Categoría: verduras

ingredientes:

• 350 g Brócoli
• 450 mL Caldo de verduras
• 1 Cebolla
• Diente de ajo (opcional)
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Queso parmesano en virutas para decorar
• 100 ml Nata líquida para cocinar
• Nuez moscada molida un pellizco (opcional)

procedimiento:

Separamos los arbolitos de brócoli y picamos la cebolla en corte brunoise. En una cacerola ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la cebolla hasta que transparente. Entonces, agregamos los arbolitos de brócoli y tras saltearlos tres minutos, incorporamos el caldo de verduras.

Cocemos la verdura durante quince minutos y trituramos con la batidora de mano. Agregamos 100 ml de nata líquida, mezclamos y dejamos que el conjunto de un hervor. Probamos y rectificamos de sal. Si queremos -yo sí- añadimos un poco de pimienta negra recién molida y un pellizco de nuez moscada.

Para servir la crema, podemos pasar el puré por un colador fino, o dejarlo con una textura más rústica y natural, dependiendo de vuestros gustos. Antes de llevar a la mesa, añadimos un chorrito extra de nata líquida y decoramos con unas virutas de queso parmesano que podemos rascar con un pelador para dar volumen al plato.

ingredientes: 4 personas

• una bolsa de espinacas baby
• una paquete de masa de hojaldre
• un puñado de pasas de corinto
• un puñado de piñones
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas soperas de queso crema
• 1 huevo
• sal y pimienta

procedimiento:

cortar el ajo bien picadito y la cebolla en juliana, sofreír en una sartén hasta que quede transparente y con un color dorado.

echar las pasas y los piñones saltear u par de minutos.

retirar, en la misma sartén tiene que ser bastante grande echar las hojas de espinaca y unas gotitas de agua, tapar. Dejar hasta que se ablanden.

echar el salteado que hemos reservado y dar un par de vueltas para mezclarlo bien. Incorporar el queso crema y mezclar todo bien.

extender la masa en la bandeja del horno, encima echamos el relleno, vamos formando un rollo con la ayuda del papel sulfurado, lo sellamos bien y lo pintamos con huevo para que quede mas crujiente.

ingredientes (4 personas):

• 300 g de berenjenas (1 berenjena grande)
• 2 dientes de ajo
• 300 g de patatas (2 patatas medianas
• 300 g de pimiento verde, ( yo puse rojo y de bote cortados a tiras)
• 500 g de tomates maduros (unos 5 )
• 1 pellizco de azúcar ( yo no puse)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

procedimiento:

1. Cortar las berenjenas en rodajas y ponerlas en un plato con leche
2. Pelar y cortar en rodajas las patatas. 
3. Limpiar de semillas los pimientos y cortar en tiras. 
4. Pelar los tomates, se puede hacer con el pelapatatas
5. Pelar los ajos, retirar el germen y picar.
6. Poner a calentar una sartén amplia con abundante aceite y añadir las berenjenas enharinadas, hasta que queden doradas, poner a escurrir sobre papel de cocina. Mantener la sartén en el fuego y agregar los pimientos, dejar que se frían durante tres minutos y poner a escurrir sobre papel de cocina.
7. Freír también en el mismo aceite las patatas hasta que se doren por ambos lados, colocar sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
8. Precalentar el horno a 180 ºC. (yo no lo gratine,con lo cual no hace falta)
9. Eliminar todo el aceite de la sartén menos dos cucharadas y ponerla nuevamente en el fuego, sofreír el ajo e incorporar los tomates, seguir la cocción a fuego vivo durante cinco minutos removiendo sin parar. 
10. Pasar la salsa por un chino, o batidora, salpimentar a gusto y añadir una pizca de azúcar (opcional). 
11. Disponer en una fuente capas con las diferentes verduras a la vez que se van salpimentando, cubrir con la salsa de tomate y meter en el horno (opcional) durante treinta minutos. 
12. Servir, disponiendo primero las patatas, pimientos, berenjenas y la salsa de tomate

ingredientes:

1 lámina de pasta brisa

400 g de espinacas baby

200 ml de nata del 35%

3 huevos

2 dientes de ajo

un puñado de piñones

un puñado de pasas sultanas

50 g de azúcar

un chorrito de moscatel

un chorrito de vinagre de manzana

zumo de media naranja

manteca de cerdo

aceite OVE

pimienta negra

sal

procedimiento:

Vertemos en un cuenco un puñado de piñones y los hidratamos durante una hora con el zumo que hemos escurrido y colado de media naranja. Añadimos también al cuenco un chorrito de moscatel.
En otro cuenco, hidratamos también durante una hora un puñado de pasas sultanas con un chorrito de vinagre de manzana y otro de agua.
Untamos con manteca de cerdo un molde redondo de unos 24 cm de diámetro aproximadamente. Tapizamos una lámina de pasta brisa y cortamos con un cuchillo la pasta que sobresalga por arriba. Pinchamos con un tenedor la pasta brisa para evitar que se bombee y lo horneamos a 200º durante 15 minutos.

Ponemos en un cuenco 400 g de espinacas, añadimos sal y las morfimos con las manos. (Morfiro es romper las espinacas, aplastandolas para sacar el agua presente al vegetal).
En una sartén, sofreímos con aceite de oliva dos dientes de ajo cortados en láminas.

Cuando los ajos están cocidos, los sacamos y los descartamos. Conservamos el aceite que ha quedado perfumado con los ajos y echamos las espinacas y las pasas ya hidratadas. Sofreímos las espinacas y las pasas unos 5 minutos en la sartén. Al terminar la cocción, añadimos un poco de pimienta.

Rompamos tres huevos en un cuenco y los batimos. Añadimos la nata y vertemos también la mezcla de espinacas cocidas y las pasas. Lo integramos y vertemos esta mezcla en el molde de la pasta brisa precocida.

Cocemos la tarta en el horno durante 25 minutos a 180º.
Hacemos el praliné de piñones calentando primero el azúcar en una sartén. Cuando el azúcar se ha caramelizado, añadimos a la sartén los piñones colados. Reservamos el caramelo en una bandeja con papel sulfurado y dejamos enfriar un par de minutos.

Vertemos el caramelo en una trituradora con un chorrito de agua mineral. Trituramos hasta obtener una textura de praliné viscoso y lo metemos en un biberón.
Repartimos por encima de la tarta el praliné de piñones en forma de hilo.
Cortamos la tarta de espinacas en porciones y la emplatamos.

ingredientes:

• Aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 4 hojas de col
• 30 gramos de brotes de soja
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 8 láminas de pasta fina china
• Agua

procedimiento:

• En un wok añadimos un chorrito de aceite y cuando esté muy caliente añadimos el ajo laminado, la cebolla, las zanahorias y la col troceadas en tiras finas y los brotes de soja.
• Echamos un par de cucharadas de salsa de soja y salteamos todas las verduras hasta que estén a nuestro gusto (lo ideal es que queden al dente). Si se quedan muy secas o si se pegan a la sartén podéis echar un poquito de agua.
• Cogemos una oblea y la colocamos en forma de rombo, echamos en la parte de abajo un poco de relleno (unas dos cucharadas), enrollamos, pintamos las esquinas con agua y las doblamos sobre el rollito como podéis ver en la foto del paso a paso. Volvemos a enrollar, pintamos con agua el trozo de masa que nos sobra por arriba y lo pegamos.
• Echamos abundante aceite en el wok y cuando esté muy caliente echamos nuestros rollitos que tardarán menos de un minuto en dorarse por ambos lados. Tened cuidado de que no se os quemen. Los retiramos a un plato con papel absorbente y ya están listos para comer.