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wellington de verduras

ingredientes:

  • 1 Lámina de hojaldre
  • 4 hojas de col
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 calabacines
  • 1 puerro
  • 100 gramos de espinacas mini
  • 150 gramos de setas shiitake frescas
  • 75 gramos de nueces
  • 75 gramos de piñones
  • orégano
  • pimienta 5 bayas
  • sal marina
  • aceite de oliva virgen extra

procedimiento:

Pela la zanahoria y córtala en taquitos, al igual que el calabacín limpio. Retírale al puerro una vez limpio la parte fibrosa y pícalo fino. Corta los shiitakes en láminas y escalda las hojas de col unos minutos en agua hirviendo con sal. Escúrrelas y resérvalas.

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, rehoga el puerro y el calabacín. Cuando el calabacín esté tierno, añade las espinacas y cocina unos minutos. Agrega los piñones y las nueces troceadas, salpimienta y remueve. Retira del fuego y déjalo escurrir en un colador mientras se enfría.

Pon en otra sartén un chorrito de aceite de oliva y echa las zanahorias y los shiitakes. Colócala al fuego y condimenta con sal, pimienta y orégano. Baja la llama a media potencia y remueve de vez en cuando. Cuando estén las verduras rehogadas, escúrrelas y mézclalas luego en un bol amplio.

Forra una bandeja con papel de horno y coloca encima la lámina de hojaldre. Con un pincel de cocina, pinta los bordes con aceite de oliva para poder enrollar. Extiende por encima las hojas de col y, sobre estas, el relleno.

Con la ayuda del papel, enrolla el hojaldre. Cierra el rollo sellándolo bien y hazlo rodar para que la unión quede abajo. Píntalo con aceite de oliva y hornéalo a 180 ºC en el horno precalentado hasta que esté dorado.

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crema de boniato y zanahoria

ingredientes:

  • 2 boniatos medianos
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla
  • Caldo de verduras (750 ml)
  • Sal, pimienta
  • Chorrito de aceite de oliva

procedimiento:

Cocina todo junto hasta que esté tierno y tritura. Puedes añadir un toque de jengibre o leche de coco para variar el sabor. Ideal como cena ligera

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ropa vieja

  • 1 muslo de gallina del caldo
  • 1 zanahoria
  • 1 patata
  • 2 dientes de ajo confitado
  • un trozo col del caldo
  • 1 cebolla
  • sal y pimienta

procedimiento:

Salteamos la cebolla cortada en juliana en una sartén con un poco de aceite.

Cuando esté bien dorada, añadimos el ajo y lo dejamos perfumar unos segundos.

Incorporamos el muslo de gallina desmenuzado (o pollo, o la carne que haya sobrado del caldo) y lo mezclamos con la cebolla y el ajo.

Vertemos un chorrito de jerez y dejamos que se evapore el alcohol, removiendo suavemente.

Añadimos las patatas, zanahorias y col, todas cortadas en rodajas finas.

Regamos con un poco de caldo y damos unas vueltas para que los sabores se integren.

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pastel de espinacas

ingredientes:

  • 500gr espinacas frescas
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 3 huevos
  •  queso rallado
  •  aceite de oliva virgen extra
  •  sal, pimienta negra recién molida

procedimiento:

Comenzaremos limpiando bien las hojas de espinaca. Seguidamente pondremos a sofreir el puerro y los dientes cortados muy finalmente, con aceite de oliva y una pizca de sal.

Cuando todo comience a tomar color añadiremos las espinacas. En principio ocuparan toda la olla pero veremos que en momento en el que les vaya llegan el calor se van reduciendo hasta acabar en el fondo de la olla mezclada con el sofrito.

Una vez todo bien integrado pondremos las espinacas en un recipiente y le añadiremos los tres huevos batidos y un poco de sal y pimienta negra recién molida. Lo mezclaremos todo bien

Pasaremos esta mezcla a un recipiente apto para el horno y lo hornearemos a 160 grados durante unos 30 minutos aproximadamente.

Una vez hecha, le podremos añadir un poco de queso rallado por encima y gratinarlo durante 5 minutos para que se funda en queso.

Presentaremos bien caliente acompañada de cualquier salsa cremosa.

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pastel de espinacas a la catalana

ingredientes:

1 lámina de pasta brisa

400 g de espinacas baby

200 ml de nata del 35%

3 huevos

2 dientes de ajo

un puñado de piñones

un puñado de pasas sultanas

50 g de azúcar

un chorrito de moscatel

un chorrito de vinagre de manzana

zumo de media naranja

manteca de cerdo

aceite OVE

pimienta negra

sal

procedimiento:

Vertemos en un cuenco un puñado de piñones y los hidratamos durante una hora con el zumo que hemos escurrido y colado de media naranja. Añadimos también al cuenco un chorrito de moscatel.
En otro cuenco, hidratamos también durante una hora un puñado de pasas sultanas con un chorrito de vinagre de manzana y otro de agua.
Untamos con manteca de cerdo un molde redondo de unos 24 cm de diámetro aproximadamente. Tapizamos una lámina de pasta brisa y cortamos con un cuchillo la pasta que sobresalga por arriba. Pinchamos con un tenedor la pasta brisa para evitar que se bombee y lo horneamos a 200º durante 15 minutos.


Ponemos en un cuenco 400 g de espinacas, añadimos sal y las morfimos con las manos. (Morfiro es romper las espinacas, aplastandolas para sacar el agua presente al vegetal).
En una sartén, sofreímos con aceite de oliva dos dientes de ajo cortados en láminas.

Cuando los ajos están cocidos, los sacamos y los descartamos. Conservamos el aceite que ha quedado perfumado con los ajos y echamos las espinacas y las pasas ya hidratadas. Sofreímos las espinacas y las pasas unos 5 minutos en la sartén. Al terminar la cocción, añadimos un poco de pimienta.


Rompamos tres huevos en un cuenco y los batimos. Añadimos la nata y vertemos también la mezcla de espinacas cocidas y las pasas. Lo integramos y vertemos esta mezcla en el molde de la pasta brisa precocida.


Cocemos la tarta en el horno durante 25 minutos a 180º.
Hacemos el praliné de piñones calentando primero el azúcar en una sartén. Cuando el azúcar se ha caramelizado, añadimos a la sartén los piñones colados. Reservamos el caramelo en una bandeja con papel sulfurado y dejamos enfriar un par de minutos.


Vertemos el caramelo en una trituradora con un chorrito de agua mineral. Trituramos hasta obtener una textura de praliné viscoso y lo metemos en un biberón.
Repartimos por encima de la tarta el praliné de piñones en forma de hilo.
Cortamos la tarta de espinacas en porciones y la emplatamos.

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rollitos de primavera

ingredientes:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 4 hojas de col
  • 30 gramos de brotes de soja
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 8 láminas de pasta fina china
  • Agua

procedimiento:

  • En un wok añadimos un chorrito de aceite y cuando esté muy caliente añadimos el ajo laminado, la cebolla, las zanahorias y la col troceadas en tiras finas y los brotes de soja.
  • Echamos un par de cucharadas de salsa de soja y salteamos todas las verduras hasta que estén a nuestro gusto (lo ideal es que queden al dente). Si se quedan muy secas o si se pegan a la sartén podéis echar un poquito de agua.
  • Cogemos una oblea y la colocamos en forma de rombo, echamos en la parte de abajo un poco de relleno (unas dos cucharadas), enrollamos, pintamos las esquinas con agua y las doblamos sobre el rollito como podéis ver en la foto del paso a paso. Volvemos a enrollar, pintamos con agua el trozo de masa que nos sobra por arriba y lo pegamos.
  • Echamos abundante aceite en el wok y cuando esté muy caliente echamos nuestros rollitos que tardarán menos de un minuto en dorarse por ambos lados. Tened cuidado de que no se os quemen. Los retiramos a un plato con papel absorbente y ya están listos para comer.
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trinxat de la Cerdanya con salchichas

ingredientes:

  • 100 g de col
  • 200 g de patata
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • salchichas
  • sal
  • pimienta negra molida

procedimiento:

cortamos 100 g de col en trozos más o menos pequeños. Tomamos unos 200 g de patatas, las pelamos y las cortamos en trozos iguales.

Cocemos estos dos ingredientes en una olla con agua durante unos 20 minutos o hasta que veamos que tanto la col como la patata estén bien cocidas.

Una vez cocidas, escurrimos y reservamos la col y la patata

A continuación, echamos 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofreímos a fuego medio las salchichas previamente cortadas en dados pequeños.

A continuación, con la ayuda de un tenedor, chafamos tanto la col como la patata. Para facilitar este paso y que nuestro trinxat quede mucho más jugoso y con una textura menos seca, añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a las verduras. Salpimentamos al gusto.

Cuando esté todo bien chafado, echamos los trozos de panceta reservando algunos para el emplatado final.

Para terminar, mezclamos todo bien y le vamos dando la vuelta como una tortilla para darle forma y que se dore por ambos lados

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tempura langostinos y verdura

ingredientes:

  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 1 calabacín
  • 8 langostinos
  • 400 gramos de harina
  • 100 gramos de fécula de maíz
  • 1 huevo
  • 2 gramos de levadura en polvo
  • 1 litros de agua muy fría
  • aceite de oliva virgen

procedimiento:

  1. Para esta receta es mejor tener ya cortadas las verduras y los langostinos listos para que la masa no se caliente. Para conseguir los mejores resultados la masa de la tempura debe estar siempre muy fría.
  2. Corta en juliana fina (bastoncitos) la zanahoria. El calabacín se corta en rodajas. La calabaza y el pimiento verde se corta en trozos. Pela los langostinos y desecha las cabezas que puedes utilizar para un caldo.
  3. Mezclamos la harina, la fécula de maíz y la levadura. Si tamizas estos elementos secos quedará mucho más fina la tempura.
  4. Añade un huevo bien batido y mezcla todo bien. Añade el agua helada y bate bien. No te importe si quedan algunos grumos.
  5. Es muy importante que en todo momento la masa esté fría.
  6. Calentamos el aceite en una sartén.
  7. Sumergimos las verduras por la masa y las freímos en el aceite a 180ºC. Fríe mejor en tandas para que el aceite n o pierda temperatura ni se te peguen las verduras ni los langostinos.
  8. Escurre sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y acompaña con salsa de soja.
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rollitos de calabacin rellenos de espinacas

1 calabacín
15 gr piñones
1-2 dátiles
150 gr espinacas
1/2 cdta sal
pimienta negra
60 gr mozzarella vegana
100 gr salsa de tomate
queso v

procedimiento:

Haz tiras de calabacín con un pelador de patatas. Junta dos y rellénalas con la mezcla de espinacas, enrollándolas poco a poco. 

Tuesta los piñones y los dátiles. Retíralos de la sartén. Después, cocina las espinacas con sal y pimienta. Añade de nuevo los piñones y los dátiles, la mozzarella y mezcla bien. 

Coloca los rollitos en un recipiente apto para horno con una base de salsa de tomate. Cubre de mozzarella y gratina en el horno.

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laminas de calabacín con queso de cabra (clara amiga Cristina Balcells)

Ingredientes:
calabacín según comensales
queso cabra de rulo grande
tomates Cherry confitados según comensales
avellanas tostadas. Freírlas un poquito en casa, también puede ser pistachos o piñones
para la vinagreta:
aceite
vinagre
sal/pimienta
mostaza
miel
menta troceadita (opcional)

procedimiento:

Cortar los calabacines en láminas bastante finas, ponerlos al micro 2’, 3’

Rallar por encima queso de rulo de cabra, (ponerlo en el congelador un rato antes, para rallarlo
mejor)

Extender los tomates Cherry confitados por encima.

Espolvorear con las avellanas troceadas, trocitos grandes.

Salsear con la vinagreta por encima.

Tomates confitados: Partirlos por la mitad, espolvorear en una sartén sal, azúcar y pimienta,
poner los tomatitos boca abajo. Apróx 15’a 30’, hasta que estén blanditos. Se les puede dar
la vuelta, pero estos pequeñitos no hace falta. Una vez apagados y fríos se saca la piel
fácilmente.