ingredientes:
1 kg de carne de estofado (morcillo, aguja o jarrete)
2 cebollas grandes picadas
2 zanahorias en rodajas
3 dientes de ajo triturados
1 pimiento rojo
250 ml de vino tinto
600 ml de caldo de carne
2 cucharadas de concentrado de tomate
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de tomillo
1-2 cucharaditas de cacao puro sin azúcar
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
procedimiento:
- Empieza por sellar bien la carne en una olla caliente, solo vuelta y vuelta para que no escapen los jugos, y reserva.
- En la misma olla, añade la cebolla, la zanahoria, el pimiento y los ajos cortados. Que se vayan conociendo los ingredientes hasta que empiece a caramelizar. Hay procesos para agilizar la caramelización, pero la paciencia suele ser siempre la mejor.
- Desglasa la olla añadiendo vino tinto y raspa el fondo con una espátula de madera. Esto le dará muchísimo más sabor al estofado.
- Incorpora ahora el tomate concentrado junto al pimentón, el laurel y el tomillo y remueve un minuto.
- Añade la carne y el caldo y, cuando llegue a ebullición, baja el fuego, tapa y deja que se cocine 1 hora y media hasta que la carne esté tierna.
- Antes de terminar, echa el cacao y deja que se integre bien. Rectifica la sal y la pimienta. Si lo quieres más espeso, cocina unos minutos más destapado.
