albóndigas con sepia

Ingredientes de las albóndigas con sepia para 4 personas

• 350 g de carne de ternera picada
• 150 g de carne de cerdo picada
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• 2 rebanadas de pan remojadas en leche
• 1 huevo
• Sal
• Pimienta negra molida
• 30 g de harina para rebozar
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa con sepia:

• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta negra molida
• 2 tomates de pera
• 1 sepia mediana con su melsa (bazo)
• 2 cucharaditas de pasta de ñora
• 100 ml de vino blanco seco
• 250 ml de caldo de pescado casero
• 75 g de guisantes
• 1 ramita de perejil o cebollino

procedimiento:

1. Incorporar en un bol las carnes picadas, los dientes ajo, el perejil picado, el pan remojado en leche, el huevo y salpimentar. Integrar la mezcla
2. Coger porciones de la mezcla de carne y formar las albóndigas. A continuación, pasarlas por harina
3. Freír las albóndigas hasta que estén doradas. Retirar y reservar
4. En el aceite resultante, sofreír una cebolla en brunoise y los ajos picados junto a una guindilla y una hoja de laurel
5. Incorporar los tomates rallados. Cocinar hasta que el agua de los tomates se haya evaporado y retirar la guindilla
6. Incorporar a la cazuela la sepia cortada y rehogar durante un par de minutos junto a su bazo
7. Añadir la pasta de ñora, regar con el vino blanco y cocinar 5 minutos
8. Devolver las albóndigas a la cazuela y cubrir con el caldo de pescado. Cuando rompa a hervir cocinar durante 15 minutos a fuego suave
9. Incorporar los guisantes y cocinar durante 15 minutos más. Antes de apagar el fuego, probar de sal y añadir si fuera necesario
10. Servir las albóndigas con cebollino o perejil picados