Instrucciones: Pela el aguacate, pártelo en varios trozos. Pela los dientes de ajo. Pon todos los ingredientes en la batidora y tritúralos hasta que estén bien mezclados. Colócala en una salsera. picar el eneldo muy fino y espolvorear por encima
Instrucciones: Envuelve las rodajas de salmón, ligeramente salpimentadas, con papel de aluminio engrasado por la parte interior con un poco de mantequilla. Calienta una olla con agua, lo suficiente para cubrir los paquetes de salmón. Cuando rompa a hervir, añade el pescado y deja cocer a fuego muy lento unos 20 minutos. Mientras se cuece el pescado, ponemos a cocer al vapor las patatas peladas y los guisantes. Prepara la salsa holandesa calentando en un cazo el vinagre, el agua, la pimienta en grano y el laurel, a fuego vivo. Cuando haya reducido a la mitad, aparta del fuego y deja reposar hasta que esté tibio. Vierte sobre las yemas de huevo puestas en un cuenco, colando para eliminar el laurel y la pimienta. Bate con varillas, poniendo el cuenco sobre una olla con agua muy caliente, pero sin que llegue a hervir, es decir, a un baño María suave. Se bate al calor hasta que la mezcla de yemas espesa bastante y queda pálida. Si ves que adquiere mucho calor, aparta el cuenco del baño María y sigue batiendo aparte. Añade poco a poco la mantequilla ablandada y cortada en trocitos pequeños, sin dejar de batir al baño María. La forma tradicional es usar mantequilla clarificada, aun que es muy laboriosa de hacer. Una vez la crema está espesa y bien cremosa, apartamos y añadimos el zumo de limón y una pizca de sal, sin dejar de batir. La salsa holandesa hay que hacerla al momento de servir, no se debe hacer con antelación ni guardarla para otro día.
Instrucciones: Limpiar las porciones de salmón, retirando piel y espinas. Sazonar con sal y cubrir con una fina lámina de hojaldre, hornear a 180º durante 8 minutos, debiendo quedar crujiente el hojaldre. Limpiar las alcachofas, sumergir los corazones en aceite junto con los ajos y el apio, confitar a temperatura suave durante 12 minutos aproximadamente. Trocear finamente el puerro y la cebolla, sofreír en un recipiente con algo de aceite, una vez tiernas, añadir el eneldo seco, espolvorear harina y regar con el vino y dejar reducir. Incorporar la nata y continuar espesando, sazonar y colar. Servir el salmón salseado, acompañar por los corazones de alcachofas con un toque de mostaza por encima. Servir caliente.
Instrucciones: Partimos los aguacates por la mitad y con una cuchara sopera pegada a la piel le quitamos la carne. Añadir el queso crema, el Tabasco, el zumo, la sal, la pimienta y el eneldo picado. Echamos todos estos ingredientes en el vaso de una batidora y trituramos lo justo para formar como una mousse. Cortamos el salmón en lonchas más estrechas y forramos con una capa los huecos del molde . Echamos la mousse de aguacate y cerrar con las lonchas que nos sobresalían del hueco. Metemos una media hora en el congelador. Después pasamos a la nevera hasta el momento de servir. Desamoldaremos en un plato y decoramos con el sucedáneo de caviar y con el cebollino. Servimos.
1 bote de 250 gramos de judías del ganxet pesadas secas (o alubias de riñón en su defecto)
1 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo
8 salchichas, yo puse de pollo
vino blanco
aceite de oliva virgen
perejil
sal
procedimiento: Cortamos las salchichas en trocitos pequeños y las doramos en la sartén, retiramos y reservamos. En el mismo aceite pondremos el ajo previamente cortado en trocitos pequeños, antes de que se dore añadimos el puerro cortado a trocitos, salamos, dejamos pochar a fuego lento hasta que empiecen a tomar color. Cuando el puerro empiecen a tomar color subimos el fuego un poco y ponemos las salchichas que teníamos reservadas, echamos el vino blanco dejamos que se evapore y vertemos las judías del ganxet escurridas, añadimos también un cucharón del caldo, movemos con cuidado de no romper mucho las judías, dejamos unos 10 minutos para que todo tome los sabores, al finalizar espolvoreamos con un poco de perejil picado, servir calientes.
Instrucciones: Método: Se pone a calentar el 1/2 vaso de aceite y se fríe en el la matalauva. Se cuela el aceite y se deja enfriar. En un cuenco grande se pone este aceite con los huevos, el 1/2 vaso de azúcar, la copa de anís y el sobre de levadura. Se mezclan con una cuchara de madera y se va añadiendo harina hasta que la masa se despegue del cuenco. Se deja reposar alrededor de 1/2 hora. Se cogen trocitos de masa, se forman las rosquillas, se fríen y se escurren bien. Se espolvorean con azúcar molido . Se dejan enfriar antes de servir.
Instrucciones: Sellar la carne unos minutos en una cazuela con un dedo de aceite y unos 4 dientes de ajo Dejar la carne unos 10′ más según la pieza, antes de acabar la cocion retirar los ajos. Echar el licor, la hoja de laurel, pimienta en grano, y los dientes de ajo. Una vez echa la carne dejarla en la misma Cazuela para que suelte su jugo. Cortarla muy fina y servirla con su jugo aparte.
Instrucciones: Lavar muy bien las manzanas y cortar en cuartos y a su vez en láminas finas. Ponerlas en un bol de pyrex junto con 3 cucharadas de azúcar, las 2 cucharadas de jugo de limón y el agua, poner en el microondas 3 o 3’5 minutos según la potencia del microondas, es solo para que se ablanden. Sacar y escurrir sobre papel absorbente y dejar enfriar. Extender la lámina de hojaldre, mezclar en un vasito, el azúcar glas, la canela y la corteza de limón, espolvorear toda la lámina de hojaldre, cortar ahora en tiras a lo largo y de 1’5 cms de ancho. Poner las hojas de manzana una junto a otra superponiéndolas un poquito a lo largo de cada tira, ahora enrollar y pinchar el final con un palillo. Poner sobre papel de hornear previamente pintado con un poco de mantequilla o aceite de girasol en la bandeja del horno y espolvorear las rosas con azúcar moreno de caña que carameliza muy bien. Hornear a 180º unos 20 minutos o hasta que las veas doradas.
Instrucciones: Hervimos los puerros los escurrimos secándolos bien extendemos la masa y ponemos los puerros, el jamón cortado muy pequeñito y el queso enrollamos el hojaldre lo metemos en el horno hasta que el hojaldre tome color
Instrucciones: Atamos la carne con bramante dándole una forma rectangular, salpimentamos por ambas caras y reservamos, pelamos las cebollas y el ajo, dejándolos enteros. Ponemos todo en una sartén con aceite. Doramos la carne durante 20 minutos, la cubrimos con mostaza y regamos con el oporto, dejamos 5 minutos más con mantequilla por encima, retiramos. Templamos la salsa, añadimos una cucharada de agua de batir con varillas para emulsionarla, cortamos la carne en rodajas, servimos con la salsa.
1 bote de 250 gramos de judías del ganxet pesadas secas (o alubias de riñón en su defecto) 
8 salchichas, yo puse de pollo 
vino blanco 
perejil 
