dulces – Página 2 – mami recetas

Hojaldre relleno de chocolate y frutas

Procedimiento:
precalentar el horno a 200º.
pelar y cortar la fruta en trocitos pequeños, dorarla en una sarten con un poco de mantequilla y picar el chocolate.
mezclar en un bol junto con la harina de almendra molida.
extender la masa de hojaldre sobre el papel que la envuelve.
repartir la mezcla en un extremo del hojaldre sin llegar a los bordes y pincelar con huevo batido el otro extremo.
cerrar la masa sobre sí misma dejando el cierre en la parte de abajo. cerrar los extremos hacia abajo.
pincelar con el huevo batido y espolvorear con almendra laminada.
hornear unos 15-20 min.

magdalenas

procedimiento:
Precalentar el horno a 180º
Batir los huevos con azúcar y mezclar hasta que quede bien esponjado
Añadir el aceite y seguir batiendo con una cuchara de madera hasta formar una crema suave y esponjosa
Echar la ralladura de limón y mezclar
Mezclar la levadura en polvo con la harina y añadirla poco a poco a la mezcla
Rellenar los moldes con la masa aproximadamente por la mitad, colocarlos en una fuente y meter al horno, previamente caliente, durante unos veinte minutos aproximadamente, hasta que estén bien doraditas
Retirarlas del horno, dejarlas enfriar

orejas de carnaval

procedimiento:
Empezamos mezclando todos los ingredientes menos la harina en un cuenco hasta formar una crema homogénea. Si no nos gusta el toque del limón podemos usar ralladura de naranja o de mandarina. Luego incorporamos la harina tamizándola hasta formar una masa ligera, manejable, elástica y ligeramente grasosa. Dejamos reposar al menos una hora.
El siguiente paso es el más delicado de todos, pues debemos estirar pequeñas bolas del tamaño de una canica de las grandes hasta darles forma de oreja (más o menos). Lo importante, más que la forma, es que queden lo más finas posibles. Para que la masa no se nos pegue no hay que usar harina, sino embadurnar de aceite de oliva la superficie de trabajo y el rodillo.
A medida que vamos dando forma a la masa vamos friendo las orejas en aceite hirviendo (pero sin llegar a quemarse). Puede ser aceite de oliva, aunque para este tipo de fritos prefiero el de girasol, pues el mayor sabor del primero puede robar protagonismo al limón. Dejamos escurrir el aceite sobrante en un plato con papel de cocina y espolvoreamos un poco de azúcar glas antes de servir.

tarta de hojaldre y turrón de Jijona

Procedimiento:

Preparar una plancha y media de hojaldre.
Cortar cada una en dos mitades y guardar una de ellas para después.
El número de capas de las milhojas depende del gusto, hay que tener en cuenta la cantidad de crema que tenemos para rellenar cada parte.
Cubrir una fuente apta para horno con papel para tal efecto y colocar dos de las mitades por encima.
Pinchar con un tenedor toda la superficie de las planchas. Espolvorear con abundante azúcar.
Cubrir con una nueva hoja de papel de horno y colocar otra capa de hojaldre por encima.
Repetir la operación de pinchar por la superficie y espolvorear con azúcar. Volver a repetir el proceso. Colocar un peso encima de las placas. La idea es que la masa no suba al hornearse.
Con el horno previamente calentado a 180ºC, hornear las piezas durante 35 minutos, con calor arriba y abajo.
Mientras tanto metemos la barra de turrón en el vaso del minipimer y lo trituramos(al principio cuesta un poco pero ya veremos que lo logramos), tiene que quedar una crema
Retirar las piezas del horno y dejar enfriar sobre una rejilla antes de montar las milhojas.
Cuando el hojaldre esté frío, retirar la crema de Jijona, previamente refrigerada en la nevera y batirla un poco.
colocar la primera hoja de hojaldre sobre una fuente. Cubrir con crema de turrón de Jijona, y repetir el proceso: hojaldre, crema, hojaldre, crema hasta que se nos acaben las hojas de hojaldre.

Decorar con azúcar glas.

roscón de cabello de Ángel

Procedimiento:

Extiende y recorta el centro con un cortador circular en ambas placas, reserva los sobrantes en la nevera para usarlos posteriormente.
Coloca el cabello de ángel alrededor de una de las placas de hojaldre y cubre con la otra untando un poco de huevo batido los bordes y presionando con los dedos para que quede muy fijo.
abundante huevo batido y espolvorea almendra en trozos
Para evitar que se hinche de más, pincha con un cuchillo la superficie y hornea a 180 grados durante 45 minutos (horno precalentado).

ensaimada Mallorquina

Procedimiento:

Empezando calentando ligeramente el agua, la ponemos en un bol y deshacemos en ella la levadura. En un bol grande ponemos la harina y añadimos el agua con la levadura, el huevo batido, el azúcar y la sal. Amasamos quince minutos o hasta que consigamos una masa lisa.
Hacemos una bola, la ponemos en un bol untado con aceite y dejamos que doble de volumen, como mínimo una hora. La amasamos para sacar el aire y la dividimos en seis partes. Amasar cada una de ellas y estirarlas mucho con ayuda de un rodillo.
Cuando estén bien estiradas, las untamos muy muy generosamente con la manteca de cerdo, debemos ser generosos a la hora de formar esta capa de manteca sobre la masa. Estiramos con las manos para que la masa quede bien fina, puede ser que se rompa pero no pasa nada. Enrollamos formando un rulo con cada porción.
Dejamos reposar los rulos hasta que la masa pierda nervio, lo ideal es una hora. Después estiramos los rulos para que queden lo más finos posibles. Forramos dos bandejas de horno con papel de hornear y realizamos una espiral sobre ella con cada porción. Debemos dejar espacio entre las curvas de la espiral, para que al levar la masa no se monte, debe quedar una ensaimada plana no subida.
Guardamos las dos bandejas en el horno con una taza de agua y dejamos levar las ensaimadas toda la noche o unas 10 horas. Este paso es muy importante, porque las ensaimadas deben fermentar con lentitud para que queden bien. Pasado este tiempo, calentamos el horno a 200ºC y las cocemos unos 10-12 minutos. Una vez frías se espolvorean con mucho azúcar molido.

manzana asada al microondas

Procedimiento:
Lavar bien las manzanas
Cortar la tapa y descorazonar
Colocarlas en un plato sopero, rociar con un chorrito de ratafía, una cuchara pequeña de azúcar y espolvorear con la canela.
Meterlas en el microondas a potencia máxima durante 7’tienen que quedar blanditas según que tipo de manzana puede necesitar más tiempo.

turrón de trufa

Instrucciones:
Deshacer el chocolate fondant al baño maria y preparar el molde forrandolo con papel sulfurizado. cuando el chocolate este deshecho tirar una capa fina en el molde y mover para que se expanda que cubra bien el fondo. dejar enfriar y solidificar.
Poner en un cazo la nata liquida, el azucar, el brandy. calentar a fuego bajo y cuando hierba retirar del fuego, juntar con el resto del chocolate troceado. remover bien con una cuchara de nadera hasta que quede bien mezclado.
Dejar enfriar y antes de que este muy espeso pasarlo al molde sobre la capa de chocolate. dejar enfriar y poner el molde en la nevera hasta que este bien duro.
Volver a calentar al baño maria el chocolate que quedaba del primer paso para poner la capa superior. sacar el turron del molde y ponerlo en una reja. bañar con el chocolate tibio cubriendo tambien los lados.
Se pueden hacer dibujos con la punat de un cuchillo. Dejar enfriar

Fuente de la receta https://www.cookmonkeys.com/

trufas de chocolate

Coloca una olla al baño María, añade la leche y el chocolate troceado y deja que se derrita completamente. Agrega también la esencia de vainilla y mezcla si quieres que tus trufas de chocolate caseras tengan estas notas de olor y sabor.
Truco: Escoge un chocolate en tableta que sea especial para fundir o para postres.
En un recipiente aparte, bate la mantequilla con el azúcar flor hasta conseguir una mezcla homogénea. Si lo deseas, puedes elaborar tu propio azúcar glass siguiendo los pasos de esta receta.
Cuando ambos ingredientes se hayan integrado, incorpora el café o la sal y la mitad del cacao en polvo y sigue batiendo. Deberás batir la mezcla hasta obtener una crema suave y esponjosa para hacer las trufas de chocolate fáciles.
Truco: El café o la sal ayudarán a potenciar el sabor del chocolate muchísimo y no se notarán al degustarlas.
Cuando la preparación del chocolate esté tibia, viértela poco a poco sobre la crema anterior y sigue batiendo hasta que se integren ambas por completo. Incorpora también las nueces o las avellanas, o los frutos secos que te apetezca encontrarte dentro de las trufas de chocolate.
Una vez tengas lista la masa de las trufas con chocolate viértela sobre una fuente enmantequillada para que se acabe de enfriar, tapa el recipiente con film transparente y resérvalo en el frigorífico hasta que cuaje y tome la consistencia adecuada como para poder trabajar la masa con las manos.
Cuando la masa de las trufas haya cuajado, retírala del frigorífico y con las manos forma bolas del tamaño de una nuez. Ahora tienes dos opciones, rebozar las trufas de chocolate en el cacao en polvo que reservaste o adquirir virutas de chocolate y untarlas en ellas

fuente de la receta https://unareceta.com/trufas-de-chocolate-con-cafe/

tronco de chocolate y frutos rojos

Instrucciones:
Precalentar el horno a 180ºC, arriba y abajo.
Ponemos en un bol la mantequilla pomada y le añadimos el azúcar glass, batimos bien con una batidora eléctrica de varillas y reservamos.
Separáramos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal, en la batidora eléctrica. Cuando estén montadas añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta conseguir un merengue suave. Añadimos las yemas y seguimos batiendo
Mientras elaboramos la base del bizcocho podemos poner el chocolate a derretir al baño María o en el microondas a baja potencia. Yo uso el chocolate en lagrimas, necesita menos tiempo para derretir por su tamaño y por ello es más manejable.
Incorporáramos el chocolate a la primera mezcla de mantequilla y azúcar hasta que esté homogénea removiendo bien con las varillas.
Ponemos en la bandeja del horno papel vegetal engrasado con mantequilla o una lámina de silicona y extendemos la masa sobre toda la superficie.
Horneamos 10 minutos a 150 grados, sin dejar que se dore el bizcocho.
Extender en bandeja
Espolvoreamos con azúcar glasé un lámina de silicona o papel vegetal y volcamos la bandeja sobre el, retirando del bizcocho con cuidado el papel o lámina de silicona que pusimos en la bandeja
Azúcar glasé
El bizcocho
Enrollamos el bizcocho en caliente con ayuda de la lámina o papel vegetal y dejamos enfriar en esa posición.