Maite – mami recetas

jamoncitos de pollo rustido con dátiles y bacón

2 muslos de pavo
6 a 8 dátiles sin hueso
4 – 6 lonchas de bacón
1 cebolla grande
2 tomates maduros
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de romero (o tomillo)
150 ml de caldo de ave
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra al gusto

procedimiento:

Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo).

2. Salpimentar los muslos de pavo. En una sartén amplia o una cazuela apta para horno, dóralos con un chorrito de aceite de oliva por todos los lados. Retira y reserva.

3. En la misma cazuela, añade la cebolla cortada en trozos grandes y los ajos ligeramente aplastados. Sofríe 5 minutos. Incorpora el tomate en cuartos y la hoja de laurel.

4. Agrega el bacón cortado por la mitad y los dátiles enteros. Cocina un par de minutos.

5. Vuelve a colocar el pavo en la cazuela, añade el romero y el caldo.

6. Tapa (o cubre con papel de aluminio) y hornea 45 minutos.

7. Destapa y hornea 15–20 minutos más, regando el pavo con la salsa, hasta que esté dorado y la salsa ligeramente espesa.

8. Sirve los muslos con la salsa. Acompaña con arroz o puré de patatas.

tarta de mandarina Eva Arguiñano

ingredientes:

6 mandarinas
2 huevos
100 ml de aceite de girasol
180 g de azúcar (100+ 80)
280 g de harina (tamizada)
10 g de levadura en polvo
1 pizca de sal
Hojas de menta

procedimiento:

Calienta una sartén con 80 g de azúcar y deja que se funda hasta que consigas un caramelo tostado.

Cubre la base de un molde con un trozo de papel de horno. Vierte dentro el caramelo, extiéndelo bien por toda la base del molde y deja que se enfríe.

Lava las mandarinas, ralla la piel de 3 (15 g arpox.) y resérvala. Pela todas las mandarinas, corta 2 en rodajas y resérvalas. Trocea las otras 4 (si tuvieran pepitas, retíralas), introdúcelas en una picadora y tritúralas bien. Cuela la mezcla a una jarra, agrega la ralladura de las 3 mandarinas, los huevos y 100 g de azúcar. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica, vierte el aceite poco a poco y sigue triturando. Pasa la mezcla a un bol. Mezcla la harina con una pizca de sal y la levadura, e incorpórala al bol. Mezcla todo bien con una varilla manual hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Cubre la base del molde con las rodajas de mandarina. Vierte la masa anterior encima y hornea la tarta (a media altura con ventilador) a 180º durante 30-35 minutos. Retírala, deja que se enfríe y desmóldala dándole la vuelta de manera que las naranjas queden en la parte superior. Decora la tarta con unas hojas de menta y sirve.

solomillo de cerdo con salsa de queso cheddar rojo

ingredientes.

2 solomillos de cerdo
1 puerro
2 dientes de ajo
Sal y pimienta negra
70 g de mantequilla
70 ml de aceite de oliva virgen extra
350 ml de leche de coco
30 ml de brandy
200 g de queso cheddar rojo
Orégano

procedimiento:

Cortar y preparar el solomillo
Cortamos el solomillo de cerdo en medallones de aproximadamente centímetro y medio o dos de grosor.
Añadimos sal y pimienta por ambas caras.

Marcar la carne
En una sartén ponemos la mantequilla y el aceite de oliva virgen extra.
Marcamos los medallones a fuego fuerte, un 7 sobre 9, hasta que queden dorados.
Reservamos la carne.

Troceamos el puerro en piezas pequeñas y picamos los dientes de ajo.
Los incorporamos a la misma sartén con un poco de sal y cocinamos diez minutos a un fuego de 6 sobre 9.

Añadir el brandy
Vertemos el brandy y flambeamos.
Si prefieres evitar el flambeado, deja que el alcohol se evapore durante un par de minutos.

Hacer la salsa
Vertemos la leche de coco y bajamos el fuego a 2 sobre 9.
Rallamos el queso cheddar rojo por encima y dejamos que se derrita poco a poco hasta formar una salsa cremosa.

Servir el solomillo
Colocamos los medallones en un plato y añadimos la salsa de cheddar rojo por encima.
Terminamos con un poco de orégano al gusto.

crema de boniato y zanahoria

ingredientes:

2 boniatos medianos
3 zanahorias
1 cebolla
Caldo de verduras (750 ml)
Sal, pimienta
Chorrito de aceite de oliva

procedimiento:

Cocina todo junto hasta que esté tierno y tritura. Puedes añadir un toque de jengibre o leche de coco para variar el sabor. Ideal como cena ligera

ropa vieja

1 muslo de gallina del caldo
1 zanahoria
1 patata
2 dientes de ajo confitado
un trozo col del caldo
1 cebolla
sal y pimienta

procedimiento:

Salteamos la cebolla cortada en juliana en una sartén con un poco de aceite.

Cuando esté bien dorada, añadimos el ajo y lo dejamos perfumar unos segundos.

Incorporamos el muslo de gallina desmenuzado (o pollo, o la carne que haya sobrado del caldo) y lo mezclamos con la cebolla y el ajo.

Vertemos un chorrito de jerez y dejamos que se evapore el alcohol, removiendo suavemente.

Añadimos las patatas, zanahorias y col, todas cortadas en rodajas finas.

Regamos con un poco de caldo y damos unas vueltas para que los sabores se integren.

pasta con mini albóndigas

ingredientes:

400 g pasta (calamarata)
700 ml caldo de cerdo
200 g cebolla cocida
170 g carne picada de ternera
170 g carne picada de cerdo
70 g queso cabra rallado
3 tomates
2 dientes de ajo escalibados
1 huevo
Harina
Laurel
Perejil
Vino rancio
aceite de oliva
Pimienta negra, sal
Tomillo

procedimiento:

Empezamos haciendo la pasta de las albóndigas vertiendo a un cuenco 170 gramos de carne de ternera picada y la misma cantidad de carne de cerdo picada. Añadimos a las carnes un huevo, 2 dientes de ajos escalibados, pimienta negra y sal. Mezclamos hasta tener bien integrados todos los ingredientes y dejamos reposar la mezcla tapada en la nevera un mínimo de 30 minutos.

En una cazuela, regeneramos con un chorro de aceite 200 gramos de cebolla cocida. Añadimos a la cazuela una hoja de laurel y una rama de perejil para aromatizar el sofrito. Rallamos directamente en la cazuela 3 tomates y dejamos cocer unos minutos.
Verter en la cazuela un chorro de vino rancio y, cuando el alcohol se haya evaporado, también verter los 700 ml de caldo de cerdo. Dejamos reducir un poco el caldo de cerdo, hasta conseguir la textura de salsa.

Hervimos los 400 gramos de pasta, en este caso de la variedad calamarata, en una olla con 4 litros de agua y sal. Siga las recomendaciones del fabricante con respecto al tiempo de cocción.

Mientras se cuece la pasta, vamos formando las albóndiga . Tienen que salir 24 en total, así que serán de unos 15 gramos cada una. Una vez las hayamos hecho todas, las pasamos por harina y las freímos en una sartén con aceite muy caliente. Una vez fritas, reservamos las albóndiga en un plato con papel absorbente.

Vertemos la pasta con la ayuda de una espátula directamente en la cazuela donde tenemos el sofrito de cebolla, tomate y el caldo de cerdo. No sufra si cae un poco de líquido de cocción de las calamarata, esto ayudará a emulsionar la salsa. Verter también las albóndiga en la cazuela y 60 gramos de queso de cabra rallado. Lo integramos hasta que el queso se derrita.

Por último, añadimos a la cazuela un chorro de aceite OVE y emplatamos una ración de pasta con mini albóndigas con más queso rallado por encima y unas hojas de tomillo.

esgarraet

ingredientes:

4 pimientos rojos grandes
200 g de bacalao en salazón
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Aceitunas negras (opcional)

procedimiento:

Paso Lava los pimientos y colócalos enteros en una bandeja de horno. Échales un poquito de AOVE por encima y sal. Ásalos a 200 °C durante unos 40–50 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la piel esté negra y arrugada. Sácalos y tápalos con un paño o mételos en una bolsa de plástico para que suden. Esto facilita pelarlos.
Paso Pela los pimientos y quítales las semillas. Desgárralos con las manos en tiras finas (de ahí el nombre “esgarraet”).
Prepara el bacalao. Si usas bacalao salado, desálalo con antelación (unas 24–36 horas en agua fría, cambiando el agua varias veces). Una vez desalado, desmenúzalo en tiras pequeñas o migas.
Paso Pon los pimientos en un bol o fuente.
Paso Añade el bacalao desmigado.
Paso Lamina los dientes de ajo y échalos por encima.
Paso Riega generosamente con aceite de oliva virgen extra.
Paso Mezcla bien y deja reposar al menos 1 hora para que se integren los sabores.
Paso Decora con aceitunas negras si te apetece.

pesto rosso

ingredientes:

25 g de piñones
1 diente de ajo
25 g de queso parmesano
15 g de hojas de albahaca fresca
75 g tomates secos, o en aceite
aceite de oliva

procedimiento:

Calentamos una sartén sin aceite y tostamos en ella 25 g de piñones durante 4 minutos a fuego medio, hasta que estén ligeramente dorados. Los dejamos enfriar ligeramente

Pelamos 1 diente de ajo y rallamos 25 g de queso parmesano.

Disponemos en el vaso triturador 15 g de hojas de albahaca fresca lavadas, los piñones tostados, el diente de ajo, el queso parmesano y 75 g de tomates secos en aceite.

Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea, agregando más aceite del bote de los tomates si fuera necesario para hacer una pasta untable.

compota de mango y manzana Arguiñano

1 mango
3 manzanas ácidas
1 rama de vainilla (opcional)
1 lima (yo puse limón)
50 g de azúcar
75 ml de agua
8 cigarrillos de Tolosa (yo puse tejas)
Hojas de menta

procedimiento:

Pela el mango y las manzanas, trocéalas y ponlas en un cazo. Añade el azúcar y el agua. Abre la vaina de vainilla y agrega tanto las semillas como la vaina. Lava la lima y ralla un poco de la cáscara. Cocina la compota a fuego medio durante 10-12 minutos.

Sírvela fría y con una teja, o un canutillo

pastel de espinacas

ingredientes:

500gr espinacas frescas
1 puerro
2 dientes de ajo
3 huevos
queso rallado
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta negra recién molida

procedimiento:

Comenzaremos limpiando bien las hojas de espinaca. Seguidamente pondremos a sofreir el puerro y los dientes cortados muy finalmente, con aceite de oliva y una pizca de sal.

Cuando todo comience a tomar color añadiremos las espinacas. En principio ocuparan toda la olla pero veremos que en momento en el que les vaya llegan el calor se van reduciendo hasta acabar en el fondo de la olla mezclada con el sofrito.

Una vez todo bien integrado pondremos las espinacas en un recipiente y le añadiremos los tres huevos batidos y un poco de sal y pimienta negra recién molida. Lo mezclaremos todo bien

Pasaremos esta mezcla a un recipiente apto para el horno y lo hornearemos a 160 grados durante unos 30 minutos aproximadamente.

Una vez hecha, le podremos añadir un poco de queso rallado por encima y gratinarlo durante 5 minutos para que se funda en queso.

Presentaremos bien caliente acompañada de cualquier salsa cremosa.