Procedimiento: En una cazuela amplia y alta, se echa el aceite y a fuego vivo, se fríe la cebolla hasta que esté blandita y blanca.Cuando esté bien pochada la cebolla, se echan las patatas cascadas y los pimientos cortados en trocitos. Se rehoga todo bien, y se cubre con el fumet de pescado.Cuando suba el hervor, se deja cocer a fuego moderado hasta que las patatas estén blandas.Mientras tanto, hacemos un puré con las cucharadas de tomate concentrado y carne de la ñora. Una vez tiernas las patatas, añadimos el puré anterior, sazonamos al punto, e incorporamos el atún cortado en cubos, no muy grandes.Damos un hervor de 1 – 2 minutos.
2 manzanas (sirve cualquier variedad, he usado granny smith)
10 gr de mantequilla
75 gr de harina normal
3, 4 cucharadas de leche
1 huevo mediano
1 cucharilla de postre de levadura (tipo royal)
1 sobre de azúcar avainillado
2 cucharadas de azúcar para macerar
un chorro de zumo de limón para que no se oxiden
azúcar para esparcir por encima
aceite de girasol para freírlas
Instrucciones: Pelamos y quitamos el corazón a las manzanas, cortamos en rodajas no muy finas y le añadimos el chorro de limón más las dos cucharadas de azúcar, mezclamos bien todo y lo dejamos macerar una media hora. Derretimos la mantequilla, la vertemos en un bol y le añadimos el azúcar avainillado, mezclamos un poco con unas varillas, incorporamos la leche, el huevo y seguimos mezclando, agregamos la harina mezclada con la levadura, batimos todo muy bien. Si nos quedara demasiado espesa (eso depende un poco del tipo de harina que utilicemos) le añadimos un poquito más de leche. Una vez hallan macerado las manzanas las rebozamos en la masa por ambos lados, y en una sartén con abundante aceite, pero que no esté demasiado caliente (porque se nos tostarían por fuera y no se harían bien por dentro) las freímos primero por un lado y luego por el otro. Las sacamos para una bandeja cubierta con papel absorvente y cuando estén tibias le esparcimos el azúcar por encima.
Instrucciones: Primero haremos las dos salsas. En un cazo ponemos un poco de agua con la cucharada de azúcar. Cuando empiece a coger color añadimos las manzanas peladas en trozos, removemos y cubrimos de agua. Dejamos cocer hasta que estén blandas (unos 15 min aprox.). Las sacamos con una espumadera y las pasamos por el pasapurés. Le añadimos la margarina al gusto y reservamos. Si nos parece muy ácido le añadimos más azúcar. En otro cazo hacemos con el azúcar y un poco de agua un caramelo. Vertemos el vinagre caliente y disolvemos. Incorporamos el coñac, lo prenderemos, dejamos que evapore el alcohol y agregamos las frambuesas y el caldo (foto 1ª). Dejamos dar unos hervores y pasamos por un pasapurés con el círculo más fino para quitar las pepitas. Ponemos de nuevo al fuego y añadimos la maizena disuelta en agua fría y dejamos cocer unos segundos hasta que espese un poco. Reservamos. Nos tiene que quedar un poco agridulce. Si no queréis darle este toque agrio, no ponerle el vinagre. Por otra sacamos los magret de la nevera con antelación para que cojan temperatura, y les practicamos unos corte profundos en forma de rombo en la grasa, sin llegar a la carne (foto 2ª). Salpimentamos. Ponemos una sartén al fuego sin nada de aceite. Cuando esté caliente freímos los magret primero por el lado de la piel (10-12 min. aprox.) a fuego medio suave, hasta que la piel nos quede crujiente y haya desaparecido la casi totalidad de la grasa. Iremos quitándole la grasa que suelte, para que no se nos impregne de ella la carne. Luego por el lado de la carne (3-4 min aprox.). Sacamos a un plato, y lo tapamos con otro para que repose unos 5 min. (para que la carne que con el calor se nos había encogido, vuelva a su posición, y no suelte los jugos al cortarla). Fileteamos el magret y lo servimos acompañado del puré de manzana caliente y de la salsa de frambuesa (foto 3º). Podemos ponerle unas escamas de sal Maldon, si tenemos, al magret por encima. El resto del puré y de la salsa lo servimos en unas salseras.
Instrucciones: Precalentamos el horno a 180ºC (160ºC con aire). Preparamos los moldes de muffins, cubriéndolos con los papelitos que hayamos elegido (salen 18 unidades). Batimos la mantequilla que tenemos a temperatura ambiente, con el azúcar hasta que espumen y blanqueen. Añadimos los huevos uno a uno, esperando a que se incorpore uno, para añadir el siguiente. Con ayuda de una espátula incorporamos la harina y la ralladura de naranja. Incorporamos también el extracto de almendra. Repartimos la mezcla entre las cápsulas de papel y cubrimos por encima con las almendras laminadas. Los horneamos durante 20 minutos, hasta que se hagan bien por dentro y estén doraditos por fuera. Los dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos el azúcar glas por encima.
Instrucciones: Hervir los macarrones en un litro de agua y la leche hasta que se evapore. En otro cacharro revolver las yemas de huevo con el queso rallado y la mantequilla derretida. Unirlo todo con los macarrones, ponerlo en un molde y meterlo en el horno durante unos minutos, acompañar de salsa de tomate.
esta receta era una de nuestras preferidas cuando eramos pequeños. Esta buenísima!!
Procedimiento: En una sartén poner un chorreón de aceite de oliva de Hardales. Cortar en trozos pequeños media cebolla dulce (fresca, blanca), echarla en la sartén y salar pochándola a fuego lento. Agregar bacon ahumado cortado en tiras pequeñas e ir removiendo unos minutos. Añadir unos cuantos champiñones laminados y langostinos cortados en trozos (reservar las cabezas y las cáscaras). Apartar del fuego y echar perejil fresco picado. Reservar la fritada. Mientras preparar la salsa: En una cacerolita, usando el mismo aceite (si es preciso añadir un poco más) freir otra media cebolla picadita, un diente de ajo entero (pelado), las cabezas de los langostinos usados para el relleno, más dos o tres pelados. Salar al gusto. Agregar perejil y un vaso de vino blanco, llevar a ebullición y dejar evaporar el alcohol. Agregar un vaso de agua y dejar hervir unos diez o quince minutos. Pasar por la minipimer y colar, volviéndo a echar el resultado en la cacerolita. Poner una cucharada de maizena disuelta en dos deditos de agua y echar en la cacerola, removiendo; dejar hervir unos minutos hasta obtener el espesor deseado. Echar en la salsa una cucharada de mantequilla y disolver, manteniendo la salsa caliente hasta que se sirva. Poner la lubina abierta y unida por un lomo, sin espina, en el centro del papel de aluminio abierta y salpimentar. Colocar el refrito en el centro y cerrar herméticamente. Ponerla en una fuente especial para hornear y meterla en el horno precalentado a 180º C, durante unos veinte minutos (depende del grosor del pescado). Pasado éste tiempo, abrir y dejarla en el grill del horno a fin de que tome un color dorado, uso minutos. Emplatar y salsear al gusto…. Acompañar con patatas a lo pobre.
Procedimiento: Para hacer la salsa con cava, cortar las chalotas en juliana, saltear a fuego suave con aceite en un cazo o una olla, sin dejar que cojan color. Luego, añadir una copa de cava y dejar reducir. A continuación, añadir las espinas y la cabeza de la merluza, darle unos tumbos y poner agua caliente en el recipiente, justo para cubrir todo. Dejar cocer 20 minutos a fuego medio. A continuación, añadir la nata y dejar hervir 5 minutos más. Retirar del fuego y pasarlo por un colador chino fino. Para cocer los guisantes, poner en un recipiente al fuego la salsa con cava y dejar que hierva. Después, añadir los guisantes, tapar y dejar cocer durante 6 minutos. Mientras, en una sartén con aceite caliente, poner a cocer a fuego suave los lomos de merluza por la parte de la piel. Dadles la vuelta y continúe los mismos cociendo por el otro lado, procurando que no cojan color y que la cocción sea igual por dentro y por fuera. Y ya para terminar, dispone la salsa con los guisantes en el fondo del plato y colocar en él los lomos de merluza encima.
Instrucciones: Empezamos preparando una bechamel espesa, para esto, derretimos 2 cucharadas de mantequilla en una cazuela a fuego medio y añadimos 2 cucharadas de harina. Rehogamos bien la harina en la mantequilla; de ésta manera la harina perderá su sabor. A continuación, vamos añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de remover, para que ligue bien y evitar que se formen grumos. Cuando consigamos una bechamel espesa, salpimentamos al gusto y añadimos una pizca de nuez moscada. Reservamos para el final. Quitamos la parte verde del puerro y lo lavamos bien. Cortamos el puerro, el calabacín la zanahoria y la cebolla en cubitos, como se muestra en la imagen. Pelamos los tomates y los cortamos en daditos muy pequeños. Lavamos bien los champiñones y los cortamos en láminas finas. Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y añadimos los daditos de tomate. Salpimentamos y lo dejamos a fuego bajo entre 10 y 15 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Transcurrido el tiempo de cocción, lo retiramos del fuego y lo reservamos. Mientras se está haciendo el tomate, en otra sartén, ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar a fuego medio. Incorporamos primero la cebolla y la zanahoria, lo dejamos 3 o 4 minutos, moviendo con una cuchara de madera. A continuación, añadimos el puerro, el calabacín y los champiñones, salamos ligeramente y lo dejamos unos 15 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. En una cazuela con abundante agua y media cucharadita de sal, cocemos la pasta de la lasaña a fuego fuerte. El tiempo de cocción depende de la marca que utilicemos y viene indicado en el paquete. Escurrimos la pasta y la reservamos. Colocamos las capas de la lasaña en una fuente apta para el horno, empezando por las láminas de pasta. Encima de la pasta extendemos una fina capa de bechamel y la mitad de las verduras. A continuación, ponemos otra capa de láminas de pasta y encima el resto de las verduras. La siguiente capa la haremos extendiendo el tomate. Por último colocamos otra capa de pasta y el resto de la bechamel. Las capas de la lasaña quedarán de la siguiente forma: pasta bechamel verduras pasta verduras tomate pasta bechamel Por último ponemos encima de la bechamel una capa de queso rallado para gratinar e introducimos la fuente en el horno entre 20 y 25 minutos con el horno precalentado a 180º C.
Instrucciones: En una sarten se pone aceite de oliva virgen, Se sofríe toda la verdura,cortada muy fina, Cuando este le añadimos el tomate cortado en trozos muy pequeños, Le ponemos el vino, y a continuación la carne, Lo probamos de sal. En una fuente ponemos el calabacín cortado en lonchas de medio cm aprox. una capa, lo cubrimos con la carne, y le ponemos otra capa de calabacin, ponemos mas carne, y otra capa. En una sartén ponemos aceite, y freímos un poco de cebolla le añadimos la harina y la sofreímos sin que se queme, Le añadimos el caldo poco a poco sin dejar de mover,le añadimos nuez moscada, y pimienta, lo probamos de sal. Cuando este hecha la besamel, cubrimos todo, y le ponemos el queso, Lo metemos al horno a 180º y lo dejamos cocinar unos 20 minutos
Instrucciones: Con los ingredientes citados, hacer una salsa boloñesa, haciendo primero un sofrito con las verduras, cociendo a continuación las carnes picadas y añadiendo el tomate y el caldo, todo unto debe cocer unos 30m. Untar con mantequilla una fuente de horno y cubrir el fondo con una capa de pasta de lasaña previamente hervida, a continuación otra de salsa boloñesa y otra de bechamel. Repetir la operación terminando con una de pasta. Recubrir todo con salsa bechamel, queso rallado y mantequilla, gratinar al horno.
