Maite – Página 29 – mami recetas

escalopines de ternera con champiñones

Ingredientes:

4 filetes grandes de ternera, de tapa o babilla

1/2 kilo de champiñones pequeños

un vaso de nata líquida

un vasito de jerez oloroso

unas gotas de zumo de limón

ralladura de piel de limón

unas ramitas de tomillo

harina para rebozar

sal

pimienta negra recién molida

2 cucharadas de mantequilla

aceite de oliva

Instrucciones:
Con ayuda de una espalmadera o un mazo, aplanar los filetes y los dejamos lo más finos posible. Retirar los bordes más feos y se cortan en cuatro trozos o más, dependiendo del tamaño. Salpimentar ligeramente y se pasan por harina.
-En una sartén grande calentamos la mantequilla con un hilo de aceite de oliva y los doramos, a fuego vivo, un par de minutos por cada lado, hasta que se les forme una costra. Se sacan a una fuente y se reservan.
-Luego, limpiar los champiñones, retirar la parte final del pie y se cortan en dos. Si son grandes, se cortan en láminas. Los rociamos con unas gotas de zumo de limón y, en la misma sartén, se saltean a fuego vivo unos siete u ocho minutos, para que suelten todo el agua.

Fuente de la receta: https://www.sidraonline.es/escalopines-a-la-sidra/

escalopines al limón 2

Ingredientes:

2 lomos pequeños de cerdo (yo lo he hecho con lomo normal)

pimienta

35 gr. de mantequilla

1 cucharadita de harina (Maizena)

zumo de medio limón

un poco de ralladura de limón

1 cucharadita de azúcar

1 vaso de nata para cocinar

sal

Instrucciones:
Se salpimientan los lomos hechos a cortes de un centímetro.
Se pasan por harina y se hacen con la mantequilla,
Se añaden el resto de ingredientes uno detrás de otro, rápidamente y en el orden que están citados.
Si sobra, es mejor calentarlo muy deprisa pero sin que hierva.

escalopines al limón

Ingredientes:

6 medallones de ternera finos

1 limón

aceite

1/2 cebolla, 1 diente de ajo

harina o Maicena

1/2 vaso de caldo

Instrucciones:
Hacemos zumo con el limón y reservamos
Salpimentamos los filetes y los pasamos por harina. Quitamos el exceso, tiene que quedar una capa muy fina.
Los ponemos en una sartén con aceite caliente y los doramos, sólo 1 minuto por cada lado.
Sacamos los filetes y los reservamos.
En el mismo aceite pochamos la cebolla cortada muy fina y el diente de ajo en láminas, cuando se ablande la cebolla añadimos el zumo de limón y el caldo caliente.
Dejamos cocer 5 minutos y pasamos la salsa por la batidora, hasta que quede muy fina.
Ponemos los medallones en la sartén y añadimos la salsa.
Dejamos a fuego medio 10/12 minutos y… listo
Podemos acompañarlo de arroz o pasta, que coceremos a la vez que se hace la carne.

ensalada templada de alcachofas y langostinos

Ingredientes:

3 alcachofas

10 langostinos

hojas de brotes de lechuga

aceite de oliva, o girasol

unas gotas de aceite a la naranja

vinagre de Modena

unas gotas de limón

sal y pimienta

procedimiento:
Pelar y cortar las alcachofas a cuartos, en una cacerola echar el aceite de girasol lo suficiente para cubrir las alcachofas, confitar, unos 30’ pinchar para ver si están tiernas. Dejarlas templar
Saltear los langostinos en una sartén
Hacer la vinagreta con el aceite de oliva, vinagre de Módena, unas gotas de aceite de naranja, un chorrito de limón y sal, emulsionar
Emplatar, disponer las hojas de lechuga, las alcachofas y los langostinos, regar con la vinagreta.
Se puede servir templada

Aquí dejo el enlace de las alcachofas confitadas: https://mamirecetas.es/?p=1303

ensalada de verano macarrones y burrata

Ingredientes:

600 gr de macarrones

250 gr de crema de tomate Capritxo

200 gr de olivas Kalamata sin hueso

120 gr de tomate seco con aceite

1 ramita de albahaca

4 bolas de Burrata

aceite de oliva

Instrucciones:
hervir la pasta y enfriar poniéndola en un recipiente con hielo. Escurrir
cortar las olivas a láminas, el tomate seco en tiras y las hojas de albahaca muy finas.
se mezcla todo con los macarrones, rectificar de sal y pimienta, y se añade aceite y orégano al gusto.
para emplatar, poner en un plato hondo, y encima la Burrata.

Notes: también se puede tomar tibio

receta original de Perello

Fuente de la receta: Perello

ensalada de tomate cherry y queso feta

ingredientes:

tomates cherry

1 pepino pelado sin semillas y cortado en dados

1/4 de taza de queso feta (opcional)

2 cucharadas de cebolla roja picada

1 puñado o 2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de vino tinto o Modena

sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:
Cortar los tomates cherry por la mitad. Añadir a un bol.
Pelar y quitar la semilla del pepino y cortar en dados.
Retira la cascara del aguacate y corta en dados y usando una cuchara desprende el aguacate de la cáscara y
agrega junto con el queso al bol.
Añadir la cebolla roja y el perejil picado al bol, también.
Mezcla aparte el aceite de oliva, vinagre de vino tinto y pimienta negro y luego verter sobre la ensalada.
Mezcle suavemente para el queso y el aguacate no se rompan.

Fuente de la receta: http://cuadernilloderecetas.blogspot.com/2013/05/ensalada-de-tomates-cherry-y-queso-feta.html

ensalada de patatas con pimientos

Ingredientes:

1 bote de pimientos rojo escalibados en tiras

1 kgr. De patatas

1 cebolla

sal

vinagre de jerez

aceite de oliva

ajo

Instrucciones:
Pelar y picar el ajo.
En una cazuela poner la salsa que soltaron los pimientos, los pimientos en tiras, el ajo picado, el aceite de oliva y el vinagre. Dejar cocer durante 3 o 4 minutos, hasta que el caldo espese. Retirar el fuego y dejar enfriar.
En una olla poner a cocer las patatas con la piel en abundante agua. Una vez cocidas sacarlas de la olla dejarlas enfriar (es conveniente pelarlas lo antes posible, ya que con la piel tardan más en enfriarse), pelarlas y cortarlas en trozos y ponerlas en una fuente.
Aliñar las patatas con la salsa y servir.

ensalada de endivias y nueces Montse

Ingredientes:

4 endivias

150 gr de nueces peladas

mostaza en grano

50 gr de queso azul

limón

aceite de oliva

sal

Instrucciones:
Lavar y cortar las endivias a trozos
Cortar las nueces, y mezclar con las endivias.
Chafar con un tenedor el queso, añadir una cucharada de mostaza, una pizca de sal, y el aceite mezclar todo bien hasta que quede una pasta homogénea.
Incorporar el aliño con las endivias.

ensalada de col y zanahorias americana

Ingredientes:

1/4 col blanca

1 zanahoria

1/2 manzana

Para preparar la salsa:

2 cucharadas soperas de yogur natural (o si quieres permanecer fiel a la receta original, sería creme fraiche o nata).

1 cucharada sopera de mayonesa

1 cucharadita de postre de mostaza

1 cucharada sopera de vinagre

una pizca de sal

1 cucharadita de postre de azúcar

pimienta negra recién molida (opcional)

Instrucciones:
Vamos a comenzar preparando la salsa, así la dejamos reposar mientras montamos la ensalada, lo que favorecerá su sabor.
En un bol mezcla todos sus ingredientes: yogur, mayonesa, mostaza, vinagre, sal, azúcar y pimienta, y simplemente mézclalo todo bien para que adquiera un aspecto homogéneo. Reserva.
Para esta receta es mucho mejor utilizar una mandolina, pero si no la tienes, corta la col en rodajas muy muy finitas. Ponla en un bol o plato amplio.
Pela la manzana, elimina su parte central y rállala.
Ralla también la zanahoria e incorpórala junto con la manzana al bol donde está la col.
Ahora echa la salsa por encima y remuévelo todo bien, para que las verduras y la manzana queden bien impregnadas.
Tápala con papel film y déjala reposar 2-3 horas en la nevera antes de servir

Fuente de la receta: http://www.mercadocalabajio.com/2009/06/la-autentica-coleslaw-ensalada-de-col.html

ensalada de calabacin y parmesano

Ingredientes:

calabacin

parmesano

aguacate

aceite

vinagre

sal

Procedimiento:
Cortar el calabacín con la mandolina
Cortar el aguacate a gajos, reservar con unas gotas de limón para que no se oxide.
cortar el queso finamente (yo lo hago con la mandolina también)
Tostar los piñones con un poco de aceite en una sarten hasta que tomen un tono dorado
Hacer la vinagreta: aceite de oliva, un chorrito de aceite de naranja (opcional), unas gotas de limón, pimienta, sal y vinagre de Módena al gusto.
Colocar todos los ingredientes en una fuente, echar la vinagreta por encima a último momento antes de servir si no se cuece el calabacín y no quedara crujiente.