procedimiento: Pelar y cortar en juliana la cebolla, ponerla en una sartén y pochar. Una vez es te transparente echar el pimiento rojo cortado a cuadraditos y pochar unos minutos, añadir el pimiento verde también cortado en cuadraditos y dejarlo unos 5’ mas. Añadir el tomate rallado (también puede ser tomate frito de pote) y dejar el conjunto hasta que veamos que el tomate se haya hecho. Echar el atún, dar dos vueltas para que se integre en el conjunto y dejar enfriar. Colocar las obleas en la encimera y con la ayuda de una cucharadita ir colocando el relleno en una mitad de la oblea, cerrar la oblea por la otra mitad (como un sobre) y con un tenedor cerrar el borde para que no se abra. Ponerlas en una bandeja con papel vegetal en el horno y previamente calentado, hasta que tomen un color dorado.
Instrucciones: Ponemos a calentar en una sartén aceite de oliva y sofreímos a fuego lento la cebolla, hasta que esté pochadita (sin quemarse), añadimos el pimiento a tiras, dejamos pochar un rato. Agregamos el bacalao ya desmigado y revolvemos suavemente para que no se deshaga, echamos el vino blanco y dejamos que se evapore, Rectificamos de sal. En un bol, echamos la harina. Deshacemos muy bien la levadura en la harina. Disolvemos la sal en el agua tibia, y haciendo un hueco en el centro de la harina (como un volcán) allí echamos el agua y el aceite del sofrito y mezclamos con una pala de madera. Luego seguimos amasando a mano. Para saber el punto en que la masa está lista, cogemos un trocito de masa y lo estiramos con las yemas de los dedos; si estira suavemente y no rompe, la masa está lista. La dejamos reposar una media hora. Cortamos la masa en dos trozos, y estiramos uno con el rodillo hasta conseguir el grosor deseado. Untamos una bandeja de horno con un poquito de aceite (del que nos quedó del sofrito) y ponemos la base estiradita. Agregamos el guiso y lo repartimos uniformemente por toda la base dejando un centímetro alrededor limpio para sellar luego, recortando lo que nos sobre. Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos. Sellamos bien todo alrededor y con el dedo índice vamos apretando el borde de la base hacia la tapa. Si nos ha sobrado algo de masa, podemos estirarla en tiritas y hacerle adornos por encima, como he hecho yo con la mía, porque les encanta a los peques. Pintamos con el huevo batido, y hacemos cortes pequeñitos con la tijera en la masa (para que no se abombe). Con el horno precalentado a 220º, metemos la empanada y la cocemos una media hora (dependiendo del tamaño y del grosor de la masa). La de la foto ha estado 35 minutos en el horno.
Nota: yo uso masa de empanada preparada, se puede encontrar refrigerada y es muy buena
Instrucciones: En una sartén pochar la cebolleta a pochar y por otro lado poner un cazo con leche meter el bacalao desmigado y dejar que cueza ,una vez empiece a hervir apartar y reservar , se saca el bacalao de la leche y se incorpora a la cebolleta pochada se sigue sofriendo por un minuto mas y añadimos la harina se tuesta y muy importante ; con la leche que cocimos el bacalao se le añade para hacer la bechamel una vez tenemos la masa, reservar. Después hacer las croquetas y al pan rallado añadir el eneldo picadito y empanar normal. Freímos y a comer.
Instrucciones: Lo primero que haremos será preparar el caldo/fumet (existe la opción de comprar el caldo ya hecho, eso a vuestro gusto, pero en este caso está hecho en casa). En una ola grande la llenamos de agua y le ponemos pescadito para sopa y rape. Lo hervimos durante 1 hora. Colamos el caldo y reservamos. Troceamos las verduras (cebollas, puerro, ajo, zanahorias) y en una cazuela con un chorrito de aceite, las introducimos y las sofreimos. Pasamos unos 5 minutos añadiremos el tomate, también troceado. Pelamos todo el marisco y se lo añadimos al sofrito, incluyendo las cabezas de los carabineros y algunas gambas. Lo rehogamos todo y añadimos la copita de brandy, hasta dejar que el alcohol se evapore. Seguidamente añadimos el caldo que teníamos reservado y dejar hasta que estén todos los ingredientes bien tiernos. Por último sólo queda triturar el caldo con la batidora de brazo, pasarlo por el colador/chino y añadirle la nata. Para la presentación, le añadiremos a cada plato un par de langostinos.
Procedimiento: Se limpian los chipirones, se eliminan los ojos y se separa la tinta y se guarda, los lavamos bien. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, añadimos un pimiento , media cebolla todo troceadito y un diente de ajo picadito. Cuando esté el sofrito hecho agregamos las patas de los chipirones y salteamos unos minutos, entonces rellenamos los chipirones y los cerramos con un palillo. En una cazuela se pone el aceite restante, la cebolla que queda, los pimientos, los ajos y los tomates todo muy picadito, rehogamos unos minutos y añadimos, los chipirones y dejamos cocer hasta que la cebolla esté tiernecita, se le añade el vino y se deja cocer a fuego fuerte 5 minutos y se rectifica de sal. Se sacan los chipirones y se les quita el palillo, se añade a la salsa la tinta y se pasa toda por un chino, se vuelve aponer en la cazuela los chipirones y los cubrimos con la salsa hasta que espese un poco y se sirve en la misma cazuela con costrones de pan frito.
Instrucciones: Para empezar, pelar la manzana, cortarla en cuartos y dejar caramelizar en una sartén con mantequilla derretida, un poco de azúcar y un poco de canela en polvo. A continuación, poner el bacalao en una bandeja, aliñar con aceite y tomillo, tapar la bandeja con papel film y dejar marinar en la nevera durante 12 horas. Después, en una sartén con un poco de aceite freír los trozos de bacalao por el lado de la piel. Cuando estén dorados, póngalos en una cacerola, cubrir con una rodaja de sobrasada, poner la manzana caramelizada alrededor y dejar cocer al horno durante un par o tres de minutos a 180 grados. A continuación, en una sartén con un poco de aceite saltear las pasas y los piñones hasta que estén dorados. Y ya para acabar, emplatar el bacalao, poner la manzana alrededor y adornar el plato con las pasas, los piñones, unas escamas de sal y una rama de tomillo.
Instrucciones: Desalamos el bacalao con 36 horas de antelación, en agua fría, cambiándole de agua varias veces durante ese tiempo. Cuando vayamos a utilizarlo, ponemos agua en una cazuela e introducimos el bacalao. Lo calentamos sin que llegue a hervir y lo dejamos por espacio de 10 minutos. Pasado ese tiempo lo sacamos, lo escurrimos bien y dejamos enfriar. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos para hacer patatas paja, con ayuda de una mandolina. Ponemos abundante aceite en una sartén, lo calentamos y vamos friendo las patatas de pocas en pocas, para que no se peguen entre ellas. Las vamos sacando a un colador que ponemos encima de un papel absorbente, para que absorba el exceso de aceite. De esa manera no se ablandarán y quedarán crujientes. Salamos un poco al finalizar. Preparamos una bechamel como de costumbre y le añadimos nuez moscada. Podemos hacerla con un poco de caldo de pescado para que resulte más sabrosa. Cortamos la cebolla en juliana y rallamos las zanahorias. Troceamos el perejil y el ajo muy picaditos. Ponemos aceite en el fondo de una sartén y añadimos la cebolla. Removemos y dejamos pochar. Incorporamos el ajo y la hoja de laurel. Dejamos a fuego suave hasta que la cebolla esté tierna, pero sin llegar a coger color. Entonces incorporamos la zanahoria, y sazonamos con un poco de sal y nuez moscada. Removemos bien y dejamos unos 8 minutos para que se haga la mezcla lentamente. Mientras tanto limpiamos los trozos de bacalao, les quitamos la piel y las espinas y los separamos en lascas. Quitamos la hoja de laurel a las verduras y añadimos el bacalao. Removemos y dejamos cocinas 2/3 minutos. Precalentamos el horno a 190ªC con gratinador. Ponemos en una fuente de horno las verduras pochadas con el bacalao. Por encima ponemos las patatas fritas. Removemos todo un poco y cubrimos con la bechamel. Espolvoreamos de queso rallado y unas nueces de mantequilla y lo metemos al horno a gratinar. Cuando la superficie esté bien dorada, lo sacamos y espolvoreamos de perejil picado. Lo dejamos reposar 5 minutos y servimos inmediatamente.
aceite de oliva, (yo uso aceite de girasol de haber confitado a baja temperatura bacalao. Lo tengo reservado en un pote, puede servir para confitar otra vez, para la brandada, como para hacer un pil pil ya que hay mucha gelatina)
una pizca de sal
Instrucciones:
desmigamos el bacalao y lo ponemos en un vaso de batidora junto con los dientes de ajo cortados y un poco de aceite, batimos y según haga falta se va echando mas aceite hasta conseguir una pasta bien ligada.
150, 200 gr de lomo de atún rojo (yo cojo el de la Sirena que ya viene preparado)
100 ml de salsa de soja
50 ml de vinagre de arroz (o vinagre blanco si no tenéis de arroz)
una cucharita de genjibre en polvo
1 cucharita de sésamo
1 cucharada de azúcar
sésamo para rebozar
aceite
Instrucciones: Lo primero que haremos será congelar el atún al menos 24 horas. Al día siguiente, ligamos en un cuenco pequeño la salsa de soja con el vinagre, el genjibre, el azucar y la cucharada de sésamo y mezclamos. El trozo de atún lo cortamos en dos tacos a lo largo. Metemos el atún en la salsa y lo dejamos marinar al menos 2 horas, girando las piezas de vez en cuando para que cojan bien por los cuatro lados de los tacos Una vez pasado el tiempo, ponemos el sésamo en un plato y pasamos los tacos de atún, que queden bien cubiertos. Ponemos una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite, y en el momento en que esté bien caliente, ponemos los tacos de atún. Dejamos 10 segundos por cada lado, y sacamos, debe quedar crudo en el interior, y los bordes hechos. Cuando esté frío, lo cortamos en finas lonchas, y servimos acompañado de salsa de soja.
Instrucciones: Para desalar el bacalao: pon el bacalao a remojo con agua durante 48 horas para desalar. Durante este periodo, cambia el agua 3 veces. Retira las pepitas a los pimientos choriceros y ponlos a remojo en agua durante 5 minutos. Saca la carne, pícala y reserva. Quita las pepitas a los pimientos y pícalos en juliana. Pica también las cebollas en juliana. Pon la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite y después agrega el pimiento. Sazona y deja pochar. Pon a dorar 8 dientes de ajo en una tartera con una buena cantidad de aceite. Corta la guindilla en 4 trozos y añádelos. Cuando tomen color, retíralos del aceite y resérvalos. Introduce los lomos de bacalao en el aceite y fríelos por los dos lados, a fuego medio (3 minutos por cada lado). Retira el bacalao a una fuente para que suelte su jugo. Retira el aceite a un bol y deja templar, para separar el suero del bacalao (se quedará en la parte baja). Agrega la carne del pimiento choricero a las verduras pochadas, dale un toque de calor y retira del fuego. Reserva. Coge 3 cacitos de la parte inferior del aceite (el suero), viértelos en una tartera y deja ligar el pil-pil a fuego medio. Añade otros 2 cacitos y bátelo con un colador. Agrega, poco a poco, el resto del aceite sin dejar de mover el colador. Cuando espese, incorpora los lomos de bacalao y mantén a fuego suave. Sirve un lomo de bacalao por ración. Salsea con el pil-pil y pon encima un montoncito de verdura pochada. Acompaña con dos ajos dorados y un trocito de guindilla, antes reservados. Decora con una ramita de perejil.
