Categoría: carne

ingredientes:

una cinta de lomo, en este caso de cerdo ibérico

canela en polvo

una rama de romero

aceite de oliva virgen extra

patatas (opcional)

cebollitas (opcional)

sal y pimienta

procedimiento:
Untar con sal y pimienta el lomo, a continuación, embardunar generosamente con canela en polvo tiene que quedar totalmente marrón.
En un cocotte, o en un recipiente que se pueda tapar y adecuado para el horno, poner el lomo y echar un chorrito de aceite por encima.
Se puede añadir unas patatas con piel bien lavadas y también unas cebollitas.
Meter en el horno precalentado durante unos 30’ dependerá del tamaño y si se quiere más o menos rosado.
Dejar enfriar y cortarlo lo más fino posible.
Se puede comer caliente con el miso jugo que abra soltada la carne, o frio con cualquier salsa como mayonesa

procedimiento:
picar el ajo y el puerro y la cebolla, reservar un poco de cebolla de la parte verde para decorar, sofreír en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando comience a dorarse, añadir las setas lavadas y cortadas a gajos. A continuación, poner el tomate y dejar reducir.
Poner la carne picada en un bol, añadir sal, pimienta, un huevo y el pan remojado en leche, mezclar todo bien. Formar las albóndigas y enharinarlas, freírlas con aceite de girasol para que sellen, juntarlas con el sofrito.
Añadir la salsa de setas y un vacío de agua, dejar cocinar a fuego lento unos 15-20 min, revolver de vez en cuando para que no se pegue.
Cortar el trozo de cebolla que hemos reservado en diagonal y esparcirlo por encima de las albóndigas para decorar

Ingredientes:

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 k de carne de morcillo (pedir también para ragout)

3 zanahorias

1 lata de guisantes o guisantes congelados

1 pimiento verde

3 patatas

tomillo, orégano, romero

1 vaso de vino blanco

3 cucharadas de tomate frito

harina para rebozar

aceite de oliva

sal, pimienta

procedimiento:
Enharinar la carne y sellarla en la cazuela con aceite, vuelta y vuelta. Reservarla.
En la misma cazuela, añadir un poco de aceite si fuera necesario y rehogar la cebolla picada. Cuando esté blanda, añadir el ajo picado, la zanahoria en ruedas, y el pimiento picado.
Cuando todo esté pochado, añadir la salsa de tomate y la carne. Rehogarla un poco. Espolvorear las hierbas. Incorporar los guisantes (sólo si son congelados), el vino blanco y esperar a que se evapore el alcohol.
Añadir agua que cubra la carne y dejarlo hacerse a fuego lento. Tardará 1 h y media más o menos.
Veinte minutos antes de terminar echar las patatas peladas y chascadas (mejor chascadas que cortadas, para que den espesor a la salsa). Si los guisantes son en conserva, añadirlos diez minutos antes de que termine la cocción.

Ingredientes:

400 gr de carne de ternera picada dos veces

200 gr de carne de cerdo picada dos veces

leche

miga de pan

2 cebolla pequeñas

2 dientes de ajo

2 o 3 tomates maduros, o 4 cucharadas de tomate frito

jerez

1 vaso de caldo de pollo o de verduras

1 huevo

harina

sal

pimienta

aceite

Procedimiento:
En un bol echar la carne de cerdo y la de ternera, el huevo entero, pimienta al gusto y sal. Con la ayuda de una cuchara mezclar bien todos los ingredientes. Mientras tanto poner en un bol un poco de leche con la miga de pan (yo pongo pan de molde si no tengo del corriente) Una vez este todo mezclado vamos formando bolas y las pasamos por harina. Las freímos en una sartén para que sellen y tomen un color.
En el mismo aceite echamos la cebolla picadita y el ajo, dejar hasta que este transparente, echar el tomate rallado y una vez se haya consumido el agua incorporar el jerez, dejar unos minutos que se evapore el alcohol, echar el caldo.
Echamos el conjunto en una cacerola e incorporamos las albóndigas rectificamos de sal y dejamos a fuego medio revolviendo de vez en cuando hasta que la salsa espese.
Se puede acompañar de patatas a cuadraditos, de pasta o de arroz

Ingredientes:

salchichas del país según comensales

1 cebolla mediana

1 tetra brik pequeño de crema de leche

25 gr de queso elemental, o el que se tenga

un chorrito de vino blanco

caldo de pollo o de verduras

aceite de oliva

sal

Procedimiento:
Dorar las salchichas en una sartén y reservar.
En la misma sartén echar en brunoise la cebolla dejar que poche y coja un tono dorado
Añadir las salchichas, dejar unos 2’ y echar el vino blanco, una vez evaporado el vino se añade el caldo y dejar cocer unos 10’ todo el conjunto.
Añadir el queso rallado y la crema de leche, dar un par de vueltas para que se homogenice todo y ya estará listo.
Acompañar con alcachofas fritas:
Pelar cortar y cortar a gajos las alcachofas, introducirlas en una bolsa con harina, agitar la bolsa para que se impregnen bien de harina (yo luego las pongo en un colador de malla fina para que suelten la harina sobrante) freír.

ingredientes:

1 o 2 rollos de polo rellenos al gusto, yo lo cogí de ciruelas pasas y piñones

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

1 manzana

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de miel

aceite de oliva

un chorrito de vino de Marsala

sal

procedimiento:
Cortar a láminas el ajo, dorar y reservar.
En el mismo recipiente, dorar los rollos, reservar.
Echamos la cebolla cuando esté transparente, añadimos el ajo y la manzana cortada a dados, una vez esté pochadito el conjunto añadimos el vino de Marsala,dejamos que se evapore e incorporamos la mostaza y la miel, damos unas vueltas para que se integren bien los sabores.
Pasamos por la batidora la salsa.
Lo podemos presentar en rodajas, ó en dos trozos como esta en la foto, con la salsa.

para 4 personas, Ingredientes:

Para el asado de ternera:

1 rabillo de cadera de ternera (utilizaremos los recortes)

1 cebolla

1 cabeza de ajo

1 rama de canela

4 peras

350 gr de vino rancio

tomillo

200 gr de aceite de oliva, sal y pimienta

Para la preparación de la pasta choux:

150 gr de agua

150 gr de harina

25 gr de mantequilla

sal

1 huevo entero

carquiñolis

250 gr de salsa de asado

aceite de girasol

Instrucciones:
Para empezar , en una cazuela con aceite de oliva freír la carne previamente salpimentada .
Mientras tanto, pelar y cortar la cebolla en trozos , cortar la pera irregularmente sin pelar y reservar los palitos .
Cuando la carne esté dorada , añadir la pera , la cebolla , la cabeza de ajos , una rama de canela , el vino rancio y el tomillo , tapar y dejar cocer durante 3 horas a fuego suave. Seguidamente , retire la carne , triturar la salsa con el minipimer , colar , rectificar la sal y reservarla para servir .
A continuación , triturar con el cuchillo las puntas del asado como para hacer canelones y reservar el grueso del corte para otra ocasión .
Para hacer la pasta choux , hervir el agua con la mantequilla y la sal . Cuando rompa a hervir , añadir la harina , retire del fuego , remover hasta que quede una masa homogénea , vuelva a poner al fuego y dejar cocer dos minutos más sin dejar de remover.
Luego, retire del fuego , dejar enfriar , hacer un churro con la masa , cortar en trozos , haz bolitas , allanad las haciendo discos , rellenar con la carne de asado picada , cerrar las dándoles forma de pera y poner el palito de la pera natural que habíais reservado .
A continuación , envuelva los carquiñoles con un paño y triturarlos con una mano de mortero para hacer la harina de carquiñol .
Finalmente , pasar las peras por huevo batido , rebozar con la harina de carquiñol y freír en una sartén con aceite de girasol abundante y bien caliente .
Y ya para terminar , servir las peras acompañadas con la salsa del asado.

Ingredientes:

600 g de solomillo de cerdo

2 manzanas (mejor reinetas)

2 cebollas

1 copa de coñac o vino dulce

3 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta

Instrucciones:
Salpimentar los solomillos de cerdo y dejarlos reposar un rato antes de cocinarlos. Poner el aceite de oliva en una cazuela y dorarlos muy bien por todos sus lados. Cuando estén bastante doraditos se sacan y se reservan.
En el mismo aceite que ha sobrado, rehogar 5 minutos la cebolla cortada en cascotes medianos y echar las manzanas cortadas en trozos como de 2 cm. Reogar todo junto otros 5 – 10 minutos.
A continuación volver a echar los solomillos y el coñac o vino (si es coñac sólo se pondrá media copa y el resto se rellenará de agua porque da mucho sabor, pero si es vino se puede añadir la copa entera). Dejar cociendo destapado y a fuego lento durante unos 20 minutos.
Sacar y cortar los filetes sesgados para dar mejor aspecto y servir acompañado de ensalada, puré o arroz blanco.

Fuente de la receta: https://www.cocinafacil.com.mx/recetas-de-comida/receta/lomo-de-cerdo-con-salsa-de-manzana/

Ingredientes:

50 gr. de mantequilla

1 ramita de romero

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

1 ramita de orégano

unas 6 chalotas o cebollas francesas

1 solomillo de cerdo

375 ml. de leche

sal

Instrucciones:
Atamos la carne con cordón de cocinar y reservamos.
Ponemos una cazuela al fuego y derretimos la mantequilla. Sofreímos las hierbas.
Añadimos las cebollitas y cuando tomen color, incorporamos el solomillo y lo doramos dándole la vuelta unas cuantas veces.
Cuando esté dorado, añadimos la leche y la sal. Cuando rompa a hervir, ponemos a fuego muy bajo, tapamos la cazuela y dejamos cocer aproximadamente 1 hora, dándole la vuelta de vez en cuando.
Una vez pasado el tiempo, destapamos y dejamos reducir la salsa durante más o menos 30 minutos.
ervimos con la cebolla caramelizada en la leche. Podemos retirar las ramitas y la hoja de laurel y triturar las cebollas junto a la salsa para servir con la carne.
Servimos en rodajas, os sorprenderá lo tierno que queda.

Fuente de la receta: https://cookpad.com/uy/recetas/7144234-solomillo-de-cerdo-con-crema-de-leche