ingredientes:
250 gr de patata blanca
250 gr de bacalao desalado y desgajado
150 ml de aceite OVE
5 ajos confitados
60 gr de queso tierno (opcional)
80 ml de nata 35% MG,
1 limón
sal 
pimienta blanca
procedimiento:
Lavamos la patata blanca y las cocemos en el horno durante 50 minutos a 180 grados.
Ponemos el aceite OVE en una cazuela pequeña, cinco dientes de ajo con piel aplastados, la cáscara de un limón “evitando la parte blanca” y una hoja de laurel. Confitamos los ajos durante 50 minutos a fuego muy bajo. Una vez confitados, reservamos y descartamos la piel de limón y la hoja de laurel.
Desalamos y secamos 250 g de bacalao desgajado. Lo añadimos a la cazuela donde hemos confitado los ajos y lo cocemos a fuego muy bajo durante 10 minutos.
Empezamos a hacer la brandada pelando las patatas cuando todavía están calientes pero no arden. Las ponemos en un cuenco grande con los dientes de ajos confitados, que también hemos pelado. Lo aplastamos con la ayuda de dos tenedores.
Una vez el bacalao está confitado, lo vamos añadiendo poco a poco al bol junto con el aceite, mientras lo aplastamos con las dos horquillas. Cuando lo tenemos todo bien mezclado, rectificamos de sal y pimienta blanca y reservamos un momento.
Rallamos con un rallador grueso el queso y añadimos 1/4 parte al cuenco de la brandada. También añadimos la nata, que hemos calentado sin que llegara a hervir. Lo integramos todo bien hasta que tenga una textura cremosa.
Repartimos la brandada en 4 tartaletas individuales que puedan ir al horno. Añadimos a cada cazuelita un poco de pan rallado y cubrimos bien con el resto de queso. Acabamos con más pan rallado.
Gratinamos las tartaletas durante 12 minutos a 200 grados.
