Categoría: pescado/marisco

Ingredientes:

1k de rodaballo en 4 trozos

2 cucharadas de alcaparras

1 limón

un manojo de hierbas aromáticas

100 ml de vinagre de vino blanco

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta negra

procedimiento:
pelar el limón y reservar la peladura. Exprimir la pulpa y colar.
En una cazuela poner suficiente agua para cubrir el pescado, añadir el vinagre, las hierbas aromáticas, la piel del limón, una cucharada de sal y 10 granos de pimienta negra. Hervir y dejar entibiar.
Lavar el pescado y ponerlo en la cazuela, dejar que hierba lentamente 5’. Apagar el fuego y tapar la cazuela, 10’
En un bol, deshacer una pizca de sal en el zumo de limón y mientras se bate ir añadiendo el aceita. Añadir la pimienta y las alcaparras.
Escurrir el pescado, retirar la piel y emplatar los trozos.
Regar con la salsa de limón y alcaparras.

ingredientes:

• patatas
• cebollas
• hierbas aromáticas
• vino blanco
• sal
• aceite de oliva
• harina
• bacalao

procedimiento:

Precalienta el horno a 170ºC mientras preparas las patatas y las cebollas.
Lava las patatas, pélalas y córtalas en rodajas finas con un cuchillo o mejor aún con una mandolina, al estilo panaderas. Déjalas en remojo en un bol con agua.

Pela las cebollas y córtalas en lunas finitas.
Escurre las patatas y pon la cebolla también en el bol. Añade tus hierbas y especias preferidas, un poco de sal y el vino blanco, y mézclalo todo bien.

En la bandeja de horno que vayas a utilizar, te recomendamos poner papel de horno para evitar que se te peguen las patatas. Echa un chorrito de aceite sobre el papel y vierte las patatas y las cebollas. Échales otro chorrito de aceite por encima.

Introduce la bandeja en el horno y deja que se cocinen durante 10 minutos. Saca la bandeja del horno, remueve las patatas para darles la vuelta y vuelve a hornearlas 10 minutos más.

mientras se hacen las patatas, enharina los trozos de bacalao y freírlos, reservar

Ingredientes de las albóndigas con sepia para 4 personas

• 350 g de carne de ternera picada
• 150 g de carne de cerdo picada
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• 2 rebanadas de pan remojadas en leche
• 1 huevo
• Sal
• Pimienta negra molida
• 30 g de harina para rebozar
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa con sepia:

• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta negra molida
• 2 tomates de pera
• 1 sepia mediana con su melsa (bazo)
• 2 cucharaditas de pasta de ñora
• 100 ml de vino blanco seco
• 250 ml de caldo de pescado casero
• 75 g de guisantes
• 1 ramita de perejil o cebollino

procedimiento:

1. Incorporar en un bol las carnes picadas, los dientes ajo, el perejil picado, el pan remojado en leche, el huevo y salpimentar. Integrar la mezcla
2. Coger porciones de la mezcla de carne y formar las albóndigas. A continuación, pasarlas por harina
3. Freír las albóndigas hasta que estén doradas. Retirar y reservar
4. En el aceite resultante, sofreír una cebolla en brunoise y los ajos picados junto a una guindilla y una hoja de laurel
5. Incorporar los tomates rallados. Cocinar hasta que el agua de los tomates se haya evaporado y retirar la guindilla
6. Incorporar a la cazuela la sepia cortada y rehogar durante un par de minutos junto a su bazo
7. Añadir la pasta de ñora, regar con el vino blanco y cocinar 5 minutos
8. Devolver las albóndigas a la cazuela y cubrir con el caldo de pescado. Cuando rompa a hervir cocinar durante 15 minutos a fuego suave
9. Incorporar los guisantes y cocinar durante 15 minutos más. Antes de apagar el fuego, probar de sal y añadir si fuera necesario
10. Servir las albóndigas con cebollino o perejil picados

ingredientes:

1/2 Kg de salmón cortado en tacos grandes, sin espinas ni piel, o otro pescado

2 ramitas de tomillo (opcional)

100 ml de vinagre de manzana

100 ml de vino blanco

2 ramitas de romero (opcional)

250 ml de aceite de oliva

1 cebolla

1 zanahoria

unas bolitas de pimienta negra

3 ó 4 ajos

1 cucharada de pimentón dulce

2 ó 3 hojas de laurel

1 clavo

sal

procedimiento:

En una cazuela colocar el aceite de oliva, las hojas de laurel, los ajos cortados gruesos, las bolitas de pimienta, la cebolla y la zanahoria cortadas en lascas. Dejar sofreír a fuego lento durante unos cinco minutos hasta que todo se poche lentamente, no debe quemarse.

Pasados esos cinco minutos, añadir  el pimentón, la sal, el clavo, las ramitas de tomillo, las ramitas de romero, el vinagre y el vino. Dejar que se evapore el alcohol a fuego medio otros cinco minutos.

Sazonar ligeramente los dados de salmón y añadirlos a la cazuela. Tienen que cocerse lentamente unos tres minutos. A mitad de la cocción, dar la vuelta a las piezas de salmón , teniendo cuidado que no se rompan.

Apartar del fuego y dejar que repose el salmón en el escabeche un par de horas como mínimo, aunque es mejor que repose de un día para otro, para que se asienten los sabores. Conservarlo en el frigorífico, dura varios días.

ingredientes:

2 lomos de bacalao desalado

1 cebolla grande

1 pimiento rojo grande

½ Zanahoria

1 o 2 patatas

Aceite de oliva

Poner el bacalao en un plato y taparlo con film transparente. Meterlo en el microondas unos 4 minutos, para que el bacalao se cocine y la gelatina se desprenda

Calentar ligeramente el aceite de oliva al que le hemos mezclado las verduras (algunos trozos de la cebolla, el pimiento y la zanahoria) para darle sabor

Extraer la gelatina del bacalao y, en un bol, montar un pil pil “rápido” añadiendo despacio el aceite de oliva mientras batimos la gelatina con una varilla para meterle aire

Laminar el bacalao, cocer las patatas, pochar la cebolla restante y asar el pimiento rojo restante

Montamos la ensalada con las láminas de bacalao, unos pedazos de patata cocida, cebolla pochada y pimiento rojo asado

Emplatar con nuestro pil pil “rápido”

ingredientes:

2 lomos de bacalao desalado cortados por la mitad (400 g)

3 pimientos verdes

1 cebolleta

2 dientes de ajo

5 cucharadas de aceite de oliva

sal

Para la fritada, pela la cebolleta y córtala en juliana gruesa. Limpia los pimientos, quítales el tallo y las pepitas y córtalos en tiras.

Apoya la hoja del cuchillo cebollero sobre los dientes de ajo, presiona con la mano para aplastarlos un poco.

Pon a calentar el aceite en una sartén, añade los dientes de ajo (con piel) y dóralos un poco. Retíralos a un plato, pélalos y resérvalos.

Introduce los lomos de bacalao y fríelos durante 3 minutos por cada lado. Es importante que primero los frías por la parte que no tiene piel. Retíralos.

Añade al mismo aceite la cebolleta y los pimientos, una pizca de sal (a tu gusto) y cocínalos durante 12 minutos a fuego suave.

Introduce de nuevo el bacalao con el líquido que haya soltado, los dientes de ajo pelados y cocina a fuego suave durante 1 minuto.

Sirve el pescado y acompáñalo con la fritada.

INSTRUCCIONES

Tartar de atún
Corta el atún en cubos pequeños (5mm) y parejos.
Pon el atún en un tazón y sazónalo con jengibre y aceite de ajonjolí.
Corta el aguacate en cubos similares a los del atún y resérvalos en un tazón hasta el momento de servir.
Agrega la salsa soya al atún y revuelve muy bien todos los ingredientes.
Adereza el aguacate cortado en cubos con 1 ó 2 cucharadas de mayonesa ligeramente picante.
Pon un aro sobre el plato y pon en la base 1½ cucharada de aguacate aderezado y presiona para formar una base. Sobre el aguacate, sirve una cuarta parte del atún, aplastando suavemente con la cuchara para que el tartar quede firme en el plato. Agregas semillas de ajonjolí a tu gusto y un poco del cebollín cortado fino al sesgo. Acompáñalo con un poco mas de la mayonesa en el plato y las tostadas de tu preferencia.
Mayonesa ligeramente picante
Pon en el vaso de la licuadora, un huevo, 250 mililitros de aceite vegetal, una pizca de sal y pimienta negra a tu gusto.
Licúa a velocidad alta manteniendo la licuadora de inmersión en el fondo del vaso hasta que se forme la emulsión.
En el mortero, tritura el ají con un poco de sal.
Agrega el puré de ají a la mayonesa, mezcla muy bien y reserva hasta el momento de servir en refrigeración.