ingredientes: 4 personas
250 g de fideos del nº 3
200 g de salchichas
200 g de costilla de cerdo ibérico
3 tomates no muy grandes
2 dientes de ajo
2 cebollas
Un puñado de hojas de perejil
Entre 800 ml y 1 litro de caldo de pollo)
Aceite de oliva
Pimienta negra, sal
procedimiento:
Calentar un chorro generoso de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto. Añadir las salchichas y los trozos de costilla de cerdo, dorarlo todo bien por todos los lados.
2. Mientras la carne se dora, picar finos la cebolla y un diente de ajo. Cuando las carnes estén doradas, bajar el fuego, retirar parte del aceite y reservarlo.
Consejo
Este aceite servirá para freír los fideos y darles aún más sabor.
3. Añadir el ajo a la cazuela y remover para que no se queme.
4. En cuanto el ajo se dore un poco, echar la cebolla. Pochar a fuego suave hasta que esté muy blanda.
5. Añadir el tomate rallado, cocinar hasta que pierda casi toda su agua y el sofrito espese, unos 15-20 minutos. Mientras tanto, calentar el caldo.
Consejo
Ir vigilando el sofrito para encontrar el punto perfecto: se debe concentrar y pegarse levemente al fondo de la cazuela, pero sin quemarse.
6. Mojar con unos 800 mililitros de caldo el sofrito y las carnes (lo justo para cubrir las carnes) y dejar cocer unos 20-30 minutos a fuego muy suave y tapado.
7. Mientras, tostar los fideos en otra sartén o cazuela con el aceite reservado a fuego medio-alto, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes.
8. Incorporar los fideos a la cazuela y mezclar bien. Verter un poco más de caldo de gallina caliente poco a poco sobre los fideos, asegurándose de que el líquido cubra bien (puede que no haga falta usarlo todo). Cocinar a fuego medio-bajo durante entre nueve y 15′ minutos, o hasta que los fideos estén cocidos y el caldo se haya absorbido casi por completo.
Consejo
Si es necesario, añadir más caldo durante la cocción.
9. Dejar reposar unos minutos tapado para que los sabores se integren y servir.
