Maite – Página 32 – mami recetas

carrilleras de cerdo ibérico

Ingredientes:

8 piezas de carrilleras (aproximadamente 1 kg)

150 gr de cebolla (una cebolla mediana)

150 gr de puerros (un puerro pequeño)

100 gr de zanahoria (una zanahoria mediana)

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

40 gr de harina (dos cucharadas soperas colmadas)

200 gr de vino tinto (un vaso de agua)

30 gr de aceite de oliva suave (dos cucharadas soperas)

una pizca de sal y pimienta

Instrucciones:
1- Primero con ayuda de un cuchillo bien afilado limpiamos las carrilleras, retirándole los excesos de grasa y las telillas blancas.
2- Después pelamos, lavamos bien y cortamos en trozos grandes: la cebolla, la zanahoria, el puerro y los ajos.
3- Ya tenemos todas las preparaciones previas, ahora cogemos una cazuela o sartén grande y vamos al fuego. Vertemos el aceite en la cazuela y dejamos que se caliente a fuego fuerte (al 5 en la vitrocerámica).
4- Mientras se calienta el aceite le ponemos sal y pimienta a las carrilleras y cuando el aceite empiece a humear, pasamos las carrilleras vuelta y vuelta por harina.
5- Añadimos las carrilleras enharinadas a la cazuela, las dejamos dorarse 2 minutos y las damos la vuelta. Dejamos freír otros 2 minutos por la otra cara y las sacamos a un plato aparte.
6- Mantenemos la cazuela en el fuego y añadimos los dientes de ajo (en el mismo aceite en el que hemos frito las carrilleras) dejamos que se doren durante 3 minutos, bajamos el fuego al medio (al 3 en la vitrocerámica) y añadimos el resto de verduras. Añadimos un poco de sal y dejamos rehogar las verduras entre 15 y 20 minutos.
7- Una vez rehogadas las verduras subimos el fuego (al 5 en la vitrocerámica) vertemos el vaso de vino e incorporamos la hoja de laurel. Dejamos cocer el vino con las verduras durante 5 minutos para que se evapore el alcohol y volvemos a incorporar las carrilleras a la cazuela.
8- Añadimos a la cazuela dos vasos llenos de agua para cubrir todos los ingredientes, bajamos otra vez el fuego al medio y dejamos cocer durante una hora. (si te parece demasiado tiempo puedes leer debajo en el apartado de secretos y variaciones como hacerlo en la olla express en 15 minutos)
9- Ya casi hemos terminado, ahora sólo tenemos que sacar las carrilleras y la hoja de laurel de la cazuela y triturar el resto con ayuda de una turmix para hacer la salsa.
10- Ponemos a punto de sal y espesor la salsa, volvemos a incorporar las carrilleras y las reservamos hasta que vayamos a servirlas.

Fuente de la receta: https://www.elespanol.com/cocinillas/recetas/carne/20160128/carrilleras-cerdo-vino-tinto-receta-paso/1000392010796_30.html

carrilleras

Instrucciones:
Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por la harina. Hay que sacudir bien la harina sobrante.
Ponemos en una sartén o en una rustidera (placa de horno) el aceite de oliva y lo dejamos que se caliente bien.
Introducimos en él la carne y la dejamos dorar bien por ambos lados.
Cuando esté dorada, añadiremos la cebolla, la zanahorias, el apio y el tomate.
Introducimos el conjunto en el horno a 180 ºC.
Cuando veamos que la verdura está tierna, añadimos poco a poco el vino tinto y lo dejamos reducir.
Agregamos las hierbas aromáticas y el vino de Jerez. Dejamos en el horno 10 minutos más.
En este momento, añadimos agua hasta que cubra la carne y lo mantenemos en el horno a esa temperatura, durante dos horas y media. Pasamos el caldo por un colador o chino, haciendo bastante presión, para que las verduras suelten toda su sustancia.
Si queremos la salsa más espesa, la ponemos a reducir en el fuego.
Rectificamos el punto de sal y volvemos a introducir la carne, dándole un golpe al conjunto en el fuego.
Se sirve caliente.

Fuente de la receta: https://www.gallinablanca.es/receta/carrilleras-de-ternera-estofadas/

carpaccio de apio rave (celeri

Instrucciones:
Lavar bien el apio rave,
Salpimentar y cocerlo en agua hirviendo unos 10′, escurrirlo y dejarlo enfriar.
Hacer una vinagreta con el aceite y la mostaza.
Cortar el apio rave frio en láminas finas, con la máquina de cortar fiambres y estirarlas en el plato.
Aliñar con la vinagreta y un poco de pimienta negra.
Repartir los tomates, unas cuantas hojas de rúcala y unas virutas de parmesano.

carne guisada de la abuela

Ingredientes:

600 gr de carne de añojo, (pedid carne de aguja)

5 zanahorias

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

especias (sal, pimienta, pimentón, laurel, tomillo)

brandy o cognac

vinagre

caldo de carne

aceite de oliva virgen extra

opcionalmente podéis añadir además, unas setas o guisantes

Instrucciones:
Comenzamos picando la cebolla bien finita, para que nadie proteste si se encuentra trocitos, y hacemos lo mismo con el ajo y el pimiento verde. En una cacerola con tres cucharadas de aceite comenzamos a pocharlos a fuego medio-bajo, hasta que empiecen a sudar. Pelamos las zanahorias y las cortamos en trozos de un centímetro aproximadamente y las echamos con el resto de la verdura. (Añadimos un poco de sal)
Mientras se va pochando todo, cortamos la carne en trozos pequeños, ya que normalmente el carnicero los habrá cortado demasiado grandes. Aprovechamos para quitar las grasas. Ya sabéis que yo suelo comprar la carne en Carnes Villa María, que me la traen a casa a un precio inmejorable, y envasada al vacío. Os recomiendo probar su calidad, quedaréis convencidos. Salamos la carne y la añadimos a la olla, removiendo hasta que se haya cambiado su color. En este momento, incorporamos una cucharada de harina o si preferís de maicena, y la removemos bien con todo el contenido de la olla para que se reparta bien.
Añadimos ahora las especias. Unas ramitas de romero, 2 hojas de laurel, 1 pizaca de pimentón, 20 bayas de pimienta negra y 4 clavos de olor. A mi no me importa encontrarme las bolitas de pimienta en el plato, y apartarlas, pero si no queréis encontrarlas podéis echarlas dentro de una bolsita o un colador de té y así retirarlas después sin problema.
Además de las especias, echamos 100 ml de brandy (también puede ser vino blanco si no tenéis) y 3 cucharadas de vinagre de vino, dejando que se evapore su alcohol. Seguidamente añadimos caldo de carne casero hasta cubrir la carne. Con el caldo, podéis añadir si queréis el poquito de picante, si os gusta. En cuanto a la cantidad de caldo, no tiene que quedar navegando, sino justo al ras de la carne, porque si no la salsa no quedará espesita, sino que será como una sopa. Aquí podéis ver cómo preparar un caldo casero
A partir de ahora, tiene que cocer tapado, durante entre 1 hora y 90 minutos en una cacerola tradicional, hasta que al probar la carne, ésta prácticamente se deshaga de puro tierna. Si en lugar de hacerla a fuego lento, preferís hacerla en olla rápida, con 15 minutos será suficiente.
Servir la Carne guisada de la abuela acompañada de patatas fritas cortadas en cuadraditos, o con arroz blanco, y preparad pan, que vale la pena mojarlo en la salsa.

brownie de chocolate

para 6 personas, ingredientes:

150 gr. de chocolate negro para postres

200 gr. de mantequilla

200 gr. de azúcar

80 gr. de harina

4 huevos

10 nueces

agua

Para decorar:

100 gr. de chocolate negro para postres

menta

Instrucciones:
Pon los huevos en un bol, bátelos con la varilla e incorpora el azúcar poco a poco.
Trocea el chocolate y la mantequilla, ponlos en un bol y deja que se fundan al baño maría removiendo con cuidado. Una vez fundido, añade al bol de los huevos y remueve bien.
Por otro lado, mezcla la harina con las nueces peladas y troceadas. Añade a la mezcla de los huevos. Remueve bien y coloca todo en un recipiente apto para horno untado de mantequilla y harina. Hornea a 180ºC durante 40 minutos. Deja templar para desmoldar.
Funde el resto del chocolate y añade unos hilitos por encima del brownie.
Acompaña con las golosinas de colores rellenas de chocolate y decora con una hoja de menta. Sirve el brownie de chocolate.
Más recetas de brownie de chocolate

Fuente de la receta: https://cocina-casera.com/como-hacer-brownies-de-chocolate/

calabacines rellenos

Ingredientes:

4 calabacines redondos

500 gr de carne picada de cerdo y ternera

50 gr de miga de pan mojada en leche

2 yemas de Huevo

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

perejil

aceite de oliva

sal, pimienta

harina

huevo

1 litro de salsa Española

Instrucciones:
Antes de empezar con los calabacines empezamos con la salsa, según la receta de este enlace.
Mientras se hace la salsa, preparamos los pimientos. Picamos muy fino la cebolla, el ajo y el perejil, todo por separado y ponemos a remojar la miga de pan.
Ponemos una sartén al fuego con el fondo cubierto de aceite y añadimos la cebolla. La rehogamos y dejamos pochar un poco. Después añadimos el ajo y la carne picada. Rehogamos y añadimos la miga de pan. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos que cueza, removiendo y mezclando bien todos los ingredientes. Estará listo cuando todo se pueda hacer una bola con todo ello.
Retiramos del fuego y añadimos las yemas de huevo y el perejil. Removemos bien y dejamos enfriar.
Pelamos los calabacines y los cortamos en trozos de unos 5-6 cm de alto, dependiendo del grosor del calabacín. Cuanto más gruesos sean mejor, porque los podremos hacer más bajitos. Tenemos que tener en cuenta que el tamaño tiene que ser el suficiente para poder rellenarlos.
Con la ayuda de una cucharilla vaciamos el interior de cada trozo sin llegar al fondo y dejando la carne de las paredes. Ponemos agua con sal a hervir en una olla y los hervimos 5 minutos para que estén más tiernos. Los escurrimos y dejamos enfriar. No debemos hervirlos más porque se podrían romper.
Una vez fríos y otra vez con la ayuda de una cucharilla, los rellenamos. Los pasamos por harina y huevo batido y los freímos en aceite no muy caliente, para que se doren, pero no se quemen.
Los vamos poniendo en una cazuela de barro y cuando estén todos fritos los cubrimos con la salsa. Dejamos hervir a fuego suave durante 1/2 hora aproximadamente, para que se hagan bien los calabacines y espese la salsa. Hay que tener cuidado de que no se peguen al fondo, removiendo la cazuela de vez en cuando.
Una vez que los calabacines estén tiernos, ya están listos para comer. La ventaja de esta receta es que se puede preparar con antelación, de hecho están mejor de un día para otro y se puede congelar sin problemas.

Fuente de la receta: https://www.rebanando.com/receta-58251-calabacines-luna-rellenos-de-cuscus.htm

berenjenas a la Parmesana

Ingredientes:

2 berenjenas grandes

600 gr de tomate triturado o troceado de lata

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

100 gr. de queso parmesano

100 gr. de mozzarella fresca

albahaca fresca

sal

pimienta

1 cdta. de azúcar

aceite de oliva

Procedimiento:
Preparamos la salsa de tomate, y para ello picamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños. Reservamos.
En una sartén ponemos un poco de aceite, añadimos la cebolla y el ajo y lo cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos. Seguidamente añadimos el tomate, el azúcar y lo salpimentamos, lo tapamos y dejamos cocinar durante unos 15 minutos.
Lavar las berenjenas, despúntalas y córtalas en rodajas de medio centímetro de grosor. Se pueden hacer las rodajas transversales o longitudinales, según el molde que se vaya a utilizar.

Asamos las berenjenas, en el honor o en una sartén, yo las hago en el horno y las pongo sobre una fuente engrasa con un poco de aceite, luego las rocío con un poco más de aceite y las cocino a 200º hasta que estén tiernas.
Una vez que tengamos todos nuestros ingredientes a punto, preparamos nuestro plato, ponemos un poco de salsa de tomate en la base de nuestro molde, una capa de berenjenas, otra de queso parmesano recién rallado, otra de salsa de tomate y así hasta completar los ingredientes y acabando con una capa de tomate.
Finalmente ponemos una buena cantidad de parmesano, la mozzarella y la albahaca picada, y lo introducimos en el horno precalentado a 190º, durante unos 30-35 minutos o hasta que veamos que nuestro plato adquiera un tono dorado.

berenjenas a la crema estilo Raimundo Gonzalez

Ingredientes:

2 berenjenas no muy grandes (que pesen alrededor de 500 gr entre las dos)

250 gr de gamba arrocera, o 2 gambas por comensal

3 lonchas más bien gruesas de jamón serrano

aceite de oliva

harina

1 vaso de leche

nuez moscada

sal

queso

Instrucciones:
Cortar las berenjenas en rodajas de 1cm , espolvorear con sal y dejarlas «llorar» durante al menos media hora.
Mientras, podemos ir pelando las gambas, reservando las cabezas.
En una sartén con aceite de oliva, freír el ajo hasta dorarlo. Añadir las cabezas de las gambas y freírlas. Mientras, descascarillar las colas. Una vez fritas las cabezas, se ponen en un cazo con un poco de agua para obtener un caldo.
Cuando haya transcurrido la media hora de llanto de las berenjenas, lavarlas ligeramente, secarlas, enharinarlas y freírlas en el mismo aceite en que hemos frito las cabezas de las gambas. Dejarlas escurrir en papel de cocina conforme van estando listas.
Una vez fritas las berenjenas hacer una bechamel partiendo de unas 3-4 cucharadas del aceite de freír las gambas, que guardamos. Le añadiremos al aceite casi tres cucharadas de harina, y cuando la harina empiece a tostarse, el vaso de leche y casi un vaso de caldo que debe haber resultado de cocer las cabezas de las gambas. Batir sin parar para que no queden grumos, esperar a que espese y añadir la sal que pida y un poco de nuez moscada. Apartar.
Cortar en cuadradicos las lonchas de jamón.
Cubrir una fuente de horno con una capa de berenjenas, espolvorear con el jamón y las gambas crudas y terminar con la bechamel. Repetir el proceso hasta agotar existencias. La receta original sólo lleva una capa de cada cosa, así que si queréis serle fieles podéis utilizar una fuente más grande que la mía.
Terminar con un poco de queso rallado. Meter en el horno precalentado a 180ºC hasta que la superficie esté dorada.

buñuelos de l´Empordá

Ingredientes:

750 gr. de harina de fuerza

40 gr de levadura de panadero

7 gr de sal

150 gr de azúcar

300 cl de leche

100 gr de manteca de cerdo

una cucharilla en polvo de canela

ralladura de un limón

20 gr de matalahúva molida con el molinillo

4 huevos enteros

aceite de girasol para freir

50 cl. (un chorrito de anis dulce para la masa)

Instrucciones:
primero de todo haremos una infusión con la leche, la cucharilla de canela y matalahúva, una vez infusionado, colaremos y reservaremos, para añadirla a la masa.
poner en la jofaina la harina, el azúcar, la manteca de cerdo la sal y la levadura, haremos una masa que nos quede bien mezclado, añadiremos la leche infusionada que este tibia, para que se incorpore bien a la masa y la trabajaremos bien.
Seguidamente la ralladura de limón, el anís dulce,
Y se ira trabajando y cuando está bien ligada la masa se añadirá los huevos uno a uno que estén bien amasados, se deja reposar toda la noche la masa tapada y que no le dé el aire.
Una vez la masa ya ha doblado su volumen, formaremos unas bolitas, con las manos con un poco de aceite para que no se nos peguen, las tendremos formadas listas para freír…
Prepararemos una cacerola con el aceite de girasol y unos palillos para que así no se queme tanto el aceite.
El agujerito se hace untando el dedo con aceite y poniendo en el centro.
Cuando se sacan de la sartén se pasan por anís y se rebozan con azúcar
Una vez frutos los buñuelos se pasan por anís y después con azúcar.

Fuente de la receta: https://thermomix-mataro.es/merce-roca-vilalta/general/tiempo-de-cuaresma-bunuelos-thermomix/

bacalao con sobrasada y manzana

ingredientes:

4 cortes de morro de bacalao desalado al gusto

4 rodajas de sobrasada de cerdo negro

2 manzanas Golden

50 gr de mantequilla

un poco de canela en polvo

50 gr de piñones

50 gr de pasas

20 cl de aceite de oliva

1 c/s de azúcar

tomillo

escamas de sal

Instrucciones:
Para empezar, pelar la manzana, cortarla en cuartos y dejar caramelizar en una sartén con mantequilla derretida, un poco de azúcar y un poco de canela en polvo.
A continuación, poner el bacalao en una bandeja, aliñar con aceite y tomillo, tapar la bandeja con papel film y dejar marinar en la nevera durante 12 horas.
Después, en una sartén con un poco de aceite freír los trozos de bacalao por el lado de la piel.
Cuando estén dorados, póngalos en una cacerola, cubrir con una rodaja de sobrasada, poner la manzana caramelizada alrededor y dejar cocer al horno durante un par o tres de minutos a 180 grados.
A continuación, en una sartén con un poco de aceite saltear las pasas y los piñones hasta que estén dorados.
Y ya para acabar, emplatar el bacalao, poner la manzana alrededor y adornar el plato con las pasas, los piñones, unas escamas de sal y una rama de tomillo.