ingredientes:
1 Lámina de hojaldre
4 hojas de col
2 zanahorias medianas
1 calabacines
1 puerro
100 gramos de espinacas mini
150 gramos de setas shiitake frescas
75 gramos de nueces
75 gramos de piñones
orégano
pimienta 5 bayas
sal marina
aceite de oliva virgen extra
procedimiento:
Pela la zanahoria y córtala en taquitos, al igual que el calabacín limpio. Retírale al puerro una vez limpio la parte fibrosa y pícalo fino. Corta los shiitakes en láminas y escalda las hojas de col unos minutos en agua hirviendo con sal. Escúrrelas y resérvalas.
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, rehoga el puerro y el calabacín. Cuando el calabacín esté tierno, añade las espinacas y cocina unos minutos. Agrega los piñones y las nueces troceadas, salpimienta y remueve. Retira del fuego y déjalo escurrir en un colador mientras se enfría.
Pon en otra sartén un chorrito de aceite de oliva y echa las zanahorias y los shiitakes. Colócala al fuego y condimenta con sal, pimienta y orégano. Baja la llama a media potencia y remueve de vez en cuando. Cuando estén las verduras rehogadas, escúrrelas y mézclalas luego en un bol amplio.
Forra una bandeja con papel de horno y coloca encima la lámina de hojaldre. Con un pincel de cocina, pinta los bordes con aceite de oliva para poder enrollar. Extiende por encima las hojas de col y, sobre estas, el relleno.
Con la ayuda del papel, enrolla el hojaldre. Cierra el rollo sellándolo bien y hazlo rodar para que la unión quede abajo. Píntalo con aceite de oliva y hornéalo a 180 ºC en el horno precalentado hasta que esté dorado.
