Instrucciones: pelar las manzanas y partirlas a cuartos, fileteando muy finas sin llegar abajo, reservar poner las yemas el huevo y el azúcar en la batidora y batir durante 1 minuto agregar la mantequilla y el brandy, mezclar cuando este bien batido añadir la harina, la levadura y la sal, batir bien. verter la mezcla en un molde de unos 30 cm. colocar encima los cuartos de manzana, unos al lado de otros con la parte fileteada por encima. introducir en el horno precalentado a 180º durante unos 30: dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.
Instrucciones: Sushi el arroz: Lavaremos el arroz con ayuda de un colador o tamiz, colocaremos las 2 tazas de arroz y las lavaremos muy bien, unas 10 pasadas como mínimo, donde pondremos agua fría del grifo en un cazo pondremos el arroz, frotamos un poco con las manos, retiramos el agua, colocando el colador en la punta para no perder el arroz y así hasta 10 veces aproximadamente o hasta que vea que el agua del arroz sale transparente ojo, no frote demasiado fuerte para no romper el grano del arroz, si continua siendo blancuzca el agua, continúe lavando. Este paso es indispensable, sino el arroz no quedará bien. Una vez tenga el arroz según el paso anterior, retire esa última agua sino lo ha hecho y vierta agua fría hasta cubrirlo y deje reposar 20 minutos. Ahora es momento de cocer el arroz, ponga las 4 tazas de agua en una olla agregue el arroz, lleve a ebullición, cuidando que en el proceso el arroz no se peque en el fondo, por tanto remueva un poco de vez en cuando. Cuando hierva, remueva un poco para que el arroz continúe perdiendo agua, hasta que quede muy poca, aproximadamente un dedo de espesor de agua por encima del arroz y tape, deje cocer por 10 minutos a fuego mínimo, a este momento, el arroz debe estar seco, y cocido, no puede estar totalmente duro, si estar sobre cocido o muy blando. Deje reposar el arroz, por 15 min en la olla. Retire el arroz de la olla y extienda el arroz en una fuente larga y poco profunda Tercera parte: Aderezar el arroz En un bol pequeño, mezcle bien el vinagre de arroz, el azúcar y una pisca pequeña de sal. Recuerde que este arroz no tiene un sabor salado! Es simplemente para equilibrar sabores. También puede agregar a la mezcla un chorrito de alguna bebida blanca como vodka o ginebra o mejor si tiene sake. Yo lo he hecho con vodka pero la verdad prefiero el sabor sin este ingrediente, pero también es una opción. Riegue la mezcla por el arroz que tiene en la fuente y rastrille un poco el arroz para unir la mezcla, al arroz, la idea de poner el aderezo a este punto es que el arroz está caliente y que fundirá los granos de azúcar o de sal. Asegúrese de que haber incorporado bien el aderezo en el arroz, no queremos partes con sabor y otras sin. Según la manera tradicional de seguir este proceso, mientras rastrilla el arroz debe ir soplando con un abanico o un ventilador para enfriar el arroz, yo me decanto por llevarlo a la nevera por lo menos una hora y media antes de usarlo. Tape el arroz con un paño o servilleta de cocina húmedo y deje reposar por lo menos una hora y media antes de usar. Nota: no buscamos tener arroz frío de la nevera sólo un arroz atemperado, no caliente, no helado con el que hacer los roles. Hay personas que les gusta hacer el arroz el día anterior, pero como a mí no me gusta el arroz frio por eso lo hago el mismo día, pero si le parece más práctico hacerlo un día antes, asegúrese de sacarlo de la nevera por lo menos media hora antes de usarlo para que no esté tan frío. Dicho todo esto, a este punto tenemos un arroz de sushi en condiciones para hacer nuestros roles, que sirve para hacer cualquier tipo de sushi: maki, uramaki, nigiri, rolls, sushi suelto, etc.
Instrucciones: Se Dora la carne se tira la cebolla cortada a trozos, se echa el vino, hasta que este echa la carne. Separas la carne. Se pasa la cebolla por el pasapures Se incorpora en la cazuela la salsa Se echa la picada de avellanas, almendras, piñones y el hígado de pollo aclarado con un poco de agua Se echa un 100g. de azúcar Se añaden las ciruelas y los piñones Se tira un chorro de anís, probar Cuando este al punto se incorpora el pollo
Instrucciones: en un cazo derretir la mantequilla a fuego suave, añadir la nata y una pizca de sal, pimienta y nuez moscada, unir la albahaca y el ajo machacados en un mortero, mezclar bien y retirar del fuego antes de que rompa a hervir. aparte cocer la pasta, al dente, escurrirla y verterla en una fuente de servir y condimentar con la salsa preparada. servir en la mesa con el queso aparte.
1 kg de melón limpio (aproximadamente 1/2 melón mediano)
80 gr de queso en crema
2 cucharadas de crème fraîche ( crema fresca’ o ‘nata fresca )
un puñado de jamón ibérico
2 ramitas de menta fresca
un par de golpes de pimienta
aceite de oliva virgen extra y una cucharadita de sal
Instrucciones: Lo primero que haremos será batir la menta lavada con aceite, conviene utilizar bien de aceite para que se mezcle bien. Lo que os sobre lo podemos guardar en la nevera para otras preparaciones. Partimos el melón y lo despepitamos sin arrasar con toda la parte interior, que tiene mucho aroma y sabor y es una buena idea usarla. Lo echamos en un vaso batidor. Y lo batimos a conciencia. Veréis que el total supera un poco los 1000gr Echamos el resto de ingredientes, incluida una cucharada sopera de aceite con menta. La pimienta le da un punto delicioso, además de un toque picante y un aspecto más atractivo a la sopa. Batiremos a conciencia, hasta dejarla fina fina y rectificaremos de sazón. Ya veréis qué buena. Una vez hecha la congelaremos durante 1 hora y media ¡tal cuál! y la sacaremos medio granizada. En el momento de servir podemos hacer alguna monería como poner unos trocitos de melón que sacaremos con un descorazonador o sacabolas. Removemos bien la sopa, y la echaremos con cuidado Decoraremos con unas hojitas de menta, el jamón y unas gotas extra de aceite de menta.
200 ml de nata líquida ligera (18% de materia grasa)
3 o 4 ramas de albahaca
aceite de oliva virgen extra
azúcar
sal
Instrucciones: Triturar la albahaca con los piñones y el suficiente aceite de oliva como para que quede una especie de pesto muy líquido. Reservar. Quitar la parte dura del tomate con un cuchillo. Picarlo y triturarlo bien con la cebolla tierna, el apio y una pizca de sal. Pasar por el colador chino, ajustar de sal, añadir una cucharadita de azúcar si está muy ácido y reservar en la nevera. Rallar el parmesano. Calentar la nata y, sin que llegue a hervir, ir añadiéndole queso hasta que coja sabor a éste, pero sin que espese demasiado (puede que no sea necesario todo el queso). Dejar enfriar. Si se van a usar, saltear las colas de gambas muy brevemente para que no queden secas. Poner en los platos un fondo de crema de parmesano (unas tres o cuatro cucharadas). Colocar las gambas encima y cubrirlo todo con el tomate. Terminar con el aceite de albahaca y piñones, y servir.
Instrucciones: Poner los tomates en la batidora sin el corazón, la parte más dura Batir, incorporar el apio, y el resto de los ingredientes Dejar enfriar en la nevera, mejor hacerlo el día anterior Servir con trozos de mozzarela Piñones tostados Hojas de albahaca Un hilo de aceite de oliva
Instrucciones: En un bol, colocamos tres cucharadas de pasta de miso. Nosotros hemos utilizado miso negro para la sopa japonesa, pero se puede usar miso blanco o miso rojo. ponemos a calentar el agua en una olla con el alga. Para cocinar la sopa de miso, originalmente se usa alga wakame. En este caso hemos optado por el alga nori que se suele encontrar con facilidad. Dejamos que hierva durante cinco minutos. cortamos la cebolleta en rodajas. Es mejor utilizar la parte más verde de la cebolleta. Si tenéis puerro también le da un sabor muy especial a la sopa vegana. Reservamos. Mezclamos la pasta de miso disuelta con el agua caliente y movemos con el fuego suave o apagado. Si notáis que la sopa está sosa es que necesita un poco más de pasta de miso. Cuando los fideos estén en su punto servir los fideos y la sopa y echar el pollo y ajo reservado, el cebollín que teníamos picado y el huevo duro en mitades el huevo preferiblemente tiene que estar en punto 5 pero es A gusto de cada persona este plato se arma en el plato
Instrucciones: Salpimentar los solomillos de cerdo y dejarlos reposar un rato antes de cocinarlos. Poner el aceite de oliva en una cazuela y dorarlos muy bien por todos sus lados. Cuando estén bastante doraditos se sacan y se reservan. En el mismo aceite que ha sobrado, rehogar 5 minutos la cebolla cortada en cascotes medianos y echar las manzanas cortadas en trozos como de 2 cm. Reogar todo junto otros 5 – 10 minutos. A continuación volver a echar los solomillos y el coñac o vino (si es coñac sólo se pondrá media copa y el resto se rellenará de agua porque da mucho sabor, pero si es vino se puede añadir la copa entera). Dejar cociendo destapado y a fuego lento durante unos 20 minutos. Sacar y cortar los filetes sesgados para dar mejor aspecto y servir acompañado de ensalada, puré o arroz blanco.
Instrucciones: Atamos la carne con cordón de cocinar y reservamos. Ponemos una cazuela al fuego y derretimos la mantequilla. Sofreímos las hierbas. Añadimos las cebollitas y cuando tomen color, incorporamos el solomillo y lo doramos dándole la vuelta unas cuantas veces. Cuando esté dorado, añadimos la leche y la sal. Cuando rompa a hervir, ponemos a fuego muy bajo, tapamos la cazuela y dejamos cocer aproximadamente 1 hora, dándole la vuelta de vez en cuando. Una vez pasado el tiempo, destapamos y dejamos reducir la salsa durante más o menos 30 minutos. ervimos con la cebolla caramelizada en la leche. Podemos retirar las ramitas y la hoja de laurel y triturar las cebollas junto a la salsa para servir con la carne. Servimos en rodajas, os sorprenderá lo tierno que queda.
800 gr de tomate maduro 
1/2 cebolla tierna 
1/2 ramita de apio 
40 gr de piñones 
3 o 4 ramas de albahaca 
aceite de oliva virgen extra 
