ingredientes (4 personas):
300 g de berenjenas (1 berenjena grande)
2 dientes de ajo
300 g de patatas (2 patatas medianas
300 g de pimiento verde, ( yo puse rojo y de bote cortados a tiras)
500 g de tomates maduros (unos 5 )
1 pellizco de azúcar ( yo no puse)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
procedimiento:
- Cortar las berenjenas en rodajas y ponerlas en un plato con leche
- Pelar y cortar en rodajas las patatas.
- Limpiar de semillas los pimientos y cortar en tiras.
- Pelar los tomates, se puede hacer con el pelapatatas
- Pelar los ajos, retirar el germen y picar.
- Poner a calentar una sartén amplia con abundante aceite y añadir las berenjenas enharinadas, hasta que queden doradas, poner a escurrir sobre papel de cocina. Mantener la sartén en el fuego y agregar los pimientos, dejar que se frían durante tres minutos y poner a escurrir sobre papel de cocina.
- Freír también en el mismo aceite las patatas hasta que se doren por ambos lados, colocar sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
- Precalentar el horno a 180 ºC. (yo no lo gratine,con lo cual no hace falta)
- Eliminar todo el aceite de la sartén menos dos cucharadas y ponerla nuevamente en el fuego, sofreír el ajo e incorporar los tomates, seguir la cocción a fuego vivo durante cinco minutos removiendo sin parar.
- Pasar la salsa por un chino, o batidora, salpimentar a gusto y añadir una pizca de azúcar (opcional).
- Disponer en una fuente capas con las diferentes verduras a la vez que se van salpimentando, cubrir con la salsa de tomate y meter en el horno (opcional) durante treinta minutos.
- Servir, disponiendo primero las patatas, pimientos, berenjenas y la salsa de tomate
