Categoría: carne

Ingredientes:

600 g de solomillo de cerdo

2 manzanas (mejor reinetas)

2 cebollas

1 copa de coñac o vino dulce

3 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

Instrucciones:
Salpimentar los solomillos de cerdo y dejarlos reposar un rato antes de cocinarlos. Poner el aceite de oliva en una cazuela y dorarlos muy bien por todos sus lados. Cuando estén bastante doraditos se sacan y se reservan.
En el mismo aceite que ha sobrado, rehogar 5 minutos la cebolla cortada en cascotes medianos y echar las manzanas cortadas en trozos como de 2 cm. Reogar todo junto otros 5 – 10 minutos.
A continuación volver a echar los solomillos y el coñac o vino (si es coñac sólo se pondrá media copa y el resto se rellenará de agua porque da mucho sabor, pero si es vino se puede añadir la copa entera). Dejar cociendo destapado y a fuego lento durante unos 20 minutos.
Sacar y cortar los filetes sesgados para dar mejor aspecto y servir acompañado de ensalada, puré o arroz blanco.

Fuente de la receta: https://www.cocinafacil.com.mx/recetas-de-comida/receta/lomo-de-cerdo-con-salsa-de-manzana/

Ingredientes:

50 gr. de mantequilla

1 ramita de romero

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

1 ramita de orégano

unas 6 chalotas o cebollas francesas

1 solomillo de cerdo

375 ml. de leche

sal

Instrucciones:
Atamos la carne con cordón de cocinar y reservamos.
Ponemos una cazuela al fuego y derretimos la mantequilla. Sofreímos las hierbas.
Añadimos las cebollitas y cuando tomen color, incorporamos el solomillo y lo doramos dándole la vuelta unas cuantas veces.
Cuando esté dorado, añadimos la leche y la sal. Cuando rompa a hervir, ponemos a fuego muy bajo, tapamos la cazuela y dejamos cocer aproximadamente 1 hora, dándole la vuelta de vez en cuando.
Una vez pasado el tiempo, destapamos y dejamos reducir la salsa durante más o menos 30 minutos.
ervimos con la cebolla caramelizada en la leche. Podemos retirar las ramitas y la hoja de laurel y triturar las cebollas junto a la salsa para servir con la carne.
Servimos en rodajas, os sorprenderá lo tierno que queda.

Fuente de la receta: https://cookpad.com/uy/recetas/7144234-solomillo-de-cerdo-con-crema-de-leche

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo

6 dientes de ajo

100 ml. de whisky

100 ml. de coñac

1 limón (su zumo)

caldo de carne

aceite de oliva

pimienta

sal

Instrucciones:
Cortaremos el solomillo a rodajas, salpimentaremos y lo pondremos a freír ligeramente en una cazuela con aceite, lo sacaremos y lo reservaremos.
En la misma cazuela pondremos a dorar los ajos sin pelar, a los cuales les habremos hecho un corte en el centro, también los sacaremos y los reservaremos.
Bajaremos en fuego al mínimo para evitar que nos salte, verteremos en el aceite, el zumo de limón, el whisky y el coñac, dejaremos que se evapore un poco y a continuación le desmenuzaremos la pastilla de caldo y le incorporaremos los ajos y el solomillo.
Dejaremos que cueza a fuego suave durante 10 minutos.
Serviremos bien caliente.

Ingredientes:

un trozo de culata o entrecot centro el medallón

10 dientes de ajo

coñac o jerez seco

una hoja de laurel

aceite de oliva

pimienta en grano

sal

Instrucciones:
Sellar la carne unos minutos en una cazuela con un dedo de aceite y unos 4 dientes de ajo
Dejar la carne unos 10′ más según la pieza, antes de acabar la cocion retirar los ajos. Echar el licor, la hoja de laurel, pimienta en grano, y los dientes de ajo.
Una vez echa la carne dejarla en la misma Cazuela para que suelte su jugo.
Cortarla muy fina y servirla con su jugo aparte.

Ingredientes:

1 rabillo de ternera de unos 800 g

2 cebollas

1 diente de ajo

1 vasito de oporto

1 cucharada de mostaza con semillas

15 g de mantequilla

sal gorda

150 ml de aceite

pimienta

Instrucciones:
Atamos la carne con bramante dándole una forma rectangular, salpimentamos por ambas caras y reservamos, pelamos las cebollas y el ajo, dejándolos enteros.
Ponemos todo en una sartén con aceite.
Doramos la carne durante 20 minutos, la cubrimos con mostaza y regamos con el oporto, dejamos 5 minutos más con mantequilla por encima, retiramos.
Templamos la salsa, añadimos una cucharada de agua de batir con varillas para emulsionarla, cortamos la carne en rodajas, servimos con la salsa.

Fuente de la receta: https://www.cookmonkeys.com/solomillo-de-ternera-con-salsa-de-oporto

para 2 personas, ingredientes:

400 gr de falda de ternera (para guisar)

150 gr de guisantes cocidos

500 gr de zanahorias

1 cebolla

1 nuez de mantequilla

3 cucharadas de salsa de tomate

harina

500 ml de vino tinto

agua

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

bouquet (saquito con especias: tomillo, romero…)

Instrucciones:
Pela y pica la cebolla y pon a pochar en la olla con la mantequilla, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Añade el bouquet garní.
Por otro lado, salpimienta la carne, enharínala y dórala en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando coja color, pásala a la olla. Vierte el vino tinto y añade agua hasta cubrir la carne. Cierra la olla rápida y cocina 15 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.
Pasado este tiempo, abre la olla, pela las zanahorias, córtalas en ruedas y añade junto con la salsa de tomate. Vuelve a cerrar y cocina otros 2 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Abre, incorpora los guisantes cocidos y cocina otros 2-3 minutos. Pon a punto de sal.

Fuente de la receta: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201410/ragu-ternera-guisado-26424.html

Ingredientes:

1.500 gr de rabo de toro de ternera

1 cebolla

1 puerro

1 tómate maduro

2 zanahorias

2 o 3 dientes de ajo

200 ml de vino tinto

200 ml de caldo

harina

aceite

sal

Instrucciones:
Salar y enharinar la carne
En una sartén echar el aceite y freír la carne para sellar las piezas, reservar
Echar en la olla con un poco de aceite de freír la carne, incorporar todas las verduras, un poco de sal y un poco de pimienta, dar unas vueltas e añadir la carne, remover y echar el vino tinto subir el fuego para que se evapore el alcohol cuando se haya evaporado el alcohol incorporar el caldo y un vaso de agua.
Cerrar la olla, una vez empiece a sacar el vapor lo tendremos unos 50 minutos más o menos.
Separar la carne de la salsa y pasar la salsa por el minipimer

Ingredientes:

2 piernas de cordero

1 c/s de bayas de enebro

2 c/s de romero

2 c/s de tomillo

2 c/s de orégano

1/2 c/s de pimienta negra recién molida

4 dientes de ajo

1 c/s de mezcla de especias (pimentón dulce y picante, comino, perejil, albahaca, canela, mostaza, clavo, )

100, 150 ml. de Oporto

aceite de oliva virgen extra

sal

Instrucciones:
Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 200º C, si utilizas ventilador recuerda reducir la temperatura unos 15-30º C. Limpia bien las piernas o paletillas de cordero, retira todos los excesos de grasa y antes, pídele al carnicero que le haga dos cortes para que salgan tres raciones de cada pieza.
Pela los dientes de ajo y rállalos o machácalos en el mortero, añade todas las especias además de sal y un poco de aceite de oliva virgen extra. Para impregnar las piernas de cordero de los aromas y sabores de esta marinada, utiliza las manos.
Frota bien las piernas de cordero con las especias para marinar y sal al gusto, como si masajearas la carne, introduciendo los ingredientes también en los cortes practicados por el carnicero. Añade aceite de oliva virgen extra, la cantidad justa para que la bandeja quede impregnada de esta grasa, con la cocción del cordero, éste soltará más.
Introduce la bandeja con las dos piernas de cordero marinadas en el horno, y reduce la temperatura a 185º C durante los primeros 20 minutos, después dales la vuelta mojando la carne con el jugo que tiene la bandeja. Pasados otros 20 minutos, reduce la temperatura a 175º C y prosigue el asado durante 60-80 minutos más, según el tamaño de las piernas.
Durante este tiempo, dales la vuelta de vez en cuando a las piezas de carne, y a mitad de la cocción incorpora el Oporto. Si deseas una superficie de la carne crujiente, no lo viertas sobre ella, sino en la bandeja. Si lo que buscas es jugosidad y sabor sin una costra crujiente, de vez en cuando riega la carne con el jugo de la bandeja.
Cabe destacar que en la bandeja del horno en la que se asan las piernas de cordero, se pueden añadir patatas, cebollas, chalotas, ajos… a vuestro gusto y según la composición del menú.
Se conoce cuándo las piernas de cordero están asadas por el aroma que desprenden, el color de su superficie y la separación de la carne del hueso. Unos diez minutos antes de que esté en su punto, puedes apagar el horno y empezar a servir el primer plato.

Fuente de la receta: pierna de cordero al hornohorno/