Maite – Página 20 – mami recetas

rape en salsa verde con almejas y gambas

Instrucciones:
Comenzamos picando la cebolla bien fina y poniéndola a fuego lento en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Mientras se va pochando, picamos el ajo y el perejil y ponemos el caldo de pescado a calentar en un cazo aparte. (Aquí podéis ver cómo hacer caldos caseros)
También vamos pelando las gambas y dejando las almejas en agua con sal para que suelten la tierra que puedan llevar y dejarlas bien limpitas para cuando las incorporemos a nuestro guiso.
Retiramos la piel del rape y lo troceamos el rape en tajadas bien limpias. Seguidamente, las damos una vuelta en la sartén con la cebolla, añadiendo también el ajo y el perejil muy picados.
En cuanto el rape cambia de color y se pone blanco, añadimos la harina mezclándola bien y seguidamente incorporamos un cacillo de caldo de pescado y un chorreón de vino blanco. Yo usé Tio Pepe, porque me parece que el vino de Jerez le va estupendamente a esta receta.
Removemos el caldo para que recoja la cebolla, el ajo, el perejil y la harina, engordando un poco y metemos las almejas en la sartén. Damos de vez en cuando movimientos circulares para ayudar a que las almejas se vayan abriendo. Si nos parece que hay poca salsa, añadimos otro cucharón de caldo de pescado.
Cuando ya se han abierto todas las almejas, (si alguna no se abre la tiramos a la basura), añadimos las gambas peladas, apagamos el fuego y dejamos que se hagan con el calor residual que tiene el caldo.
A la hora de servir, añadimos un poco más de perejil picado para que su color verde alegre más nuestro plato. Y ¡¡¡ A la mesa!!!

Fuente de la receta: https://www.lavozdelsur.es/rape-en-salsa-verde/

ragú de ternera

Instrucciones:
Pela y pica la cebolla y pon a pochar en la olla con la mantequilla, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Añade el bouquet garní.
Por otro lado, salpimienta la carne, enharínala y dórala en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando coja color, pásala a la olla. Vierte el vino tinto y añade agua hasta cubrir la carne. Cierra la olla rápida y cocina 15 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.
Pasado este tiempo, abre la olla, pela las zanahorias, córtalas en ruedas y añade junto con la salsa de tomate. Vuelve a cerrar y cocina otros 2 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Abre, incorpora los guisantes cocidos y cocina otros 2-3 minutos. Pon a punto de sal.

Fuente de la receta: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201410/ragu-ternera-guisado-26424.html

rabo de toro guisado

Instrucciones:
Salar y enharinar la carne
En una sartén echar el aceite y freír la carne para sellar las piezas, reservar
Echar en la olla con un poco de aceite de freír la carne, incorporar todas las verduras, un poco de sal y un poco de pimienta, dar unas vueltas e añadir la carne, remover y echar el vino tinto subir el fuego para que se evapore el alcohol cuando se haya evaporado el alcohol incorporar el caldo y un vaso de agua.
Cerrar la olla, una vez empiece a sacar el vapor lo tendremos unos 50 minutos más o menos.
Separar la carne de la salsa y pasar la salsa por el minipimer

quiche de cebolla

Instrucciones:
Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas muy finas.
Derretir la mantequilla y rehogar las cebollas sin que se doren. Apartar del fuego.
En un cuenco, mezclar las cebollas con los huevos bien batidos, el queso rallado, la nata, la sal y la pimienta blanca.
Precalentar el horno a temperatura media.
Extenderla pasta quebrada con un rodillo, sobre una superficie enharinada.
Tapizar con ella un molde de horno y pinchar repetidamente con un tenedor.
Meter en el horno unos 7 minutos, hasta que la pasta comience a tomar color.
Sacar del horno y verter la preparación en el molde con un poquito de mantequilla esparcida por encima.
Hornear 20 minutos más, hasta que la superficie quede dorada y abultada.
Servir una vez desmoldada la quiche. Puede comerse fría o caliente.

Fuente de la receta: https://www.convierte.me/Gourmet/sitio/recetas/quiche-de-cebolla-y-ricotta/

potaje de garbanzos con espinacas

Procedimiento:
Pelar las cebollas y los ajos y cortar en brunoise, echar la cebolla y el ajo
en una cazuela, pochar hasta que tome un tono dorado. Echar el tomate rallado,
dejar que poche todo unos 10’
añadir los garbanzos lavados y escurridos dar un par de vueltas. Añadir el
caldo y las espinacas lavadas y cortadas, dejar un rato hasta que espese un
poco, si es necesario coger unos cuantos garbanzos con una cuchara y chafarlos para
que ayude a espesar.

pollo salteado con germen de soja

Instrucciones:
Empezamos mezclando los brotesla salsa de soja con el azúcar, removiendo hasta que se disuelva por completo.
Limpiamos las pechugas, las deshuesamos y quitamos piel y grasa. Las cortamos en tiras finas y las marinamos en la mezcla de soja y azúcar. Dejamos que maceren durante unos 20 minutos en la nevera.
En una sartén salteamos con el aceite de oliva el pollo durante unos 2 o 3 minutos. Hasta que coja color.
A continuación añadimos las cebollas cortadas en cuartos y los dientes de ajo machacados o con un par de golpes de cuchillo. Agregamos, también los brotes de soja y lo freímos durante unos 4 minutos. Al final añadimos el aceite de sésamo.
En un cazo a parte hervimos el caldo de pollo y le añadimos la Maizena disuelta en el agua. Removemos y hervimos hasta que espese la salsa de pollo.
Terminamos sirviendo en una fuente el pollo salteado con las verduras y por encima la salsa de pollo y puerro cortado en tiras para adornar.

fuente de la receta: https://www.tudietista.es/receta-salteado-de-pollo-y-brotes-de-soja/

pollo relleno de Navidad Maria

Instrucciones:
Limpiar y chamuscar el pollo, rociar el interior con el zumo del limón, salpimentar
Macerar con el jerez las manzanas troceadas, las salchichas, ciruelas, orejones, y piñones.
Rellenar el pollo con esta preparación.
Coser con un hilo para que no escape el relleno y bridar el ave.
Disponer el pollo en la bandeja del horno con un poco de aceite y repartir alrededor la cebolla, la zanahoria cortadas, así como los ajos enteros y el atado de hierbas.
Introducir en el horno ya caliente a 200° , a media cocción dar la vuelta y rociarlo con él coñac y el caldo. Agregar las ciruelas restantes.
El tiempo de cocción se calcula una hora por cada kilo de peso.
Retirar el pollo del horno, añadir a la salsa la maicena diluida n un poco de caldo frío. Dejar cocer 5 minutos más en el horno. Pasar la salsa por el chino.
Pelar las manzanas, pasarlas por limón y envolverlas con papel de aluminio, ligeramente untado con mantequilla. Cocer en el mismo horno durante 35minutos aprox
Disponer el pollo entero en una fuente con las manzanas y las ciruelas y la salsa en una salsera.

Notes: 2h y 1/2

pollo al vino dulce con trufas

Instrucciones:
Pelamos y picamos la cebolla. Pelamos, quitamos las semillas y troceamos los tomates.
En una olla calentamos un chorreón de aceite de oliva, agregamos para rehogar la cebolla y los tomates. Cuando estén listos agregamos los trozos de pollo.
Dejamos que se dore el pollo. Una vez doraditos volcamos en la olla el vino dulce y añadimos unas láminas de trufas. Dejamos cocer hasta que el pollo este tierno. A mitad de cocción salpimentamos.
Cuando el pollo esté cocido, retiramos solo los trozos a una bandeja de servir. Ponemos en un vaso la cucharada de harina y la desleímos con unas cucharadas de la salsa del pollo, removemos para evitar que tenga grumos y lo volcamos sobre toda la salsa que nos quedo en la olla, los removemos y en menos de un minuto la salsa habrá espesado. Volcamos la salsa sobre el pollo de la bandeja.

Notes: Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 60 minutos

Fuente de la receta: https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/se-acerca-temporada-trufa-te-ensenamos-a-distinguir-diferentes-variedades-te-damos-9-recetas-para-cocinar-este-hongo

pollo al curry con manzana

Instrucciones:
Dorar en el aceite el pollo, reservar.
Añadir la cebolla dorar.
Añadir la manzana a trocitos y dejar que se poche un poco, añadir el vino, y el curry disuelto en la nata previamente entibiada, dejar que hierva a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y haya reducido el líquido, (si veis que se queda seco, añadir un poquito más de agua o vino).

pollo a la naranja

Instrucciones:
Lo primero que haremos será partir la pechuga en cubos pequeños, ya partida pasamos los pedazos por un plato con maicena, después por un plato con huevos revueltos, enseguida por la harina para al final freír en aceite hasta que estén bien dorados, cuando esto ocurra los retiramos del sartén colocándolos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Ahora vamos a preparar la salsa, para esto en una olla ponemos el agua, el jugo de limón, el vinagre y la salsa de soya, revolvemos y dejamos hervir durante 3 minutos, agregamos el azúcar, el ajo, el jengibre, la ralladura de naranja y revolvemos bien hasta que el azúcar esté bien disuelta. Agregamos poco a poco la maizena disuelta en el agua sin dejar de revolver hasta que la salsa se espese, cuando esto ocurra agregas las gotas de colorante.
Bañamos los cubos de pollo con la salsa y listo. Al servir el pollo a la naranja recomendamos decorar con ajonjolí y cebollín.
Consejos adicionales:
Si quieres que el pollo quede más crujiente puedes pasarlo dos veces por harina y huevo.
No olvides verificar que el aceite está lo suficientemente caliente antes de colocar el pollo en la sartén, si el aceite no está caliente cuando coloques el pollo, podría saturarse y perder su sabor.
Una gran ventaja de esta receta es que la salsa se prepara aparte del pollo, por lo que podremos utilizarla para otras preparaciones que se nos ocurran. Piensa qué otras recetas de salsas puedes realizar.
Para decorar, puedes usar la ciboulette cortada en pequeños trozos o también entera. De cualquier manera, su sabor se complementa de maravilla con nuestra receta.
Puedes acompañar este plato con arroz o con la guarnición que más te guste. Tanto el arroz como la pasta son los acompañamientos por excelencia de las preparaciones orientales

Fuente de la receta: https://www.vix.com/es/imj/gourmet/2010/06/06/pollo-a-la-naranja