bacalao con sobrasada y manzana

ingredientes:
4 cortes de morro de bacalao desalado al gusto
4 rodajas de sobrasada de cerdo negro
2 manzanas Golden
50 gr de mantequilla
un poco de canela en polvo
50 gr de piñones
50 gr de pasas
20 cl de aceite de oliva
1 c/s de azúcar
tomillo
escamas de sal

Instrucciones:
Para empezar, pelar la manzana, cortarla en cuartos y dejar caramelizar en una sartén con mantequilla derretida, un poco de azúcar y un poco de canela en polvo.
A continuación, poner el bacalao en una bandeja, aliñar con aceite y tomillo, tapar la bandeja con papel film y dejar marinar en la nevera durante 12 horas.
Después, en una sartén con un poco de aceite freír los trozos de bacalao por el lado de la piel.
Cuando estén dorados, póngalos en una cacerola, cubrir con una rodaja de sobrasada, poner la manzana caramelizada alrededor y dejar cocer al horno durante un par o tres de minutos a 180 grados.
A continuación, en una sartén con un poco de aceite saltear las pasas y los piñones hasta que estén dorados.
Y ya para acabar, emplatar el bacalao, poner la manzana alrededor y adornar el plato con las pasas, los piñones, unas escamas de sal y una rama de tomillo.

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