verduras – Página 6 – mami recetas

lasaña de verduras

para 4 personas. Ingredientes:

2 calabacines

2 puerros

3 zanahorias

1 cebolla grande

10 , 12 champiñones

4 tomates

9, 10 láminas de pasta para lasaña

queso rallado

un vaso de bechamel

Para la bechamel:

harina, leche, mantequilla, nuez moscada

aceite

pimienta y sal

Instrucciones:
Empezamos preparando una bechamel espesa, para esto, derretimos 2 cucharadas de mantequilla en una cazuela a fuego medio y añadimos 2 cucharadas de harina.
Rehogamos bien la harina en la mantequilla; de ésta manera la harina perderá su sabor.
A continuación, vamos añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de remover, para que ligue bien y evitar que se formen grumos.
Cuando consigamos una bechamel espesa, salpimentamos al gusto y añadimos una pizca de nuez moscada.
Reservamos para el final.
Quitamos la parte verde del puerro y lo lavamos bien.
Cortamos el puerro, el calabacín la zanahoria y la cebolla en cubitos, como se muestra en la imagen.
Pelamos los tomates y los cortamos en daditos muy pequeños.
Lavamos bien los champiñones y los cortamos en láminas finas.
Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y añadimos los daditos de tomate. Salpimentamos y lo dejamos a fuego bajo entre 10 y 15 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Transcurrido el tiempo de cocción, lo retiramos del fuego y lo reservamos.
Mientras se está haciendo el tomate, en otra sartén, ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar a fuego medio.
Incorporamos primero la cebolla y la zanahoria, lo dejamos 3 o 4 minutos, moviendo con una cuchara de madera.
A continuación, añadimos el puerro, el calabacín y los champiñones, salamos ligeramente y lo dejamos unos 15 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
En una cazuela con abundante agua y media cucharadita de sal, cocemos la pasta de la lasaña a fuego fuerte.
El tiempo de cocción depende de la marca que utilicemos y viene indicado en el paquete.
Escurrimos la pasta y la reservamos.
Colocamos las capas de la lasaña en una fuente apta para el horno, empezando por las láminas de pasta.
Encima de la pasta extendemos una fina capa de bechamel y la mitad de las verduras.
A continuación, ponemos otra capa de láminas de pasta y encima el resto de las verduras.
La siguiente capa la haremos extendiendo el tomate.
Por último colocamos otra capa de pasta y el resto de la bechamel.
Las capas de la lasaña quedarán de la siguiente forma:
pasta
bechamel
verduras
pasta
verduras
tomate
pasta
bechamel
Por último ponemos encima de la bechamel una capa de queso rallado para gratinar e introducimos la fuente en el horno entre 20 y 25 minutos con el horno precalentado a 180º C.

Fuente de la receta: https://cocinaparatorpes.com/lasana-de-verduras

lasaña de calabacín

Ingredientes:

2 calabacines

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolla

200 g carne picada de ternera

3 tomates de rama maduros

aceite

harina

vino blanco

caldo de verduras

queso rallado

sal, pimienta,

nuez moscada

Instrucciones:
En una sarten se pone aceite de oliva virgen,
Se sofríe toda la verdura,cortada muy fina,
Cuando este le añadimos el tomate cortado en trozos muy pequeños,
Le ponemos el vino, y a continuación la carne,
Lo probamos de sal.
En una fuente ponemos el calabacín cortado en lonchas de medio cm aprox. una capa, lo cubrimos con la carne, y le ponemos otra capa de calabacin, ponemos mas carne, y otra capa.
En una sartén ponemos aceite, y freímos un poco de cebolla le añadimos la harina y la sofreímos sin que se queme,
Le añadimos el caldo poco a poco sin dejar de mover,le añadimos nuez moscada, y pimienta, lo probamos de sal.
Cuando este hecha la besamel, cubrimos todo, y le ponemos el queso,
Lo metemos al horno a 180º y lo dejamos cocinar unos 20 minutos

Fuente de la receta: https://cocina-online.com/recetas/lasana-de-calabacin

espárragos blancos con salsa Griviche

Ingredientes:

1 manojo de espárragos blancos (10-12 según tamaño)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

Para la salsa:

2 huevos duros

3 cucharadas de mostaza a la antigua

1 cebolleta

4 pepinillos

1 cucharada de zumo de limón

1/2 vaso de aceite

perejil fresco picado

sal y pimienta

Instrucciones:
Empezamos limpiando los espárragos, para ello con la ayuda de un pelador vamos pelando de la parte baja de la yema del espárrago hacia abajo para eliminar las fibras más duras. Cortamos la parte inferior del tallo con la mano en el lugar donde se rompa por si sólo, ese será el punto idóneo.

Lavamos bien los espárragos bajo el grifo para eliminar toda la tierra. A continuación, atamos el manojo con una cuerda, sin apretar demasiado pues al cocinarlos se pueden romper. Colocamos el manojo en una olla alta puestos en vertical y cubrimos de agua hasta un par de dedos por debajo de las yemas de los espárragos. Añadimos la sal y el azúcar y llevamos a ebullición durante unos 12-15 minutos dependiendo del calibre de los espárragos. Pinchamos con una brocheta para comprobar si están cocidos.

En ese momento apagamos el fuego y volcamos los espárragos de manera que las yemas estén cubiertas por el agua, dejamos 10 minutos más tapados para que se acaben de cocinar.

Retiramos los espárragos y los dejamos escurrir para que eliminen todo el agua de la cocción. Reservamos.
Para la salsa, cocemos los huevos durante 12 minutos a partir del momento en que empiecen a hervir. Retiramos en agua fría y los pelamos.
En un bol, mezclamos los huevos rallados junto con los pepinillos y la cebolleta cortada en brumoise, la mostaza, el zumo de limón, el aceite y el perejil picado. Salpimentamos al gusto y mezclamos todo hasta que se integren los ingredientes.
Servimos los espárragos junto con la salsa griviche y unos brotes de alfalfa, al gusto.

espaguetis de calabacin con salsa de aguacate

Ingredientes:

1 calabacín

1/3 taza de agua (85 ml)

2 cucharadas de zumo de limón

1 aguacate

4 cucharadas de piñones

1/4 taza de albahaca fresca (30 g)

12 tomates Cherry

Instrucciones:
Haz la pasta de calabacín. Reserva.
Bate el resto de ingredientes menos los tomates en una batidora o robot de cocina.
Echa la pasta en un bol, añade la salsa, mezcla bien y echa los tomates.

Fuente de la receta: Danza de Fogones

ensalada templada de alcachofas y langostinos

Ingredientes:

3 alcachofas

10 langostinos

hojas de brotes de lechuga

aceite de oliva, o girasol

unas gotas de aceite a la naranja

vinagre de Modena

unas gotas de limón

sal y pimienta

procedimiento:
Pelar y cortar las alcachofas a cuartos, en una cacerola echar el aceite de girasol lo suficiente para cubrir las alcachofas, confitar, unos 30’ pinchar para ver si están tiernas. Dejarlas templar
Saltear los langostinos en una sartén
Hacer la vinagreta con el aceite de oliva, vinagre de Módena, unas gotas de aceite de naranja, un chorrito de limón y sal, emulsionar
Emplatar, disponer las hojas de lechuga, las alcachofas y los langostinos, regar con la vinagreta.
Se puede servir templada

Aquí dejo el enlace de las alcachofas confitadas: https://mamirecetas.es/?p=1303

croquetas de berros, puerros y nueces

Ingredientes:

un paquete de berros

300 gr puerros

5 o 6 nueces

caldo de pollo, si no nada

20 gr de harina

20 gr de mantequilla

150 ml de leche

sal

pimienta

pizca de nuez moscada

huevo

pan rallado

Instrucciones:
Cortar los puerros en juliana y pochar hasta que estén tiernos.
Echar los berros y dejar unos minutos, retirar y echar las nueces machacadas, remover y reservar.
Hacer la bechamel, mezclar todo el conjunto.
Verter en un palto y dejar enfriar.
Hacer las croquetas pasándolas por harina huevo y pan rallado, freír.

Imagen de: https://lacocinadeevastyle.blogspot.com/2016/09/croquetas-de-berros.html#.Xn-INYhKgb0

col rellena de carne

Ingredientes:

1 repollo medio-grande

200 gramos de carne picada

1 cebolla

1 puerro

tiras de queso

150 ml de tomate frito

Instrucciones:
– Comenzamos cociendo las hojas grandes de repollo con agua con sal durante unos 8 minutos. Por otra parte pochamos la cebolla, el puerro y la carne picada para hacer el relleno
– Sacamos las hojas grandes, las escurrimos y sacamos para que no tengan nada de agua.
– Colocamos en una tabla la hoja y ponemos la carne picada pochada previamente con un poco de queso.
– Enrollamos de atrás adelante con fuerza para ir formando el rollito.
– Ponemos los rollitos en una bandeja para horno y ponemos antes una capa de tomate frito. Algunos los volví a enrollar con una loncha de beicon y quedó genial. Los introducimos al horno a 180º unos 10 minutos hasta que se doren y listo.

Fuente de la receta: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/ensaladas-verduras/201802/hojas-rellenas-39330.html

coca de recapte

Ingredientes:

500 gr de harina

30 gr de lavadura

sal

1 vaso de agua

1 dl. de aceite de oliva

Instrucciones:
Se trabaja la masa sin el aceite hasta que este con suficiente consistencia. Se deja reposar unas 3 horas para que fermente. Mientras tanto se hace la escalivada.
Sacar la masa y mezclar con el aceite, se deja reposar unos 30 minutos más.
Se extiende la masa en una placa de horno y se dispone encima la cebolla cortada a tiras finas, el tomate, la escalivada y las sardinas, se espolvorea con perejil por encima.
Hornear unos 30 minutos a 180°.

Fuente de la receta: https://www.cositasguenas.com/2018/05/coca-de-recapte-con-escalivada.html

calabacines rellenos

Ingredientes:

4 calabacines redondos

500 gr de carne picada de cerdo y ternera

50 gr de miga de pan mojada en leche

2 yemas de Huevo

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

perejil

aceite de oliva

sal, pimienta

harina

huevo

1 litro de salsa Española

Instrucciones:
Antes de empezar con los calabacines empezamos con la salsa, según la receta de este enlace.
Mientras se hace la salsa, preparamos los pimientos. Picamos muy fino la cebolla, el ajo y el perejil, todo por separado y ponemos a remojar la miga de pan.
Ponemos una sartén al fuego con el fondo cubierto de aceite y añadimos la cebolla. La rehogamos y dejamos pochar un poco. Después añadimos el ajo y la carne picada. Rehogamos y añadimos la miga de pan. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos que cueza, removiendo y mezclando bien todos los ingredientes. Estará listo cuando todo se pueda hacer una bola con todo ello.
Retiramos del fuego y añadimos las yemas de huevo y el perejil. Removemos bien y dejamos enfriar.
Pelamos los calabacines y los cortamos en trozos de unos 5-6 cm de alto, dependiendo del grosor del calabacín. Cuanto más gruesos sean mejor, porque los podremos hacer más bajitos. Tenemos que tener en cuenta que el tamaño tiene que ser el suficiente para poder rellenarlos.
Con la ayuda de una cucharilla vaciamos el interior de cada trozo sin llegar al fondo y dejando la carne de las paredes. Ponemos agua con sal a hervir en una olla y los hervimos 5 minutos para que estén más tiernos. Los escurrimos y dejamos enfriar. No debemos hervirlos más porque se podrían romper.
Una vez fríos y otra vez con la ayuda de una cucharilla, los rellenamos. Los pasamos por harina y huevo batido y los freímos en aceite no muy caliente, para que se doren, pero no se quemen.
Los vamos poniendo en una cazuela de barro y cuando estén todos fritos los cubrimos con la salsa. Dejamos hervir a fuego suave durante 1/2 hora aproximadamente, para que se hagan bien los calabacines y espese la salsa. Hay que tener cuidado de que no se peguen al fondo, removiendo la cazuela de vez en cuando.
Una vez que los calabacines estén tiernos, ya están listos para comer. La ventaja de esta receta es que se puede preparar con antelación, de hecho están mejor de un día para otro y se puede congelar sin problemas.

Fuente de la receta: https://www.rebanando.com/receta-58251-calabacines-luna-rellenos-de-cuscus.htm

berenjenas a la Parmesana

Ingredientes:

2 berenjenas grandes

600 gr de tomate triturado o troceado de lata

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

100 gr. de queso parmesano

100 gr. de mozzarella fresca

albahaca fresca

sal

pimienta

1 cdta. de azúcar

aceite de oliva

Procedimiento:
Preparamos la salsa de tomate, y para ello picamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños. Reservamos.
En una sartén ponemos un poco de aceite, añadimos la cebolla y el ajo y lo cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos. Seguidamente añadimos el tomate, el azúcar y lo salpimentamos, lo tapamos y dejamos cocinar durante unos 15 minutos.
Lavar las berenjenas, despúntalas y córtalas en rodajas de medio centímetro de grosor. Se pueden hacer las rodajas transversales o longitudinales, según el molde que se vaya a utilizar.

Asamos las berenjenas, en el honor o en una sartén, yo las hago en el horno y las pongo sobre una fuente engrasa con un poco de aceite, luego las rocío con un poco más de aceite y las cocino a 200º hasta que estén tiernas.
Una vez que tengamos todos nuestros ingredientes a punto, preparamos nuestro plato, ponemos un poco de salsa de tomate en la base de nuestro molde, una capa de berenjenas, otra de queso parmesano recién rallado, otra de salsa de tomate y así hasta completar los ingredientes y acabando con una capa de tomate.
Finalmente ponemos una buena cantidad de parmesano, la mozzarella y la albahaca picada, y lo introducimos en el horno precalentado a 190º, durante unos 30-35 minutos o hasta que veamos que nuestro plato adquiera un tono dorado.