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espárragos blancos con salsa Griviche

Instrucciones:
Empezamos limpiando los espárragos, para ello con la ayuda de un pelador vamos pelando de la parte baja de la yema del espárrago hacia abajo para eliminar las fibras más duras. Cortamos la parte inferior del tallo con la mano en el lugar donde se rompa por si sólo, ese será el punto idóneo.

Lavamos bien los espárragos bajo el grifo para eliminar toda la tierra. A continuación, atamos el manojo con una cuerda, sin apretar demasiado pues al cocinarlos se pueden romper. Colocamos el manojo en una olla alta puestos en vertical y cubrimos de agua hasta un par de dedos por debajo de las yemas de los espárragos. Añadimos la sal y el azúcar y llevamos a ebullición durante unos 12-15 minutos dependiendo del calibre de los espárragos. Pinchamos con una brocheta para comprobar si están cocidos.

En ese momento apagamos el fuego y volcamos los espárragos de manera que las yemas estén cubiertas por el agua, dejamos 10 minutos más tapados para que se acaben de cocinar.

Retiramos los espárragos y los dejamos escurrir para que eliminen todo el agua de la cocción. Reservamos.
Para la salsa, cocemos los huevos durante 12 minutos a partir del momento en que empiecen a hervir. Retiramos en agua fría y los pelamos.
En un bol, mezclamos los huevos rallados junto con los pepinillos y la cebolleta cortada en brumoise, la mostaza, el zumo de limón, el aceite y el perejil picado. Salpimentamos al gusto y mezclamos todo hasta que se integren los ingredientes.
Servimos los espárragos junto con la salsa griviche y unos brotes de alfalfa, al gusto.

espaguetis de calabacin con salsa de aguacate

Instrucciones:
Haz la pasta de calabacín. Reserva.
Bate el resto de ingredientes menos los tomates en una batidora o robot de cocina.
Echa la pasta en un bol, añade la salsa, mezcla bien y echa los tomates.

Fuente de la receta: Danza de Fogones

ensalada templada de alcachofas y langostinos

procedimiento:
Pelar y cortar las alcachofas a cuartos, en una cacerola echar el aceite de girasol lo suficiente para cubrir las alcachofas, confitar, unos 30’ pinchar para ver si están tiernas. Dejarlas templar
Saltear los langostinos en una sartén
Hacer la vinagreta con el aceite de oliva, vinagre de Módena, unas gotas de aceite de naranja, un chorrito de limón y sal, emulsionar
Emplatar, disponer las hojas de lechuga, las alcachofas y los langostinos, regar con la vinagreta.
Se puede servir templada

Aquí dejo el enlace de las alcachofas confitadas: https://mamirecetas.es/?p=1303

croquetas de berros, puerros y nueces

Instrucciones:
Cortar los puerros en juliana y pochar hasta que estén tiernos.
Echar los berros y dejar unos minutos, retirar y echar las nueces machacadas, remover y reservar.
Hacer la bechamel, mezclar todo el conjunto.
Verter en un palto y dejar enfriar.
Hacer las croquetas pasándolas por harina huevo y pan rallado, freír.

Imagen de: https://lacocinadeevastyle.blogspot.com/2016/09/croquetas-de-berros.html#.Xn-INYhKgb0

col rellena de carne

Instrucciones:
– Comenzamos cociendo las hojas grandes de repollo con agua con sal durante unos 8 minutos. Por otra parte pochamos la cebolla, el puerro y la carne picada para hacer el relleno
– Sacamos las hojas grandes, las escurrimos y sacamos para que no tengan nada de agua.
– Colocamos en una tabla la hoja y ponemos la carne picada pochada previamente con un poco de queso.
– Enrollamos de atrás adelante con fuerza para ir formando el rollito.
– Ponemos los rollitos en una bandeja para horno y ponemos antes una capa de tomate frito. Algunos los volví a enrollar con una loncha de beicon y quedó genial. Los introducimos al horno a 180º unos 10 minutos hasta que se doren y listo.

Fuente de la receta: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/ensaladas-verduras/201802/hojas-rellenas-39330.html

coca de recapte

Instrucciones:
Se trabaja la masa sin el aceite hasta que este con suficiente consistencia. Se deja reposar unas 3 horas para que fermente. Mientras tanto se hace la escalivada.
Sacar la masa y mezclar con el aceite, se deja reposar unos 30 minutos más.
Se extiende la masa en una placa de horno y se dispone encima la cebolla cortada a tiras finas, el tomate, la escalivada y las sardinas, se espolvorea con perejil por encima.
Hornear unos 30 minutos a 180°.

Fuente de la receta: https://www.cositasguenas.com/2018/05/coca-de-recapte-con-escalivada.html

calabacines rellenos

Instrucciones:
Antes de empezar con los calabacines empezamos con la salsa, según la receta de este enlace.
Mientras se hace la salsa, preparamos los pimientos. Picamos muy fino la cebolla, el ajo y el perejil, todo por separado y ponemos a remojar la miga de pan.
Ponemos una sartén al fuego con el fondo cubierto de aceite y añadimos la cebolla. La rehogamos y dejamos pochar un poco. Después añadimos el ajo y la carne picada. Rehogamos y añadimos la miga de pan. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos que cueza, removiendo y mezclando bien todos los ingredientes. Estará listo cuando todo se pueda hacer una bola con todo ello.
Retiramos del fuego y añadimos las yemas de huevo y el perejil. Removemos bien y dejamos enfriar.
Pelamos los calabacines y los cortamos en trozos de unos 5-6 cm de alto, dependiendo del grosor del calabacín. Cuanto más gruesos sean mejor, porque los podremos hacer más bajitos. Tenemos que tener en cuenta que el tamaño tiene que ser el suficiente para poder rellenarlos.
Con la ayuda de una cucharilla vaciamos el interior de cada trozo sin llegar al fondo y dejando la carne de las paredes. Ponemos agua con sal a hervir en una olla y los hervimos 5 minutos para que estén más tiernos. Los escurrimos y dejamos enfriar. No debemos hervirlos más porque se podrían romper.
Una vez fríos y otra vez con la ayuda de una cucharilla, los rellenamos. Los pasamos por harina y huevo batido y los freímos en aceite no muy caliente, para que se doren, pero no se quemen.
Los vamos poniendo en una cazuela de barro y cuando estén todos fritos los cubrimos con la salsa. Dejamos hervir a fuego suave durante 1/2 hora aproximadamente, para que se hagan bien los calabacines y espese la salsa. Hay que tener cuidado de que no se peguen al fondo, removiendo la cazuela de vez en cuando.
Una vez que los calabacines estén tiernos, ya están listos para comer. La ventaja de esta receta es que se puede preparar con antelación, de hecho están mejor de un día para otro y se puede congelar sin problemas.

Fuente de la receta: https://www.rebanando.com/receta-58251-calabacines-luna-rellenos-de-cuscus.htm

berenjenas a la Parmesana

Procedimiento:
Preparamos la salsa de tomate, y para ello picamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños. Reservamos.
En una sartén ponemos un poco de aceite, añadimos la cebolla y el ajo y lo cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos. Seguidamente añadimos el tomate, el azúcar y lo salpimentamos, lo tapamos y dejamos cocinar durante unos 15 minutos.
Lavar las berenjenas, despúntalas y córtalas en rodajas de medio centímetro de grosor. Se pueden hacer las rodajas transversales o longitudinales, según el molde que se vaya a utilizar.

Asamos las berenjenas, en el honor o en una sartén, yo las hago en el horno y las pongo sobre una fuente engrasa con un poco de aceite, luego las rocío con un poco más de aceite y las cocino a 200º hasta que estén tiernas.
Una vez que tengamos todos nuestros ingredientes a punto, preparamos nuestro plato, ponemos un poco de salsa de tomate en la base de nuestro molde, una capa de berenjenas, otra de queso parmesano recién rallado, otra de salsa de tomate y así hasta completar los ingredientes y acabando con una capa de tomate.
Finalmente ponemos una buena cantidad de parmesano, la mozzarella y la albahaca picada, y lo introducimos en el horno precalentado a 190º, durante unos 30-35 minutos o hasta que veamos que nuestro plato adquiera un tono dorado.

berenjenas a la crema estilo Raimundo Gonzalez

Instrucciones:
Cortar las berenjenas en rodajas de 1cm , espolvorear con sal y dejarlas «llorar» durante al menos media hora.
Mientras, podemos ir pelando las gambas, reservando las cabezas.
En una sartén con aceite de oliva, freír el ajo hasta dorarlo. Añadir las cabezas de las gambas y freírlas. Mientras, descascarillar las colas. Una vez fritas las cabezas, se ponen en un cazo con un poco de agua para obtener un caldo.
Cuando haya transcurrido la media hora de llanto de las berenjenas, lavarlas ligeramente, secarlas, enharinarlas y freírlas en el mismo aceite en que hemos frito las cabezas de las gambas. Dejarlas escurrir en papel de cocina conforme van estando listas.
Una vez fritas las berenjenas hacer una bechamel partiendo de unas 3-4 cucharadas del aceite de freír las gambas, que guardamos. Le añadiremos al aceite casi tres cucharadas de harina, y cuando la harina empiece a tostarse, el vaso de leche y casi un vaso de caldo que debe haber resultado de cocer las cabezas de las gambas. Batir sin parar para que no queden grumos, esperar a que espese y añadir la sal que pida y un poco de nuez moscada. Apartar.
Cortar en cuadradicos las lonchas de jamón.
Cubrir una fuente de horno con una capa de berenjenas, espolvorear con el jamón y las gambas crudas y terminar con la bechamel. Repetir el proceso hasta agotar existencias. La receta original sólo lleva una capa de cada cosa, así que si queréis serle fieles podéis utilizar una fuente más grande que la mía.
Terminar con un poco de queso rallado. Meter en el horno precalentado a 180ºC hasta que la superficie esté dorada.

calabacines rellenos de gambas

instrucciones:
Cortar el calabacin con la mandolina o con un cuchillo en láminas finas a lo largo ( no en rodajas).
Poner a calentar un cazo con agua y un poco de sal, cuando empiece a hervir echar el calabacín cortado, dejar unos segundos ( solo para blanquear) sacarlo del agua caliente y refrescar con fría. Poner a secar en papel absorbente.
Secar bien las gambas peladas y salpimentar. Enrollar cada gamba en una tira de calabacín y sujetar con un palillo. Mezclar harina y pan rallado, rebozar los rollitos y freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Ponerlos sobre papel de cocina para que absorba el aceite y servir calientes.

Fuente de la receta: https://cocinabasicayfresca.blogspot.com/2016/12/rollitos-de-calabacin-rellenos-de-carne.html