verduras – Página 2 – mami recetas

ensalada templada de judías verdes y salmón fresco

Procedimiento:
Pelar las patas y cortar a cuartos, partir las judías verdes en 2 o 3 trozos, hacer al vapor o hervir en agua con sal.
Partir el salmón en dados y saltear en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 1-2 minutos. Hacer un aliño con aceite y vinagre y mezclar delicadamente con las patatas y las judías, salpimentar, disponer el salmón por encima. Espolvorear con la cebolleta en juliana y los tomates secos

coca de trampó (coca de verduras)

Procedimiento:
Cortamos el tomate y los pimientos en cuadraditos y la cebolla picada. Mezclar en un bol con un poco de aceite y sal.
Colocamos el hojaldre en la fuente de horno, repartimos el trampó sobre la masa y metemos la coca al horno durante unos 35 minutos a 180 grados.

espaguetis de calabacín con pesto rojo

Procedimiento:
Para el pesto rojo, triturar los cacahuetes en una batidora
Agregar el queso ya rallado -o la levadura nutricional-, los tomates escurridos del aceite, el diente de ajo pelado y la albahaca. Triturar hasta que quede fino al gusto.
Agregar algo de agua al gusto hasta conseguir una consistencia de salsa.
Lavar los calabacines y cortarlos en forma de espaguetis por el medio de que se disponga. Poner los espaguetis de calabacín en un colador grande y añadir la cucharadita de sal, masajeando para que se impregnen. Dejar escurrir por lo menos 30 minutos.
Calentar un poco de aceite en un wok o en una sartén amplia a fuego vivo, y saltear brevemente los calabacines/espaguetis escurridos hasta que estén al dente. Servir de inmediato con el pesto rojo

coliflor al horno estilo Cou

Procedimiento:

Precalentar el horno a 450ºF (232ºC).
Retirar las hojas y el corazón de la coliflor.
Cortar en ramitos, si están muy grandes se cortan a la mitad. Lavar bien y cortar la patata en trozos no muy grandes. Agregar 1 cucharada de aceite de oliva, condimento (comino, curry ó cúrcuma), sal y pimienta, mezclar bien.
Engrasar una lata para hornear con la cucharada de aceite de oliva restante.
Colocar los ramitos de coliflor en la lata con el tallo hacia arriba junto con las patatas.
hornear alrededor de 45’.
Mientras tanto poner a derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio bajo, agregar las semillas de calabaza.
Dejar por unos 8 minutos hasta que la mantequilla tome un color caramelo oscuro y las semillas estén tostadas hay que mover la sartén frecuentemente para que no se quemen las semillas ni la mantequilla.
Retirar del fuego. Dejar enfriar por 10 minutos, añadir el cilantro, jugo de limón, sal y pimienta al gusto, mezclar. Reservar.
Sacar la bandeja del horno para dar vuelta a los ramitos de coliflor y la patata y volver meter la bandeja en el horno durante unos 15’, 20’, hasta que la patata este cocida.
Poner la coliflor junto con las patatas en una fuente, agregar la salsa y mezclar. Terminar con más cilantro picado

habitas con jamón

raviolis de calabacín rellenos de ricotta y espinacas

procedimiento:
tostar los piñones en una sartén en la que no es necesario añadir aceite. hasta que adquieran un tono dorado. Remuévelos de vez en cuando para evitar que se quemen y facilitar que se tuesten de manera uniforme.
Añade un poco de aceite de oliva a la sartén, saltea las espinacas. Verás que reducen su volumen notablemente. Añadir un pellizco de sal.
En un recipiente aparte mezcla el queso ricotta, las espinacas salteadas y los piñones tostados, hasta que obtener una mezcla homogénea. Añadir las hojas de albahaca bien picaditas y un poco de pimienta si te gusta.

Lava bien los calabacines y cortarlos en láminas bien finas, de unos 2 o 3 mm de espesor. Lo mejor para realizar este paso es usar una mandolina o un pelador de verduras también te puede valer.
Pasar las tiras de calabacín ligeramente por la sartén, caliente a fuego medio y con un poquito de aceite. El tiempo varía en función del grosor de las láminas, pero serán alrededor de un minuto como mucho por cada lado. La idea es que queden ligeramente cocinadas y algo blanditas, con el fin de poder montar bien los raviolis. Reservar
Para montar los paquetitos colocar dos tiras de calabacín cruzadas. Disponer un poco del relleno en el centro y ve doblando hacia dentro las tiras.
Poner los raviolis en la bandeja de horno y espolvoréalos con el queso.
Finalmente, gratinar los paquetitos de calabacín durante unos 5 minutos más o menos. Estarán listos cuando la capa de queso tenga un aspecto dorado y crujiente.

tosta de espinacas con huevo

procedimiento:
hacemos la bechamel de la manera tradicional y reservamos
En una sartén pasamos las espinacas 2’ hasta que se ablanden, reservamos
Ponemos una cacerola agua a hervir con un chorrito de vinagre.
Cortamos 2 cuadrados de film y colocamos uno en una taza, lo hundimos bien y untamos un poco de aceite todas las paredes. Echamos el huevo, salamos. Cogemos las cuatro puntas como si fuese un saquito y le damos unas vueltas, con una tira de film atamos el saquito con un nudo. Hacemos lo mismo con el otro huevo.
Cuando el agua este hirviendo batimos el con unas varillas para formar un remolino introducimos los huevos, 4’
Tostamos el pan

Emplatamos en el siguiente orden: el pan tostado, el queso, las espinacas la bechamel y el huevo

potaje de judías con espinacas

procedimiento:
Pelar las cebollas y los ajos y cortar en brunoise, echar la cebolla y el ajo
en una cazuela, pochar hasta que tome un tono dorado. Echar el tomate rallado,
dejar que poche todo unos 10’
añadir las judías lavadas y escurridas dar un par de vueltas. Añadir el
caldo y las espinacas lavadas y cortadas si no son de bolsa, dejar un rato hasta que espese un poco, si es necesario coger unas cuantas judías y con una cuchara chafar unas cuantas para que ayudar a que espese. Incorporar el jamón dar un par de vueltas y listo.

ensalada de espinacas baby y pera

procedimiento:
Pelamos y cortamos a cuartos las peras las ponemos a pochar hasta que queden blandas.
Tostamos con unas gotas de aceite en una sartén los piñones, reservamos.
Hacemos la vinagreta: en un bol echamos el vinagre de Módena, sal, un poco de aceite de naranja y aceite de oliva damos unas vueltas.
En una fuente ponemos las espinacas, mezclamos con la vinagreta, echamos los piñones y las peras, con la ayuda de una mandolina esparcimos el queso parmesano.

guisantes estofados Abu

procedimiento:
Rallar la zanahoria y pochar en una sartén con un chorrito de aceite cocinar unos 8’. Incorporar la harina, dar unas vueltas, y añadir los guisantes (yo los escalfo previamente en un bol con agua en el microondas), verter el caldo, dejar a fuego moderado hasta que los guisantes estén tiernos. Si ves que falta liquido incorporar un poco mas de caldo o de agua.
Mientras tanto puedes hacer el huevo: para hacer cada huevo colocamos el film en un vaso y lo hundimos un poco hasta tener dos o tres dedos de profundidad.
Echamos unas gotas de aceite de oliva e impregnamos bien el film.
Cerramos el film como si de un saquito se tratara dejando el mínimo aire posible. Anudamos con una tira de film. Cocemos los huevos unos 4 o 5 minutos
Emplatamos colocando en el medio el huevo