ingredientes:
1 litro de Fumet de pescado
250 gramos de gambas rojas arroceras
250 gramos de Langostinos
1 Cebolla
2 Ajos
1 Puerro
2 Zanahorias
200 mililitros de salsa de tomate
100 mililitros de nata líquida
50 mililitros de brandy
cebollino
4 hebras de azafrán
aceite
sal
procedimiento:
Pela los langostinos y quítales la cabeza y el intestino. Reserva las cabezas y cuece las colas en agua salada 2 minutos. Pela y pica la cebolla y los ajos. Limpia el puerro y raspa las zanahorias; lava ambos y córtalos en rodajas.
Pela los langostinos y quítales la cabeza y el intestino. Reserva las cabezas y cuece las colas en agua salada 2 minutos. Pela y pica la cebolla y los ajos. Limpia el puerro y raspa las zanahorias; lava ambos y córtalos en rodajas.
Pela los langostinos y quítales la cabeza y el intestino. Reserva las cabezas y cuece las colas en agua salada 2 minutos. Pela y pica la cebolla y los ajos. Limpia el puerro y raspa las zanahorias; lava ambos y córtalos en rodajas.
Vierte el fumet y lleva a ebullición. Espuma, sazona y cuece a fuego lento 30 minutos. Tritura, pasa por el chino, añade la nata y calienta hasta que hierva. Sirve la crema caliente con las colas de langostino y cebollino lavado picado.
Puedes hacer unos hojaldritos en forma de estrella, por ejemplo, para servir junto a tu crema de marisco.
