Maite – Página 2 – mami recetas

masa quebrada casera

Mezclamos la harina azúcar y sal con la mantequilla fría a trozos, mezclamos hasta que quede bien integrado todo, echamos el huevo.
Mezclamos y amasamos en una encimera, hacemos una bola bien apretada y rápida
Envolvemos con film y metemos en nevera 15’, 30’
Estiramos con el rodillo, echamos harina en el molde para que no se pegue, pinchamos la masa y ponemos garbanzos encima para que no se infle.

Reducimos la temperatura del horno a 170º, retiramos las legumbres con el papel y seguimos cociéndola otros diez minutos más
Horno 180º durante 15’ para una tartaleta precocida

tarta de limón fácil

Procedimiento:

(masa quebrada casera)

Comenzaremos precalentando el horno a 200º

Después estiramos nuestra masa quebrada en la base del molde y los laterales, pinchándola con un tenedor para que no suba en exceso.

Colocamos un papel de aluminio o de horno y le ponemos unos garbanzos secos para que hagan de peso y la horneamos durante 15′.

Reducimos la temperatura del horno a 170º, retiramos las legumbres con el papel y seguimos cociéndola otros 10′ más.

Reservamos.

Mientras vamos preparando el relleno, para ello mezclamos en un bol el zumo de limón, la nata líquida, el azúcar y los huevos y batimos todo con unas varillas. Vertemos esta mezcla encima de la base de la tarta y con el horno a 150º horneamos durante 30′.

Dejamos enfriar la tarta antes de retirarle el molde. A la hora de servirla espolvoreamos el azúcar restante y con un soplete de cocina requemamos el azúcar creando una capa de caramelo en la superficie

nota: tambien se puede comprar la masa brisa o quebrada

pechugas de pollo en salsa de mostaza y miel con champiñones

Procedimiento:

Empieza sellando las pechugas de pollo. Mientras, pon un poco de aceite en una sartén y añade los ajos cuando esté caliente. Cuando estén dorados, introduce también las pechugas.

Para hacer la salsa de miel. Utiliza la misma sartén, pon vino blanco y remueve un poco para soltar todo el jugo que queda. Luego pon la miel, la mostaza, un poco de agua, una pizca de sal y la nata líquida.

Añade un poco de agua a la salsa y remueve. Pon las pechugas en la sartén junto a la salsa con el fuego alto.

Cuando comience a hervir, baja el fuego y espera a que se reduzca y quede espesa.

Mientras se hacen las pechugas, pon en una sartén los champiñones laminados con un chorrito de aceite, sofreír unos minutos hasta que empiecen a soltar agua, esperar que suelten todo el líquido e incorporar entonces un chorrito de jerez, subir el fuego y esperar que se consuma todo el alcohol. Incorporar los champiñones a la sartén de las pechugas de pollo, mezclar y dejar que se incorporen los sabores un par de minutos.

macarrones con salmón ahumado, pesto de piñones y tomates cherry

Procedimiento:
Pon la pasta a cocer tal y como diga el fabricante, mientras preparamos la salsa, pon a dorar un ajo, antes de que se queme pon el tomate cortado en mitades regulares pero no muy pequeños. Saltea sin que el tomate se deshaga, apaga y añade el salmón ahumado y un poco de pimienta.
Cuando esté la pasta añade a la sartén con el tomate y el ajo, añade el pesto y junta los ingredientes, si queda muy espeso añade algo de agua de cocer la pasta. El pesto no se guisa, solo se calienta.

Decora con un poco más de salmón ahumado, unas hojas de albahaca, sirve y zampa.
Nota: La salsa siempre espera a la pasta, nunca al revés.

bacalao al pil pil rápido al microondas

ingredientes:

2 lomos de bacalao desalado

1 cebolla grande

1 pimiento rojo grande

½ Zanahoria

1 o 2 patatas

Aceite de oliva

Poner el bacalao en un plato y taparlo con film transparente. Meterlo en el microondas unos 4 minutos, para que el bacalao se cocine y la gelatina se desprenda

Calentar ligeramente el aceite de oliva al que le hemos mezclado las verduras (algunos trozos de la cebolla, el pimiento y la zanahoria) para darle sabor

Extraer la gelatina del bacalao y, en un bol, montar un pil pil “rápido” añadiendo despacio el aceite de oliva mientras batimos la gelatina con una varilla para meterle aire

Laminar el bacalao, cocer las patatas, pochar la cebolla restante y asar el pimiento rojo restante

Montamos la ensalada con las láminas de bacalao, unos pedazos de patata cocida, cebolla pochada y pimiento rojo asado

Emplatar con nuestro pil pil “rápido”

ternera frita con verduras al estilo chino

Comenzamos cortando la cebolla en juliana. La zanahoria la pelamos, la dividimos en dos y hacemos trozos en forma de bastoncitos. Limpiamos los pimientos y también los cortamos en tiras de más o menos el mismo tamaño que lo bastoncitos de zanahoria.
Cortamos los filetes de ternera en tiras de más o menos 1 centímetro y las sazonamos con sal al gusto. (hay que tener en cuenta que la salsa de soja también aportará sal al plato)
Rebozamos las tiras de ternera en harina, las sacudimos bien para quitar el exceso.
Ponemos al fuego alto una sartén estilo wok y cubrimos el fondo con un generoso chorro de aceite. Si no tenemos un wok también se puede utilizar cualquier sartén.
Cuando la sartén esté bien caliente freímos las tiras en 2 o 3 tandas.
Cuando el rebozado tome un ligero color dorado las retiramos del fuego con ayuda de una espumadera y las reservamos sobre una bandeja cubierta con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Una vez tengamos la ternera frita retiramos el aceite del wok y dejamos solo un poco para saltear las verduras.
Seguimos calentando a fuego fuerte y echamos las verduras y las salteamos.
Cuando se empiecen a ablandar y queden al dente bajamos a fuego medio y añadimos pimienta negra al gusto y el sésamo. Removemos un poco y a continuación añadimos la salsa de soja y el azúcar.
Cocinamos a fuego medio durante unos 5 minutos dando vueltas de vez en cuando.
Trascurrido este tiempo ya podemos añadir la ternera.
Mezclamos bien con todos los ingredientes y dejamos cocinando a fuego suave durante aproximadamente 10 minutos para que se combinen todos los sabores.

ensalada de puerros y jamón york

Cortar el puerro en Juliana fina y escaldarlo medio minuto en agua hirviendo con sal. Introducirlo en agua con hielo. Esperar a que se enfríe y secarlo.

2. Mezclarlo con el jamón y la manzana picada en dados.

3. Aliño: mezclar los ingredientes y añadirlo al puerro. Espolvorearlo de cebollino picado

bacalao frito con pimientos verdes

Para la fritada, pela la cebolleta y córtala en juliana gruesa. Limpia los pimientos, quítales el tallo y las pepitas y córtalos en tiras.

Apoya la hoja del cuchillo cebollero sobre los dientes de ajo, presiona con la mano para aplastarlos un poco.

Pon a calentar el aceite en una sartén, añade los dientes de ajo (con piel) y dóralos un poco. Retíralos a un plato, pélalos y resérvalos.

Introduce los lomos de bacalao y fríelos durante 3 minutos por cada lado. Es importante que primero los frías por la parte que no tiene piel. Retíralos.

Añade al mismo aceite la cebolleta y los pimientos, una pizca de sal (a tu gusto) y cocínalos durante 12 minutos a fuego suave.

Introduce de nuevo el bacalao con el líquido que haya soltado, los dientes de ajo pelados y cocina a fuego suave durante 1 minuto.

Sirve el pescado y acompáñalo con la fritada.

crema de espárragos verdes trigueros

Cortamos en láminas 1 diente ajo, picamos 100 g de cebolla y pelamos y cortamos 100 g de patata en rodajas finitas.

Cortar el resto de ingredientes para la crema de espárragos verdes

Ponemos una cazuela a fuego medio con 20 g de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla, una pizca de sal y cocinamos 5 minutos.

Añadimos los espárragos verdes y los mezclamos bien con el sofrito de cebolla. Añadimos otra pizca de sal y rehogamos el conjunto 2 minutos.

A continuación, añadimos la patata, mezclamos y cocinamos 1 minuto.

Añadir la patata al sofrito de la crema de espárragos verdes

Ahora añadimos 500 ml de agua, subimos el fuego y esperamos a que el conjunto empiece a hervir. En cuanto empiece el hervor, bajamos el fuego a medio-bajo y dejamos cocer 20 minutos con la cazuela tapada.

Pasados los 20 minutos, pinchamos un trozo de espárrago para comprobar que están blanditos. Si aún estuviesen algo duros, habría que continuar con la cocción unos minutos más.

Con la crema bien triturada, añadimos un poco de pimienta negra molida y mezclamos con unas varillas.

Para decorar la crema, vamos a hacer a la plancha las puntas de espárragos que habíamos dejado reservadas. Para ello, ponemos una plancha o sartén antiadherente a fuego fuerte con 5 g de aceite de oliva. Cuando la sartén esté bien caliente, colocamos las puntas de espárragos sobre ella y las cocinamos durante 2 minutos hasta que estén bien tostaditas. Les añadimos una pizca de sal.

Servimos la crema de espárragos decorada con las puntas que hicimos a la plancha y unas gotitas de aceite de oliva.

TARTAR DE ATÚN

INSTRUCCIONES

Tartar de atún
Corta el atún en cubos pequeños (5mm) y parejos.
Pon el atún en un tazón y sazónalo con jengibre y aceite de ajonjolí.
Corta el aguacate en cubos similares a los del atún y resérvalos en un tazón hasta el momento de servir.
Agrega la salsa soya al atún y revuelve muy bien todos los ingredientes.
Adereza el aguacate cortado en cubos con 1 ó 2 cucharadas de mayonesa ligeramente picante.
Pon un aro sobre el plato y pon en la base 1½ cucharada de aguacate aderezado y presiona para formar una base. Sobre el aguacate, sirve una cuarta parte del atún, aplastando suavemente con la cuchara para que el tartar quede firme en el plato. Agregas semillas de ajonjolí a tu gusto y un poco del cebollín cortado fino al sesgo. Acompáñalo con un poco mas de la mayonesa en el plato y las tostadas de tu preferencia.
Mayonesa ligeramente picante
Pon en el vaso de la licuadora, un huevo, 250 mililitros de aceite vegetal, una pizca de sal y pimienta negra a tu gusto.
Licúa a velocidad alta manteniendo la licuadora de inmersión en el fondo del vaso hasta que se forme la emulsión.
En el mortero, tritura el ají con un poco de sal.
Agrega el puré de ají a la mayonesa, mezcla muy bien y reserva hasta el momento de servir en refrigeración.