ensaladas – Página 2

ensalada de judías verdes con sardinas marinadas

Ingredientes:

300 judías verdes

1 patata grande

1 cebolleta

sardinas marinadas

tomates Cherry

aceite

Módena

sal pimienta

Procedimiento
Limpiar las judías, cortar las puntas, y después cortarlas en diagonal.
Pelar la patata lavar y cortar a trozos
En un recipiente para vapor cocer las judías junto con las patatas y una cebolla para darle más sabor, las dejamos enfriar
Cortamos los tomates por la mitad
Preparamos el aliño: aceite, un chorrito de limón, sal, vinagre de Módena y pimienta.
Mezclamos todos los ingredientes y una cebolleta cortada en juliana junto con el aliño con cuidado de arriba abajo y encima colocamos las sardinas marinadas

cogollos con bacalao ahumado

Ingredientes:

3-4 cogollos de lechuga

100 gramos de bacalao ahumado

4-8 tomates secos en aceite de oliva virgen extra

c/n de salsa tártara ligera (ver receta)

4 c/p de huevas de sucedáneo de caviar unos tallos de cebollino

aceitunas deshuesadas

aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:
cortar la base de los cogollos de lechuga que tienen tierra y retirar las dos hojas exteriores, a continuación, separar las tres o cuatro hojas más grandes para hacer esta receta
lavar bien las hojas de los cogollos y escúrrelas perfectamente, que no quede nada de agua. reservar.
abrir el paquete de bacalao ahumado y dejarlo a temperatura ambiente unos minutos antes de montar los platos.
escurrir los tomates secos del aceite y trocéalos en tiras un poco gruesas, los tomates deben ser bien carnosos y estar tiernos.

la salsa tártara ligera tiene que estar preparada con antelación y no conviene utilizar una salsa tártara comercial porque su composición no es igual, por lo tanto, no sería lo mismo poner la buena cantidad de salsa que ponemos en cada hoja de lechuga baby para que este sea un bocado equilibrado.

disponer las hojas de los cogollos de lechuga en la mesa de trabajo y rellenar generosamente con la salsa tártara ligera, a continuación, disponer un trozo de tomate seco y una porción de bacalao ahumado.

colocar las hojas de lechuga en los platos de presentación y repartir el sucedáneo de caviar, el cebollino picado y repartir las aceitunas deshuesadas cortadas en rodajas. terminar con un hilo de aceite de oliva virgen extra

ensalada de naranja apio y trucha ahumada

para 2 personas, ingredientes:

1 naranja

1 rama de apio la mas tierna

trucha ahumada, salmón, o angula 180 g

1 huevo

hierbas frescas al gusto (aprovechar también las hojas del apio)

sal, pimienta negra recién molida

ralladura de limón

aceite de oliva

procedimiento:
Cocer los huevos en agua hirviendo a potencia media, unos 10-11, enfriar antes de pelar con cuidado. Lavar bien las naranjas, el apio, el limón y las hierbas que se vayan a usar.
Pelar las naranjas, retirando la parte blanca. Cortar en rodajas finas y repartir en una fuente o dos platos.
Cortar el apio en rodajas finas y repartir por encima de la naranja.
Trocear o cortar la trucha ahumada en porciones pequeñas y añadir a la ensalada. picar los huevos pelados, y añadirlos también. Aderezar la ensalada al gusto añadiendo también ralladura de limón.
Finalmente, espolvorear con abundante pimienta recién molida y, aceite de oliva virgen extra. Servir inmediatamente o dejándola reposar un poco. Se puede tomar fría o a temperatura ambiente.

tartar de alcachofa confitada con gulas y gambas

Procedimiento:
Pelar bien que solo quede la parte más tierna y cortar a cuartos las alcachofas, frotar con limón para que no se oxiden.

En un cazo echar las alcachofas y cubrirlas con el aceite de girasol, lo ponemos a fuego mínimo, (lo que interesa es que no hierba el aceite, tenemos que vigilar, cuando salga alguna burbujita retirar un poco del fuego para que se enfrié el aceite) las tenemos hasta que queden tiernas, yo lo compruebo con la punta de un cuchillo pinchándolas, unos 30’.

Preparamos la vinagreta con un poco de aceite de las alcachofas confitadas, limón, pimienta, sal y aceite de oliva.

Hacer las gulas tradicionalmente con el ajo y las guindillas, reservar. (no olvidarse de retirar las guindillas una vez estén hechas las gulas)

Pelar y dar un par de vueltas las gambas en una sarten, reservar

Para emplatar nos ayudamos de un aro, colocamos una base de alcachofas aplastar un poco, encima las gulas y para terminar las gambas, rociar con la vinagreta.

ensalada templada de judías verdes y salmón fresco

Ingredientes:

2 supremas de salmón fresco

2 patatas pequeña

250 gr. judías verdes

1 cebolleta

aceite de oliva virgen extra

vinagre de jerez

tomates secos

pimienta y sal

Procedimiento:
Pelar las patas y cortar a cuartos, partir las judías verdes en 2 o 3 trozos, hacer al vapor o hervir en agua con sal.
Partir el salmón en dados y saltear en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 1-2 minutos. Hacer un aliño con aceite y vinagre y mezclar delicadamente con las patatas y las judías, salpimentar, disponer el salmón por encima. Espolvorear con la cebolleta en juliana y los tomates secos

ensalada tibia cogollos plancha

Ingredientes:

6-8 cogollos de lechuga (según tamaño)

2 cebollas tiernas

tomates

aceite

sal

vinagre de Módena

cebollino

Procedimiento:
Retirar las hojas exteriores de los cogollos, córtalos por la mitad o en cuartos si son muy grandes, lavar y escurrir muy bien. Pelar las cebolletas y córtar por la mitad longitudinalmente, del mismo modo, si son muy gruesas se pueden cortar en cuartos.
Preparar la vinagreta, lavar el tomate y rallarlo dejando caer la pulpa en un bol, añade el cebollino picado, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre, mezclar bien añadir la sal,
Pon la plancha a calentar untada con aceite de oliva virgen extra, hacer las cebolletas y los cogollos a la plancha a fuego fuerte, hasta que la superficie se tueste ligeramente.
servir los cogollos a la plancha y la cebolla tierna, adereza con la vinagreta de tomate y servir enseguida

rollo de puré de patatas y langostinos

Ingredientes:

2 paquete de puré de patatas

400 ml leche

400 ml de agua

2 cucharada de mantequilla

Para el relleno:

lechuga iceberg cortada en juliana

atún

langostinos cocidos (reservar algún langostino para decorar)

maíz

surimi

sal

mayonesa

Procedimiento:

Hacer el puré con las indicaciones que vienen especificadas en la caja de puré de patatas, pero con las cantidades que pongo en la receta. Dejar enfriar. Untarnos las palmas de las manos con unas gotitas de aceite
Humedecer un paño de cocina.

Colocar el puré extendido encima del paño. Una capa ni muy gruesa ni muy fina.

Con un cuchillo, recortar los bordes para realizar un rectángulo. Colocar el relleno elegido. Enrollar el brazo, ayudándonos con el paño. Envolver todo el brazo en film transparente y colocarlo en el frigorífico.

Mejor dejarlo reposar de un día para otro. Untar con mayonesa el rollo y poner por encima los langostinos reservados

habitas con jamón

Ingredientes:

1 tarro de habitas en aceite baby

hojas variadas de lechuga

jamón curado de buena calidad

aceite

sal , pimienta

limón

menta fresca

ensalada de tomate y burrata

Ingredientes:

2 tomates buenos tipo Monterosa

burrata

sal, pimienta

aceite

Procedimiento:
saca la burrata de la nevera un par de horas antes de consumirla para que se atempere. Es importante

Lava, y parte en lonchas los tomates colocamos el tomate en una fuente, y un trozo de burrata encima de cada corte de tomate

sazonamos con sal si es de escamas mejor, pimienta y aceite de oliva virgen extra será fantástico y un poquito de albahaca fresca picada finamente o una pizquita de orégano.

esqueixada

ingredientes:

225 gr de bacalao desalado

olivas negras

1 pimiento verde

2 tomates maduros

aceite de oliva

1 cebolla tierna

sal

Procedimiento:

Poner el bacalao desalado sobre un papel absorbente para terminar de secarlo bien.
Cortar el tomate en cuadraditos y dejarlo reposar en un colador con sal para que saque toda el agua
Limpiar y picar la cebolleta y cortar en juliana
Limpiar los pimientos y cortarlos en juliana, yo lo hago con la mandolina.
Ponerlo todo en un bol, añadir las aceitunas negras y mezclar bien.
Desmigar el bacalao con los dedos y añadirlo al bol.
Aliñar con aceite de oliva abundante y pimienta negra recién molida.