potaje de judías con espinacas

ingredientes:
1 pote judías 400 g
1 cebollas grandes
2 dientes de ajo
1 bolsa de espinacas limpias (o congeladas)
2 tomates maduros
aceite de oliva
un vaso de caldo
unos tacos de jamón (opcional)
sal y pimienta

procedimiento:
Pelar las cebollas y los ajos y cortar en brunoise, echar la cebolla y el ajo
en una cazuela, pochar hasta que tome un tono dorado. Echar el tomate rallado,
dejar que poche todo unos 10’
añadir las judías lavadas y escurridas dar un par de vueltas. Añadir el
caldo y las espinacas lavadas y cortadas si no son de bolsa, dejar un rato hasta que espese un poco, si es necesario coger unas cuantas judías y con una cuchara chafar unas cuantas para que ayudar a que espese. Incorporar el jamón dar un par de vueltas y listo.

tartar de lentejas beluga con brandada de bacalao

Ingredientes:
lentejas de Beluga
espinacas baby
bacalao
olivada
albahaca fresca
un diente de ajo
aceite
limón
sal

Instrucciones:
Se echan las lentejas en una cazuela mediana y se añade agua hasta cubrirlas -mejor que no haya demasiada agua-. Se calientan y cuando empiece a hervir el agua se baja el fuego al mínimo. Se tapa la cazuela y se dejan cocer, pero sin perderlas de vista. Se destapan de vez en cuando y cuando se estén quedando secas (“hacer la seca”) se añade un poco más de agua caliente, pero sin llegar a cubrirlas completamente. Se continua la cocción hasta que estén hechas -seguramente no llegarás a tenerlas en el fuego más de 25 minutos.

Se apaga el fuego, se destapa la cazuela y se dejan enfriar.
Se pasan con cuidado a un colador para eliminar el líquido, se ponen en un cuenco y se les añade un chorrito de zumo de limón, sal y aceite de oliva virgen extra. Se mezclan con cuidado, se tapa el cuenco con papel film y se reserva en la nevera.
Se pone una cazuela con abundante agua a calentar, cuando se alcancen los 95º C. se retira la cazuela del fuego, se pone sobre la encimera (sobre un salvamanteles) y se echan las espinacas. Se mezclan con una cuchara para que que queden bien escaldadas, se cuelan y se pasan por agua fría para cortar la cocción. Se escurren muy bien y se echan en una estera de bambú, después se enrollan y se exprimen con cuidado para eliminar el líquido y formar un rollo. Se desenrolla, se corta en tacos de tres a cuatro centímetros de largo y se reservan en la nevera en un cuenco tapado con papel film.
Preparar la brandada emulsionando el bacalao, aceite y un diente de ajo asado previamente, con el minipimer.
Preparar la vinagreta con el vinagre, aceite, sal, albahaca y unas gotas de limón.
Colocar en un aro las lentejas, presionar, sobre ellas la brandada de bacalao, y una cucharadita de olivada, para decorar una hoja de albahaca, o cebollino .

salchichas con judías de Ganxet

Ingredientes:
1 bote de 250 gramos de judías del ganxet pesadas secas (o alubias de riñón en su defecto)
1 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo
8 salchichas, yo puse de pollo
vino blanco
aceite de oliva virgen
perejil
sal

procedimiento:
Cortamos las salchichas en trocitos pequeños y las doramos en la sartén, retiramos y reservamos. En el mismo aceite pondremos el ajo previamente cortado en trocitos pequeños, antes de que se dore añadimos el puerro cortado a trocitos, salamos, dejamos pochar a fuego lento hasta que empiecen a tomar color.
Cuando el puerro empiecen a tomar color subimos el fuego un poco y ponemos las salchichas que teníamos reservadas, echamos el vino blanco dejamos que se evapore y vertemos las judías del ganxet escurridas, añadimos también un cucharón del caldo, movemos con cuidado de no romper mucho las judías, dejamos unos 10 minutos para que todo tome los sabores, al finalizar espolvoreamos con un poco de perejil picado, servir calientes.

foto de: https://www.pinterest.es/pin/573716440029049207/

potaje de garbanzos con espinacas

ingredientes:
1 pote garbanzos 400 gr
1 cebollas grandes
2 dientes de ajo
350 gr espinacas limpias (o congeladas)
2 tomates maduros
aceite de oliva
un vaso de caldo
sal y pimienta

Procedimiento:
Pelar las cebollas y los ajos y cortar en brunoise, echar la cebolla y el ajo
en una cazuela, pochar hasta que tome un tono dorado. Echar el tomate rallado,
dejar que poche todo unos 10’
añadir los garbanzos lavados y escurridos dar un par de vueltas. Añadir el
caldo y las espinacas lavadas y cortadas, dejar un rato hasta que espese un
poco, si es necesario coger unos cuantos garbanzos con una cuchara y chafarlos para
que ayude a espesar.

escudella i carn d’olla

ingredientes:
250 gr de morcillo de ternera
1 muslito de gallina
1 muslo de pollo
1 hueso de jamón fresco
1 hueso de espinazo
1 hueso de rodilla
75 gr de tocino ibérico
1/2 butifarra blanca
1/2 butifarra negra
350 gr de garbanzos
2 patatas medianas
1 ramita de apio
1 nabo
1 chirivía
1 puerro
1/2 col
1 zanahoria
1 trozo de calabaza
6 l de agua
galets (pasta de sopa caracol grande)
ingredientes para la pilota:
200 gramos de carne mixta de ternera y cerdo
1 trozo de miga de pan remojada en leche
1 huevo
1 diente de ajo
pan rallado
harina
perejil picado
canela
sal y pimienta

Instrucciones:
La noche anterior pondremos los garbanzos en remojo con una pizca de bicarbonato. Si vas a poner oreja, morro o espinazo en salazón, también lo tendrás que poner en remojo la noche anterior.
En una olla grande, o en dos más pequeñas si no tienes una olla grande, ponemos el agua, el hueso de jamón, el hueso de espinazo, el hueso de rodilla, el tocino, el pollo y la gallina. Lo ponemos a fuego fuerte e iremos espumando la superficie (retirando la espuma e impurezas).
Cuando empiece a hervir volvemos a espumar la superficie y añadimos los garbanzos. Lo tapamos y lo dejamos a fuego medio (que siga hirviendo pero más suave) durante 2 horas más o menos.
Mientras se va haciendo el caldo, haremos la pilota. Para ello pelaremos el ajo y lo picaremos bien pequeño. Lo mezclamos con la carne, el perejil picado, la miga de pan, el huevo y un poco de pan rallado. Lo salpimentamos y le ponemos un poco de canela molida. Mezclamos bien todos los ingredientes y le daremos forma alargada, apretando bien la carne para que quede compacta. También podemos hacer bolitas como si fueran albóndigas.
Pasamos la carne por harina y doramos las pilotas en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté dorada, la ponemos encima de un papel de cocina para que absorba el aceite y la reservamos.
Pasadas dos horas de cocción sazonaremos el caldo y añadiremos las verduras limpias: la patata pelada y cortada en cuartos, el nabo, la chirivía, el puerro, el apio, la col, la zanahoria y la calabaza y lo dejaremos cocer 30 minutos.
Pasado este tiempo de cocción, añadiremos la pilota y las butifarras. Para evitar que la butifarra se deshaga en la olla, pincharemos la piel con un tenedor.
30 minutos después el cocido ya estará hecho. Colamos el caldo y lo ponemos en una olla más pequeña para cocer los galets. Como los galets tienen que estar cociendo más o menos 20 minutos y absorben mucho caldo, lo que podemos hacer es cocerlos durante 15 minutos en agua. Los últimos 5 minutos los ponemos en el caldo hirviendo para que se acaben de hacer.
Cuando los galets estén cocidos servimos la sopa con los galets.
En una bandeja a parte pondremos la carne y en un tercer servicio pondremos las verduras con los garbanzos. Si quieres puedes aliñar las verduras y los garbanzos con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Fuente de la receta: https://www.shbarcelona.com/blog/en/traditional-catalan-recipes-escudella-i-carn-dolla/