Maite – Página 11 – mami recetas

ensalada templada de judías verdes y salmón fresco

Ingredientes:

2 supremas de salmón fresco

2 patatas pequeña

250 gr. judías verdes

1 cebolleta

aceite de oliva virgen extra

vinagre de jerez

tomates secos

pimienta y sal

Procedimiento:
Pelar las patas y cortar a cuartos, partir las judías verdes en 2 o 3 trozos, hacer al vapor o hervir en agua con sal.
Partir el salmón en dados y saltear en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 1-2 minutos. Hacer un aliño con aceite y vinagre y mezclar delicadamente con las patatas y las judías, salpimentar, disponer el salmón por encima. Espolvorear con la cebolleta en juliana y los tomates secos

corvina con setas y cebollitas glaseadas

Ingredientes:

4 supremas de corvina

450 gramos de setas de temporada

3 dientes de ajo

4 cebollitas glaseadas con salsa hoisin

1 guindilla

pimienta negra recién molida

aceite de oliva virgen extra

sal

salsa hosin

1 bote de cebollitas

caldo de verduras

Procedimiento:
Prepara con antelación las cebollitas glaseadas con salsa hoisin,
Limpia bien las setas y trocéalas si son muy grandes. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Pon una sartén amplia al fuego con un fondo de aceite de oliva virgen extra, saltéalas unos minutos, y antes de retirarlas añade los dientes de ajo dejando que se doren y aporten su sabor. Salpimenta las setas al gusto, en esta ocasión

Pon al fuego una sarten con aceite y una vez que esté bien caliente añade el pescado primero por el lado de la piel después de unos minutos dar la vuelta.
Servir en los platos una cama de setas, colocar encima el pescado y bañar con la salsa hoisin de las cebollitas glaseadas. Termina decorando con una ramita de tomillo, la guindilla para el paladar más atrevido y sirve enseguida.

ensalada tibia cogollos plancha

Ingredientes:

6-8 cogollos de lechuga (según tamaño)

2 cebollas tiernas

tomates

aceite

sal

vinagre de Módena

cebollino

Procedimiento:
Retirar las hojas exteriores de los cogollos, córtalos por la mitad o en cuartos si son muy grandes, lavar y escurrir muy bien. Pelar las cebolletas y córtar por la mitad longitudinalmente, del mismo modo, si son muy gruesas se pueden cortar en cuartos.
Preparar la vinagreta, lavar el tomate y rallarlo dejando caer la pulpa en un bol, añade el cebollino picado, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre, mezclar bien añadir la sal,
Pon la plancha a calentar untada con aceite de oliva virgen extra, hacer las cebolletas y los cogollos a la plancha a fuego fuerte, hasta que la superficie se tueste ligeramente.
servir los cogollos a la plancha y la cebolla tierna, adereza con la vinagreta de tomate y servir enseguida

coca de trampó (coca de verduras)

Ingredientes:

3 tomates

2 pimientos verdes Italianos

1 pimiento rojo

1, 2 cebollas

1 paquete de masa de hojaldre

aceite

sal

Procedimiento:
Cortamos el tomate y los pimientos en cuadraditos y la cebolla picada. Mezclar en un bol con un poco de aceite y sal.
Colocamos el hojaldre en la fuente de horno, repartimos el trampó sobre la masa y metemos la coca al horno durante unos 35 minutos a 180 grados.

espaguetis de calabacín con pesto rojo

para 3 o 4 personas Ingredientes:

2 calabacines medianos

1 cucharadita de sal

un poco de aceite de oliva virgen

Para la salsa:

120 g de tomates secos en aceite

1 diente de ajo

90 g de cacahuetes

50 g de queso parmesano (o una cucharada de levadura nutricional)

70 ml de aceite de oliva virgen

unas hojas de albahaca

Procedimiento:
Para el pesto rojo, triturar los cacahuetes en una batidora
Agregar el queso ya rallado -o la levadura nutricional-, los tomates escurridos del aceite, el diente de ajo pelado y la albahaca. Triturar hasta que quede fino al gusto.
Agregar algo de agua al gusto hasta conseguir una consistencia de salsa.
Lavar los calabacines y cortarlos en forma de espaguetis por el medio de que se disponga. Poner los espaguetis de calabacín en un colador grande y añadir la cucharadita de sal, masajeando para que se impregnen. Dejar escurrir por lo menos 30 minutos.
Calentar un poco de aceite en un wok o en una sartén amplia a fuego vivo, y saltear brevemente los calabacines/espaguetis escurridos hasta que estén al dente. Servir de inmediato con el pesto rojo

frutas/frutos secos

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frutas

frutos secos

carne/pescado/marisco

verduras/hortalizas/especias/condimentos

coliflor al horno estilo Cou

Procedimiento:

Precalentar el horno a 450ºF (232ºC).
Retirar las hojas y el corazón de la coliflor.
Cortar en ramitos, si están muy grandes se cortan a la mitad. Lavar bien y cortar la patata en trozos no muy grandes. Agregar 1 cucharada de aceite de oliva, condimento (comino, curry ó cúrcuma), sal y pimienta, mezclar bien.
Engrasar una lata para hornear con la cucharada de aceite de oliva restante.
Colocar los ramitos de coliflor en la lata con el tallo hacia arriba junto con las patatas.
hornear alrededor de 45’.
Mientras tanto poner a derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio bajo, agregar las semillas de calabaza.
Dejar por unos 8 minutos hasta que la mantequilla tome un color caramelo oscuro y las semillas estén tostadas hay que mover la sartén frecuentemente para que no se quemen las semillas ni la mantequilla.
Retirar del fuego. Dejar enfriar por 10 minutos, añadir el cilantro, jugo de limón, sal y pimienta al gusto, mezclar. Reservar.
Sacar la bandeja del horno para dar vuelta a los ramitos de coliflor y la patata y volver meter la bandeja en el horno durante unos 15’, 20’, hasta que la patata este cocida.
Poner la coliflor junto con las patatas en una fuente, agregar la salsa y mezclar. Terminar con más cilantro picado

crema fría de guisantes al limón

Ingredientes:

caldo de verduras

600 gr de guisantes extra finos congelados

2 cogollos de lechuga

1 cebolla tierna

aceite de oliva

50 ml de limón

sal y pimienta

Procedimiento:
Cocinar la cebolla tierna picada en el aceite, hasta que se poche removiendo de vez en cuando. Añadir la lechuga trinchada y los guisantes y rehogarlo durante unos 5′. Verter el caldo y cocer a fuego suave, durante 20′.
Triturar y añadir el zumo de limón.
Sazonar con pimienta.

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