Categoría: verduras

ingredientes:

• 100 g de col
• 200 g de patata
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• salchichas
• sal
• pimienta negra molida

procedimiento:

cortamos 100 g de col en trozos más o menos pequeños. Tomamos unos 200 g de patatas, las pelamos y las cortamos en trozos iguales.

Cocemos estos dos ingredientes en una olla con agua durante unos 20 minutos o hasta que veamos que tanto la col como la patata estén bien cocidas.

Una vez cocidas, escurrimos y reservamos la col y la patata

A continuación, echamos 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofreímos a fuego medio las salchichas previamente cortadas en dados pequeños.

A continuación, con la ayuda de un tenedor, chafamos tanto la col como la patata. Para facilitar este paso y que nuestro trinxat quede mucho más jugoso y con una textura menos seca, añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a las verduras. Salpimentamos al gusto.

Cuando esté todo bien chafado, echamos los trozos de panceta reservando algunos para el emplatado final.

Para terminar, mezclamos todo bien y le vamos dando la vuelta como una tortilla para darle forma y que se dore por ambos lados

ingredientes:

4 berenjenas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo

300g de carne picada de cerdo

300g de carne picada de ternera

500g de tomate triturado

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de romero seco

70g de harina

70g de mantequilla

1l de leche entera

1 cucharadita de nuez moscada

100g de queso rallado

sal y pimienta

aceite de oliva

procedimiento:

Cortamos la parte del tallo de la berenjena. Después la cortamos a lo largo, por la mitad y a cada mitad, le vamos a hacer unos cortes con un cuchillo. Sin llegar a la parte de la piel. Le hacemos unos cortes, primero a lo largo y luego a lo ancho, para obtener al final unos cortes «en forma de rejilla». Las ponemos en el microondas durante unos 8′.

Esperamos que se templen un poco, con una cuchara retiramos la pulpa, manteniendo la cáscara intacta. Al estar parcialmente horneada, se separará muy fácil.

En una sartén grande, ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego suave. Una vez esté caliente, añadimos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento rojo bien picados. Salpimentamos y dejamos cocinar unos 15 minutos, mientras removemos con frecuencia, añadimos la carne de la berenjena, previamente picada. Incorporamos con el resto de la verdura y añadimos la carne picada. Con la ayuda de una cuchara de madera, vamos desmenuzando la carne, para que no queden mazacotes muy grandes y para ir integrándola con el resto de ingredientes. Cocinamos dos o tres minutos, hasta que pierda el color a crudo

Añadimos el tomate triturado y las cucharaditas de tomillo y romero se puede sustituirlas por una cucharada de orégano. Mezclamos e integramos todos los ingredientes y después, dejamos cocer todo a fuego suave unos 30 minutos. Hasta que se evaporen todo el agua que ha soltado la carne picada y el tomate

Mientras se evapora, preparamos la salsa bechamel. En otra olla alta, ponemos a calentar la mantequilla (puedes sustituirla por aceite de oliva) y una vez se haya derretido, añadimos la harina. Mezclamos y tostamos unos 3 minutos. Esta mezcla, recibe el nombre de «roux». Pasado el tiempo, vamos añadiendo poco a poco la leche. Añadimos unos 200ml y mezclamos, hasta que se integre con la roux. Hecho esto, volvemos a añadir otros 200ml y volvemos a integrar. Repetimos este paso hasta acabar con toda la leche -y lograr una salsa bechamel ligera-. Es entonces cuando añadimos una cucharadita de nuez moscada y reservamos

Cogemos las cáscaras de las berenjenas y las rellenamos con generosa cantidad del relleno que habíamos preparado. Puedes añadir a cada cáscara la cantidad de relleno que quieras. Lo importante es acabar con todo, regamos cada berenjena rellena con salsa bechamel. Finalmente espolvoreamos con queso y rallado y las introducimos de nuevo en el horno, función grill a 200ºC. Las dejamos aquí unos 10 minutos, hasta que el queso se gratine