Maite – Página 3 – mami recetas

paella de verduras

ingredientes:
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
4 alcachofas
12-14 judías verdes
1/2 calabacín
8 ajetes
unas puntas de triguero
1 tomate pelado
8-10 setas
1 cucharada de pasta de pimiento choricero
unas hebras de azafrán
300 gr. de arroz de grano corto
1, 2 l. de caldo
aceite de oliva
sal

procedimiento:

Limpia y corta toda la verdura en trozos pequeños, mantén las alcachofas en agua con un poco de zumo de limón para que no se oscurezcan.

Pon en una paella grande un poco de aceite y empieza a sofreir los pimientos a fuego medio.

Cuando el pimiento esté blando añade las judías verdes y el calabacín y mueve bien para que todo esté impregnado de aceite.

Incorpora las alcachofas, las setas, los ajetes y los trigueros.
Mueve bien y deja todo el tiempo que puedas, moviendo de vez en cuando y sin dejar que nada tome color.

Incorpora el tomate y dale unas vueltas

La pasta de pimiento choricero y mueve rápido.

Pon el arroz y mezcla con la verdura, dejando que se fría un poco antes de poner el líquido.
Mueve sin parar para que no se agarre al fondo de la paella.

Añade el líquido, el azafrán y la sal. Sube el fuego.
Mueve la paella con las asas, sin meter la cuchara para que el arroz se extienda bien y se haga por todas partes por igual.
Desde el momento que empiece a hervir cuenta 18 minutos.
Después de los 8 primeros minutos baja el fuego para que hierva sin borbotones.

Retira del fuego y cubre con 2 paños. Deja reposar 10 minutos.

redondo de cerdo con salsa

ingredientes:
1 kilo de lomo de cerdo limpio
sal al gusto
1 tomate de pera partido por la mitad
2 dientes de ajo enteros
100 g de zanahoria en dados pequeños
70 g de puerro en dados pequeños
40 g de dátiles en dados pequeños, o ciruelas sin hueso
40 g de chalotas en dados pequeños
15 g de tocino de jamón picado, o un hueso de jamón
1 bouquet garni de perejil y laurel
3 pizcas de tomillo seco
60 ml de vino Pedro Ximénez
300 ml de caldo de jamón o agua
2 cucharadas de aceite de oliva
1 chorrito de vinagre
Patatas baby (para guarnición opcional)

procedimiento:

brindamos 1 kilo de lomo de cerdo en una pieza,
sellamos con 60 ml de aceite de oliva el redondo de cerdo hasta que esté dorado por todos los lados.

Retiramos del fuego y reservamos, en la misma olla echamos todas las verduras cortadas menos el tomate y la dejamos hasta que se vuelva transparente, incorporamos el tomate cortado, el hueso de jamon las pasas y el ramillete de aromáticas.

Echamos el licor y dejamos reducir, incorporamos la pieza de lomo agregamos el caldo y dejamos cocer con la olla tapada y a fuego suave unas 2h
Dejamos reposar el lomo durante unos minutos.

Trituramos la salsa cortamos la carne y servimos junto con la salsa.

nte de la imagen: El Oso con Botas

ensalada de alcachofas, calabacín y parmesano

Ingredientes:

4 alcachofas frescas (o puedes usar alcachofas en conserva)
1 aguacate maduro
1 calabacín
1 un limón (para evitar que el aguacate se oxide)
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta al gusto
queso parmesano

procedimiento:

Preparar las alcachofas:
- Si usas alcachofas frescas, corta los tallos, quita las hojas exteriores duras y corta las puntas. Luego, hierve las alcachofas en agua con un poco de sal durante unos 25-30 minutos hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, deja enfriar, y extrae los corazones, descartando las hojas duras.
- Si usas alcachofas en conserva, simplemente enjuágalas bien y córtalas en cuartos.
Preparar el calabacín:
- Lava el calabacín y córtalo en rodajas finas o en tiras (con un pelador de verduras puedes hacer cintas).
Preparar el aguacate:
- Corta el aguacate por la mitad, quítale el hueso y saca la pulpa con una cuchara. Corta el aguacate en cubos medianos y rocía con jugo de limón para evitar que se oxide.
Montar la ensalada:
- En un bol grande, combina las alcachofas, el aguacate, el calabacín y mezcla suavemente para no deshacer el aguacate.
Aliñar la ensalada:
- Agrega aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta al gusto y, si lo deseas, y el zumo de una lima y por encima escamas de parmesano.
Servir:
- Sirve la ensalada de inmediato o refrigérala por unos minutos antes de servir para que esté bien fresca.

crema de marisco

ingredientes:

1 litro de Fumet de pescado

250 gramos de gambas rojas arroceras

250 gramos de Langostinos

1 Cebolla

2 Ajos

1 Puerro

2 Zanahorias

200 mililitros de salsa de tomate

100 mililitros de nata líquida

50 mililitros de brandy

cebollino

4 hebras de azafrán

aceite

sal

procedimiento:

Pela los langostinos y quítales la cabeza y el intestino. Reserva las cabezas y cuece las colas en agua salada 2 minutos. Pela y pica la cebolla y los ajos. Limpia el puerro y raspa las zanahorias; lava ambos y córtalos en rodajas.

Vierte el fumet y lleva a ebullición. Espuma, sazona y cuece a fuego lento 30 minutos. Tritura, pasa por el chino, añade la nata y calienta hasta que hierva. Sirve la crema caliente con las colas de langostino y cebollino lavado picado.

Puedes hacer unos hojaldritos en forma de estrella, por ejemplo, para servir junto a tu crema de marisco.

Esqueixada de bacalao Albert Adrià

360 gramos de cola de bacalao desalado
240 gramos de tomate pera rallado sin pepitas
120 gramos de tomate cherry pelado y triturado
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
16 Aceitunas negras
Cebolleta

Comprueba el punto de sal del bacalao

procedimiento:

Si está demasiado salado, sumérgelo en agua fría durante el tiempo necesario. Corta el bacalao en láminas grandes de unos 4 milímetros de grosor (calcula unos 90 gramos por ración).

Pon los tomates triturados a escurrir durante 15 minutos para que pierdan el agua. Mézclalos con la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Reserva en la nevera.

Corta tiras muy finas y largas de cebolleta y colócalas en un bol con agua y hielo. Una vez se hayan rizado las tiras de cebolleta, escúrrelas del agua y resérvalas hasta el momento de emplatar

Pon en cada plato una base de 90 gramos de tomate aliñado. Dispón encima del tomate 90 gramos de bacalao laminado. Acaba con 4 olivas negras y aliña con un poco de pimienta recién molida, un chorrito de aceite y unos rizos de cebolleta

albóndigas con sepia

Ingredientes de las albóndigas con sepia para 4 personas

350 g de carne de ternera picada
150 g de carne de cerdo picada
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
2 rebanadas de pan remojadas en leche
1 huevo
Sal
Pimienta negra molida
30 g de harina para rebozar
40 ml de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa con sepia:

30 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 guindilla
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta negra molida
2 tomates de pera
1 sepia mediana con su melsa (bazo)
2 cucharaditas de pasta de ñora
100 ml de vino blanco seco
250 ml de caldo de pescado casero
75 g de guisantes
1 ramita de perejil o cebollino

procedimiento:

Incorporar en un bol las carnes picadas, los dientes ajo, el perejil picado, el pan remojado en leche, el huevo y salpimentar. Integrar la mezcla
Coger porciones de la mezcla de carne y formar las albóndigas. A continuación, pasarlas por harina
Freír las albóndigas hasta que estén doradas. Retirar y reservar
En el aceite resultante, sofreír una cebolla en brunoise y los ajos picados junto a una guindilla y una hoja de laurel
Incorporar los tomates rallados. Cocinar hasta que el agua de los tomates se haya evaporado y retirar la guindilla
Incorporar a la cazuela la sepia cortada y rehogar durante un par de minutos junto a su bazo
Añadir la pasta de ñora, regar con el vino blanco y cocinar 5 minutos
Devolver las albóndigas a la cazuela y cubrir con el caldo de pescado. Cuando rompa a hervir cocinar durante 15 minutos a fuego suave
Incorporar los guisantes y cocinar durante 15 minutos más. Antes de apagar el fuego, probar de sal y añadir si fuera necesario
Servir las albóndigas con cebollino o perejil picados

Tajín de pollo

800 g de pollo
200 g de cebolla
200 g de aceitunas verdes y negras sin hueso
50 g de jengibre
80 g de almendras crudas
1 g de azafrán
1 Limón confitado
1 l de caldo de pollo
Ajo
Perejil fresco
Cilantro fresco
10 Calabacines mini
Aceite de oliva virgen
Sal

procedimiento:

En primer lugar, confitamos el limón. Para ello, cortamos el limón en 4 a lo largo y echamos una cantidad abundante de sal para que penetre. Lo guardamos durante 2 semanas a temperatura ambiente en un recipiente hermético.

Luego, picamos el ajo, la cebolla, el cilantro y el perejil finamente.

Seguidamente, pochamos el ajo y la cebolla en una cazuela con aceite.

Cortamos el pollo en trozos medianos y lo doramos en otra sartén con aceite.

Una vez que el ajo y la cebolla estén dorados, añadimos el jengibre rallado, el cilantro, el perejil, el azafrán y el pollo.

Después, freímos las almendras en otra sartén con aceite y las reservamos.

A continuación, preparamos un majado con almendra frita, limón encurtido y aceitunas. Incorporamos a la cazuela.

Rehogamos bien el pollo para que se impregne de todos los aromas.

Añadimos el caldo necesario para cubrirlo y dejamos cocinar a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos.

Unos minutos antes que se termine la cocción, incorporamos las aceitunas, la piel de limón y los calabacines mini laminados.

Por último, espolvoreamos con abundante cilantro fresco.

salsa boloñesa

Para 4 personas

500g carne picada
1 cebolla grande
2 zanahoria
1 apio una rama
2 tomate pera
tomate concentrado 2 cucharadas
100 ml vino blanco
200 ml agua
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra necesario para pochar las verduras

procedimiento:

Comenzamos picando en trozos muy pequeños las zanahorias, el apio y el diente de ajo. La cebolla también la cortamos en brunoise muy fino, de forma que todas las hortalizas tengan así un tamaño similar al de la carne, para que no destaquen sobre ella. Las pochamos con aceite de oliva durante diez minutos a fuego lento. Añadimos la carne picada. Cuando la carne picada haya cambiado de color, agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore mientras removemos.

Después agregamos el tomate picado en trozos un vaso de agua y el concentrado de tomate, dejando que todo se cocine durante unos veinte minutos más. Aunque ya aparente estar hecho, la tradición para hacer una buena salsa boloñesa exige una larga cocción. Por eso nosotros vamos a dejar que nuestra boloñesa se cocine a fuego lento durante al menos 1 hora y media más, totalizando dos horas.

Para que no se quede seca la salsa en tan larga cocción, podemos ir añadiendo agua, caldo o vino cuando veamos que se está secando mucho. Incluso hay recetas clásicas que añaden un poco de leche. Recordad que el objetivo es conseguir una salsa espesa de carne y hortalizas estofadas, ligadas ligeramente por un poco de tomate y no preparar una salsa de tomate con tropezones.

empanada de bacalao

500g de harina de trigo,
150g de aceite de oliva virgen extra
150g de leche
2 huevos,
8g de sal
500g de bacalao desalado
3 cebollas
225g de aceite de oliva virgen extra
80g de uvas pasas sin pepitas.

procedimiento:

Comenzaremos preparando el relleno. Picamos la cebolla y la sofreímos durante 20 minutos en el aceite a fuego suave, debe quedar blandita y transparente. Mientras en un cazo con agua, hervimos el pescado desalado como os explicamos aquí y lo dejamos cocer tres minutos, lo escurrimos y separamos en lascas. Cuando esté la cebolla pochada, añadimos el bacalao y las pasas y dejamos cocer todo junto otros cuatro minutos.

Escurrimos del aceite y dejamos enfriar, reservando este aceite frío sobrante para la masa. Para la masa, en un bol añadimos la harina, mezclamos la sal con la leche y agregamos. Añadimos el aceite del sofrito y un huevo ligeramente batido. Vamos formando una bola con las manos, una vez conseguida la tapamos con un paño y la dejamos en reposo 15 minutos antes de usarla.

Una vez pasado el tiempo repartimos la masa a la mitad dejando una parte ligeramente más pequeña que la otra. Estiramos la porción de masa más grande entre dos papeles para horno en forma redonda, la colocamos encima de un molde o bien sobre una bandeja de horno con el papel. Estiramos la otra parte de la misma manera dejándola un poco más pequeña que la base. Extendemos el relleno encima de esta, tapamos con la otra parte de la masa por encima y remetemos la base haciendo un cordón cerrado con los dedos para evitar que el relleno se salga.

pescado con verduras en escabeche

procedimiento:

En una cazuela colocar el aceite de oliva, las hojas de laurel, los ajos cortados gruesos, las bolitas de pimienta, la cebolla y la zanahoria cortadas en lascas. Dejar sofreír a fuego lento durante unos cinco minutos hasta que todo se poche lentamente, no debe quemarse.

Pasados esos cinco minutos, añadir el pimentón, la sal, el clavo, las ramitas de tomillo, las ramitas de romero, el vinagre y el vino. Dejar que se evapore el alcohol a fuego medio otros cinco minutos.

Sazonar ligeramente los dados de salmón y añadirlos a la cazuela. Tienen que cocerse lentamente unos tres minutos. A mitad de la cocción, dar la vuelta a las piezas de salmón , teniendo cuidado que no se rompan.

Apartar del fuego y dejar que repose el salmón en el escabeche un par de horas como mínimo, aunque es mejor que repose de un día para otro, para que se asienten los sabores. Conservarlo en el frigorífico, dura varios días.