Categoría: ensaladas

Ingredientes:

4 endivias

150 gr de nueces peladas

mostaza en grano

50 gr de queso azul

limón

aceite de oliva

sal

Instrucciones:
Lavar y cortar las endivias a trozos
Cortar las nueces, y mezclar con las endivias.
Chafar con un tenedor el queso, añadir una cucharada de mostaza, una pizca de sal, y el aceite mezclar todo bien hasta que quede una pasta homogénea.
Incorporar el aliño con las endivias.

Ingredientes:

1/4 col blanca

1 zanahoria

1/2 manzana

Para preparar la salsa:

2 cucharadas soperas de yogur natural (o si quieres permanecer fiel a la receta original, sería creme fraiche o nata).

1 cucharada sopera de mayonesa

1 cucharadita de postre de mostaza

1 cucharada sopera de vinagre

una pizca de sal

1 cucharadita de postre de azúcar

pimienta negra recién molida (opcional)

Instrucciones:
Vamos a comenzar preparando la salsa, así la dejamos reposar mientras montamos la ensalada, lo que favorecerá su sabor.
En un bol mezcla todos sus ingredientes: yogur, mayonesa, mostaza, vinagre, sal, azúcar y pimienta, y simplemente mézclalo todo bien para que adquiera un aspecto homogéneo. Reserva.
Para esta receta es mucho mejor utilizar una mandolina, pero si no la tienes, corta la col en rodajas muy muy finitas. Ponla en un bol o plato amplio.
Pela la manzana, elimina su parte central y rállala.
Ralla también la zanahoria e incorpórala junto con la manzana al bol donde está la col.
Ahora echa la salsa por encima y remuévelo todo bien, para que las verduras y la manzana queden bien impregnadas.
Tápala con papel film y déjala reposar 2-3 horas en la nevera antes de servir

Fuente de la receta: http://www.mercadocalabajio.com/2009/06/la-autentica-coleslaw-ensalada-de-col.html

Ingredientes:

calabacin

parmesano

aguacate

aceite

vinagre

sal

Procedimiento:
Cortar el calabacín con la mandolina
Cortar el aguacate a gajos, reservar con unas gotas de limón para que no se oxide.
cortar el queso finamente (yo lo hago con la mandolina también)
Tostar los piñones con un poco de aceite en una sarten hasta que tomen un tono dorado
Hacer la vinagreta: aceite de oliva, un chorrito de aceite de naranja (opcional), unas gotas de limón, pimienta, sal y vinagre de Módena al gusto.
Colocar todos los ingredientes en una fuente, echar la vinagreta por encima a último momento antes de servir si no se cuece el calabacín y no quedara crujiente.

Ingredientes:

200 gr tomate cherry rama

6 dientes de ajo con piel

2 ramas de albahaca fresca con hojas

1 calabacín grande

parmesano rallado al gusto

1 cucharada sopera de piñones tostados

sal y pimienta

aceite de oliva

brotes verdes

Instrucciones:
Lavar y secar los tomates, introducirlos en una olla, agregar aceite hasta cubrirlos, incorporar los dientes de ajo y las ramas de albahaca, confitar a fuego lento de 15 minutos.
Retirar del fuego, obtener los tomates, descartar los ajos y la albahaca, reservar el aceite de cocción. Dejar en
Mientras y con la ayuda de un pela patatas, hacer finas láminas de calabacín a lo largo.
En un plato o recipiente disponer el calabacín, los tomates, salpimentar, espolvorear parmesano al gusto, aliñar con el aceite de cocción.
Añadir los piñones, las hojas de albahaca y brotes verdes.
CONSEJOS
*Confitar: cocer un alimento en una grasa, no debe pasar de 80ºC, para que el aceite no se queme y poder reutilizarlo.
Los tomates una vez confitados recomendamos dejar reposar en envera 12h, para desarrollar aromas.

Ingredientes:

1 bola de apio raíz (celeri)

aceite de oliva virgen extra

mostaza de Dijon

pimienta negra

sal

rucula

tomate cherry

queso parmesano

Instrucciones:
Lavar bien el apio rave,
Salpimentar y cocerlo en agua hirviendo unos 10′, escurrirlo y dejarlo enfriar.
Hacer una vinagreta con el aceite y la mostaza.
Cortar el apio rave frio en láminas finas, con la máquina de cortar fiambres y estirarlas en el plato.
Aliñar con la vinagreta y un poco de pimienta negra.
Repartir los tomates, unas cuantas hojas de rúcala y unas virutas de parmesano.