Categoría: dulces

ingredientes:

• 3 huevos L
• 200 g de chocolate con 60-70% de cacao
• 90 g de mantequilla + 15 gr. para el molde.
• 150 g de azúcar
• 80 g de harina tamizada.
• 80 g de nueces o pacanas.
• Terminación
• Chocolate en polvo para espolvorear en la terminación opcional

procedimiento:

• Precalentar el horno a 200ºC y colocar una rejilla en la segunda guía contando desde abajo y yo he puesto ventilador y calor abajo..
• Dorar las nueces en una sartén para que desprendan su aroma.
• Untar con mantequilla un molde cuadrado de unos 20 cm. de lado (o una fuente para gratinar) (si te quieres asegurar que lo vas a poder desmoldar sin problema, forra con papel vegetal por lo menos el fondo)
• Poner el chocolate troceado a fuego muy lento o al baño María. Cuando el chocolate empiece a derretirse remover suavemente con una espátula.
• Cuando el chocolate esté derretido, agregar la mantequilla cortada en dados. Mezclar hasta que la mantequilla quede incorporada al chocolate.
• Batir los huevos con el azúcar. Añadir poco a poco la harina tamizada y después las nueces. Agregar por último el chocolate con una espátula de plástico flexible, mezclar bien y verter en el molde.
• Hornear durante 16 minutos. (o el tiempo necesario en tu horno, aquí no sirve la prueba del palillo porque el interior ha de quedar húmedo) Una fórmula puede ser que presiones suavemente sobre la superficie, si tiene cierta consistencia, estará listo y debes dejarlo enfriar para que se solidifique un poco más.
• Finalizado el horneado, sumergir el molde en otro más grande lleno de agua con hielo para cortar la cocción y mantener así un interior húmedo. (solo para moldes metálicos)

• 1 lata de leche condensada
• Agua

procedimiento: (para 4 personas)

1. Dobla un paño de cocina y colócalo en el interior de una olla alta. Así evitamos que la lata de leche condensada se mueva en el interior de la olla.
2. Coge la lata de leche condensada y si tiene etiqueta de papel quítasela. Mete la lata en la olla y llena la olla de agua hasta cubrir completamente la lata. Ten en cuenta que es muy importante que la lata esté cubierta de agua durante todo el tiempo para evitar cualquier accidente.
3. Tapa la olla y ponla a fuego fuerte. Cuando el agua empiece a hervir aflojamos el fuego para que solo quede una ligera ebullición.
4. A partir de ahora controlaremos el tiempo y dejaremos la lata de leche condensada cociéndose durante una, dos o tres horas, dependiendo de la textura que quieras darle a tu dulce de leche (lee al final de la receta).
5. De vez en cuando vigila el nivel de agua. Si ha bajado añade un poco de agua y vuelve a tapar. Y recuerda que la lata siempre debe estar cubierta de agua.
6. Pasada una, dos o tres horas (como he dicho todo dependerá de la textura que busques) saca la lata con cuidado de no quemarte (fíjate en el vídeo como lo hago yo), mete la lata en una olla con agua a temperatura ambiente y deja que se enfríe completamente.
7. Es muy importante dejar enfriar la lata antes de abrirla para evitar tener un accidente. Así que cuando esté completamente fría puedes abrir la lata y listo.

nota:

Si dejas la lata cocer durante una hora:

Conseguirás un dulce de leche muy ligero, de sabor suave y textura muy similar a la de la leche condensada.

Si dejas la lata cocer durante dos horas:

El dulce de leche se espesará más y tendrá una textura más cremosa. Ideal para untar en pan o para rellenar crepes

Si dejas la lata cocer durante tres horas:

Obtienes un Dulce de Leche más denso y con más cuerpo que conserva su volumen al colocarlo sobre algún alimento por lo que es ideal como relleno, por ejemplo para rellenar unas galletas.

ingredientes:

• 4 plátanos muy maduros 300 g aprox.
• 40 g de cacao sin azúcar 
• 200 g de harina de castañas
• 100 g de aceite
• 5 g de bicarbonato
• pizca de sal
• 150 g de azúcar moreno
• 3 huevos L
• Para decorar:
• 70 g de nata 35%MG
• 70 g chocolate de cobertura
• 1/2 cucharadita de miel
• 20 g de pistachos picaditos

procedimiento:

• enciende el horno a 180º calor arriba y abajo y rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
• Tritura los plátanos. Reserva.
• Tamiza la harina de castañas con el cacao, la pizca de sal y el bicarbonato
• Mezcla a varillas (manuales o eléctricas) el azúcar con los huevos durante 5-7 minutos.
• Añade el aceite e integra.
• Incorpora el puré de plátano y mezcla.
• Añade los ingredientes secos en tres tandas no incorporando la siguiente hasta que la anterior no se hubiese integrado.
• Engrasa el molde, vierte la mezcla
• Hornea hornea 50 minutos más o hasta que pinchando con un palillo salga limpio.
• Desmolda sobre una rejilla y deja enfriar.
• Pon la nata con la miel en un cazo al fuego, cuando comience a hervir, apaga el fuego y agrega el chocolate picadito, aguarda un par de minutos y mezcla bien hasta formar una crema.
• Vierte la crema de chocolate de modo irregular sobre la superficie y espolvorea pistachos.

• 1 lámina de hojaldre (rectangular)
• 16-18 onzas pequeñas de chocolate negro
• aceite de oliva virgen extra
• azúcar glas
• hojas de menta

procedimiento:

Extiende la lámina de hojaldre (con su papel) sobre la encimera. Con ayuda de un cortapastas redondo corta 16-18 círculos. Coloca encima de cada uno una onza de chocolate y envuélvelas con el hojaldre enroscando las puntas como si fueran caramelos.

Calienta abundante aceite en una sartén. Agrega los hojaldres de chocolate y fríelos a fuego medio para que para que el calor llegue al chocolate y se funda. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente.

ingredientes:

4 limones grandes

400 ml de leche

50 g de azúcar

4 huevos

Menta fresca

1. Corta la parte superior de los limones y, con ayuda de un cuchillo, retira la pulpa con cuidado. Corta un poco la base para que se mantengan de pie. 

2. Sécalos bien y ponlos en una bolsa o recipiente hermético en el congelador varias horas.

3. Separa las yemas de las claras y ponlas en la batidora con la leche, el azúcar y la pulpa de los limones.

4. Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas con cuidado con movimientos envolventes a la mezcla anterior.

5. Saca los limones del congelador y rellénalos con la mezcla. 

6. Ponlos en la nevera un par de horas. Sirve decorados con unas hojitas de menta fresca.

ingredientes:

225g harina

110gr mantequilla fría

1 huevo

2 cucharadas de azúcar

pizca de sal

Mezclamos la harina azúcar y sal con la mantequilla fría a trozos, mezclamos hasta que quede bien integrado todo, echamos el huevo.
Mezclamos y amasamos en una encimera, hacemos una bola bien apretada y rápida
Envolvemos con film y metemos en nevera 15’, 30’
Estiramos con el rodillo, echamos harina en el molde para que no se pegue, pinchamos la masa y ponemos garbanzos encima para que no se infle.

Reducimos la temperatura del horno a 170º, retiramos las legumbres con el papel y seguimos cociéndola otros diez minutos más
Horno 180º durante 15’ para una tartaleta precocida

ingredientes:

1 lámina de masa quebrada refrigerada

150 mi de zumo de limón

120 mi de nata líquida

200 g de azúcar

6 huevos,

ralladura de 2 limones

50 g de azúcar para caramelizar

Procedimiento:

(masa quebrada casera)

Comenzaremos precalentando el horno a 200º

Después estiramos nuestra masa quebrada en la base del molde y los laterales, pinchándola con un tenedor para que no suba en exceso.

Colocamos un papel de aluminio o de horno y le ponemos unos garbanzos secos para que hagan de peso y la horneamos durante 15′.

Reducimos la temperatura del horno a 170º, retiramos las legumbres con el papel y seguimos cociéndola otros 10′ más.

Reservamos.

Mientras vamos preparando el relleno, para ello mezclamos en un bol el zumo de limón, la nata líquida, el azúcar y los huevos y batimos todo con unas varillas. Vertemos esta mezcla encima de la base de la tarta y con el horno a 150º horneamos durante 30′.

Dejamos enfriar la tarta antes de retirarle el molde. A la hora de servirla espolvoreamos el azúcar restante y con un soplete de cocina requemamos el azúcar creando una capa de caramelo en la superficie

nota: tambien se puede comprar la masa brisa o quebrada

Ingredientes:

5, 6 peras conference

1 ramita de canela

1 cucharada de azúcar

1 vaso de agua

1 vaso y medio de vino moscatel

1 masa brisa, o hojaldre

Procedimiento:
Instrucciones:
en una olla poner el agua, el azúcar, el moscatel y la canela, llevar a ebullición.
pelar las peras y dejarlas enteras. No quitarles el rabito.
cuando el almíbar de moscatel esté hirviendo introducir las peras con cuidado y dejar que se cuezan durante unos 20 minutos tapadas, o hasta que al pincharlas estén tiernas. Hay que darles una vuelta de vez en cuando.
Cuando estén listas las sacamos y dejamos que el almíbar se reduzca un poco.
precalentamos el horno a 180ºC.

Ponemos las peras en una sartén y forramos el mango con papel de plata y colocamos la masa por encima cubriendo todo el recipiente cortando el sobrante.
Metemos la tarta en el horno a 180ºC hasta que la masa se dore.
Sacamos la tarta tatin del horno. La dejamos reposar un minuto y le damos la vuelta con cuidado de no quemarnos con el caramelo

Ingredientes:

4 limas o limones (o una mezcla de ambos)

1 lata de leche condensada

290 ml de nata líquida para montar

galletas tipo Digestive (para agregar al fondo de cada vaso)

Procedimiento:
Prepara los limones, exprime su jugo y guárdalo para utilizarlo en la receta. Ralla la corteza también y resérvala para ponerlo en la decoración final.

En el bol de la batidora añade la nata líquida, el zumo de limón y la leche condensada, y batir con el batidor de varillas o con varillas manualmente,

Prepara los recipientes en los que vas a echar la mousse. Lo mejor es que sean de tamaño individual para que cada persona se coma el suyo.

Aplasta las galletas en una bolsa zip pasar el rodillo de cocina añade a cada vaso 2, o 3 cucharaditas. Aplástalas un poco hacia abajo para que formen una especie de base.

Rellena cada vaso con la mousse de manera uniforme y mételo en el frigorífico durante por lo menos 1 hora para que enfríe.

No olvides la ralladura de limón como toque final por encima, o trocear la piel del limón muy pequeñita

Ingredientes:

125 g almendra molida

250 g cereales (maíz)

180 g mantequilla

150 g azúcar (yo pongo la mitad)

una pizca de sal

una cucharadita de extracto de vainilla

2 huevos M

125 g harina de repostaría

8 g de polvos levadura de hornear

azúcar glas

Comenzamos triturando 100 g de cereales con las manos, hasta hacerlos pedacitos pero sin triturados del todo.
-Si no tenemos o hemos comprado la almendra molida, la molemos con nuestro robot de cocina.
-En un cuenco ponemos la mantequilla, que estará a temperatura ambiente, junto con el azúcar para batir durante unos minutos hasta que el azúcar esté integrado en la mantequilla.
-Añadimos la sal y la vainilla. Batimos.
-Incorporamos los huevos uno por uno. No añadimos el segundo hasta que el primero esté integrado.
-Tamizamos la harina junto con los polvos de hornear y añadimos a la masa. Batimos de nuevo.
-Por último, incorporamos la harina y los 100 g de cereales triturados.
-Cubrimos el cuenco con papel transparente tocando la superficie y metemos al frigorífico la masa durante media hora para que enfríe y coja un poco de cuerpo.

Pasado el tiempo, ponemos papel de hornear en la bandeja del horno.-Ponemos los cereales restantes en un cuenco.-Con la ayuda de dos cucharas, vamos cogiendo masa y la depositamos en el cuenco para rebozar esta con los cereales.

Con las manos cubrimos bien la bola de masa y presionamos ligeramente para que los cereales se incrusten un poco y no se caigan en el horneado.-Precalentamos el horno a 180ºC.-Horneamos 15 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.-Espolvoreamos con azúcar glas.