salsa vinagreta

Ingredientes:
12 cucharadas de aceite
3 cucharadas de vinagre
un huevo duro pequeño
una cucharada de cebolla bien picada
un rábano
mostaza
perejil
sal, pimienta

Instrucciones:
En un mortero se mezcla el aceite y el vinagre tal como se explica en los procesos anteriores, se le añade sal, pimienta, mostaza, el huevo duro la cebolla, el perejil, el rábano bien picadito. Acabad de mezclar todo con el batidor.

salsa verde (fondue)

Ingredientes:
4 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de perejil
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
2 filetes de anchoas
sal
pimienta blanca

Instrucciones:
Mezclar la mayonesa con el perejil picado muy fino. Cortar la cebolla en trozos finos y el diente de ajo. Mezclar todo bien y añade las anchoas cortadas finamente, sazonar con sal y la pimienta.

salsa tártara (fondue)

Ingredientes:
1 taza de mayonesa
5 pepinillos pequeños
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de hierbas finas (yo utilizo siempre orégano y perejil)
1 cucharadita de vinagre

Instrucciones:
Pica un poco los pepinillos y las alcaparras y escúrrelos bien. Pica también las finas hiervas que quieras utilizar.
Echa en el baso de la batidora todos los ingredientes (salvo el vinagre) y bátelo hasta conseguir una salsa cremosa y suave. Al final añade el vinagre y bátelo un poco más.
Si te das buena maña en la cocina, aparta un poco de pepinillo y unas alcaparras y córtalos en trocitos muy pequeñitos, meźclalos con la salsa anterior con un tenedor o una cuchara ya así quedará la salsa con pequeños trocitos que al comer dan un toque especial al plato.

Notes: Una salsa especial de mayonesa, mostaza y pepinillos en vinagre, ideal para acompañar carnes y pescados, aliñar ensaladas o darle un gusto especial a las verduras asadas.

salsa roquefort

Ingredientes:
50 gr de queso roquefort
250 ml de crema de leche(nata para cocinar)
1 nuez de mantequilla
una pizca de nuez moscada
un vaso de chupito de brandy

Instrucciones:
En un cazo deshacer la mantequilla a fuego suave, añadir el queso roquefort y cuando este diluido con la mantequilla añadir el brandy y flambear, cuando se consuma el alcohol echar la crema de leche y rallarle un poquitin de nuez moscada dejarlo hacer chup chup unos instantes y listo.

salsa romesco

Ingredientes:
12 almendras tostadas, o avellanas
1 o 2 dientes de ajos
2 ñoras o 2 pimientos de romesco
2 tomates maduros
1/2 vasito de aceite de oliva
sal y pimienta
un chorrito de vinagre (de buena calidad)
2 tostadas pequeñas de pan frito

Instrucciones:
Se ponen a asar en el horno la cabeza de ajos, las ñoras (enseguida se queman) y los tomates, se pueden hacer en una sarten vieja
Se fríe el pan.
En el vaso de minipimer se echan todos los ingredientes, las almendras, el pan, los ajos asados, los tomates y las ñoras (yo las pongo después de hidratarlas enteras y cortadas) o pimientos especial. Se añade el vinagre y el aceite. Se le pone la sal y la pimienta y se deja reposar mínimo 3 horas. (el aceite se le va echando con unas aceiteras de boquilla fina y muy lentamente, para que ligue un poco o coja consistencia)

salsa pesto con anchoas

Ingredientes:
3 dientes ajos
queso parmesano rallado
100 gramos albahaca fresca 1 ramillete
almendra pelada
1 cucharada aceite de oliva
3 cucharadas anchoa en conserva 15 gramos
sal al gusto

Instrucciones:
Machacar los ajos pelados en el mortero con las almendras, la albahaca y la mitad de las anchoas. Cuando obtenga una pasta, agregar la tercera parte del queso y el aceite, mezclando muy bien. Verter el pesto sobre la pasta, mezclar muy bien y servir adornada con las anchoas y el queso restantes.

Fuente de la receta: https://okdiario.com/recetas/anchoas-pesto-3354366

salsa pesto

Ingredientes:
15 gramos de albahaca fresca (no vale albahaca seca)
50 gramos de piñones (unas 4 cucharadas)
30 gramos de parmesano
30 gramos de queso viejo o añejo (de oveja, o mezcla
1 diente de ajo
8 cucharas de aceite de oliva (no vale otro aceite)
media cuchara pequeña con sal

Instrucciones:
Pela el ajo y ponlo en una picadora eléctrica. Pícalo muy fino.
Añade las hojas de albahaca (quítale los tallos si los trae), los piñones y la sal. Pica todo bien hasta que se haga una pasta.
Pon todo en un vaso de mezcla y añade el aceite de oliva. Mezcla todo con la batidora hasta que se forme una mezcla uniforme y fina. Después añade 4 cucharadas de agua templada para licuar un poco, si no lo haces quedará una pasta demasiado densa.
Ralla el parmesano y el queso curado o añejo y añádelo a la salsa. Mezcla bien.
El pesto ya está listo sal de la cocina y a comer.

Notes: i se quiere preparar la salsa con antelación y dejarla en el frigorífico a la espera de hacer la pasta no añadas ningún queso. Ya lo harás justo antes de mezclar con la pasta.

Fuente de la receta: https://www.recetasjudias.com/salsa-pesto/

salsa Holandesa

Ingredientes:
5 c/p de agua fría
1 c/p de vinagre de vino blanco
125 gramos de mantequilla clarificada
2 yemas de huevo
unas gotas de zumo de limón
pimienta blanca
una pizca de cayena (opcional) y sal

Instrucciones:
Pon un cazo pequeño de fondo grueso a fuego lento con el agua, el vinagre y la pimienta machacada, deja cocer hasta que el volumen reduzca a la mitad, después retira del fuego y deja enfriar.
Cuando se haya enfriado añade las yemas y vuelve a poner al fuego muy bajo, remueve con unas varillas constantemente mientras adquiere temperatura y emulsiona, procura que la temperatura no supere los 65º C. En unos diez minutos debes tener una crema lisa, entonces retira el cazo del fuego y agrega la mantequilla clarificada poco a poco mientras remueves con las varillas sin parar.
Pasa la salsa por un chino y finalmente añade el zumo de limón (cantidad al gusto) y un poco de cayena. Sirve enseguida, la salsa holandesa debe servirse tibia, y no se recomienda recalentarla.

Fuente de la receta: https://www.elespanol.com/cocinillas/recetas/salsas/20150420/salsa-holandesa-receta-paso/1000109039098_30.html

salsa de aguacate

Ingredientes:
2 aguacates
2 filetes de anchoas
1 cucharada de alcaparras
1/2 dientes de ajo
1 taza de aceite de oliva
1/2 cucharada de salsa perrins
1/2 vaso de nata liquida
1/2 cucharadita de eneldo fresco
un chorrito de limón
sal al gusto
pimienta negra al gusto

Instrucciones:
Pela el aguacate, pártelo en varios trozos.
Pela los dientes de ajo.
Pon todos los ingredientes en la batidora y tritúralos hasta que estén bien mezclados. Colócala en una salsera.
picar el eneldo muy fino y espolvorear por encima

Fuente de la receta: https://comida.uncomo.com/receta/como-hacer-salsa-de-aguacate-7168.html