Procedimiento: hervir las patatas con su piel, una vez hechas dejarlas reposar hasta que se enfríen. Partirlas longitudinalmente y sacar el relleno con mucho cuidado de no romper la piel. Las rellenamos con la brandada y espolvoreamos con el queso rallado. Las ponemos en el horno para gratinarlas durante unos minutos
para la brandada:
desmigamos el bacalao y lo ponemos en un vaso de batidora junto con los dientes de ajo cortados y un poco de aceite, batimos y según haga falta se va echando mas aceite hasta conseguir una pasta bien ligada.
nota: (yo uso aceite de girasol de haber confitado a baja temperatura bacalao, lo tengo reservado en un pote. Lo puedes hacer servir para confitar otra vez, para la brandada, o para hacer un pil pil ya que hay mucha gelatina)
Instrucciones: Lavamos los puerros y los cortamos en rodajas más bien finas. Los cocemos en un poquito de agua. Los escurrimos conservando el agua y los reservamos. Pelamos las gambas y las salteamos en una cucharada de aceite a fuego vivo. Las sazonamos con sal y las reservamos. Las cáscaras de las gambas, las cocemos con un poco de agua y una hoja de laurel y reservamos el caldo para la salsa. Precalentamos el horno: lo ponemos a 200º e introducimos en él una bandeja con agua. Aceitamos un molde de plumcake y cubrimos el fondo con papel de hornear. Colocamos en el molde las gambas y los puerros bien escurridos poniéndolos por capas o como más nos guste Batimos los 3 huevos junto con el yogur, sal y pimienta y lo volcamos sobre los puerros y gambas Colocamos el molde en la bandeja con agua del horno y lo cocemos al baño maría a 200º durante 20 minutos o hasta que al pincharlo no manche. Mientras, preparamos la salsa: En la misma sartén de saltear las gambas rehogamos la cucharada de harina; luego le agregamos un vasito de vino blanco y el agua de cocer los puerros. Revolvemos bien para que no queden grumos y lo cocemos unos minutos. Si fuera necesario, añadimos un poco del caldo de cocer las cáscaras o si no lo hemos hecho, un poco de agua. Se puede tomar caliente, templado o frío.
1 Kg de merluza (utilizo lomos congelados sin piel)
150 gr de bonito en aceite de oliva (4 latas de las redondas pequeñas)
300 ml de nata o de leche evaporada tipo Ideal
6 huevos
250 ml de salsa de tomate
sal y pimienta
Procedimiento: Pre-calentar el horno a 180ºC Hervir el pescado durante 5 minutos. Esto lo puedes hacer en en una cacerola (echar el pescado cuando el agua esté hirviendo) o bien en el micro-ondas. Desmenuzar el pescado junto con el bonito escurrido. Resrevar Batir los huevos, con la nata y la salsa de tomate. Incorporar el pescado y salpimentar y llenar el molde elegido con esta mezcla (acordaos de enharinar el molde) Hornera al baño maría durante 45 minutos (es decir disponer en el horno un recipiente con agua hirviendo e introducir el molde del pastel de pescado, ojo, que el agua debe llegar como a la mitad del molde utilizado para que se moje la mezcla). Retirar del horno cuando al pinchar el pastel con un palillo sale seco. Emplatado: desmoldar en una fuente y presentarlo en el plato acompañado de mayonesa y de la guarnición deseada: patatas hervidas, verdura… Algunos consejos: Pues lo de siempre: si tenemos salsa de tomate casera, pues estupendo, si no, recurrir a la despensa. La cocción al baño maría no es indispensable. También se puede hornear directamente. En el primer caso creo que queda más jugoso. La temperatura del horno es orientativa, pues ya sabéis que cada horno es un mundo. En el caso de hornear directamente (no utilizando el baño maría) la temperatura debería ser 170ºC.
400 gr de filetes de merluza sin piel ni espinas (puede se congelado)
6 huevos
200 ml de nata líquida
400 gr de tomate frito
sal
pimienta
15 gr de mantequilla
2 cs de pan rallado
Instrucciones: Poner los filetes de merluza en una cazuela (si son congelados no hace falta descongelar) y cubrirlos con agua y una pizca de sal. Poner la cazuela al fuego y cuando hierva, apartarla del fuego, taparla y dejar reposar 5 minutos. Escurrir los filetes y secarlos con papel absorbente. Desmenuzarlos con un tenedor. Batir los huevos, la nata, el tomate, sal y pimienta con la batidora de mano. Añadir la merluza y remover cuidadosamente hasta que la mezcla quede bien unida. Untar un molde alargado con la mantequilla y espolvorearlo con el pan rallado de forma que quede todo cubierto. Pasar la mezcla de merluza al molde y cocer en el horno precalentado a 180ºC durante 1 hora y 15 minutos. Enfriar y servir con mayonesa y ensalada. Notas No hace falta cocerlo al baño maría, así queda estupendamente.
Instruciones: Cortar la cebolla y dorarla en una sartén, una vez dorada incorporar los champiñones laminados, echar el jerez y revolver unos minutos. Añadir las gambas peladas, dar unas vueltas para mezclar bien los ingredientes. Poner el relleno encima de un filete de merluza y poner el otro filete encima. Cubrir con la mayonesa. Meter en el horno una vez precalentado durante unos 10 minutos.
Instrucciones: Rociamos el pescado con zumo de limón, lo tapamos con papel film y lo dejamos reposar en la nevera media hora. Pelamos y picamos los ajos y la cebolla. Mientras tanto en una sartén añadimos unas gotas de aceite de oliva virgen y asamos las rebanadas de pan hasta dorarlas. Las desmigamos y reservamos para luego. En la sartén añadimos un poco más de aceite y sofreímos los ajos y la cebolla durante dos minutos. Los luego retiramos de la sartén y colocamos en un mortero Mientras en un plato ponemos harina y pasamos las rodajas de merluza por este rebozado, luego las freímos en el aceite donde hemos sofrito antes la cebolla y los ajos. Mientras en un plato ponemos harina y pasamos las rodajas de merluza por este rebozado, luego las freímos en el aceite donde hemos sofrito antes la cebolla y los ajos. Majamos de nuevo ahora con el pan hasta crear una mezcla densa. Añadir 125 ml de vino y 100 ml de agua y poner la salsa a cocer en un cazo durante 5 minutos. Una vez la salsa esté bien ligada apagamos el fuego y añadimos las rodajas de merluza. Dejamos que repose en la salsa cinco minutos antes de servir.
Procedimiento: Cocer las patatas con piel unos 20 minutos Cortar la cebolla a láminas y pocharla en un poco de aceite En una cazuela o bandeja, donde se vaya a cocinar el pescado, poner aceite, colocar encima las patatas a láminas ponerles sal, encima la cebolla y encima de todo el pescado. Salpimentar y rallar por encima el tomate, rociar con el vino y meter a horno medio (180º) durante 20-25 minutos( depede del tamaño del pescado) unos 5 minutos antes de que acabe echaremos la picada y el coñac
Procedimiento: En una cazuela amplia y alta, se echa el aceite y a fuego vivo, se fríe la cebolla hasta que esté blandita y blanca.Cuando esté bien pochada la cebolla, se echan las patatas cascadas y los pimientos cortados en trocitos. Se rehoga todo bien, y se cubre con el fumet de pescado.Cuando suba el hervor, se deja cocer a fuego moderado hasta que las patatas estén blandas.Mientras tanto, hacemos un puré con las cucharadas de tomate concentrado y carne de la ñora. Una vez tiernas las patatas, añadimos el puré anterior, sazonamos al punto, e incorporamos el atún cortado en cubos, no muy grandes.Damos un hervor de 1 – 2 minutos.
Procedimiento: En una sartén poner un chorreón de aceite de oliva de Hardales. Cortar en trozos pequeños media cebolla dulce (fresca, blanca), echarla en la sartén y salar pochándola a fuego lento. Agregar bacon ahumado cortado en tiras pequeñas e ir removiendo unos minutos. Añadir unos cuantos champiñones laminados y langostinos cortados en trozos (reservar las cabezas y las cáscaras). Apartar del fuego y echar perejil fresco picado. Reservar la fritada. Mientras preparar la salsa: En una cacerolita, usando el mismo aceite (si es preciso añadir un poco más) freir otra media cebolla picadita, un diente de ajo entero (pelado), las cabezas de los langostinos usados para el relleno, más dos o tres pelados. Salar al gusto. Agregar perejil y un vaso de vino blanco, llevar a ebullición y dejar evaporar el alcohol. Agregar un vaso de agua y dejar hervir unos diez o quince minutos. Pasar por la minipimer y colar, volviéndo a echar el resultado en la cacerolita. Poner una cucharada de maizena disuelta en dos deditos de agua y echar en la cacerola, removiendo; dejar hervir unos minutos hasta obtener el espesor deseado. Echar en la salsa una cucharada de mantequilla y disolver, manteniendo la salsa caliente hasta que se sirva. Poner la lubina abierta y unida por un lomo, sin espina, en el centro del papel de aluminio abierta y salpimentar. Colocar el refrito en el centro y cerrar herméticamente. Ponerla en una fuente especial para hornear y meterla en el horno precalentado a 180º C, durante unos veinte minutos (depende del grosor del pescado). Pasado éste tiempo, abrir y dejarla en el grill del horno a fin de que tome un color dorado, uso minutos. Emplatar y salsear al gusto…. Acompañar con patatas a lo pobre.
Procedimiento: Para hacer la salsa con cava, cortar las chalotas en juliana, saltear a fuego suave con aceite en un cazo o una olla, sin dejar que cojan color. Luego, añadir una copa de cava y dejar reducir. A continuación, añadir las espinas y la cabeza de la merluza, darle unos tumbos y poner agua caliente en el recipiente, justo para cubrir todo. Dejar cocer 20 minutos a fuego medio. A continuación, añadir la nata y dejar hervir 5 minutos más. Retirar del fuego y pasarlo por un colador chino fino. Para cocer los guisantes, poner en un recipiente al fuego la salsa con cava y dejar que hierva. Después, añadir los guisantes, tapar y dejar cocer durante 6 minutos. Mientras, en una sartén con aceite caliente, poner a cocer a fuego suave los lomos de merluza por la parte de la piel. Dadles la vuelta y continúe los mismos cociendo por el otro lado, procurando que no cojan color y que la cocción sea igual por dentro y por fuera. Y ya para terminar, dispone la salsa con los guisantes en el fondo del plato y colocar en él los lomos de merluza encima.
