Categoría: carne

ingredientes:

450 gramos de carne de ternera

2 pimientos de color rojo o verde

1 cebolla tierna en trozos

2 dientes de ajo

1 trozo pequeño de jengibre

1 cucharada de aceite

brotes de soja

Para la salsa:

2 cucharadas de salsa de soya

1 cucharadas de vinagre de arroz

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de miel

1 cuadradita de salsa hoisin

2 cucharadas de fécula de maíz

agua o caldo de ternera, 120 ml

pimienta negra, abundan

Procedimiento:
Cortar los filetes de ternera en tiras finas. Lo mejor es pedir al carnicero ya los filetes finos, para que este trabajo sea más sencillo. Condimentar la carne con abundante pimienta negra, mezclándola bien para asegurarnos de que cae en todas partes.

Pelar los dientes de ajo y trocearlos. Pelar también el jengibre y hacer lo mismo. Se podría hacer con el jengibre rallado para que se integre más en la mezcla, y con el ajo machacado. De esta manera, el ajo y el jengibre se pueden ir sorteando en la degustación.

Calentar a fuego máximo un wok con el aceite de oliva y el de sésamo. Saltear en él la ternera removiendo constantemente, para que se dore pero quede jugosa por dentro. Cuando ya esté dorada, retirar del fuego y reservar.

Si hace falta más aceite añadir un poco más al wok e incorporar el ajo, el jengibre y la cebolla. Saltear de nuevo a fuego alegre removiendo constantemente para que nada se pegue.

Paso 5
En un bol mezclar todos los ingredientes de la salsa: salsa de soja, salsa de ostras, vinagre chino, salsa hoisin y la fécula de maíz con el agua o el caldo de ternera. Añadir también la pimienta negra.

Paso 6
Agregar los tomates troceados y también el pimiento rojo troceado sin semillas al wok y saltear un par de minutos con el resto de las verduras. Agregar entonces la salsa y dejar reducir hasta que quede una consistencia pringosa, como de melaza.

Paso 7
Por último, incorporar los brotes de soja y la carne previamente salteada, mezclar todo muy bien y poner a punto de sal y más pimienta negra si se desease.

Ingredientes:

95 g de cebolleta picadita

1 cucharada sopera de aceite de oliva

375 g de carne de ternera picada

125 g de carne de cerdo ibérico picada

1 yema de huevo

1 huevo entero

1 cucharada sopera de ajo picadito

1 cucharada sopera de perejil picado

2 cucharadas soperas de pan rallado

1 puñado de migas de pan

1 cucharada sopera de leche entera.

sal

harina

Para la salsa

500 g de cebolleta picada

1 diente de ajo picado

500 g de hongo picado en daditos

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

500 ml de caldo de carne

500 ml de agua

perejil picado

Procedimeiento:

Rehogar la cebolleta en el aceite de oliva hasta que quede bien sudada, pero sin coger color.
En un bol poner: la carne de cerdo y de ternera, los huevos, el ajo picadito, el perejil, el pan rallado, la miga de pan y la leche.
Amasar con las propias manos y añadir la cebolleta previamente rehogada.
Comprobar la sal.
Hacer pequeñas bolas de carne y pasar por un poco de harina.
Freír en aceite de oliva muy fuerte de temperatura para que se haga una costra crujiente por fuera y estén crudas por dentro.
Para la salsa
En una cazuela rehogar la cebolleta en el aceite de oliva junto al ajo.
Cuando esté bien sudada: añadir el hongo, rehogarlo un poco y agregar el caldo y el agua.
Dejar cocer durante 20 minutos.
Triturar en batidora de vaso.
Poner a punto de sal.
Introducir las albóndigas en la salsa hasta calentar bien.
Romper una de ellas, ver el punto de cocción y, al final, ligar con un chorretón de aceite de oliva y perejil picado.

ingredientes:

1 solomillo de cerdo de unos 800 gramos

3 peras Conference

1 chalota

6-8 nueces de California

200 mililitros de leche evaporada

3 c/s de crema balsámica de Módena

pimienta negra recién molida

una pizca de shichimi, guindilla

sal

aceite de oliva

Procedimiento:
Pela las nueces y resérvalas. Pela las peras, retira el corazón y córtalas en daditos. Pon un poco de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, pon a fuego medio y añade la chalota pelada y picada. En un par de minutos incorpora las peras y rehógalas hasta que empiecen a estar tiernas, entonces agrega la leche evaporada, la pizca de shichimi (opcional), sal y pimienta negra recién molida.
Baja el fuego al mínimo y deja cocer hasta que las peras se deshagan y la leche evaporada espese un poco, entonces pasa la salsa al vaso de la batidora y tritura hasta obtener una salsa fina. Vuelve a pasar la salsa a la sartén y deja reducir unos minutos más incorporando las nueces reservadas.
alpimenta el solomillo y hazlo en una sartén amplia con un poco de aceite de oliva. El tiempo de elaboración dependerá de cómo te guste la carne, si quieres conservar el centro rosadito, y claro, dependerá también del grosor del solomillo. Cuando esté en el punto de cocción deseado, vierte en la sartén la crema de balsámico de Módena y haz rodar el solomillo para que se impregne bien. Retira el solomillo del fuego y córtalo en medallones.
Sirve la salsa de peras y nueces en la base del plato y dispón sobre ella los medallones de solomillo. Termina decorando el plato con unas gotas de crema de balsámico de Módena.

ingredientes:

una cinta de lomo, en este caso de cerdo ibérico

canela en polvo

una rama de romero

aceite de oliva virgen extra

patatas (opcional)

cebollitas (opcional)

sal y pimienta

procedimiento:
Untar con sal y pimienta el lomo, a continuación, embardunar generosamente con canela en polvo tiene que quedar totalmente marrón.
En un cocotte, o en un recipiente que se pueda tapar y adecuado para el horno, poner el lomo y echar un chorrito de aceite por encima.
Se puede añadir unas patatas con piel bien lavadas y también unas cebollitas.
Meter en el horno precalentado durante unos 30’ dependerá del tamaño y si se quiere más o menos rosado.
Dejar enfriar y cortarlo lo más fino posible.
Se puede comer caliente con el miso jugo que abra soltada la carne, o frio con cualquier salsa como mayonesa

ingredientes:

500g carne picada de ternera

1 rebanada de pan

un poco de leche

1 bote de salsa de setas

1 huevo

2 dientes de ajo

1 cebolla tierna

1 puerro

300g de salsa de tomate

1 bandeja de setas portobello

harina

aceite

sal y pimienta

procedimiento:
picar el ajo y el puerro y la cebolla, reservar un poco de cebolla de la parte verde para decorar, sofreír en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando comience a dorarse, añadir las setas lavadas y cortadas a gajos. A continuación, poner el tomate y dejar reducir.
Poner la carne picada en un bol, añadir sal, pimienta, un huevo y el pan remojado en leche, mezclar todo bien. Formar las albóndigas y enharinarlas, freírlas con aceite de girasol para que sellen, juntarlas con el sofrito.
Añadir la salsa de setas y un vacío de agua, dejar cocinar a fuego lento unos 15-20 min, revolver de vez en cuando para que no se pegue.
Cortar el trozo de cebolla que hemos reservado en diagonal y esparcirlo por encima de las albóndigas para decorar

Ingredientes:

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 k de carne de morcillo (pedir también para ragout)

3 zanahorias

1 lata de guisantes o guisantes congelados

1 pimiento verde

3 patatas

tomillo, orégano, romero

1 vaso de vino blanco

3 cucharadas de tomate frito

harina para rebozar

aceite de oliva

sal, pimienta

procedimiento:
Enharinar la carne y sellarla en la cazuela con aceite, vuelta y vuelta. Reservarla.
En la misma cazuela, añadir un poco de aceite si fuera necesario y rehogar la cebolla picada. Cuando esté blanda, añadir el ajo picado, la zanahoria en ruedas, y el pimiento picado.
Cuando todo esté pochado, añadir la salsa de tomate y la carne. Rehogarla un poco. Espolvorear las hierbas. Incorporar los guisantes (sólo si son congelados), el vino blanco y esperar a que se evapore el alcohol.
Añadir agua que cubra la carne y dejarlo hacerse a fuego lento. Tardará 1 h y media más o menos.
Veinte minutos antes de terminar echar las patatas peladas y chascadas (mejor chascadas que cortadas, para que den espesor a la salsa). Si los guisantes son en conserva, añadirlos diez minutos antes de que termine la cocción.

Ingredientes:

400 gr de carne de ternera picada dos veces

200 gr de carne de cerdo picada dos veces

leche

miga de pan

2 cebolla pequeñas

2 dientes de ajo

2 o 3 tomates maduros, o 4 cucharadas de tomate frito

jerez

1 vaso de caldo de pollo o de verduras

1 huevo

harina

sal

pimienta

aceite

Procedimiento:
En un bol echar la carne de cerdo y la de ternera, el huevo entero, pimienta al gusto y sal. Con la ayuda de una cuchara mezclar bien todos los ingredientes. Mientras tanto poner en un bol un poco de leche con la miga de pan (yo pongo pan de molde si no tengo del corriente) Una vez este todo mezclado vamos formando bolas y las pasamos por harina. Las freímos en una sartén para que sellen y tomen un color.
En el mismo aceite echamos la cebolla picadita y el ajo, dejar hasta que este transparente, echar el tomate rallado y una vez se haya consumido el agua incorporar el jerez, dejar unos minutos que se evapore el alcohol, echar el caldo.
Echamos el conjunto en una cacerola e incorporamos las albóndigas rectificamos de sal y dejamos a fuego medio revolviendo de vez en cuando hasta que la salsa espese.
Se puede acompañar de patatas a cuadraditos, de pasta o de arroz

Ingredientes:

salchichas del país según comensales

1 cebolla mediana

1 tetra brik pequeño de crema de leche

25 gr de queso elemental, o el que se tenga

un chorrito de vino blanco

caldo de pollo o de verduras

aceite de oliva

sal

Procedimiento:
Dorar las salchichas en una sartén y reservar.
En la misma sartén echar en brunoise la cebolla dejar que poche y coja un tono dorado
Añadir las salchichas, dejar unos 2’ y echar el vino blanco, una vez evaporado el vino se añade el caldo y dejar cocer unos 10’ todo el conjunto.
Añadir el queso rallado y la crema de leche, dar un par de vueltas para que se homogenice todo y ya estará listo.
Acompañar con alcachofas fritas:
Pelar cortar y cortar a gajos las alcachofas, introducirlas en una bolsa con harina, agitar la bolsa para que se impregnen bien de harina (yo luego las pongo en un colador de malla fina para que suelten la harina sobrante) freír.