ingredientes:
4 pimientos rojos grandes
200 g de bacalao en salazón
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Aceitunas negras (opcional)
procedimiento:
- Paso Lava los pimientos y colócalos enteros en una bandeja de horno. Échales un poquito de AOVE por encima y sal. Ásalos a 200 °C durante unos 40–50 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la piel esté negra y arrugada. Sácalos y tápalos con un paño o mételos en una bolsa de plástico para que suden. Esto facilita pelarlos.
- Paso Pela los pimientos y quítales las semillas. Desgárralos con las manos en tiras finas (de ahí el nombre “esgarraet”).
Prepara el bacalao. Si usas bacalao salado, desálalo con antelación (unas 24–36 horas en agua fría, cambiando el agua varias veces). Una vez desalado, desmenúzalo en tiras pequeñas o migas. - Paso Pon los pimientos en un bol o fuente.
- Paso Añade el bacalao desmigado.
- Paso Lamina los dientes de ajo y échalos por encima.
- Paso Riega generosamente con aceite de oliva virgen extra.
- Paso Mezcla bien y deja reposar al menos 1 hora para que se integren los sabores.
- Paso Decora con aceitunas negras si te apetece.
