Carpaccio de higos con láminas de calabacín, jamón ibérico y parmesano

ingredientes:

• 6 – 7 unidades de higos
• 1 unidad de calabacín
• 100 g de jamón ibérico
• 50 g de parmesano en escamas
• 1 puñado de hojas de rúcula
• 1 puñado de piñones tostados
• aceite de oliva virgen

procedimiento:

1. Pelar y cortar los higos por la mitad y quitar la pulpa con una cuchara.
2. Pon la pulpa de todos los higos sobre un papel de horno y aplasta de forma que formes una masa fina. Ponla en el congelador unos 45 minutos, hasta que esté bien dura.
3. Cortar unas rodajas de calabacín muy finas y disponerlas en un plato. Pon la masa de higos encima y unas láminas de jamón salado, unas escamas de parmesano, unas hojas de rúcula y los piñones tostados. Aliñar con un chorro de aceite de oliva.