| ingredientes: |
6 codornices  |
1 cebolla grande partida en juliana  |
2 zanahorias partidas en rodajas  |
18 , 20 granos de pimienta negra  |
1 hoja de laurel  |
aceite de oliva (mejor si es virgen extra)   |
1 vaso de vinagre de vino (200 ml. aprox.)  |
1 vaso de agua (200 ml. aprox.)  |
sal  |
Instrucciones:
En una sartén amplia poner abundante aceite, tener en cuenta que después ese aceite se utiliza para el escabeche.
Doramos las codornices (previamente salpimentadas) por todas partes y las reservamos en una cazuela.
En ese mismo aceite, pochamos la cebolla, junto con la zanahoria, los granos de pimienta y la hoja de laurel, durante aproximadamente 10 minutos a fuego medio. Apartamos del fuego y añadimos el vaso de vinagre y el vaso de agua con mucho cuidado (no me ha saltado, quizá porque llevaba la cebolla y zanahoria, pero tengo muy mala experiencia haciendo refritos con aceite y vinagre para el pescado…), volver a poner al fuego hasta que hierva, y verter sobre la cazuela con las codornices, y dejar hacer a fuego medio aproximadamente 20 minutos.
Se pueden comer frías o calientes según las cocinemos, pero estarán mas ricas pasados 1 ó 2 días, cuando se impregnen bien del escabeche.
