| Ingredientes: |
 6 cebollas grandes y dulces |
 30 ml de aceite de oliva extra virgen (2 cucharadas) |
 60 g de mantequilla |
 1 diente de ajo |
  2 litros de caldo de carne, o de pollo |
 12 rebanadas de pan |
 3 cucharadas de harina de trigo |
  sal y pimienta negra recién molida (al gusto) |
 20 ml de brandy o coñac |
 100 g de queso rallado suave (tipo Gruyère) |
procedimiento:
Pelamos y cortamos en juliana (a lo largo y en finísimas rodajas) las cebollas dulces. Reservamos en un cuenco.
Elegimos una cazuela grande, calentamos el aceite en el fondo de la cazuela. Añadimos la mantequilla, que es la verdadera base de esta sopa francesa.
Cuando se haya derretido y mezclado con el aceite de oliva introducimos las cebollas y el ajo muy picadito. Añadimos también un poco de sal y pimienta negra. El efecto salado nos ayudará a que las cebollas suden y que se ablanden antes.
Removemos con una cuchara de madera de manera envolvente hasta que la cebolla quede transparente o translúcida, no debe coger color.
Este proceso es lento porque queremos tener la cebolla blandita sin que se queme. Con fuego muy suave tardaremos unos 25-45 minutos. Podéis tapar o no la cazuela durante la cocción, aunque si la tapáis el agua que va soltando el sofrito quedará en la cazuela y evitará que la cebolla tome color tostado.
Espolvoreamos la harina en la cazuela y removemos con cuidado para mezclarla bien. El efecto de la harina con la cebolla y sobre todo la mantequilla nos ayudará a ligar y espesar la sopa. Añadimos el brandy y dejamos 1-2 minutos que se evapore.
Introducimos el caldo, de carne o de lo que más nos guste, pollo, o verduras. Salpimentamos si es necesario y llevamos a ebullición. Dejamos 15-20 minutos a fuego muy suave. La sopa tiene harina y si incrementamos la temperatura se irá al fondo de la cazuela. Se pegará pudiendo llegar a fastidiarnos la receta.
Cortamos en rebanadas finas el pan y tostamos ligeramente. Untamos con un trozo de ajo las tostadas espolvoreamos con el queso suave que más nos guste y las llevamos al horno para que se gratinen durante 5-6 minutos
Servimos en cuencos la sopa con 2, 3 tostadas por encima.
