Maite – Página 21 – mami recetas

salsa romesco


Ingredientes:
12 almendras tostadas, o avellanas
1 o 2 dientes de ajos
2 ñoras o 2 pimientos de romesco
2 tomates maduros
1/2 vasito de aceite de oliva
sal y pimienta
un chorrito de vinagre (de buena calidad)
2 tostadas pequeñas de pan frito

Instrucciones:
Se ponen a asar en el horno la cabeza de ajos, las ñoras (enseguida se queman) y los tomates, se pueden hacer en una sarten vieja
Se fríe el pan.
En el vaso de minipimer se echan todos los ingredientes, las almendras, el pan, los ajos asados, los tomates y las ñoras (yo las pongo después de hidratarlas enteras y cortadas) o pimientos especial. Se añade el vinagre y el aceite. Se le pone la sal y la pimienta y se deja reposar mínimo 3 horas. (el aceite se le va echando con unas aceiteras de boquilla fina y muy lentamente, para que ligue un poco o coja consistencia)

salsa pesto con anchoas

Ingredientes:

3 dientes ajos

queso parmesano rallado

100 gramos albahaca fresca 1 ramillete

almendra pelada

1 cucharada aceite de oliva

3 cucharadas anchoa en conserva 15 gramos

sal al gusto

Instrucciones:
Machacar los ajos pelados en el mortero con las almendras, la albahaca y la mitad de las anchoas. Cuando obtenga una pasta, agregar la tercera parte del queso y el aceite, mezclando muy bien. Verter el pesto sobre la pasta, mezclar muy bien y servir adornada con las anchoas y el queso restantes.

Fuente de la receta: https://okdiario.com/recetas/anchoas-pesto-3354366

salsa pesto

Ingredientes:

15 gramos de albahaca fresca (no vale albahaca seca)

50 gramos de piñones (unas 4 cucharadas)

30 gramos de parmesano

30 gramos de queso viejo o añejo (de oveja, o mezcla

1 diente de ajo

8 cucharas de aceite de oliva (no vale otro aceite)

media cuchara pequeña con sal

Instrucciones:
Pela el ajo y ponlo en una picadora eléctrica. Pícalo muy fino.
Añade las hojas de albahaca (quítale los tallos si los trae), los piñones y la sal. Pica todo bien hasta que se haga una pasta.
Pon todo en un vaso de mezcla y añade el aceite de oliva. Mezcla todo con la batidora hasta que se forme una mezcla uniforme y fina. Después añade 4 cucharadas de agua templada para licuar un poco, si no lo haces quedará una pasta demasiado densa.
Ralla el parmesano y el queso curado o añejo y añádelo a la salsa. Mezcla bien.
El pesto ya está listo sal de la cocina y a comer.

Notes: i se quiere preparar la salsa con antelación y dejarla en el frigorífico a la espera de hacer la pasta no añadas ningún queso. Ya lo harás justo antes de mezclar con la pasta.

Fuente de la receta: https://www.recetasjudias.com/salsa-pesto/

salsa Holandesa

Ingredientes:

5 c/p de agua fría

1 c/p de vinagre de vino blanco

125 gramos de mantequilla clarificada

2 yemas de huevo

unas gotas de zumo de limón

pimienta blanca

una pizca de cayena (opcional) y sal

Instrucciones:
Pon un cazo pequeño de fondo grueso a fuego lento con el agua, el vinagre y la pimienta machacada, deja cocer hasta que el volumen reduzca a la mitad, después retira del fuego y deja enfriar.
Cuando se haya enfriado añade las yemas y vuelve a poner al fuego muy bajo, remueve con unas varillas constantemente mientras adquiere temperatura y emulsiona, procura que la temperatura no supere los 65º C. En unos diez minutos debes tener una crema lisa, entonces retira el cazo del fuego y agrega la mantequilla clarificada poco a poco mientras remueves con las varillas sin parar.
Pasa la salsa por un chino y finalmente añade el zumo de limón (cantidad al gusto) y un poco de cayena. Sirve enseguida, la salsa holandesa debe servirse tibia, y no se recomienda recalentarla.

Fuente de la receta: https://www.elespanol.com/cocinillas/recetas/salsas/20150420/salsa-holandesa-receta-paso/1000109039098_30.html

salsa de mostaza para crudites

Instrucciones:
Se deben batir todos los ingredientes hasta conseguir una salsa ligada y por último, se sazona al gusto.

Fuente de la receta: https://cookpad.com/gt/recetas/5355302-salsa-para-crudites?via=search&search_term=salsa%20para%20crudit%C3%A9s

salsa de aguacate

Ingredientes:

2 aguacates

2 filetes de anchoas

1 cucharada de alcaparras

1/2 dientes de ajo

1 taza de aceite de oliva

1/2 cucharada de salsa perrins

1/2 vaso de nata liquida

1/2 cucharadita de eneldo fresco

un chorrito de limón

sal al gusto

pimienta negra al gusto

Instrucciones:
Pela el aguacate, pártelo en varios trozos.
Pela los dientes de ajo.
Pon todos los ingredientes en la batidora y tritúralos hasta que estén bien mezclados. Colócala en una salsera.
picar el eneldo muy fino y espolvorear por encima

Fuente de la receta: https://comida.uncomo.com/receta/como-hacer-salsa-de-aguacate-7168.html

salmón con salsa Holandesa

Ingredientes:

4 rodajas de salmón gruesas

4 cucharadas de vinagre

1 cucharada de agua

2, 3 granos de pimienta

una hoja de laurel

3 yemas de huevo

90 gr mantequilla

pizca de zumo de limón

300 gr guisantes, o puerros

8 patatas pequeñas para acompañar

Instrucciones:
Envuelve las rodajas de salmón, ligeramente salpimentadas, con papel de aluminio engrasado por la parte interior con un poco de mantequilla. Calienta una olla con agua, lo suficiente para cubrir los paquetes de salmón. Cuando rompa a hervir, añade el pescado y deja cocer a fuego muy lento unos 20 minutos.
Mientras se cuece el pescado, ponemos a cocer al vapor las patatas peladas y los guisantes. Prepara la salsa holandesa calentando en un cazo el vinagre, el agua, la pimienta en grano y el laurel, a fuego vivo. Cuando haya reducido a la mitad, aparta del fuego y deja reposar hasta que esté tibio.
Vierte sobre las yemas de huevo puestas en un cuenco, colando para eliminar el laurel y la pimienta. Bate con varillas, poniendo el cuenco sobre una olla con agua muy caliente, pero sin que llegue a hervir, es decir, a un baño María suave. Se bate al calor hasta que la mezcla de yemas espesa bastante y queda pálida.
Si ves que adquiere mucho calor, aparta el cuenco del baño María y sigue batiendo aparte. Añade poco a poco la mantequilla ablandada y cortada en trocitos pequeños, sin dejar de batir al baño María. La forma tradicional es usar mantequilla clarificada, aun que es muy laboriosa de hacer.
Una vez la crema está espesa y bien cremosa, apartamos y añadimos el zumo de limón y una pizca de sal, sin dejar de batir. La salsa holandesa hay que hacerla al momento de servir, no se debe hacer con antelación ni guardarla para otro día.

Fuente de la receta: https://www.cocinacaserayfacil.net/salmon-en-salsa-holandesa/

salmón al horno crujiente con salsa eneldo

Ingredientes:

4 supremas de salmón

1 plancha hojaldre

1 cebolla

1 puerro

1 vaso vino blanco

1 vaso nata

1 rama apio

8 alcachofas

4 dientes ajo

aceite, sal

pimienta, mostaza, eneldo

harina

Instrucciones:
Limpiar las porciones de salmón, retirando piel y espinas.
Sazonar con sal y cubrir con una fina lámina de hojaldre, hornear a 180º durante 8 minutos, debiendo quedar crujiente el hojaldre.
Limpiar las alcachofas, sumergir los corazones en aceite junto con los ajos y el apio, confitar a temperatura suave durante 12 minutos aproximadamente.
Trocear finamente el puerro y la cebolla, sofreír en un recipiente con algo de aceite, una vez tiernas, añadir el eneldo seco, espolvorear harina y regar con el vino y dejar reducir.
Incorporar la nata y continuar espesando, sazonar y colar.
Servir el salmón salseado, acompañar por los corazones de alcachofas con un toque de mostaza por encima.
Servir caliente.

Salmón al horno crujiente con salsa eneldo - RTVE.es

Fuente de la receta: https://www.rtve.es/television/20140320/salmon-horno-crujiente-salsa-eneldo/900120.shtml

salmón ahumado relleno de mousse de aguacate

Ingredientes:

2 aguacates medianos

200 gr de queso crema

2 cucharaditas de tabasco

2 cucharadas soperas de zumo de limón

400 gr de salmón ahumado

unas ramitas de eneldo fresco

sal

pimienta

sucedáneo de caviar negro

cebollino

Instrucciones:
Partimos los aguacates por la mitad y con una cuchara sopera pegada a la piel le quitamos la carne. Añadir el queso crema, el Tabasco, el zumo, la sal, la pimienta y el eneldo picado. Echamos todos estos ingredientes en el vaso de una batidora y trituramos lo justo para formar como una mousse.
Cortamos el salmón en lonchas más estrechas y forramos con una capa los huecos del molde . Echamos la mousse de aguacate y cerrar con las lonchas que nos sobresalían del hueco.
Metemos una media hora en el congelador. Después pasamos a la nevera hasta el momento de servir. Desamoldaremos en un plato y decoramos con el sucedáneo de caviar y con el cebollino. Servimos.

salchichas con judías de Ganxet

Ingredientes:

1 bote de 250 gramos de judías del ganxet pesadas secas (o alubias de riñón en su defecto)

1 cebolla

1 puerro

1 diente de ajo

8 salchichas, yo puse de pollo

vino blanco

aceite de oliva virgen

perejil

sal

procedimiento:
Cortamos las salchichas en trocitos pequeños y las doramos en la sartén, retiramos y reservamos. En el mismo aceite pondremos el ajo previamente cortado en trocitos pequeños, antes de que se dore añadimos el puerro cortado a trocitos, salamos, dejamos pochar a fuego lento hasta que empiecen a tomar color.
Cuando el puerro empiecen a tomar color subimos el fuego un poco y ponemos las salchichas que teníamos reservadas, echamos el vino blanco dejamos que se evapore y vertemos las judías del ganxet escurridas, añadimos también un cucharón del caldo, movemos con cuidado de no romper mucho las judías, dejamos unos 10 minutos para que todo tome los sabores, al finalizar espolvoreamos con un poco de perejil picado, servir calientes.

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