entrantes – Página 4

tartar de alcachofa confitada con gulas y gambas

Procedimiento:
Pelar bien que solo quede la parte más tierna y cortar a cuartos las alcachofas, frotar con limón para que no se oxiden.

En un cazo echar las alcachofas y cubrirlas con el aceite de girasol, lo ponemos a fuego mínimo, (lo que interesa es que no hierba el aceite, tenemos que vigilar, cuando salga alguna burbujita retirar un poco del fuego para que se enfrié el aceite) las tenemos hasta que queden tiernas, yo lo compruebo con la punta de un cuchillo pinchándolas, unos 30’.

Preparamos la vinagreta con un poco de aceite de las alcachofas confitadas, limón, pimienta, sal y aceite de oliva.

Hacer las gulas tradicionalmente con el ajo y las guindillas, reservar. (no olvidarse de retirar las guindillas una vez estén hechas las gulas)

Pelar y dar un par de vueltas las gambas en una sarten, reservar

Para emplatar nos ayudamos de un aro, colocamos una base de alcachofas aplastar un poco, encima las gulas y para terminar las gambas, rociar con la vinagreta.

Patatas cherie con setas, trufa y parmesano

Ingredientes:

800 gramos de patatas cherie pequeñas (para guarnición)

200 gramos de setas de ostra

4 chalotas

4 dientes de ajo

100 gramos de agua o caldo

15 gramos de trufa negra (Tuber melanosporum)

unas lascas de queso parmesano

3 clavos de olor

tomillo fresco

pimienta negra recién molida

sal

aceite de oliva virgen extra

procedimiento:
Lava bien las patatas sécalas y córtalas por la mitad. Pela las chalotas y los dientes de ajo, a éstos dales un golpe con la hoja del cuchillo.
Pon una cazuela amplia al fuego con un fondo de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente incorpora las patatas, las chalotas y los ajos, y salpimenta al gusto. Ve moviendo de vez en cuando, permitiendo que los tres ingredientes se vayan dorando.
Añade los clavos y las ramitas de tomillo, la sal, y cuando hayan tomado color las patatas, chalotas y ajos, incorpora el agua o el caldo, tapa la cazuela y deja cocer unos 15′ o hasta que las patatas estén tiernas.
Mientras se van haciendo las patatas, limpia las setas y córtalas en juliana gruesa, a falta de cinco minutos de apagar el fuego de la cazuela, añade las setas y una pizca de sal y pimienta. Una vez apagado el fuego, lamina la trufa negra sobre las patatas, mezcla y vuelve a tapar, deja reposar cinco minutos para que el aroma de la trufa impregne el guiso.

Prepara las lascas de queso parmesano y los recipientes o platos para el servicio.

Patatas cherie con setas, trufa y parmesano

pastel de verduras

ingredientes:

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

150 gr de judías verdes

2 zanahorias

1 puerro

5 huevos o 4 huevos

200 ml de nata líquida (opcional)

aceite de oliva virgen extra

sal , pimienta

procedimiento:

pelar las zanahorias, cortar por la mitad, de nuevo por la mitad y por último en tacos pequeños.
Lavar las judías verdes, escurrir, cortar los extremos y partir en 3 o 4 trozos cocerlas en agua hirviendo durante 15’.
En una sartén echar un poco de aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente echar las zanahorias con un poco de sal y saltear durante 5 minutos.
Pelar la cebolla y pícala para que quede en trocitos pequeños.
Lavar el pimiento rojo, córtalo en tiras y después en trocitos.
Al cabo de esos 5 minutos durante los que se han estado cocinando las zanahorias, añadir la cebolla y el pimiento rojo y cocinarlo todo junto 5 minutos más.
Retírale al puerro las raíces y la parte Quitar la primera capa, córtalo por la mitad y después en rodajas.
Incorpora el puerro a la sartén junto con las judías verdes ya cocidas y un poco de sal, y cocínalo todo junto 2’ más.
Pasar la mezcla de verduras a otro recipiente para que se enfríe rápidamente, ya que necesitamos que no esté demasiado caliente para el siguiente paso.
Precalentar el horno a 170ºC con calor arriba y abajo.
Cascar los huevos en un bol amplio, añadir la sal y la nata (opcional), y batir para que la mezcla sea homogénea, aunque no hace falta crear espuma.
Incorpora las verduras y mezclar bien.

Forrar un molde rectangular con papel de horno y verter la mezcla en él. Introducirlo en el horno a altura media y deja que se hornee unos 40 minutos o hasta que el pastel esté cuajado. Si tienes dudas puedes introducir un palillo para comprobar si el huevo aún está líquido en el interior o ya cuajado.

hamburguesa vegetariana

ingredientes:

hamburguesa según la cantidad de comensales (os recomiendo beyond burger)

cebolla

hojas de lechuga

mayonesa:

huevo, aceite, sal y pimienta

semillas de sésamo

pan tipo chusco, o un pan para hamburguesas

procedimiento:
preparar la mayonesa
confitar la cebolla que quede caramelizada (yo hago mucha cantidad de vez, la tengo unas 3, 4 h al fuego y luego la pongo en unos moldes por porciones en el congelador. Os lo aconsejo)
lavar y cortar las hojas de lechuga
freír el pan, o tostar (menos calórico)
Hacer la hamburguesa según las instrucciones del paquete
Emplatar

coca de trampó (coca de verduras)

Ingredientes:

3 tomates

2 pimientos verdes Italianos

1 pimiento rojo

1, 2 cebollas

1 paquete de masa de hojaldre

aceite

sal

Procedimiento:
Cortamos el tomate y los pimientos en cuadraditos y la cebolla picada. Mezclar en un bol con un poco de aceite y sal.
Colocamos el hojaldre en la fuente de horno, repartimos el trampó sobre la masa y metemos la coca al horno durante unos 35 minutos a 180 grados.

rollo de puré de patatas y langostinos

Ingredientes:

2 paquete de puré de patatas

400 ml leche

400 ml de agua

2 cucharada de mantequilla

Para el relleno:

lechuga iceberg cortada en juliana

atún

langostinos cocidos (reservar algún langostino para decorar)

maíz

surimi

sal

mayonesa

Procedimiento:

Hacer el puré con las indicaciones que vienen especificadas en la caja de puré de patatas, pero con las cantidades que pongo en la receta. Dejar enfriar. Untarnos las palmas de las manos con unas gotitas de aceite
Humedecer un paño de cocina.

Colocar el puré extendido encima del paño. Una capa ni muy gruesa ni muy fina.

Con un cuchillo, recortar los bordes para realizar un rectángulo. Colocar el relleno elegido. Enrollar el brazo, ayudándonos con el paño. Envolver todo el brazo en film transparente y colocarlo en el frigorífico.

Mejor dejarlo reposar de un día para otro. Untar con mayonesa el rollo y poner por encima los langostinos reservados

habitas con jamón

Ingredientes:

1 tarro de habitas en aceite baby

hojas variadas de lechuga

jamón curado de buena calidad

aceite

sal , pimienta

limón

menta fresca

ensalada de tomate y burrata

Ingredientes:

2 tomates buenos tipo Monterosa

burrata

sal, pimienta

aceite

Procedimiento:
saca la burrata de la nevera un par de horas antes de consumirla para que se atempere. Es importante

Lava, y parte en lonchas los tomates colocamos el tomate en una fuente, y un trozo de burrata encima de cada corte de tomate

sazonamos con sal si es de escamas mejor, pimienta y aceite de oliva virgen extra será fantástico y un poquito de albahaca fresca picada finamente o una pizquita de orégano.

esqueixada

ingredientes:

225 gr de bacalao desalado

olivas negras

1 pimiento verde

2 tomates maduros

aceite de oliva

1 cebolla tierna

sal

Procedimiento:

Poner el bacalao desalado sobre un papel absorbente para terminar de secarlo bien.
Cortar el tomate en cuadraditos y dejarlo reposar en un colador con sal para que saque toda el agua
Limpiar y picar la cebolleta y cortar en juliana
Limpiar los pimientos y cortarlos en juliana, yo lo hago con la mandolina.
Ponerlo todo en un bol, añadir las aceitunas negras y mezclar bien.
Desmigar el bacalao con los dedos y añadirlo al bol.
Aliñar con aceite de oliva abundante y pimienta negra recién molida.

arroz frío Griselda

ingredientes:

1 lata de atún grande

4, 5 piparras

un puñado de alcaparras

una cucharada de olivada negra

7, 8 pepinillos

arroz redondo

mayonesa

2 tomates naturales

Procedimento:
Hervir el arroz y dejarlo enfriar.
Mientras tanto vamos picando muy pequeñitos todos los encurtidos, reservamos
En un bol mezclamos los encurtidos, el atún y la olivada junto con dos o tres cucharadas de mayonesa, lo mezclamos todo con el arroz
Lo ponemos todo en un molde lo tapamos con papel film y lo dejamos en la nevera (de un día para otro aun esta mas bueno)
Cuando lo vayamos a servir lo acompañamos con los tomates cortados y un poco mas de mayonesa por encima.