Maite – Página 5 – mami recetas

crema de espárragos verdes trigueros

ingredientes:

400 g de espárragos verdes

pimienta negra molida

1 diente de ajo

100 g de cebolla

100 g de patata

25 g de aceite de oliva

sal

500 ml de agua

Cortamos en láminas 1 diente ajo, picamos 100 g de cebolla y pelamos y cortamos 100 g de patata en rodajas finitas.

Cortar el resto de ingredientes para la crema de espárragos verdes

Ponemos una cazuela a fuego medio con 20 g de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla, una pizca de sal y cocinamos 5 minutos.

Añadimos los espárragos verdes y los mezclamos bien con el sofrito de cebolla. Añadimos otra pizca de sal y rehogamos el conjunto 2 minutos.

A continuación, añadimos la patata, mezclamos y cocinamos 1 minuto.

Añadir la patata al sofrito de la crema de espárragos verdes

Ahora añadimos 500 ml de agua, subimos el fuego y esperamos a que el conjunto empiece a hervir. En cuanto empiece el hervor, bajamos el fuego a medio-bajo y dejamos cocer 20 minutos con la cazuela tapada.

Pasados los 20 minutos, pinchamos un trozo de espárrago para comprobar que están blanditos. Si aún estuviesen algo duros, habría que continuar con la cocción unos minutos más.

Con la crema bien triturada, añadimos un poco de pimienta negra molida y mezclamos con unas varillas.

Para decorar la crema, vamos a hacer a la plancha las puntas de espárragos que habíamos dejado reservadas. Para ello, ponemos una plancha o sartén antiadherente a fuego fuerte con 5 g de aceite de oliva. Cuando la sartén esté bien caliente, colocamos las puntas de espárragos sobre ella y las cocinamos durante 2 minutos hasta que estén bien tostaditas. Les añadimos una pizca de sal.

Servimos la crema de espárragos decorada con las puntas que hicimos a la plancha y unas gotitas de aceite de oliva.

TARTAR DE ATÚN

INSTRUCCIONES

Tartar de atún
Corta el atún en cubos pequeños (5mm) y parejos.
Pon el atún en un tazón y sazónalo con jengibre y aceite de ajonjolí.
Corta el aguacate en cubos similares a los del atún y resérvalos en un tazón hasta el momento de servir.
Agrega la salsa soya al atún y revuelve muy bien todos los ingredientes.
Adereza el aguacate cortado en cubos con 1 ó 2 cucharadas de mayonesa ligeramente picante.
Pon un aro sobre el plato y pon en la base 1½ cucharada de aguacate aderezado y presiona para formar una base. Sobre el aguacate, sirve una cuarta parte del atún, aplastando suavemente con la cuchara para que el tartar quede firme en el plato. Agregas semillas de ajonjolí a tu gusto y un poco del cebollín cortado fino al sesgo. Acompáñalo con un poco mas de la mayonesa en el plato y las tostadas de tu preferencia.
Mayonesa ligeramente picante
Pon en el vaso de la licuadora, un huevo, 250 mililitros de aceite vegetal, una pizca de sal y pimienta negra a tu gusto.
Licúa a velocidad alta manteniendo la licuadora de inmersión en el fondo del vaso hasta que se forme la emulsión.
En el mortero, tritura el ají con un poco de sal.
Agrega el puré de ají a la mayonesa, mezcla muy bien y reserva hasta el momento de servir en refrigeración.

tarta tatin de peras al moscatel

Ingredientes:

5, 6 peras conference

1 ramita de canela

1 cucharada de azúcar

1 vaso de agua

1 vaso y medio de vino moscatel

1 masa brisa, o hojaldre

Procedimiento:
Instrucciones:
en una olla poner el agua, el azúcar, el moscatel y la canela, llevar a ebullición.
pelar las peras y dejarlas enteras. No quitarles el rabito.
cuando el almíbar de moscatel esté hirviendo introducir las peras con cuidado y dejar que se cuezan durante unos 20 minutos tapadas, o hasta que al pincharlas estén tiernas. Hay que darles una vuelta de vez en cuando.
Cuando estén listas las sacamos y dejamos que el almíbar se reduzca un poco.
precalentamos el horno a 180ºC.

Ponemos las peras en una sartén y forramos el mango con papel de plata y colocamos la masa por encima cubriendo todo el recipiente cortando el sobrante.
Metemos la tarta en el horno a 180ºC hasta que la masa se dore.
Sacamos la tarta tatin del horno. La dejamos reposar un minuto y le damos la vuelta con cuidado de no quemarnos con el caramelo

ensalada de calabaza y burrata

ingredientes:

1/2 calabaza violín

1 limón

1 naranja

piñones

80gr de burrata, o queso feta

jengibre

pimienta negra

cebollino

aceite de oliva arbequina

sal en escamas

rúcula

procedimiento:

Cortamos la calabaza a trozos y la ponemos al horno en una bandeja con papel sulfurado. Salpimentamos la calabaza y añadimos la ralladura de un limón y de una naranja con el zumo de ambas.

Lo llevamos al horno a 160º durante 15, 20 minutos.

Tostamos los piñones en una sartén con un poco de aceite, reservamos

Emplatamos poniendo la calabaza, encima la burrata el cebollino cortado, los piñones y la rucula.

Regamos con u chorro de aceite de oliva

ensalada de tomate confitado y burrata

ingredientes:

tomates tipo cherry un poco grandecitos

pesto

apio

piñones

burrata

cebollino

pan frito

olivas

sal

pimienta

aceite de oliva virgen

Procedimiento:
poner lo los tomates en una cazuela cubiertos de aceite con una ramita de romero y confitar durante 20’ sin que se ponga a hervir el aceite
Pelar los tomates, reservar

tostar los piñones en un sartén con unas gotas de aceite, reservar

freír el pan cortado a cuadraditos, reservar

cortar el apio bien fino con una mandolina y dejarlo en vinagre con agua

emplatamos poniendo 5 o tomates por comensal, encima la burrata, el pesto, el pan frito, los piñones, el apio escurrido, y el cebollino cortado muy fino.

rociamos con un buen chorro de aceite de oliva

ternera al estilo chino

ingredientes:

450 gramos de carne de ternera

2 pimientos de color rojo o verde

1 cebolla tierna en trozos

2 dientes de ajo

1 trozo pequeño de jengibre

1 cucharada de aceite

brotes de soja

Para la salsa:

2 cucharadas de salsa de soya

1 cucharadas de vinagre de arroz

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de miel

1 cuadradita de salsa hoisin

2 cucharadas de fécula de maíz

agua o caldo de ternera, 120 ml

pimienta negra, abundan

Procedimiento:
Cortar los filetes de ternera en tiras finas. Lo mejor es pedir al carnicero ya los filetes finos, para que este trabajo sea más sencillo. Condimentar la carne con abundante pimienta negra, mezclándola bien para asegurarnos de que cae en todas partes.

Pelar los dientes de ajo y trocearlos. Pelar también el jengibre y hacer lo mismo. Se podría hacer con el jengibre rallado para que se integre más en la mezcla, y con el ajo machacado. De esta manera, el ajo y el jengibre se pueden ir sorteando en la degustación.

Calentar a fuego máximo un wok con el aceite de oliva y el de sésamo. Saltear en él la ternera removiendo constantemente, para que se dore pero quede jugosa por dentro. Cuando ya esté dorada, retirar del fuego y reservar.

Si hace falta más aceite añadir un poco más al wok e incorporar el ajo, el jengibre y la cebolla. Saltear de nuevo a fuego alegre removiendo constantemente para que nada se pegue.

Paso 5
En un bol mezclar todos los ingredientes de la salsa: salsa de soja, salsa de ostras, vinagre chino, salsa hoisin y la fécula de maíz con el agua o el caldo de ternera. Añadir también la pimienta negra.

Paso 6
Agregar los tomates troceados y también el pimiento rojo troceado sin semillas al wok y saltear un par de minutos con el resto de las verduras. Agregar entonces la salsa y dejar reducir hasta que quede una consistencia pringosa, como de melaza.

Paso 7
Por último, incorporar los brotes de soja y la carne previamente salteada, mezclar todo muy bien y poner a punto de sal y más pimienta negra si se desease.

CROQUETAS DE SETAS Y PUERRO

Ingredientes (Unas 25 croquetas)

ingredientes:

600 g de leche

200 g de setas (las que más os plazcan. O una mezcla) camagrocs y champis portobello

1 puerro grande limpio

80 g de harina

70 g de aceite de oliva Virgen Extra (o mantequilla)

sal,

nuez moscada y

pimienta negra molida

pan rallado

2-3 huevos

1 lámina de gelatina neutra (para facilitar el moldeado de la bechamel)

Tiempo:35 minutos + 4-5 horas de reposo en nevera

Primeros pasos
Lo primero de todo es lavar bien el puerro, del que usaremos la parte blanca. NOTA: la parte verde no la tires ni por asomo, tiene mucho sabor y va genial para hacer un buen caldo de verduras.
Lavamos también a conciencia las setas o lo champiñones que vayamos a usar (siempre y cuando no sean congelados o de bote, que os sugiero que no). Y luego lo secamos muy bien con un trapo seco o papel de cocina para quitar cualquier resto de tierra.
Para esta elaboración yo trituré las setas y el puerro en Thermomix para obtener una especie de pasta, al final nos quedan unas croquetas muy melosas y finas. Pero podéis usar picadora o tirar de cuchillo y cortar todo muy finamente o a vuestro gusto.La bechamel a escena
En cualquier caso, ponemos una sartén amplia y honda con aceite de oliva Virgen Extra y añadimos nuestra pasta de setas y puerro. NOTA: Podéis usar mantequilla o una mezcla de mantequilla y aceite, yo soy más de usar únicamente un buen Virgen Extra, su sabor es único y mandan a las croquetas a la estratosfera, creedme.

Añadimos las verduras y las sofreímos unos minutos, que se cocinen bien. Pensad que al ser una pasta o estar muy picadas tardarán poco tiempo, así que al loro y que no se quemen.
Añadimos entonces la harina y removemos bien para que se cocine y no sepa a cruda. La masa que surgirá es una «roux». Y es la base de toda bechamel que se tercie, por eso es IMPORTANTE mezclar muy bien. NOTA: Podéis echar la harina por un tamiz o colador, para que os sea más fácil.
Una vez hemos creado la «roux» vamos a añadir la leche. Siempre es mejor y nos facilita la tarea de remover, que la leche esté caliente (no es vital, pero es un potente aliado). Así que añadimos un cazo y toca el turno de tirar de bíceps y remover. Inicialmente podréis usar unas varillas, pero habrá un momento en el que la masa sea más firme y necesitéis mejor una cuchara de madera. En este punto añadimos la sal, la pimienta negra y la nuez moscada.

Vamos añadiendo la leche cazo a cazo (para que os sea más fácil) y mezclando y removiendo suavemente a fuego medio. Que vaya cogiendo cuerpo, que se vayan integrando los sabores. Llevará un tiempo pero merece la pena. NOTA: Esta bechamel quedará algo líquida no muy compacta, queremos unas croquetas melosas por dentro.
Pasados unos 15 minutos (más o menos) tendremos la bechamel lista. Al ser muy cremosita vamos a ayudarnos de un TRUCAZO para que el boleado de después sea más cómodo. Así que sumergimos en agua caliente una lámina de GELATINA NEUTRA y dejamos 5 minutos. Luego la echamos en la bechamel y removemos bien.

Volcamos la masa en una fuente o bandeja. Dejamos que enfríe unos minutos y tapamos con papel film, presionando bien contra la masa para que no se nos haga una costra. Metemos en la nevera y dejamos por lo menos 4-5 horas, necesitamos que compacte.

mejillones con tomate

Ingredientes:

1 k mejillones

2 k tomates

4 dientes dientes de ajo

1 cebolla tierna

2 hoja de laurel

200 ml vino blanco

azúcar – ½ cucharadita (para neutraliza la acidez del tomate)

Procedimiento:
Hacer la salsa de tomate casera (la tenía previamente echa del día anterior)
lavar bien los mejillones quitamos las barbas y pequeñas adherencias que suele tener la concha.
Colocamos los mejillones en un colador o escurridor y los pasamos unos segundos por debajo del grifo. Escurrimos
En una olla añadimos 200 ml de vino la colocamos al fuego cuando comience a estar caliente añadimos los mejillones y tapamos el recipiente. una vez abiertos apagar el fuego. Colar el caldo de cocer los mejillones y reserva para luego.
Prepara una sartén con aceite de olive virgen, corta fina la cebolla fresca y añade a la sartén. Sofríe dos minutos, mientras tanto pela los ajos y los cortas, transcurridos dos minutos de cocción de la cebolla agregamos los ajos y cocinamos durante 1,5 minutos
Añadimos la hoja de laurel, el tomate y el caldo de los mejillones previamente reducido, incorpora un poco de azúcar que viene bien para neutralizar a acidez. Cocinamos estos ingredientes durante 5 minutos a fuego flojo. Añadimos los mejillones a la salsa anterior y cocemos a fuego lento otros dos minutos.

lasaña de pesto

Ingredientes: para 6 personas

500 gr. de láminas de lasaña fresca

1 l. de salsa bechamel

500 gr. de salsa al pesto

Parmesano rallado

mantequilla

1/2 vasito de aceite

piñones crudos

Procedimiento:
La pasta la coceremos en abundante agua con sal, el tiempo que nos indique el fabricante de la pasta (también hay que no necesitan cocción)

La salsa al pesto también se puede comprar, pero es muy fácil de hacer como podemos ver en esta otro receta de salsa al pesto salsa pesto.

Montaje de la lasaña al pesto:
Cogemos un molde rectangular grandecito apto para el horno. Lo untamos bien con mantequilla y colocamos una fila de pasta.
Cubrimos la pasta con la salsa bechamel con salsa al pesto. Espolvoreamos con el queso parmesano rallado y empezamos de nuevo con otra capa de pasta, otra de bechamel, otra de pesto y así hasta terminar todos los ingredientes.

La lasaña la terminaremos repartiendo unos piñones tostados ligeramente en la sartén sin nada de grasa.
Llevamos la lasaña al pesto al horno caliente a 180ºC durante 35-45 minutos
dejar reposar la lasaña unos 10 minutos una vez cocinada

hojaldre de suprema de salmón con salsa de champiñones

Ingredientes:

4 supremas de salmón

1 lámina de hojaldre

100 gramos de queso provolone (yo puse rulo de cabra)

1 huevo

2 puerros

100 gramos de setas

1 vaso de nata líquida

1 vaso de caldo

sal

aceite de oliva

orégano

Procedimiento:
Lava el puerro, trocéalo finamente y póchalo durante unos minutos en una sartén con aceite. Antes de retirar del fuego, sazónalo.

Extiende el hojaldre, córtalo en 4 cuadrados y reparte en ellos la mitad del puerro.
Coloca las supremas aderezando con sal y pimienta sobre el puerro. Reparte el queso por encima, haz paquetes con el hojaldre, pinta con el huevo y hornéalos durante 14 minutos a 180°.

Elabora la salsa
Limpia las setas y saltéalas hasta que estén tiernas. Luego, incorpora el puerro, el caldo y la nata y deja cocer hasta reducir.
Coloca en el plato un hojaldre y al lado un poco de salsa