carne – Página 2 – mami recetas

salchichas del país y alcachofas

Procedimiento:
Dorar las salchichas en una sartén y reservar.
En la misma sartén echar en brunoise la cebolla dejar que poche y coja un tono dorado
Añadir las salchichas, dejar unos 2’ y echar el vino blanco, una vez evaporado el vino se añade el caldo y dejar cocer unos 10’ todo el conjunto.
Añadir el queso rallado y la crema de leche, dar un par de vueltas para que se homogenice todo y ya estará listo.
Acompañar con alcachofas fritas:
Pelar cortar y cortar a gajos las alcachofas, introducirlas en una bolsa con harina, agitar la bolsa para que se impregnen bien de harina (yo luego las pongo en un colador de malla fina para que suelten la harina sobrante) freír.

rollo de pollo relleno de pasas y piñones

procedimiento:
Cortar a láminas el ajo, dorar y reservar.
En el mismo recipiente, dorar los rollos, reservar.
Echamos la cebolla cuando esté transparente, añadimos el ajo y la manzana cortada a dados, una vez esté pochadito el conjunto añadimos el vino de Marsala,dejamos que se evapore e incorporamos la mostaza y la miel, damos unas vueltas para que se integren bien los sabores.
Pasamos por la batidora la salsa.
Lo podemos presentar en rodajas, ó en dos trozos como esta en la foto, con la salsa.

ternera con peras

Instrucciones:
Para empezar , en una cazuela con aceite de oliva freír la carne previamente salpimentada .
Mientras tanto, pelar y cortar la cebolla en trozos , cortar la pera irregularmente sin pelar y reservar los palitos .
Cuando la carne esté dorada , añadir la pera , la cebolla , la cabeza de ajos , una rama de canela , el vino rancio y el tomillo , tapar y dejar cocer durante 3 horas a fuego suave. Seguidamente , retire la carne , triturar la salsa con el minipimer , colar , rectificar la sal y reservarla para servir .
A continuación , triturar con el cuchillo las puntas del asado como para hacer canelones y reservar el grueso del corte para otra ocasión .
Para hacer la pasta choux , hervir el agua con la mantequilla y la sal . Cuando rompa a hervir , añadir la harina , retire del fuego , remover hasta que quede una masa homogénea , vuelva a poner al fuego y dejar cocer dos minutos más sin dejar de remover.
Luego, retire del fuego , dejar enfriar , hacer un churro con la masa , cortar en trozos , haz bolitas , allanad las haciendo discos , rellenar con la carne de asado picada , cerrar las dándoles forma de pera y poner el palito de la pera natural que habíais reservado .
A continuación , envuelva los carquiñoles con un paño y triturarlos con una mano de mortero para hacer la harina de carquiñol .
Finalmente , pasar las peras por huevo batido , rebozar con la harina de carquiñol y freír en una sartén con aceite de girasol abundante y bien caliente .
Y ya para terminar , servir las peras acompañadas con la salsa del asado.

solomillo de cerdo con manzana

Instrucciones:
Salpimentar los solomillos de cerdo y dejarlos reposar un rato antes de cocinarlos. Poner el aceite de oliva en una cazuela y dorarlos muy bien por todos sus lados. Cuando estén bastante doraditos se sacan y se reservan.
En el mismo aceite que ha sobrado, rehogar 5 minutos la cebolla cortada en cascotes medianos y echar las manzanas cortadas en trozos como de 2 cm. Reogar todo junto otros 5 – 10 minutos.
A continuación volver a echar los solomillos y el coñac o vino (si es coñac sólo se pondrá media copa y el resto se rellenará de agua porque da mucho sabor, pero si es vino se puede añadir la copa entera). Dejar cociendo destapado y a fuego lento durante unos 20 minutos.
Sacar y cortar los filetes sesgados para dar mejor aspecto y servir acompañado de ensalada, puré o arroz blanco.

Fuente de la receta: https://www.cocinafacil.com.mx/recetas-de-comida/receta/lomo-de-cerdo-con-salsa-de-manzana/

solomillo de cerdo con leche

Instrucciones:
Atamos la carne con cordón de cocinar y reservamos.
Ponemos una cazuela al fuego y derretimos la mantequilla. Sofreímos las hierbas.
Añadimos las cebollitas y cuando tomen color, incorporamos el solomillo y lo doramos dándole la vuelta unas cuantas veces.
Cuando esté dorado, añadimos la leche y la sal. Cuando rompa a hervir, ponemos a fuego muy bajo, tapamos la cazuela y dejamos cocer aproximadamente 1 hora, dándole la vuelta de vez en cuando.
Una vez pasado el tiempo, destapamos y dejamos reducir la salsa durante más o menos 30 minutos.
ervimos con la cebolla caramelizada en la leche. Podemos retirar las ramitas y la hoja de laurel y triturar las cebollas junto a la salsa para servir con la carne.
Servimos en rodajas, os sorprenderá lo tierno que queda.

Fuente de la receta: https://cookpad.com/uy/recetas/7144234-solomillo-de-cerdo-con-crema-de-leche

solomillo de cerdo al whisky

Instrucciones:
Cortaremos el solomillo a rodajas, salpimentaremos y lo pondremos a freír ligeramente en una cazuela con aceite, lo sacaremos y lo reservaremos.
En la misma cazuela pondremos a dorar los ajos sin pelar, a los cuales les habremos hecho un corte en el centro, también los sacaremos y los reservaremos.
Bajaremos en fuego al mínimo para evitar que nos salte, verteremos en el aceite, el zumo de limón, el whisky y el coñac, dejaremos que se evapore un poco y a continuación le desmenuzaremos la pastilla de caldo y le incorporaremos los ajos y el solomillo.
Dejaremos que cueza a fuego suave durante 10 minutos.
Serviremos bien caliente.

salchichas con judías de Ganxet

procedimiento:
Cortamos las salchichas en trocitos pequeños y las doramos en la sartén, retiramos y reservamos. En el mismo aceite pondremos el ajo previamente cortado en trocitos pequeños, antes de que se dore añadimos el puerro cortado a trocitos, salamos, dejamos pochar a fuego lento hasta que empiecen a tomar color.
Cuando el puerro empiecen a tomar color subimos el fuego un poco y ponemos las salchichas que teníamos reservadas, echamos el vino blanco dejamos que se evapore y vertemos las judías del ganxet escurridas, añadimos también un cucharón del caldo, movemos con cuidado de no romper mucho las judías, dejamos unos 10 minutos para que todo tome los sabores, al finalizar espolvoreamos con un poco de perejil picado, servir calientes.

foto de: https://www.pinterest.es/pin/573716440029049207/

rosbif con jerez (Griselda)

Instrucciones:
Sellar la carne unos minutos en una cazuela con un dedo de aceite y unos 4 dientes de ajo
Dejar la carne unos 10′ más según la pieza, antes de acabar la cocion retirar los ajos. Echar el licor, la hoja de laurel, pimienta en grano, y los dientes de ajo.
Una vez echa la carne dejarla en la misma Cazuela para que suelte su jugo.
Cortarla muy fina y servirla con su jugo aparte.

roastbeef de ternera al Oporto

Instrucciones:
Atamos la carne con bramante dándole una forma rectangular, salpimentamos por ambas caras y reservamos, pelamos las cebollas y el ajo, dejándolos enteros.
Ponemos todo en una sartén con aceite.
Doramos la carne durante 20 minutos, la cubrimos con mostaza y regamos con el oporto, dejamos 5 minutos más con mantequilla por encima, retiramos.
Templamos la salsa, añadimos una cucharada de agua de batir con varillas para emulsionarla, cortamos la carne en rodajas, servimos con la salsa.

Fuente de la receta: https://www.cookmonkeys.com/solomillo-de-ternera-con-salsa-de-oporto

ragú de ternera

Instrucciones:
Pela y pica la cebolla y pon a pochar en la olla con la mantequilla, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Añade el bouquet garní.
Por otro lado, salpimienta la carne, enharínala y dórala en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando coja color, pásala a la olla. Vierte el vino tinto y añade agua hasta cubrir la carne. Cierra la olla rápida y cocina 15 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.
Pasado este tiempo, abre la olla, pela las zanahorias, córtalas en ruedas y añade junto con la salsa de tomate. Vuelve a cerrar y cocina otros 2 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Abre, incorpora los guisantes cocidos y cocina otros 2-3 minutos. Pon a punto de sal.

Fuente de la receta: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201410/ragu-ternera-guisado-26424.html