| Ingredientes: |
 1k carne de redondo de ternera |
 1 zanahoria |
 1 cebolla |
 1 puerro |
 3 dl vino blanco |
 5 dl agua |
 50 ml aceite de oliva virgen extra |
 1 huevo |
 1 cucharadita mostaza antigua |
 1 cucharada alcaparras |
 3 pepinillos agridulces en conserva |
  sal, pimienta |
procedimiento:
Salpimentar la carne, calentar una sartén amplia al fuego con aceite de oliva, dorar la carne por todos sus lados y disponer sobre una bandeja de horno.
Precalentar el horno a 200 ºC. Hornear el redondo durante 30 minutos. Pelar, lavar y trocear las verduras. Incorporar al redondo y regar con el agua y el vino. Hornear de nuevo 20, 30 minutos más (dependiendo el punto que se quiera) Retirar del horno, dejar atemperar, cortar en lonchas con la máquina de cortar fiambres o a mano.
Triturar el huevo con la mostaza, el aceite y la sal hasta conseguir una crema homogénea. Incorporar las alcaparras y los pepinillos y volver a triturar. Servir la carne fría con la salsa y unas hojas de lechuga si se desea.
