Categoría: sopas/cremas

ingredientes:

1 litro de Fumet de pescado

250 gramos de gambas rojas arroceras

250 gramos de Langostinos

1 Cebolla

2 Ajos

1 Puerro

2 Zanahorias

200 mililitros de salsa de tomate

100 mililitros de nata líquida

50 mililitros de brandy

cebollino

4 hebras de azafrán

aceite

sal

procedimiento:

Pela los langostinos y quítales la cabeza y el intestino. Reserva las cabezas y cuece las colas en agua salada 2 minutos. Pela y pica la cebolla y los ajos. Limpia el puerro y raspa las zanahorias; lava ambos y córtalos en rodajas.

Pela los langostinos y quítales la cabeza y el intestino. Reserva las cabezas y cuece las colas en agua salada 2 minutos. Pela y pica la cebolla y los ajos. Limpia el puerro y raspa las zanahorias; lava ambos y córtalos en rodajas.

Pela los langostinos y quítales la cabeza y el intestino. Reserva las cabezas y cuece las colas en agua salada 2 minutos. Pela y pica la cebolla y los ajos. Limpia el puerro y raspa las zanahorias; lava ambos y córtalos en rodajas.

Vierte el fumet y lleva a ebullición. Espuma, sazona y cuece a fuego lento 30 minutos. Tritura, pasa por el chino, añade la nata y calienta hasta que hierva. Sirve la crema caliente con las colas de langostino y cebollino lavado picado.

Puedes hacer unos hojaldritos en forma de estrella, por ejemplo, para servir junto a tu crema de marisco.

ingredientes:

400 g de espárragos verdes

pimienta negra molida

1 diente de ajo

100 g de cebolla

100 g de patata

25 g de aceite de oliva

sal

500 ml de agua

Cortamos en láminas 1 diente ajo, picamos 100 g de cebolla y pelamos y cortamos 100 g de patata en rodajas finitas.

Cortar el resto de ingredientes para la crema de espárragos verdes

Ponemos una cazuela a fuego medio con 20 g de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla, una pizca de sal y cocinamos 5 minutos.

Añadimos los espárragos verdes y los mezclamos bien con el sofrito de cebolla. Añadimos otra pizca de sal y rehogamos el conjunto 2 minutos.

A continuación, añadimos la patata, mezclamos y cocinamos 1 minuto.

Añadir la patata al sofrito de la crema de espárragos verdes

Ahora añadimos 500 ml de agua, subimos el fuego y esperamos a que el conjunto empiece a hervir. En cuanto empiece el hervor, bajamos el fuego a medio-bajo y dejamos cocer 20 minutos con la cazuela tapada.

Pasados los 20 minutos, pinchamos un trozo de espárrago para comprobar que están blanditos. Si aún estuviesen algo duros, habría que continuar con la cocción unos minutos más.

Con la crema bien triturada, añadimos un poco de pimienta negra molida y mezclamos con unas varillas.

Para decorar la crema, vamos a hacer a la plancha las puntas de espárragos que habíamos dejado reservadas. Para ello, ponemos una plancha o sartén antiadherente a fuego fuerte con 5 g de aceite de oliva. Cuando la sartén esté bien caliente, colocamos las puntas de espárragos sobre ella y las cocinamos durante 2 minutos hasta que estén bien tostaditas. Les añadimos una pizca de sal.

Servimos la crema de espárragos decorada con las puntas que hicimos a la plancha y unas gotitas de aceite de oliva.

Ingredientes:

6 cebollas grandes y dulces

30 ml de aceite de oliva extra virgen (2 cucharadas)

60 g de mantequilla

1 diente de ajo

2 litros de caldo de carne, o de pollo

12 rebanadas de pan

3 cucharadas de harina de trigo

sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

20 ml de brandy o coñac

100 g de queso rallado suave (tipo Gruyère)

procedimiento:
Pelamos y cortamos en juliana (a lo largo y en finísimas rodajas) las cebollas dulces. Reservamos en un cuenco.
Elegimos una cazuela grande, calentamos el aceite en el fondo de la cazuela. Añadimos la mantequilla, que es la verdadera base de esta sopa francesa.
Cuando se haya derretido y mezclado con el aceite de oliva introducimos las cebollas y el ajo muy picadito. Añadimos también un poco de sal y pimienta negra. El efecto salado nos ayudará a que las cebollas suden y que se ablanden antes.
Removemos con una cuchara de madera de manera envolvente hasta que la cebolla quede transparente o translúcida, no debe coger color.
Este proceso es lento porque queremos tener la cebolla blandita sin que se queme. Con fuego muy suave tardaremos unos 25-45 minutos. Podéis tapar o no la cazuela durante la cocción, aunque si la tapáis el agua que va soltando el sofrito quedará en la cazuela y evitará que la cebolla tome color tostado.
Espolvoreamos la harina en la cazuela y removemos con cuidado para mezclarla bien. El efecto de la harina con la cebolla y sobre todo la mantequilla nos ayudará a ligar y espesar la sopa. Añadimos el brandy y dejamos 1-2 minutos que se evapore.
Introducimos el caldo, de carne o de lo que más nos guste, pollo, o verduras. Salpimentamos si es necesario y llevamos a ebullición. Dejamos 15-20 minutos a fuego muy suave. La sopa tiene harina y si incrementamos la temperatura se irá al fondo de la cazuela. Se pegará pudiendo llegar a fastidiarnos la receta.
Cortamos en rebanadas finas el pan y tostamos ligeramente. Untamos con un trozo de ajo las tostadas espolvoreamos con el queso suave que más nos guste y las llevamos al horno para que se gratinen durante 5-6 minutos
Servimos en cuencos la sopa con 2, 3 tostadas por encima.

Ingredientes:

caldo de verduras

600 gr de guisantes extra finos congelados

2 cogollos de lechuga

1 cebolla tierna

aceite de oliva

50 ml de limón

sal y pimienta

Procedimiento:
Cocinar la cebolla tierna picada en el aceite, hasta que se poche removiendo de vez en cuando. Añadir la lechuga trinchada y los guisantes y rehogarlo durante unos 5′. Verter el caldo y cocer a fuego suave, durante 20′.
Triturar y añadir el zumo de limón.
Sazonar con pimienta.

ingredientes:

mitad de una calabaza tipo violín

1 zanahoria grande

caldo de verduras/agua

curry

jengibre

aceite de oliva

sal

pimienta

sésamo

procedimiento:
Pelar con un cortador de patata la calabaza, y cortarla en dados
Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas
dorar en una olla con un poco de aceite las verduras hasta que tomen un color tostado.
Echar el caldo de verduras, de pollo el que tengáis, o agua hasta cubrir un dedo por encima de las verduras, y cocer hasta que queden blandas.
Ponerlo todo en el vaso de la batidora y batir hasta conseguir una crema homogénea y fina, añadir el jengibre rallado, la pimienta, y una cucharita de curry, rectificar de sal.
Servir en un bol y por encima espolvorear con semillas de sésamo y un hilo de aceite de oliva.

3, 4 personas, ingredientes:

1 kg de melón limpio (aproximadamente 1/2 melón mediano)

80 gr de queso en crema

2 cucharadas de crème fraîche ( crema fresca’ o ‘nata fresca )

un puñado de jamón ibérico

2 ramitas de menta fresca

un par de golpes de pimienta

aceite de oliva virgen extra y una cucharadita de sal

Instrucciones:
Lo primero que haremos será batir la menta lavada con aceite, conviene utilizar bien de aceite para que se mezcle bien. Lo que os sobre lo podemos guardar en la nevera para otras preparaciones.
Partimos el melón y lo despepitamos sin arrasar con toda la parte interior, que tiene mucho aroma y sabor y es una buena idea usarla.
Lo echamos en un vaso batidor.
Y lo batimos a conciencia. Veréis que el total supera un poco los 1000gr
Echamos el resto de ingredientes, incluida una cucharada sopera de aceite con menta. La pimienta le da un punto delicioso, además de un toque picante y un aspecto más atractivo a la sopa.
Batiremos a conciencia, hasta dejarla fina fina y rectificaremos de sazón. Ya veréis qué buena. Una vez hecha la congelaremos durante 1 hora y media ¡tal cuál! y la sacaremos medio granizada.
En el momento de servir podemos hacer alguna monería como poner unos trocitos de melón que sacaremos con un descorazonador o sacabolas.
Removemos bien la sopa, y la echaremos con cuidado
Decoraremos con unas hojitas de menta, el jamón y unas gotas extra de aceite de menta.

Ingredientes:

800 gr de tomate maduro

1/2 cebolla tierna

1/2 ramita de apio

100 gr de parmesano

40 gr de piñones

200 ml de nata líquida ligera (18% de materia grasa)

3 o 4 ramas de albahaca

aceite de oliva virgen extra

azúcar

sal

Instrucciones:
Triturar la albahaca con los piñones y el suficiente aceite de oliva como para que quede una especie de pesto muy líquido. Reservar.
Quitar la parte dura del tomate con un cuchillo. Picarlo y triturarlo bien con la cebolla tierna, el apio y una pizca de sal. Pasar por el colador chino, ajustar de sal, añadir una cucharadita de azúcar si está muy ácido y reservar en la nevera.
Rallar el parmesano. Calentar la nata y, sin que llegue a hervir, ir añadiéndole queso hasta que coja sabor a éste, pero sin que espese demasiado (puede que no sea necesario todo el queso). Dejar enfriar.
Si se van a usar, saltear las colas de gambas muy brevemente para que no queden secas.
Poner en los platos un fondo de crema de parmesano (unas tres o cuatro cucharadas). Colocar las gambas encima y cubrirlo todo con el tomate. Terminar con el aceite de albahaca y piñones, y servir.

Notes: yo no le puse nata

Ingredientes:

tomates

1/2 ramita de apio

aceite

un poco de azúcar

sal

pimienta

mozzarela

albahaca

piñones

Instrucciones:
Poner los tomates en la batidora sin el corazón, la parte más dura
Batir, incorporar el apio, y el resto de los ingredientes
Dejar enfriar en la nevera, mejor hacerlo el día anterior
Servir con trozos de mozzarela
Piñones tostados
Hojas de albahaca
Un hilo de aceite de oliva

Fuente de la receta: https://comeconsalud.com/recetas-cocina/receta-de-sopa-de-tomate/

Ingredientes:

3 cucharadas soperas de pasta de miso

1 unidad de alga nori

1 puñado de cebolleta

1 litro de agua, o caldo

pollo

fideos japoneses

Instrucciones:
En un bol, colocamos tres cucharadas de pasta de miso. Nosotros hemos utilizado miso negro para la sopa japonesa, pero se puede usar miso blanco o miso rojo.
ponemos a calentar el agua en una olla con el alga. Para cocinar la sopa de miso, originalmente se usa alga wakame. En este caso hemos optado por el alga nori que se suele encontrar con facilidad. Dejamos que hierva durante cinco minutos.
cortamos la cebolleta en rodajas. Es mejor utilizar la parte más verde de la cebolleta. Si tenéis puerro también le da un sabor muy especial a la sopa vegana. Reservamos.
Mezclamos la pasta de miso disuelta con el agua caliente y movemos con el fuego suave o apagado. Si notáis que la sopa está sosa es que necesita un poco más de pasta de miso.
Cuando los fideos estén en su punto servir los fideos y la sopa y echar el pollo y ajo reservado, el cebollín que teníamos picado y el huevo duro en mitades el huevo preferiblemente tiene que estar en punto 5 pero es A gusto de cada persona este plato se arma en el plato