| para 8 personas, ingredientes: |
 1 pollo, o capón de 2.500 kgs |
| Para el relleno: |
 200 g de ciruelas pasas |
 50 g de piñones |
 100 g de orejones |
 2 manzanas |
 1 limón |
 1 vaso de jerez seco |
 8 salchichas |
| Para la salsa: |
 1 cebolla |
 1 zanahoria |
   1 ramito de hierbas |
 1 copita de coñac |
 2 dientes de ajo sin pelar |
 1 cucharada de maicena |
 1/4 litro de caldo |
 1/4 litro de agua |
  sal y pimienta |
 aceite  |
| Para la guarnición: |
| 6 manzanas |
| 100 g de ciruelas |
Instrucciones:
Limpiar y chamuscar el pollo, rociar el interior con el zumo del limón, salpimentar
Macerar con el jerez las manzanas troceadas, las salchichas, ciruelas, orejones, y piñones.
Rellenar el pollo con esta preparación.
Coser con un hilo para que no escape el relleno y bridar el ave.
Disponer el pollo en la bandeja del horno con un poco de aceite y repartir alrededor la cebolla, la zanahoria cortadas, así como los ajos enteros y el atado de hierbas.
Introducir en el horno ya caliente a 200° , a media cocción dar la vuelta y rociarlo con él coñac y el caldo. Agregar las ciruelas restantes.
El tiempo de cocción se calcula una hora por cada kilo de peso.
Retirar el pollo del horno, añadir a la salsa la maicena diluida n un poco de caldo frío. Dejar cocer 5 minutos más en el horno. Pasar la salsa por el chino.
Pelar las manzanas, pasarlas por limón y envolverlas con papel de aluminio, ligeramente untado con mantequilla. Cocer en el mismo horno durante 35minutos aprox
Disponer el pollo entero en una fuente con las manzanas y las ciruelas y la salsa en una salsera.
Notes: 2h y 1/2
