Procedimiento: Cocer las patatas con piel unos 20 minutos Cortar la cebolla a láminas y pocharla en un poco de aceite En una cazuela o bandeja, donde se vaya a cocinar el pescado, poner aceite, colocar encima las patatas a láminas ponerles sal, encima la cebolla y encima de todo el pescado. Salpimentar y rallar por encima el tomate, rociar con el vino y meter a horno medio (180º) durante 20-25 minutos( depede del tamaño del pescado) unos 5 minutos antes de que acabe echaremos la picada y el coñac
Procedimiento: En una cazuela amplia y alta, se echa el aceite y a fuego vivo, se fríe la cebolla hasta que esté blandita y blanca.Cuando esté bien pochada la cebolla, se echan las patatas cascadas y los pimientos cortados en trocitos. Se rehoga todo bien, y se cubre con el fumet de pescado.Cuando suba el hervor, se deja cocer a fuego moderado hasta que las patatas estén blandas.Mientras tanto, hacemos un puré con las cucharadas de tomate concentrado y carne de la ñora. Una vez tiernas las patatas, añadimos el puré anterior, sazonamos al punto, e incorporamos el atún cortado en cubos, no muy grandes.Damos un hervor de 1 – 2 minutos.
Procedimiento: En una sartén poner un chorreón de aceite de oliva de Hardales. Cortar en trozos pequeños media cebolla dulce (fresca, blanca), echarla en la sartén y salar pochándola a fuego lento. Agregar bacon ahumado cortado en tiras pequeñas e ir removiendo unos minutos. Añadir unos cuantos champiñones laminados y langostinos cortados en trozos (reservar las cabezas y las cáscaras). Apartar del fuego y echar perejil fresco picado. Reservar la fritada. Mientras preparar la salsa: En una cacerolita, usando el mismo aceite (si es preciso añadir un poco más) freir otra media cebolla picadita, un diente de ajo entero (pelado), las cabezas de los langostinos usados para el relleno, más dos o tres pelados. Salar al gusto. Agregar perejil y un vaso de vino blanco, llevar a ebullición y dejar evaporar el alcohol. Agregar un vaso de agua y dejar hervir unos diez o quince minutos. Pasar por la minipimer y colar, volviéndo a echar el resultado en la cacerolita. Poner una cucharada de maizena disuelta en dos deditos de agua y echar en la cacerola, removiendo; dejar hervir unos minutos hasta obtener el espesor deseado. Echar en la salsa una cucharada de mantequilla y disolver, manteniendo la salsa caliente hasta que se sirva. Poner la lubina abierta y unida por un lomo, sin espina, en el centro del papel de aluminio abierta y salpimentar. Colocar el refrito en el centro y cerrar herméticamente. Ponerla en una fuente especial para hornear y meterla en el horno precalentado a 180º C, durante unos veinte minutos (depende del grosor del pescado). Pasado éste tiempo, abrir y dejarla en el grill del horno a fin de que tome un color dorado, uso minutos. Emplatar y salsear al gusto…. Acompañar con patatas a lo pobre.
Procedimiento: Para hacer la salsa con cava, cortar las chalotas en juliana, saltear a fuego suave con aceite en un cazo o una olla, sin dejar que cojan color. Luego, añadir una copa de cava y dejar reducir. A continuación, añadir las espinas y la cabeza de la merluza, darle unos tumbos y poner agua caliente en el recipiente, justo para cubrir todo. Dejar cocer 20 minutos a fuego medio. A continuación, añadir la nata y dejar hervir 5 minutos más. Retirar del fuego y pasarlo por un colador chino fino. Para cocer los guisantes, poner en un recipiente al fuego la salsa con cava y dejar que hierva. Después, añadir los guisantes, tapar y dejar cocer durante 6 minutos. Mientras, en una sartén con aceite caliente, poner a cocer a fuego suave los lomos de merluza por la parte de la piel. Dadles la vuelta y continúe los mismos cociendo por el otro lado, procurando que no cojan color y que la cocción sea igual por dentro y por fuera. Y ya para terminar, dispone la salsa con los guisantes en el fondo del plato y colocar en él los lomos de merluza encima.
Instrucciones: Poner enteros y crudos en una fuente los langostinos, con sal, ajo picado, y (un chorro, generoso de limón ) Calentar el aceite en una sartén, cuando esté muy caliente echarlo encima de los langostinos y tapar, dejarlos 2 o 3 horas en adobo. Poner la cazuela al fuego durante 2 o 3 minutos
procedimiento: Pelar y cortar en juliana la cebolla, ponerla en una sartén y pochar. Una vez es te transparente echar el pimiento rojo cortado a cuadraditos y pochar unos minutos, añadir el pimiento verde también cortado en cuadraditos y dejarlo unos 5’ mas. Añadir el tomate rallado (también puede ser tomate frito de pote) y dejar el conjunto hasta que veamos que el tomate se haya hecho. Echar el atún, dar dos vueltas para que se integre en el conjunto y dejar enfriar. Colocar las obleas en la encimera y con la ayuda de una cucharadita ir colocando el relleno en una mitad de la oblea, cerrar la oblea por la otra mitad (como un sobre) y con un tenedor cerrar el borde para que no se abra. Ponerlas en una bandeja con papel vegetal en el horno y previamente calentado, hasta que tomen un color dorado.
Instrucciones: Ponemos a calentar en una sartén aceite de oliva y sofreímos a fuego lento la cebolla, hasta que esté pochadita (sin quemarse), añadimos el pimiento a tiras, dejamos pochar un rato. Agregamos el bacalao ya desmigado y revolvemos suavemente para que no se deshaga, echamos el vino blanco y dejamos que se evapore, Rectificamos de sal. En un bol, echamos la harina. Deshacemos muy bien la levadura en la harina. Disolvemos la sal en el agua tibia, y haciendo un hueco en el centro de la harina (como un volcán) allí echamos el agua y el aceite del sofrito y mezclamos con una pala de madera. Luego seguimos amasando a mano. Para saber el punto en que la masa está lista, cogemos un trocito de masa y lo estiramos con las yemas de los dedos; si estira suavemente y no rompe, la masa está lista. La dejamos reposar una media hora. Cortamos la masa en dos trozos, y estiramos uno con el rodillo hasta conseguir el grosor deseado. Untamos una bandeja de horno con un poquito de aceite (del que nos quedó del sofrito) y ponemos la base estiradita. Agregamos el guiso y lo repartimos uniformemente por toda la base dejando un centímetro alrededor limpio para sellar luego, recortando lo que nos sobre. Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos. Sellamos bien todo alrededor y con el dedo índice vamos apretando el borde de la base hacia la tapa. Si nos ha sobrado algo de masa, podemos estirarla en tiritas y hacerle adornos por encima, como he hecho yo con la mía, porque les encanta a los peques. Pintamos con el huevo batido, y hacemos cortes pequeñitos con la tijera en la masa (para que no se abombe). Con el horno precalentado a 220º, metemos la empanada y la cocemos una media hora (dependiendo del tamaño y del grosor de la masa). La de la foto ha estado 35 minutos en el horno.
Nota: yo uso masa de empanada preparada, se puede encontrar refrigerada y es muy buena
Instrucciones: En una sartén pochar la cebolleta a pochar y por otro lado poner un cazo con leche meter el bacalao desmigado y dejar que cueza ,una vez empiece a hervir apartar y reservar , se saca el bacalao de la leche y se incorpora a la cebolleta pochada se sigue sofriendo por un minuto mas y añadimos la harina se tuesta y muy importante ; con la leche que cocimos el bacalao se le añade para hacer la bechamel una vez tenemos la masa, reservar. Después hacer las croquetas y al pan rallado añadir el eneldo picadito y empanar normal. Freímos y a comer.
Instrucciones: Lo primero que haremos será preparar el caldo/fumet (existe la opción de comprar el caldo ya hecho, eso a vuestro gusto, pero en este caso está hecho en casa). En una ola grande la llenamos de agua y le ponemos pescadito para sopa y rape. Lo hervimos durante 1 hora. Colamos el caldo y reservamos. Troceamos las verduras (cebollas, puerro, ajo, zanahorias) y en una cazuela con un chorrito de aceite, las introducimos y las sofreimos. Pasamos unos 5 minutos añadiremos el tomate, también troceado. Pelamos todo el marisco y se lo añadimos al sofrito, incluyendo las cabezas de los carabineros y algunas gambas. Lo rehogamos todo y añadimos la copita de brandy, hasta dejar que el alcohol se evapore. Seguidamente añadimos el caldo que teníamos reservado y dejar hasta que estén todos los ingredientes bien tiernos. Por último sólo queda triturar el caldo con la batidora de brazo, pasarlo por el colador/chino y añadirle la nata. Para la presentación, le añadiremos a cada plato un par de langostinos.
Procedimiento: Se limpian los chipirones, se eliminan los ojos y se separa la tinta y se guarda, los lavamos bien. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, añadimos un pimiento , media cebolla todo troceadito y un diente de ajo picadito. Cuando esté el sofrito hecho agregamos las patas de los chipirones y salteamos unos minutos, entonces rellenamos los chipirones y los cerramos con un palillo. En una cazuela se pone el aceite restante, la cebolla que queda, los pimientos, los ajos y los tomates todo muy picadito, rehogamos unos minutos y añadimos, los chipirones y dejamos cocer hasta que la cebolla esté tiernecita, se le añade el vino y se deja cocer a fuego fuerte 5 minutos y se rectifica de sal. Se sacan los chipirones y se les quita el palillo, se añade a la salsa la tinta y se pasa toda por un chino, se vuelve aponer en la cazuela los chipirones y los cubrimos con la salsa hasta que espese un poco y se sirve en la misma cazuela con costrones de pan frito.
