bombas de patatas y carne de la Cova Fumada al estilo de la Barceloneta

Ingredientes:
para la masa de las bombas: 400 g. de patatas especiales para cocer (por ejemplo de la variedad ‘kennebec’)
50 g. de carne picada de butifarra de perol o salchicha blanca fresca (si la quieres más suave)
20 g. de piñones
media cebolleta rallada
un chorrito de vino blanco, coñac o brandy
10 ml de leche entera
sal y pimienta negra recién molida
1/2 cucharada de harina de trigo o almidón de maíz
1 huevo batido
para rebozar las bombas: 1 huevo m
pan rallado (con o sin gluten)
aceite de girasol (o aceite de oliva virgen suave) para freír
para la salsa alioli suave: 70 ml de nata para cocinar
2 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva virgen suave
unas gotas de limón
una pizca de sal
para la salsa brava o picante: 100 ml de caldo de carne o ave
2 g de pimentón dulce de la vera
4 g de pimentón picante de la vera
12 g de harina de almidón de maíz o maicena
20 ml. de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
  1. Empezamos por la salsa alioli suave. Echamos uno o dos dientes de ajo en un vaso de batidora con una pizca de sal y añadimos 70 ml de nata líquida para cocinar y 100 ml de aceite. Batimos a media potencia con la batidora apoyada en el fondo. Cuando dejamos de ver el aceite empezamos a subir y bajar hasta que esté completamente emulsionado. Añadimos unas gotitas de limón y metemos en la nevera.
  2. Ahora a por la salsa brava o picante. Echamos 20 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén y lo calentamos. Antes de que humee lo retiramos del fuego. Echamos los 6 g de pimentón de la Vera (mezcla de picante y dulce, aquí va a vuestro gusto de picante, si la queréis bien picante, sólo pimentón picante) y removemos bien con unas varillas.
  3. Añadimos 12 g. de harina de trigo o almidón de maíz y volvemos a mezclar bien. Cuando esté uniforme vamos vertiendo el caldo mientras removemos. Dejamos de echarlo cuando la consistencia sea la deseada (ni muy suelto ni demasiado espeso). Rectificamos de sal y dejamos que se temple a temperatura ambiente.
  4. Una vez que tenemos las salsas listas es hora de preparar las bombas de patata.

Preparación de las bombas de patata y carne

  1. Escoged patatas de tamaño similar para que se nos cocinen al mismo tiempo y estén todas en el mismo punto. Las lavamos y las ponemos a cocer con la piel, en abundante agua (que las cubra) con sal.
  2. Echamos las patatas enteras con su piel justo cuando comienza a hervir. Dejamos las patatas el tiempo necesario para que se cuezan (unos 25 minutos, hacia el final de este tiempo las vamos pinchando con un tenedor para comprobar si valen).
  3. Las retiramos de la cazuela y las dejamos atemperar en una fuente, con separación entre ellas. Así se irán enfriando más rápidamente. Luego trabajaremos con ellas cuando estén templadas, de modo que no quemen y podamos manejarlas sin problema. Mientras se enfrían las patatas preparamos el relleno.
  4. Echamos la carne picada de las salchichas frescas en un cuenco. Si vamos a emplear la butifarra la tenemos que hidratar con un poco de agua, vino blanco, coñac o brandy. Las ponemos en el microondas durante un minuto a 600 W. Sacamos del micro y desmigamos, con parte del líquido para que sea más manejable.
  5. Pelamos las patatas una vez frías y chafamos con un tenedor, no debéis emplear el pasapuré, no queremos puré de patata sino patata chafada.
  6. Rallamos la cebolleta, para que quede bien fina y sofreímos en una sartén con un poco de aceite (no mucho que la propia carne ya tiene grasa). En cuanto esté la cebolleta con color, añadimos la carne y removemos hasta que quede suelta, jugosita y dorada. Si empleamos la salchicha, debemos añadir algo de líquido, el vino blanco le va genial. Una vez lista, echamos en un plato y dejamos enfriar. Reservamos.
  7. Para la masa final de las bombas, echamos 1/2 de cucharada de harina y un huevo batido. Mezclamos bien e incorporamos la carne reservada y los piñones (para darle un toque a la primera receta, este último ingrediente es opcional). Mezclamos nuevamente a la vez que vamos chafando con el tenedor. Una vez lista la masa, con las manos, hacemos bolas con la masa (un poco más grandes que una nuez) y las pasamos por el resto del huevo batido y pan rallado.

Fritura y presentación final de las bombas de patata

Para freír nos interesan aceites con alto punto de humo y que sean suaves para no aportar demasiado sabor a las bombas de patata. Cuando tengamos todos las bombas de patata preparadas calentamos abundante aceite de girasol en una sartén y las vamos friendo. En freidora quedan mejor, a 180º C durante 2 minutos, como si fuese croquetas.

Siempre en tandas pequeñas a temperatura media para no bajar en exceso la temperatura del aceite. Es importante que el aceite no esté muy caliente al freírlas. Así evitamos que se queden muy tostados por fuera y crudos por dentro. Retiramos a una bandeja con papel de cocina para absorber el aceite sobrante.

A la hora de servir las bombas de patata sacamos la salsa alioli de la nevera y cogemos también la salsa brava. Con la ayuda de dos cucharas distintas, colocamos una capa de alioli suave generosa sobre la bomba y otra de salsa brava encima del alioli, un punto contundente que le dará toda la potencia del picante.

pan en una hora

Ingredientes:
medio kilo de harina de trigo
300 ml. de agua tibia
25 gr. de levadura de panadería
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite
necesitaremos un molde con tapa que pueda ir al horno

Procedimiento:
Ponemos la harina en un bol. Deshacemos la levadura en el agua tibia y añadimos a la harina. Ponemos la sal y el aceite. Amasamos y damos forma. Untamos el molde con un poco de aceite y ponemos la masa dentro.
Hacemos unos cortes con un cuchillo. Tapamos y con el horno precalentado a 180º, horneamos durante una hora.
Sacamos del molde y colocamos sobre una rejilla para que no se humedezca

pan de chapata

Ingredientes:
500 gr de harina de fuerza
12 gr de levadura fresca de panadero, o 6 gr de levadura seca de panadero
400 ml de agua fría
10 gr de sal
aceite de oliva

Procedimiento.
Echamos la harina en un bol y la levadura mezclamos.
Echamos el agua y mezclamos bien que quede bien integrada toda la harina
En otro bol verter un poco de aceite de oliva, repartir el aceite bien por todo el bol, añadir la masa en el mismo bol dejar la masa que repose en la nevera hasta que duplique su volumen tapada con film (yo la deje toda la noche)

Al día siguiente la masa ya ha doblado su volumen y es el momento de incorporar la sal, mezclar muy bien. En otro recipiente preferiblemente rectangular pintar con aceite base y paredes con la ayuda de un pincel e incorporar la masa, aplastar un poco.
Dejar reposar la masa tapada otra vez en la nevera hasta duplicar su volumen unos 30’
Enharinar la mesa de trabajo con harina normal y echamos la masa, intentando tocarla lo menos posible, si vemos que no cae le ayudamos con la mano.
Formamos un rectángulo con la ayuda de las manos untadas con aceite si fuese necesario dándole unos pequeños golpecitos nunca con el rodillo para no quitarle la esponjosidad.
Co la ayuda de una espátula untada con harina cortar la masa por a mitad, ir enrollando sobre si misma una parte hacia dentro, si es necesario con la ayuda de la espátula hasta el final. Remeter un poquito las puntas hacia dentro, hacer lo mismo con la otra mitad.

Untar bien de harina la mesa de trabajo y dejar reposar entre 30’ y 1 h
Unos 10’ antes de meter el pan en el horno meter un recipiente con agua para que vaya generando vapor, el horno a máxima temperatura.
Una vez pasado el tiempo de reposo podéis cortar las barras en 3 partes o en 2, ir colocándolas de manera que la parte de abajo quede encima.
Cocer en el horno a 220° durante 15’ pasado los 15’ sacar el recipiente con agua y hornear 20’ mas a la misma temperatura, sacarlo y dejarlo en una rejilla para que se enfrié.

Fuente de la receta: https://www.youtube.com/watch?v=fcubvBESL68

pan fácil

Ingredientes:
500 gr de harina
5 gr de levadura en polvo
7 gr de sal
350 ml de agua
1 cucharada de aceite

Procedimiento:
Echar la harina en un bol, la levadura y la sal dar un par de vueltas con la espátula para mezclarlo todo.
Echar el agua mezclar, y poner la masa encima de una superficie enharinada y amasar con movimientos envolventes y dando la vuelta y hacer forma de una bola.
Cubrir la masa con el aceite, poner la masa en un bol y cubrir con film. Dejar reposar 30’, pasados los 30’ dividir la masa en dos con la ayuda de un cuchillo.
Amasar de nuevo las dos partes poniendo un poco de harina en la masa y en la superficie y la vez anterior con movimientos envolventes y dando la vuelta.
Espolvoreamos con harina un paño y metemos la masa, cerramos el paño, lo mismo con la segunda masa, dejamos reposar otros 30’.
Pasados los 30’ cogemos las dos masas y las colocamos en la bandeja del horno
Hacemos unos cortes con e cuchillo y salpicamos unas gotas de agua.
tapamos con un bol de pírex o un bol que pueda ir al horno, y lo mismo con la segunda.
Hornear durante 30’ a 220
Destapar y hornear 10’ mas par que se tueste.

Fuente de la receta: https://www.youtube.com/watch?v=pva0_mvr_Ww&feature=youtu.be

trufas de queso

Ingredientes:
100 gr. de mantequilla
200 gr. de queso fresco tipo para untar
100 gr. de queso azul
almendra tostada en daditos
piñones tostados o pistachos picados
sal y pimienta

Instrucciones:
Trabajar la mantequilla con el queso fresco para untar y el queso azul. Una vez todo bien trabajado, formar bolitas y rebozar en el parmesano rallado o en los pistachos picados. Poner en cápsulas de papel rizado y dejar en frío para que tomen consistencia.

Notes:
Si se quiere se pueden rebozar en perejil, pimentón dulce, avellana picada, almendra laminada o parmesano rallado.
También queda muy bonito combinando distintos colores.

Fuente de la receta http://www.cuuking.com/2015/11/receta-trufas-queso-cabra-nueces.html

tostas de gorgonzola con peras en salsa de miel y vino.

Ingredientes:
1 cuña de queso gorgonzola dulce
4 peras
150 gramos de miel
150 ml de vino blanco
1 barra de pan fina
sal
sal en escamas o sal de vino.

Instrucciones:
Precalentamos el horno con el gratinador a 200º C.
Escogeremos peras que estén maduritas. Las pelamos y las cortamos por la mitad a lo largo primero y después en rodajas.
En una sartén o cazo pequeño, ponemos la miel, la calentamos y cuando empiece a burbujear, añadimos el vino y las rodajas de pera. Salpimentamos un pico y dejamos que hierva todo a fuego medio/bajo hasta que empiece a reducir un poco el vino, unos 10 minutos aproximadamente. Le daremos vuelta a las rodajas de pera para que se cuezan por los dos lados por igual.
Cortamos la barra de pan en rodajas. Sobre cada rodaja untaremos el queso gorgonzola, pondremos más o menos cantidad en función de nuestros gustos personales. Encima del queso pondremos un trozo de pera, una pizca de pimienta molida, un poco de la salsa de miel y vino y una pizquita de sal en escamas o sal de vino.
Introducimos las rodajas en el horno y dejaremos que se hagan hasta que estén ligeramente gratinadas.

Fuente de la receta: https://arrastrameatucocina.wordpress.com/2012/02/28/tostas-de-gorgonzola-con-peras-en-salsa-de-miel-y-vino/

tartaletas de setas, foie y nueces

Ingredientes:
24 tartaletas pequeñas de masa quebrada
1 cebolla
250 gr. de setas de temporada
100 gr. de foie fresco
2 cucharadas soperas de Pedro Ximénez
nueces picadas
aceite de oliva
sal y pimienta

Instrucciones:
En una sartén con aceite de oliva se pone un la cebolla finamente picada, se añaden las setas bien limpias y cortadas en juliana fina, cuando estén casi hechas se añade el foie, sal y pimienta. Una vez fundido el foie se le añaden el Pedro Ximénez. Retirar del fuego, rellenar las tartaletas y salpicar con nueces picadas.

Notes: • Si se desea se puede sustituir el foie fresco por un buen paté, aunque no será lo mismo, pero sí más económico y también estarán muy ricas.
• Todo depende de la ocasión, ya que esta misma receta puede valer para ocasiones muy especiales dependiendo de las setas utilizadas (ceps o boletus edulis o setas de cardo) y si se emplea foie fresco de pato o para días normales si se hacen por ejemplo con champiñones y un buen paté o foie gras (pasta de hígado y no foie o hígado fresco de pato).

guacamole

Ingredientes:
aguacates 2 grandes y maduros
1 tomate
1 cebolla pequeña
1 chile
1 sal
pimienta
limón

Instrucciones:
Se corta finamente la cebolla, se añade el aguacate troceado y con ayuda de un tenedor se va chafando junto con la cebolla cuidadosamente para que no se forme una pasta.

Se añade la sal, pimienta al gusto y el limón y se mezcla,

Por ultimo se corta el tomate a cuadraditos pequeños y se incorpora con la mezcla anterior

Para evitar que el aguacate se oxide y ennegrezca, se puede regar con unas gotas de jugo de limón

dips de queso y anchoas

Ingredientes:
1 tarrina pequeña de queso fresco
1 tarrina de anchoas
verduras que tengan consistencia:
apio
endivias
zanahoria
calabacin

Instrucciones:

poner en el vaso de la batidora el queso y las anchoas, batir hasta que quede una pasta homogénea.
Cortar en bastoncitos la zanahoria, con un grosor lo suficientemente grueso para poder coger el queso
Cortar el tronco del apio en bastoncitos igual que la zanahoria.
Se coloca en un bol el queso, y alrededor las verduras