2 lenguados, pedir en la pescadería que les quiten la piel
limón
100 gr de mantequilla
sal
pimienta
aceite de oliva
procedimiento: Derretimos la mantequilla, con un poco de aceite, en una sartén lo suficientemente grande para que quepan los lenguados salpimentamos el pescado, los enharinamos. Sacudimos bien, solo dejando una capa muy fina. Marcamos el lenguado por ambos lados. Unos 3 minutos por cada lado a fuego medio. Sacamos el lenguado de la salsa y añadimos las el zumo de un limón. Movemos para ligar la salsa. Napamos el pescado con la salsa.
Procedimiento: En una olla grande poner agua a hervir con un puñado de sal. Cuando se ponga a hervir echar la pasta remover unos segundos y dejar que se cueza según instrucciones del fabricante. reservamos un vaso de agua de la cocción, escurrimos la pasta y reservamos En un sartén echamos la cebolla cortada pequeñita y el diente de ajo igual, dejamos que se tueste un poco añadimos el vaso de vino blanco. Subimos un poco la potencia del fuego y dejamos reducir 5 minutos más hasta que se haya evaporado el alcohol, vertemos entonces medio vaso de caldo, añadimos el agua de cocción de la pasta y las setas que previamente habrán estado hidratadas 1’ en el microondas y dejamos cocinar 5 ‘, echamos la nata liquida dejamos hasta que espese. Mezclamos la salsa con la pasta y servimos
2 o 3 tomates maduros, o 4 cucharadas de tomate frito
jerez
1 vaso de caldo de pollo o de verduras
1 huevo
harina
sal
pimienta
aceite
Procedimiento: En un bol echar la carne de cerdo y la de ternera, el huevo entero, pimienta al gusto y sal. Con la ayuda de una cuchara mezclar bien todos los ingredientes. Mientras tanto poner en un bol un poco de leche con la miga de pan (yo pongo pan de molde si no tengo del corriente) Una vez este todo mezclado vamos formando bolas y las pasamos por harina. Las freímos en una sartén para que sellen y tomen un color. En el mismo aceite echamos la cebolla picadita y el ajo, dejar hasta que este transparente, echar el tomate rallado y una vez se haya consumido el agua incorporar el jerez, dejar unos minutos que se evapore el alcohol, echar el caldo. Echamos el conjunto en una cacerola e incorporamos las albóndigas rectificamos de sal y dejamos a fuego medio revolviendo de vez en cuando hasta que la salsa espese. Se puede acompañar de patatas a cuadraditos, de pasta o de arroz
2 lomo de bacalao 1 k de lomos de bacalao en salazón
2 guindillas
2 dientes de ajo
200 ml de aceite de oliva Virgen extra
Perejil picado
Procedimiento: Secaremos bien los lomos, pelamos los ajos, y los cortamos en laminas Ponemos el aceite en una cacerola al fuego, para que se caliente un poco, a fuego moderado. Sofreiremos los ajos y las dos guindillas. Cuando empiecen a dorarse los ajos ligeramente, retiraremos. Colocaremos ahora los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y cocinaremos 4 minutos. Les daremos la vuelta, con la piel hacia abajo y durante esos 3 minutos iremos moviendo la cacerola para que el bacalao vaya soltando su gelatina. Retiraremos los lomos en un plato y cambiaremos el aceite a una sartén fría, para ayudar a que baje su temperatura. Con ayuda de un colador y a fuego muy suave, iremos batiendo el aceite hasta que se haya ligado completamente. Pondremos de nuevo los lomos en la cacerola a fuego suave. Le añadiremos la salsa pil pil pasada por un colador. Añadiremos también los ajos y las guindillas, y después de un hervor suave de un
Procedimiento: Ponemos en una olla agua a hervir con abundante sal, una vez el agua este hirviendo echamos los espaguetis y lo dejamos el tiempo que indique el paquete. Una vez estén cocidos los escurrimos y los pasamos por agua fría, los reservamos en la misma olla. Mientras tanto ponemos las setas en un bol con agua y lo ponemos en el microondas 30’’ para que se hidraten las setas Cortamos la zanahoria a cuadraditos pequeños, calentamos aceite en una sartén y echamos la zanahoria la dejamos dando alguna vuelta de vez en cuando hasta que esta tierna. Echamos la sobrasada junto con las zanahorias y la vamos chafando con un tenedor para que se vaya deshaciendo, una vez que quede toda disuelta añadimos entonces las setas y damos un par de vueltas. Mezclamos todo el conjunto a los espaguetis removemos bien y los ponemos en una fuente de horno, espolvoreamos con el queso rallado y unas puntas de mantequilla. Gratinamos unos 10’
necesitaremos un molde con tapa que pueda ir al horno
Procedimiento: Ponemos la harina en un bol. Deshacemos la levadura en el agua tibia y añadimos a la harina. Ponemos la sal y el aceite. Amasamos y damos forma. Untamos el molde con un poco de aceite y ponemos la masa dentro. Hacemos unos cortes con un cuchillo. Tapamos y con el horno precalentado a 180º, horneamos durante una hora. Sacamos del molde y colocamos sobre una rejilla para que no se humedezca
Procedimiento: Pelar hasta quedar con la parte mas tierna las alcachofas y cortarlas por la mitad Poner las alcachofas en una cazuela y cubrirlas totalmente con aceite, confitar a fuego minio y vigilando que el aceite no burbujee, si vemos que sale alguna burbujita apartar del fuego la cazuela para que se enfrié y volverlo a poner al fuego al cabo de un rato. Pinchar con un cuchillo si están tiernas tras unos 20’, 30’ de cocción, si no las dejamos un poco mas. Sacarlas y dejar escurrirlas. Colocarlas en un plato con un poco de sal y pimienta templadas.
12 gr de levadura fresca de panadero, o 6 gr de levadura seca de panadero
400 ml de agua fría
10 gr de sal
aceite de oliva
Procedimiento.
Echamos la harina en un bol y la levadura mezclamos.
Echamos el agua y mezclamos bien que quede bien integrada toda la harina
En otro bol verter un poco de aceite de oliva, repartir el aceite bien por todo el bol, añadir la masa en el mismo bol dejar la masa que repose en la nevera hasta que duplique su volumen tapada con film (yo la deje toda la noche)
Al día siguiente la masa ya ha doblado su volumen y es el momento de incorporar la sal, mezclar muy bien. En otro recipiente preferiblemente rectangular pintar con aceite base y paredes con la ayuda de un pincel e incorporar la masa, aplastar un poco.
Dejar reposar la masa tapada otra vez en la nevera hasta duplicar su volumen unos 30’
Enharinar la mesa de trabajo con harina normal y echamos la masa, intentando tocarla lo menos posible, si vemos que no cae le ayudamos con la mano.
Formamos un rectángulo con la ayuda de las manos untadas con aceite si fuese necesario dándole unos pequeños golpecitos nunca con el rodillo para no quitarle la esponjosidad.
Co la ayuda de una espátula untada con harina cortar la masa por a mitad, ir enrollando sobre si misma una parte hacia dentro, si es necesario con la ayuda de la espátula hasta el final. Remeter un poquito las puntas hacia dentro, hacer lo mismo con la otra mitad.
Untar bien de harina la mesa de trabajo y dejar reposar entre 30’ y 1 h
Unos 10’ antes de meter el pan en el horno meter un recipiente con agua para que vaya generando vapor, el horno a máxima temperatura.
Una vez pasado el tiempo de reposo podéis cortar las barras en 3 partes o en 2, ir colocándolas de manera que la parte de abajo quede encima.
Cocer en el horno a 220° durante 15’ pasado los 15’ sacar el recipiente con agua y hornear 20’ mas a la misma temperatura, sacarlo y dejarlo en una rejilla para que se enfrié.
Procedimiento: Poner en una sartén el papel de horno, colocar encima las dos supremas de salmón salpimentar y echar un poco de eneldo por encima. Cerrar como si fuese un sobre y dejar unos 5’, dar la vuelta y dejar unos 3’ mas. Lo podéis acompañar con alcachofas, o patatas hervidas.
