| ingredientes: |
300 gr de jamón ibérico paletilla a virutas  |
1,5 L de leche entera  |
mantequilla |
pan rallado  |
2, o 3 huevos  |
harina  |
aceite para freír  |
Procedimiento:
Poner a hervir la leche.
Echar la mantequilla en una cacerola y un chorrito de aceite, echar 6 cucharadas colmadas soperas de harina, y remover hasta que se homogenice, dejar cocer unos minutos para que la harina se tueste. Una vez tostada la harina echar un poco de leche y remover con los barillas enérgicamente para que no salgan grumos, ir añadiendo poco a poco la mitad de leche hasta conseguir una crema ligada.
Echar el jamón en virutas, seguimos echando a poquitos la leche y removiendo para que no se nos pegue en el fondo de la cazuela. Tiene que quedar una crema espesa, yo cojo un poco con una cuchara y si cae en tres, chop! chop! chop! Ya estará lista.
Poner la crema en un recipiente plano y dejar enfriar en la nevera, mejor de un día para otro.
Coger un poco de masa e ir dando forma de croqueta pasar por huevo y luego por pan rallado.
Freír con abundante aceite y no muchas de vez.
