dulces – mami recetas

limón helado

1. Corta la parte superior de los limones y, con ayuda de un cuchillo, retira la pulpa con cuidado. Corta un poco la base para que se mantengan de pie.

2. Sécalos bien y ponlos en una bolsa o recipiente hermético en el congelador varias horas.

3. Separa las yemas de las claras y ponlas en la batidora con la leche, el azúcar y la pulpa de los limones.

4. Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas con cuidado con movimientos envolventes a la mezcla anterior.

5. Saca los limones del congelador y rellénalos con la mezcla.

6. Ponlos en la nevera un par de horas. Sirve decorados con unas hojitas de menta fresca.

Mezclamos la harina azúcar y sal con la mantequilla fría a trozos, mezclamos hasta que quede bien integrado todo, echamos el huevo.
Mezclamos y amasamos en una encimera, hacemos una bola bien apretada y rápida
Envolvemos con film y metemos en nevera 15’, 30’
Estiramos con el rodillo, echamos harina en el molde para que no se pegue, pinchamos la masa y ponemos garbanzos encima para que no se infle.

Reducimos la temperatura del horno a 170º, retiramos las legumbres con el papel y seguimos cociéndola otros diez minutos más
Horno 180º durante 15’ para una tartaleta precocida

tarta de limón fácil

Procedimiento:

(masa quebrada casera)

Comenzaremos precalentando el horno a 200º

Después estiramos nuestra masa quebrada en la base del molde y los laterales, pinchándola con un tenedor para que no suba en exceso.

Colocamos un papel de aluminio o de horno y le ponemos unos garbanzos secos para que hagan de peso y la horneamos durante 15′.

Reducimos la temperatura del horno a 170º, retiramos las legumbres con el papel y seguimos cociéndola otros 10′ más.

Reservamos.

Mientras vamos preparando el relleno, para ello mezclamos en un bol el zumo de limón, la nata líquida, el azúcar y los huevos y batimos todo con unas varillas. Vertemos esta mezcla encima de la base de la tarta y con el horno a 150º horneamos durante 30′.

Dejamos enfriar la tarta antes de retirarle el molde. A la hora de servirla espolvoreamos el azúcar restante y con un soplete de cocina requemamos el azúcar creando una capa de caramelo en la superficie

nota: tambien se puede comprar la masa brisa o quebrada

tarta tatin de peras al moscatel

Procedimiento:
Instrucciones:
en una olla poner el agua, el azúcar, el moscatel y la canela, llevar a ebullición.
pelar las peras y dejarlas enteras. No quitarles el rabito.
cuando el almíbar de moscatel esté hirviendo introducir las peras con cuidado y dejar que se cuezan durante unos 20 minutos tapadas, o hasta que al pincharlas estén tiernas. Hay que darles una vuelta de vez en cuando.
Cuando estén listas las sacamos y dejamos que el almíbar se reduzca un poco.
precalentamos el horno a 180ºC.

Ponemos las peras en una sartén y forramos el mango con papel de plata y colocamos la masa por encima cubriendo todo el recipiente cortando el sobrante.
Metemos la tarta en el horno a 180ºC hasta que la masa se dore.
Sacamos la tarta tatin del horno. La dejamos reposar un minuto y le damos la vuelta con cuidado de no quemarnos con el caramelo

vasitos de crema de limón

Procedimiento:
Prepara los limones, exprime su jugo y guárdalo para utilizarlo en la receta. Ralla la corteza también y resérvala para ponerlo en la decoración final.

En el bol de la batidora añade la nata líquida, el zumo de limón y la leche condensada, y batir con el batidor de varillas o con varillas manualmente,

Prepara los recipientes en los que vas a echar la mousse. Lo mejor es que sean de tamaño individual para que cada persona se coma el suyo.

Aplasta las galletas en una bolsa zip pasar el rodillo de cocina añade a cada vaso 2, o 3 cucharaditas. Aplástalas un poco hacia abajo para que formen una especie de base.

Rellena cada vaso con la mousse de manera uniforme y mételo en el frigorífico durante por lo menos 1 hora para que enfríe.

No olvides la ralladura de limón como toque final por encima, o trocear la piel del limón muy pequeñita

rosas del desierto

Comenzamos triturando 100 g de cereales con las manos, hasta hacerlos pedacitos pero sin triturados del todo.
-Si no tenemos o hemos comprado la almendra molida, la molemos con nuestro robot de cocina.
-En un cuenco ponemos la mantequilla, que estará a temperatura ambiente, junto con el azúcar para batir durante unos minutos hasta que el azúcar esté integrado en la mantequilla.
-Añadimos la sal y la vainilla. Batimos.
-Incorporamos los huevos uno por uno. No añadimos el segundo hasta que el primero esté integrado.
-Tamizamos la harina junto con los polvos de hornear y añadimos a la masa. Batimos de nuevo.
-Por último, incorporamos la harina y los 100 g de cereales triturados.
-Cubrimos el cuenco con papel transparente tocando la superficie y metemos al frigorífico la masa durante media hora para que enfríe y coja un poco de cuerpo.

Pasado el tiempo, ponemos papel de hornear en la bandeja del horno.-Ponemos los cereales restantes en un cuenco.-Con la ayuda de dos cucharas, vamos cogiendo masa y la depositamos en el cuenco para rebozar esta con los cereales.

Con las manos cubrimos bien la bola de masa y presionamos ligeramente para que los cereales se incrusten un poco y no se caigan en el horneado.-Precalentamos el horno a 180ºC.-Horneamos 15 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.-Espolvoreamos con azúcar glas.

bizcocho de naranja

Procedimiento:
lavamos bien la piel de 2 naranjas y con un rallador fino les rallamos la piel sin coger nada de la parte blanca exprimimos las naranjas para obtener los 200 mililitros una vez pasado el zumo por un colador para que no tenga pulpa y este bien filtrado.
en un recipiente amplio tamizamos la harina junto a la levadura y lo reservamos

en un recipiente amplio ponemos los huevos enteros, el azúcar, el aceite, el zumo de naranja y la ralladura de las naranjas, con una túrmix o licuadora batimos bien hasta que se forme una ligera espuma en la superficie.
una vez la mezcla bien batida le añadimos la mezcla de harina poco a poco y la integramos con unas varillas manuales.

cuando la masa ya le tenemos lista la vertemos en un molde previamente untado con mantequilla y harina sacudiendo bien para retirar en el excedente de harina
llevamos a hornear con el horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo; horneamos de 35 a 50 minutos (Comprobaremos pinchando con un palillo que ya está cocido).

una vez cocido el bizcocho lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla, cuando este frio ya lo tenemos listo parar desmoldarlo y para disfrutarlo.

tarta de manzana fina

Procedimiento:
Para una tarta utilizaremos un disco de hojaldre de unos 20cm de diámetro. Lo pinchamos con un tenedor bien para que no suba la masa.
Pelamos la manzana, la descorazonamos y hacemos láminas con la mandolina.
Disponemos las láminas sobre el hojaldre.
Pintamos con un poco e mantequilla y espolvoreamos con azúcar granillo.
Cocer al horno durante unos 20 minutos a 180ºC. Una vez fuera damos unas pinceladas con la mermelada de albaricoque para que quede brillante.

tarta de compota de manzana Eva Arguiñano

Procedimiento:

Para hacer la compota, pela las manzanas, trocea y ponlas en una cazuela amplia. Añade 40 g de azúcar, la rama de canela y un trocito de jengibre. Tapa la cazuela y cocina las manzanas a fuego suave (10-12 minutos) hasta que estén blandas pero que no se deshagan. Retira la canela y el jengibre y deja que se enfríen.
Cubre la base redonda de metal (será la que haga funciones de molde) con un trozo grande de papel de horno de manera que sobresalga en 4 centímetros.
Espolvorea la encimera con un poco de harina, extiende encima una lámina de hojaldre y estírala bien. Corta una circunferencia, 3 centímetros más grande que el tamaño de la base de la tarta, ponla sobre la base (forrada con papel de horno) y pínchala con un tenedor.
Coloca la compota de manzana sobre el hojaldre y recoge los bordes sobre la compota. Bate el huevo y pinta los bordes del hojaldre.
Extiende la otra lámina de hojaldre (no hace falta estirarla), corta una circunferencia del mismo tamaño que la base de la tarta, tapa con ella la compota de manzana y hazle un corte en la parte central. Coge un trocito de papel de horno, enróllalo (como un tubito) e introdúcelo en el corte a modo de chimenea.
Unta la superficie de la tarta con más huevo batido, espolvoréala con el resto del azúcar (35 g) y hornéala a 200º durante 20 minutos. Baja la temperatura a 165º y hornéala durante 40 minutos más.
Retira la tarta, deja que se temple y sirve. Adorna los platos con unas hojas de menta.

tarta taten

Procedimiento:

Pelamos las manzanas, las partimos en cuartos y eliminamos la parte central.
A medida que vayamos preparando las manzanas, las colocaremos en un recipiente y las bañamos con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden.
Ponemos la mantequilla en una sartén o una olla a fuego medio.
Cuando tengamos la mantequilla prácticamente derretida, añadimos el azúcar y lo mezclamos
Dejaremos la mezcla de la mantequilla y el azúcar a fuego medio unos 5’ hasta que se caramelice la mezcla. Cuando tengamos el azúcar caramelizado, colocamos los cuartos de manzana apelmazando porque luego se reducen. Dejamos tapado el recipiente y dejamos que se hagan las manzanas unos 10’apagamos el fuego
Encendemos el horno y lo precalentamos a 180ºC.
Dejamos que se enfrié un poco las manzanas y colocamos la masa por encima cubriendo todo el recipiente cortando el sobrante. En el caso que lo hagáis en una sarten cubrir el mango con papel de alumnio.
Metemos la tarta en el horno a 180ºC hasta que la masa se dore.
Sacamos la tarta tatin del horno. La dejamos reposar un minuto y le damos la vuelta con cuidado de no quemarnos con el caramelo.