Maite – Página 2 – mami recetas

cake de castañas, chocolate y pistachos

ingredientes:

4 plátanos muy maduros 300 g aprox.
40 g de cacao sin azúcar
200 g de harina de castañas
100 g de aceite
5 g de bicarbonato
pizca de sal
150 g de azúcar moreno
3 huevos L
Para decorar:
70 g de nata 35%MG
70 g chocolate de cobertura
1/2 cucharadita de miel
20 g de pistachos picaditos

procedimiento:

enciende el horno a 180º calor arriba y abajo y rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
Tritura los plátanos. Reserva.
Tamiza la harina de castañas con el cacao, la pizca de sal y el bicarbonato
Mezcla a varillas (manuales o eléctricas) el azúcar con los huevos durante 5-7 minutos.
Añade el aceite e integra.
Incorpora el puré de plátano y mezcla.
Añade los ingredientes secos en tres tandas no incorporando la siguiente hasta que la anterior no se hubiese integrado.
Engrasa el molde, vierte la mezcla
Hornea hornea 50 minutos más o hasta que pinchando con un palillo salga limpio.
Desmolda sobre una rejilla y deja enfriar.
Pon la nata con la miel en un cazo al fuego, cuando comience a hervir, apaga el fuego y agrega el chocolate picadito, aguarda un par de minutos y mezcla bien hasta formar una crema.
Vierte la crema de chocolate de modo irregular sobre la superficie y espolvorea pistachos.

Fricasé de pollo

ingredientes:

2 pechugas de pollo limpias
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 tallo de apio
225 gr de champiñones
25 gr de harina de trigo
140 ml de vino blanco seco
800 ml de caldo de pollo
2 ramitas de perejil fresco
2 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
50 g de nata para cocinar
2 cucharaditas de estragón seco
2 cucharadas de zumo de limón
30 g de mantequilla
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta negra

procedimiento:

Paso 1. Lo primero que tienes que hacer es salpimentar los trozos de pollo. Pon al fuego una cazuela con un poco de aceite de oliva y una pizca de mantequilla, y dora los trozos de carne de pollo. Una vez estén en su punto, sácalos de la cazuela.
Paso 2. Sofríe en la misma cazuela la cebolla, el apio y la zanahoria picados muy finos hasta que estén bien hechos. Añade a continuación los champiñones y saltéalos. Después incorpora la harina y cocina cinco minutos más.
Paso 3. Añade ahora el vino blanco seco y el caldo de pollo. Ata con hilo de cocinar un ramillete con hierbas frescas (perejil, laurel y tomillo) y ponlo en la cazuela. A continuación, añade también el pollo, tapa y cocinar unos 45 minutos a fuego medio.
Paso 4. Cuando haya transcurrido este tiempo, el pollo estará ya cocinado. Sácalo de la cazuela junto con el ramillete de hierbas, y deja reducir la salsa unos 10 minutos. Añade la nata, el zumo de limón y el estragón seco. Introduce de nuevo el pollo en la cazuela y remueve para que se impregne con la salsa, y estará listo para servir.

rollitos de primavera

ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
4 hojas de col
30 gramos de brotes de soja
2 cucharadas de salsa de soja
8 láminas de pasta fina china
Agua

procedimiento:

En un wok añadimos un chorrito de aceite y cuando esté muy caliente añadimos el ajo laminado, la cebolla, las zanahorias y la col troceadas en tiras finas y los brotes de soja.
Echamos un par de cucharadas de salsa de soja y salteamos todas las verduras hasta que estén a nuestro gusto (lo ideal es que queden al dente). Si se quedan muy secas o si se pegan a la sartén podéis echar un poquito de agua.
Cogemos una oblea y la colocamos en forma de rombo, echamos en la parte de abajo un poco de relleno (unas dos cucharadas), enrollamos, pintamos las esquinas con agua y las doblamos sobre el rollito como podéis ver en la foto del paso a paso. Volvemos a enrollar, pintamos con agua el trozo de masa que nos sobra por arriba y lo pegamos.
Echamos abundante aceite en el wok y cuando esté muy caliente echamos nuestros rollitos que tardarán menos de un minuto en dorarse por ambos lados. Tened cuidado de que no se os quemen. Los retiramos a un plato con papel absorbente y ya están listos para comer.

Carpaccio de higos con láminas de calabacín, jamón ibérico y parmesano

ingredientes:

6 – 7 unidades de higos
1 unidad de calabacín
100 g de jamón ibérico
50 g de parmesano en escamas
1 puñado de hojas de rúcula
1 puñado de piñones tostados
aceite de oliva virgen

procedimiento:

Pelar y cortar los higos por la mitad y quitar la pulpa con una cuchara.
Pon la pulpa de todos los higos sobre un papel de horno y aplasta de forma que formes una masa fina. Ponla en el congelador unos 45 minutos, hasta que esté bien dura.
Cortar unas rodajas de calabacín muy finas y disponerlas en un plato. Pon la masa de higos encima y unas láminas de jamón salado, unas escamas de parmesano, unas hojas de rúcula y los piñones tostados. Aliñar con un chorro de aceite de oliva.

Bocados de hojaldre y chocolate (Karlos Arguiñano)

1 lámina de hojaldre (rectangular)
16-18 onzas pequeñas de chocolate negro
aceite de oliva virgen extra
azúcar glas
hojas de menta

procedimiento:

Extiende la lámina de hojaldre (con su papel) sobre la encimera. Con ayuda de un cortapastas redondo corta 16-18 círculos. Coloca encima de cada uno una onza de chocolate y envuélvelas con el hojaldre enroscando las puntas como si fueran caramelos.

Calienta abundante aceite en una sartén. Agrega los hojaldres de chocolate y fríelos a fuego medio para que para que el calor llegue al chocolate y se funda. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Bocados de hojaldre y chocolate por Karlos Arguiñano: un postre sencillo y delicioso

trinxat de la Cerdanya con salchichas

ingredientes:

100 g de col
200 g de patata
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
salchichas
sal
pimienta negra molida

procedimiento:

cortamos 100 g de col en trozos más o menos pequeños. Tomamos unos 200 g de patatas, las pelamos y las cortamos en trozos iguales.

Cocemos estos dos ingredientes en una olla con agua durante unos 20 minutos o hasta que veamos que tanto la col como la patata estén bien cocidas.

Una vez cocidas, escurrimos y reservamos la col y la patata

A continuación, echamos 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofreímos a fuego medio las salchichas previamente cortadas en dados pequeños.

A continuación, con la ayuda de un tenedor, chafamos tanto la col como la patata. Para facilitar este paso y que nuestro trinxat quede mucho más jugoso y con una textura menos seca, añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a las verduras. Salpimentamos al gusto.

Cuando esté todo bien chafado, echamos los trozos de panceta reservando algunos para el emplatado final.

Para terminar, mezclamos todo bien y le vamos dando la vuelta como una tortilla para darle forma y que se dore por ambos lados

tempura langostinos y verdura

ingredientes:

1 zanahoria
1 pimiento verde
1 calabacín
8 langostinos
400 gramos de harina
100 gramos de fécula de maíz
1 huevo
2 gramos de levadura en polvo
1 litros de agua muy fría
aceite de oliva virgen

procedimiento:

Para esta receta es mejor tener ya cortadas las verduras y los langostinos listos para que la masa no se caliente. Para conseguir los mejores resultados la masa de la tempura debe estar siempre muy fría.
Corta en juliana fina (bastoncitos) la zanahoria. El calabacín se corta en rodajas. La calabaza y el pimiento verde se corta en trozos. Pela los langostinos y desecha las cabezas que puedes utilizar para un caldo.
Mezclamos la harina, la fécula de maíz y la levadura. Si tamizas estos elementos secos quedará mucho más fina la tempura.
Añade un huevo bien batido y mezcla todo bien. Añade el agua helada y bate bien. No te importe si quedan algunos grumos.
Es muy importante que en todo momento la masa esté fría.
Calentamos el aceite en una sartén.
Sumergimos las verduras por la masa y las freímos en el aceite a 180ºC. Fríe mejor en tandas para que el aceite n o pierda temperatura ni se te peguen las verduras ni los langostinos.
Escurre sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y acompaña con salsa de soja.

rollitos de primavera con carne

ingredientes:

4 láminas de Pasta Filo de 30 cm x 17 cm, o paquete para rollitos
1 Cebolleta
2 Zanahorias
1 Calabacín
1 Limón el zumo
300 gramos de carne de cerdo picada
360 mililitros de aceite de oliva suave
1 taza de salsa de soja o salsa hoisin
sal
pimienta Negra

procedimiento:

Limpia la cebolleta, raspa las zanahorias y despunta el calabacín. Lava estas hortalizas, córtalas en juliana fina y salpimiéntalas.

Déjalas macerar con limón y aceite

Colócalas en un cuenco y riégalas con el zumo de limón. Añade 2 cucharadas de aceite y remueve. Tapa y deja macerar 30 minutos.

Saltea la carne

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Salpimienta la carne, añádela y saltéala durante unos minutos.

Añade las hortalizas

Escurre las hortalizas de su líquido de maceración, agrégalas a la sartén con la carne y dóralas 4 minutos.

Corta la pasta filo

Extiende las hojas de pasta filo sobre la mesa de trabajo y corta cada una en 3 rectángulos del mismo ancho.

Forma los rollitos

Dispón 1 cucharada de la mezcla de carne y verduras sobre uno de los lados cortos de cada rectángulo, dobla los bordes de los lados largos sobre el relleno y enróllalas poco a poco, formando paquetitos.

Fríelos en aceite

Fríe los rollitos, 3 o 4 minutos por cada lado, en una sartén con el aceite restante. Retíralos y déjalos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

rodaballo al limón

Ingredientes:

1k de rodaballo en 4 trozos

2 cucharadas de alcaparras

1 limón

un manojo de hierbas aromáticas

100 ml de vinagre de vino blanco

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta negra

procedimiento:
pelar el limón y reservar la peladura. Exprimir la pulpa y colar.
En una cazuela poner suficiente agua para cubrir el pescado, añadir el vinagre, las hierbas aromáticas, la piel del limón, una cucharada de sal y 10 granos de pimienta negra. Hervir y dejar entibiar.
Lavar el pescado y ponerlo en la cazuela, dejar que hierba lentamente 5’. Apagar el fuego y tapar la cazuela, 10’
En un bol, deshacer una pizca de sal en el zumo de limón y mientras se bate ir añadiendo el aceita. Añadir la pimienta y las alcaparras.
Escurrir el pescado, retirar la piel y emplatar los trozos.
Regar con la salsa de limón y alcaparras.

ternera fría

Ingredientes:

1k carne de redondo de ternera

1 zanahoria

1 cebolla

1 puerro

3 dl vino blanco

5 dl agua

50 ml aceite de oliva virgen extra

1 huevo

1 cucharadita mostaza antigua

1 cucharada alcaparras

3 pepinillos agridulces en conserva

sal, pimienta

procedimiento:

Salpimentar la carne, calentar una sartén amplia al fuego con aceite de oliva, dorar la carne por todos sus lados y disponer sobre una bandeja de horno.
Precalentar el horno a 200 ºC. Hornear el redondo durante 30 minutos. Pelar, lavar y trocear las verduras. Incorporar al redondo y regar con el agua y el vino. Hornear de nuevo 20, 30 minutos más (dependiendo el punto que se quiera) Retirar del horno, dejar atemperar, cortar en lonchas con la máquina de cortar fiambres o a mano.

Triturar el huevo con la mostaza, el aceite y la sal hasta conseguir una crema homogénea. Incorporar las alcaparras y los pepinillos y volver a triturar. Servir la carne fría con la salsa y unas hojas de lechuga si se desea.