| Ingredientes: |
2 patatas grandes  |
400 gr de bacalao para hacer esqueixada  |
aceite de oliva   |
queso rallado  |
2 dientes de ajo |
Procedimiento:
hervir las patatas con su piel, una vez hechas dejarlas reposar hasta que se enfríen.
Partirlas longitudinalmente y sacar el relleno con mucho cuidado de no romper la piel.
Las rellenamos con la brandada y espolvoreamos con el queso rallado.
Las ponemos en el horno para gratinarlas durante unos minutos
para la brandada:
desmigamos el bacalao y lo ponemos en un vaso de batidora junto con los dientes de ajo cortados y un poco de aceite, batimos y según haga falta se va echando mas aceite hasta conseguir una pasta bien ligada.
nota: (yo uso aceite de girasol de haber confitado a baja temperatura bacalao, lo tengo reservado en un pote. Lo puedes hacer servir para confitar otra vez, para la brandada, o para hacer un pil pil ya que hay mucha gelatina)