| para 4 personas, ingredientes: |
450 gr de solomillo de cerdo  |
800 gr de sal gruesa  |
100 gr almendras tostadas  |
300 ml de crema de leche  |
300 gr de patata violeta  |
aceite de oliva virgen extra   |
romero, tomillo   |
pimienta en grano  |
agua  |
Procedimiento:
Hacemos los solomillos:
Precalentamos el horno a 180 grados
Preparamos la mezcla de la sal con las hierbas aromáticas y la pimienta en grano en un bol.
En ponemos una parte en el fondo de una bandeja de horno.
Encima, colocamos el solomillo de cerdo.
El cubrimos completamente con el resto de mezcla de sal y hierbas.
Espolvoreamos unas gotas de agua para dar humedad a la sal.
Lo ponemos en el horno a una temperatura de 180 ºC unos 12/13 minutos (según el peso del filete).
Mientras tanto:
PREPAREMOS EL SUAVE DE PATATAS
En una olla o cazo con agua hirviendo, cocemos las patatas enteras y con piel, 15 min aprox.
Las pelamos.
Pasamos las patatas por el pasapurés.
Con las varillas manuales, lo emulsionamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra y agua de cocción.
PREPAREMOS LA SALSA DE ALMENDRAS:
Ponemos la crema de leche a la sartén y dejamos que hierva.
Picamos las almendras tostadas en el mortero.
Añadimos a la sartén la picada de almendras tostadas.
Lo dejamos reducir hasta que tenga una textura cremosa, 10 min.
RECUPERAMOS EL SOLOMILLO DE CERDO
Fuera del horno, picamos la sal de encima (que ha quedado como una costra) y retiramos el solomillo de cerdo.
Lo cortamos fino.
Emplatamos
Tapamos la carne o la acompañamos con la salsa y el puré de patatas
