Categoría: dulces

ingredientes:

• 1,2 kg de manzanas (mitad Fuji o Pink Lady y mitad Granny Smith)
• 1 paquete de pasta filo (8 láminas)
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 50 ml de brandy
• 150 g de mantequilla
• 70 g de azúcar moreno y 50 g de azúcar blanco
• Azúcar glas para decorar (opcional)

procedimiento:

1. Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas. Mezclarlas en un bol con el azúcar moreno, el brandy y el vinagre.

2. Poner 30 gramos de mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando se haya derretido y burbujee, añadir las manzanas. Cocer unos 20 minutos, o hasta que hayan reducido todo su líquido y se hayan dorado. Devolverlas al bol y dejar que se templen.

3. Calentar el horno a 180 grados o 170 con ventilador. Derretir el resto de la mantequilla.

4. Untar un molde desmontable de unos 22 o 23 centímetros de diámetro con un poco de mantequilla derretida. Pegar en el centro una tira de papel de horno de unos seis centímetros de ancho, que sobresalga del molde (ver vídeo).

5. Humedecer un trapo limpio. Sacar las láminas de masa filo y desenrollarlas.

6. Con una brocha de cocina, pintar la primera hoja de masa con mantequilla derretida, y espolvorear un poco de azúcar por encima. Ponerla sobre el molde y tapar el resto de la masa filo con el trapo húmedo. Acostar la lámina dentro del molde, dejando que los extremos sobresalgan por fuera (ver vídeo).

7. Repetir el proceso con otras tres láminas, haciendo que los extremos que sobresalgan no coincidan con la lámina anterior (se trata de ir cubriendo todo el borde del molde).

8. Verter la manzana en el molde y volver la masa filo que sobresale hacia dentro, como si quisiéramos envolverla pero sin aplastarla mucho (ver vídeo).

9. Untar otras tres láminas de masa con mantequilla y azúcar, arrugarlas ligeramente y ponerlas por encima del pastel hasta cubrir la manzana del todo.

10. Hornear 20 minutos. Si se quiere, poner otra lámina más de masa filo untada de mantequilla y azúcar encima del pastel para darle más altura. Hornear 25 minutos más o hasta que esté bien dorado. 11. 

ingredientes:

Para 8 personas

• Huevos 4
• Harina de trigo 120 g
• Azúcar 120 g

procedimiento:

Separamos las claras de las yemas en dos recipientes distintos. Batimos las claras con unas varillas a velocidad baja. Cuando empiecen a espumar y sin dejar de batir, añadimos poco a poco la mitad del azúcar. Continuamos batiendo durante unos seis-ocho minutos más a velocidad alta hasta conseguir un merengue firme.

A continuación, sin necesidad de lavar las varillas, batimos las yemas junto con el resto del azúcar. El color cambiará y se volverán pálidas, también aumentarán en volumen por la cantidad de aire incorporado. Paramos de batir cuando las varillas dibujen un trazo en las yemas.

Añadimos la harina, tamizada, y las claras, batidas, al recipiente con las yemas. Lo haremos de forma alterna y en tres partes, integrando la harina o las claras con movimientos envolventes y mucha suavidad. No añadimos el ingrediente siguiente hasta que no esté bien incorporado el anterior.

Cubrimos la base de un molde de 18 cm de diámetro y paredes altas con un disco de papel vegetal. Vertemos la masa en su interior y alisamos la superficie. Introducimos en el horno, precalentado a 160º C con calor arriba y abajo, y cocemos durante 35-40 minutos o hasta que veamos que está bien cocido.

El tiempo de cocción dependerá del horno de cada cual, al igual que la temperatura que puede oscilar 10º C arriba o abajo. Una vez retirado el bizcocho del horno, dejamos que se atempere antes de desmoldar. Podemos espolvorear con azúcar glasé en el momento de servir, opcional.

ingredientes:

• 6 mandarinas
• 2 huevos
• 100 ml de aceite de girasol
• 180 g de azúcar (100+ 80)
• 280 g de harina (tamizada)
• 10 g de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• Hojas de menta

procedimiento:

Calienta una sartén con 80 g de azúcar y deja que se funda hasta que consigas un caramelo tostado.

Cubre la base de un molde con un trozo de papel de horno. Vierte dentro el caramelo, extiéndelo bien por toda la base del molde y deja que se enfríe.

Lava las mandarinas, ralla la piel de 3 (15 g arpox.) y resérvala. Pela todas las mandarinas, corta 2 en rodajas y resérvalas. Trocea las otras 4 (si tuvieran pepitas, retíralas), introdúcelas en una picadora y tritúralas bien. Cuela la mezcla a una jarra, agrega la ralladura de las 3 mandarinas, los huevos y 100 g de azúcar. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica, vierte el aceite poco a poco y sigue triturando. Pasa la mezcla a un bol. Mezcla la harina con una pizca de sal y la levadura, e incorpórala al bol. Mezcla todo bien con una varilla manual hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Cubre la base del molde con las rodajas de mandarina. Vierte la masa anterior encima y hornea la tarta (a media altura con ventilador) a 180º durante 30-35 minutos. Retírala, deja que se enfríe y desmóldala dándole la vuelta de manera que las naranjas queden en la parte superior. Decora la tarta con unas hojas de menta y sirve.

• 1 mango
• 3 manzanas ácidas
• 1 rama de vainilla (opcional)
• 1 lima (yo puse limón)
• 50 g de azúcar
• 75 ml de agua
• 8 cigarrillos de Tolosa (yo puse tejas)
• Hojas de menta

procedimiento:

Pela el mango y las manzanas, trocéalas y ponlas en un cazo. Añade el azúcar y el agua. Abre la vaina de vainilla y agrega tanto las semillas como la vaina. Lava la lima y ralla un poco de la cáscara. Cocina la compota a fuego medio durante 10-12 minutos.

Sírvela fría y con una teja, o un canutillo

ingredientes:

• 3 huevos L
• 200 g de chocolate con 60-70% de cacao
• 90 g de mantequilla + 15 gr. para el molde.
• 150 g de azúcar
• 80 g de harina tamizada.
• 80 g de nueces o pacanas.
• Terminación
• Chocolate en polvo para espolvorear en la terminación opcional

procedimiento:

• Precalentar el horno a 200ºC y colocar una rejilla en la segunda guía contando desde abajo y yo he puesto ventilador y calor abajo..
• Dorar las nueces en una sartén para que desprendan su aroma.
• Untar con mantequilla un molde cuadrado de unos 20 cm. de lado (o una fuente para gratinar) (si te quieres asegurar que lo vas a poder desmoldar sin problema, forra con papel vegetal por lo menos el fondo)
• Poner el chocolate troceado a fuego muy lento o al baño María. Cuando el chocolate empiece a derretirse remover suavemente con una espátula.
• Cuando el chocolate esté derretido, agregar la mantequilla cortada en dados. Mezclar hasta que la mantequilla quede incorporada al chocolate.
• Batir los huevos con el azúcar. Añadir poco a poco la harina tamizada y después las nueces. Agregar por último el chocolate con una espátula de plástico flexible, mezclar bien y verter en el molde.
• Hornear durante 16 minutos. (o el tiempo necesario en tu horno, aquí no sirve la prueba del palillo porque el interior ha de quedar húmedo) Una fórmula puede ser que presiones suavemente sobre la superficie, si tiene cierta consistencia, estará listo y debes dejarlo enfriar para que se solidifique un poco más.
• Finalizado el horneado, sumergir el molde en otro más grande lleno de agua con hielo para cortar la cocción y mantener así un interior húmedo. (solo para moldes metálicos)

• 1 lata de leche condensada
• Agua

procedimiento: (para 4 personas)

1. Dobla un paño de cocina y colócalo en el interior de una olla alta. Así evitamos que la lata de leche condensada se mueva en el interior de la olla.
2. Coge la lata de leche condensada y si tiene etiqueta de papel quítasela. Mete la lata en la olla y llena la olla de agua hasta cubrir completamente la lata. Ten en cuenta que es muy importante que la lata esté cubierta de agua durante todo el tiempo para evitar cualquier accidente.
3. Tapa la olla y ponla a fuego fuerte. Cuando el agua empiece a hervir aflojamos el fuego para que solo quede una ligera ebullición.
4. A partir de ahora controlaremos el tiempo y dejaremos la lata de leche condensada cociéndose durante una, dos o tres horas, dependiendo de la textura que quieras darle a tu dulce de leche (lee al final de la receta).
5. De vez en cuando vigila el nivel de agua. Si ha bajado añade un poco de agua y vuelve a tapar. Y recuerda que la lata siempre debe estar cubierta de agua.
6. Pasada una, dos o tres horas (como he dicho todo dependerá de la textura que busques) saca la lata con cuidado de no quemarte (fíjate en el vídeo como lo hago yo), mete la lata en una olla con agua a temperatura ambiente y deja que se enfríe completamente.
7. Es muy importante dejar enfriar la lata antes de abrirla para evitar tener un accidente. Así que cuando esté completamente fría puedes abrir la lata y listo.

nota:

Si dejas la lata cocer durante una hora:

Conseguirás un dulce de leche muy ligero, de sabor suave y textura muy similar a la de la leche condensada.

Si dejas la lata cocer durante dos horas:

El dulce de leche se espesará más y tendrá una textura más cremosa. Ideal para untar en pan o para rellenar crepes

Si dejas la lata cocer durante tres horas:

Obtienes un Dulce de Leche más denso y con más cuerpo que conserva su volumen al colocarlo sobre algún alimento por lo que es ideal como relleno, por ejemplo para rellenar unas galletas.

ingredientes:

• 4 plátanos muy maduros 300 g aprox.
• 40 g de cacao sin azúcar 
• 200 g de harina de castañas
• 100 g de aceite
• 5 g de bicarbonato
• pizca de sal
• 150 g de azúcar moreno
• 3 huevos L
• Para decorar:
• 70 g de nata 35%MG
• 70 g chocolate de cobertura
• 1/2 cucharadita de miel
• 20 g de pistachos picaditos

procedimiento:

• enciende el horno a 180º calor arriba y abajo y rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
• Tritura los plátanos. Reserva.
• Tamiza la harina de castañas con el cacao, la pizca de sal y el bicarbonato
• Mezcla a varillas (manuales o eléctricas) el azúcar con los huevos durante 5-7 minutos.
• Añade el aceite e integra.
• Incorpora el puré de plátano y mezcla.
• Añade los ingredientes secos en tres tandas no incorporando la siguiente hasta que la anterior no se hubiese integrado.
• Engrasa el molde, vierte la mezcla
• Hornea hornea 50 minutos más o hasta que pinchando con un palillo salga limpio.
• Desmolda sobre una rejilla y deja enfriar.
• Pon la nata con la miel en un cazo al fuego, cuando comience a hervir, apaga el fuego y agrega el chocolate picadito, aguarda un par de minutos y mezcla bien hasta formar una crema.
• Vierte la crema de chocolate de modo irregular sobre la superficie y espolvorea pistachos.

• 1 lámina de hojaldre (rectangular)
• 16-18 onzas pequeñas de chocolate negro
• aceite de oliva virgen extra
• azúcar glas
• hojas de menta

procedimiento:

Extiende la lámina de hojaldre (con su papel) sobre la encimera. Con ayuda de un cortapastas redondo corta 16-18 círculos. Coloca encima de cada uno una onza de chocolate y envuélvelas con el hojaldre enroscando las puntas como si fueran caramelos.

Calienta abundante aceite en una sartén. Agrega los hojaldres de chocolate y fríelos a fuego medio para que para que el calor llegue al chocolate y se funda. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente.

ingredientes:

4 limones grandes

400 ml de leche

50 g de azúcar

4 huevos

Menta fresca

1. Corta la parte superior de los limones y, con ayuda de un cuchillo, retira la pulpa con cuidado. Corta un poco la base para que se mantengan de pie. 

2. Sécalos bien y ponlos en una bolsa o recipiente hermético en el congelador varias horas.

3. Separa las yemas de las claras y ponlas en la batidora con la leche, el azúcar y la pulpa de los limones.

4. Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas con cuidado con movimientos envolventes a la mezcla anterior.

5. Saca los limones del congelador y rellénalos con la mezcla. 

6. Ponlos en la nevera un par de horas. Sirve decorados con unas hojitas de menta fresca.

ingredientes:

225g harina

110gr mantequilla fría

1 huevo

2 cucharadas de azúcar

pizca de sal

Mezclamos la harina azúcar y sal con la mantequilla fría a trozos, mezclamos hasta que quede bien integrado todo, echamos el huevo.
Mezclamos y amasamos en una encimera, hacemos una bola bien apretada y rápida
Envolvemos con film y metemos en nevera 15’, 30’
Estiramos con el rodillo, echamos harina en el molde para que no se pegue, pinchamos la masa y ponemos garbanzos encima para que no se infle.

Reducimos la temperatura del horno a 170º, retiramos las legumbres con el papel y seguimos cociéndola otros diez minutos más
Horno 180º durante 15’ para una tartaleta precocida